甘薯生产技术6单元（2003模板）

作物生产技术专业/教学资源库教学单元六甘薯收获与贮藏靳改龙2019.2

作物生产技术专业/教学资源库/甘薯生产技术生测产甘薯生产技术教学单元六

甘薯收获与贮藏教学单元五甘薯收获与贮藏作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术甘薯薯块组织脆嫩，易受机械损伤，一经病菌侵染就会腐烂。由于它原产热带，喜温怕冷，如果贮藏期间温度低于最低临界点，也就会受冷害。所以，甘薯比其他粮食作物较难贮藏。搞好甘薯收获贮藏工作，不仅关系到产区人民经济收益和口粮问题，而且关系到发展副业和甘薯综合利用等问题。教学子单元一甘薯收获收获工作也是甘薯生产的重要环节之一。收获早迟与薯块产量、干率、安全贮藏和加工利用等都有密切关系。而收获作业质量的好坏，更直接影响薯块的贮藏和加工。一、适期收获的重要性(一)收获期与产量的关系甘薯块根是无性营养体，没有明显的成熟期，只要气候条件适宜，就能继续生长。在满足甘薯生长的条件下，生长期越长，产量越高。南方各地就是如此。然而北方由于受气候条件影响，各地有其适当的收获期。如徐州以10月15日前后收获的产量最高；10月25日收获的，和11月初收获的产量并未增加.收获过早，缩短了薯块膨大的时间，使产量降低；收获过迟，因气温已下降至甘薯生长的临界温度，对提高产量作用不大，而且常因低温冷害的影响，使薯块品质降低，不耐贮藏。教学子单元一甘薯收获作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、适期收获的重要性（二）收获期与薯块出干率的关系

收获早迟和薯块出干(粉)率也有密切关系。收获过早，块根积累养分的时间缩短，薯块的出干率低；收获过迟，由于受低温影响，导致薯块内的淀粉发生水解作用，转化为糖和水分，结果使薯块淀粉含量减少，降低了薯块的出干率和出粉率。烟台地区农业科学研究所试验表明，薯块出干率以9月30日收获的最高，10月10日收获的差异不大，10月10日以后收获的，收获越晚，出干率越低(三)收获期与贮藏性的关系收获期是否适宜，不仅与产量、出干(粉)率有关，而且还直接影响薯块的耐贮性。如收获过迟，薯块在田间常受低温冷害的影响，生活机能遭受破坏，轻则薯块生活力降低，不耐贮藏；重则使薯块细胞死亡，易遭致软腐病菌感染而引起腐烂。徐州地区农业科学研究所曾做过收获期与薯块贮藏性关系的试验，结果证明，在正常温度下，甘薯经过长期贮藏后，收获越晚的薯块腐烂率越高。10月中、下旬收获的没有腐烂现象；11月以后收获的软腐病率高于10月份收获的。由此可见，晚收甘薯的贮藏性远不如适期收获的好。综上所述可见，甘薯适时收获对增加产量、提高品质和确保安全贮藏具有重要意义。教学子单元一甘薯收获作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、收获适期甘薯是块根作物，不象种子作物那样有明显的成熟期，因此也没有明确的收获指标。一般情况下，确定本地区的收获期有两种方法：一种是根据当地作物布局和耕作制度，决定甘薯的收获期。例如甘薯的后作为小麦或油菜，其收获期要安排在后作播种适期之前。另一种是按照当地气候变化，特别是根据霜期早晚确定收获期。我国幅员辽阔，自然条件复杂，单凭霜期早晚也不可能决定收获是否适时，从甘薯对温度的要求而言，短暂轻霜而后迅速回暖，对甘薯的危害性并不太严重。甘薯收获的适宜时期，一般应在当地平均气温降到150C左右开始，至120C时收获结束。在此范围内，再根据当地情况适当安排。在收获次序上，一般应先收春薯，以便抢时间加工切晒，后收夏、秋薯；先收种用薯，后收食用薯；先收无病地的薯，后收一般生产地的薯。从产量、留种、加工、贮藏等各方面通盘考虑，才能达到丰产丰收的目的。收获甘薯是一项技术性很强的工作。举凡劳力安排、组织分工、操作质量等，都关系到贮藏工作的成败。因此，在收获工作中应严格执行技术要求。从收获开始到入窖结束，均应认真操作，做到“四轻”，即轻刨、轻装、轻运、轻放，尽可能减少破伤，以避免传染病害。教学子单元一甘薯收获作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术三、收获方法收获方法有两种，一种是机械收获，一种是人工收获。人工收获费工多，劳动强度大，往往不能保证收获适时，不但影响薯块的贮藏品质，而且会延误后作适期播种。目前有些地区正逐步走向收获半机械化或机械化。效率高，薯块破伤率低，并可一机多用。这对提高生产率和减轻劳动强度都起到良好的作用。在提高收刨质量的基础上要严格选薯。这是安全贮藏的基础。选薯不严，将断伤病、受冻、受涝，以及虫孔或伤皮严重的薯块和健薯混藏，由于品质差的薯块，其呼吸强度比健薯高，易造成入窖初期的高温高湿，导致病害蔓延而发生腐烂。据试验，薯皮破伤的薯块占15%的，腐烂率为13.3%；薯皮破伤达30％的，腐烂率为33%以上；断伤的薯块占20%的，腐烂率为43%；断伤50%的，薯块全部腐烂；摔伤严重的薯块，腐烂率达80％以上。由此说明了认真选薯对安全贮藏的重要作用。选薯实行“八不要”：即薯块受霜冻的不要，带病的不要，严重断伤和碰伤的不要，大田生长后期受涝渍的不要，露头青的不要，虫孔多的不要，严重开裂的不要，在露地放置过久的不要．此外，甘薯收获宜选择晴天土壤湿度较低时进行，并做到当天收获当天入窖，不宜在地里放置过夜，以免遭受冷害。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术甘薯薯块在贮藏期间虽然因外界条件关系而强迫休眠，事实它一直进行着比其他粮食作物籽实强度大得多的生理生化活动。因此，必须深入了解其变化规律及其与环境条件的关系，通过对贮藏条件的调节，控制薯块内部生理生化变化过程，以达到安全贮藏的目的。一、甘薯贮藏期的生理生化变化（一）甘薯的呼吸作用甘薯在贮藏期间，其呼吸作用强弱与薯块健康程度、所处的环境条件等有密切关．呼吸强度的大小，直接影响着营养物质的消耗程度，呼吸强度愈大，营养物质的消耗也愈多。人们贮藏甘薯的目的是尽量减少消耗并保持其鲜度，因此通常都是通过控制环境条件如温度、湿度等，把呼吸作用控制在最低限度，即所谓强制休眠。甘薯在不同条件下会出现有氧呼吸与缺氧呼吸。正常的呼吸作用消耗着甘薯体内的糖分，吸收氧气，呼出二氧化碳，这就改变了薯窖里的气体正常比率，而释放的热量便成为保持贮藏窖内适宜温度的主要热源。由此可见，薯块的呼吸与贮藏有密切关系。甘薯在不同条件下的呼吸强度不同，其释放出的热量也不同。根据窖温变化，就可以采取相应的措施，以保证种薯安全贮藏。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、甘薯贮藏期的生理生化变化（一）甘薯的呼吸作用1.薯块类别与呼吸的关系不同类别的薯块，呼吸作用有明显差别。中国农业科学院薯类研究所的研究结果指出，夏薯的呼吸强度，贮藏前期(50天)略高于春薯，但差异不大，贮藏中期(100天）春薯的呼吸强度明显降低，比夏薯低25％以上，说明夏薯的生活力强于春薯，因呼吸而释放的热量也高于春薯，这在比较冷凉的地区有利于保持贮藏期的适宜温度。黄淮流域春夏薯区，群众习惯用夏薯贮藏留种。春薯生长期较长，生活力较弱，抗拒不良条件的能力较差，且易带病而引起腐烂。但在贮藏技术现代化和无病条件下，春薯同样可以安全贮藏。2.贮藏时期与呼吸的关系甘薯在正常的贮藏温度(11~130C)条件下，从收获入窖到贮藏结束这段时期内，呼吸作用是一个变动的过程，即入窖后的一个月左右，呼吸强度初期迅速达到高峰，而后又几乎呈直线下降，然后进入较长期的相对平稳阶段，到后期呼吸强度又有上升的趋势3.温度与呼吸的关系甘薯的呼吸强度与温度高低的关系甚为密切。在一定温度范围内，温度与呼吸强度呈正相关，即温度愈高呼吸愈强，反之则愈弱。试验表明，甘薯在9~150C之间，呼吸强度相差不大，超过15℃则迅速增强，低于90C则明显减弱。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、甘薯贮藏期的生理生化变化（二）薯块内含物成分的变化甘薯在贮藏期间，由于不间断地进行着呼吸作用而消耗其体内的营养物质，使体重有所减轻通常称为自然损耗。自然损耗量的多少受贮藏时间、温度、湿度的变化所支配。一般贮藏时间较短、湿度较大、温度较低时，其自然损耗要低些，反之则高，一般约占总贮藏量的10%左右。甘薯在贮藏期间的自然损耗与其内含物成分的变化有密切关系。主要表现为以下几个方面1.水分的变化甘薯在贮藏期间的自然损耗情况，虽因贮藏条件的差别，其损耗的绝对值有所不同，但总的趋势是相同的。在.总消耗量中包括糖和水分。水分在薯块里的变化，与淀粉、糖有所不同，因为植物细胞为了进行正常的生理活动，必须被水分所饱和，否则将丧失生活能力。甘薯在贮藏时期体内水分的平衡，由淀粉的转化与分解过程中能得到一部分补偿，并且水分的损失与养分的消耗，二者数量接近，因此在全贮藏期内变化不大。为了降低水分的变化幅度，保持薯块的新鲜程度，适当提高贮藏期的湿度确有明显作用。实践证明，地下式贮藏窖一般湿度较高，薯块的新鲜度高于地上或半地上窖。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、甘薯贮藏期的生理生化变化（二）薯块内含物成分的变化2.淀粉和糖分的变化甘薯在长期贮藏过程中，薯块内淀粉不断分解转化为糖和糊精，因而淀粉含量逐渐降低，可溶性糖则明显增加。其变化幅度常因品种不同而有差异。如胜利百号品种经过半年贮藏，其淀粉含量约比原含量降低9%，52-45品种降低40%以上；相反，可溶性糖含量则相应上升，胜利百号增加88%,52-45品种增加接近一倍。甘薯淀粉和糖分的变化与贮藏期间的温度有密切的关系。如薯块经低温后继续贮藏，其淀粉含量迅速下降，可溶性糖显著增高，经历的低温时间越长，可溶性糖增加得更多。3.果胶质的变化甘薯薯块内含有一定数量的果胶质，其作用在于巩固细胞壁，提高薯块组织的硬度，增强对不良条件的抵抗能力。如软腐病的发生，主要是由于薯块中一部分果胶质被病菌分泌的果胶酶分解所致。果胶质的变化与薯块质量有关，甘薯受冷冻或生长时受涝渍危害，薯块常有硬心现象。受冻薯中心部位的原果胶质比正常薯的含量约高一倍，由于原果胶质不溶于水，蒸煮时阻碍着水分的进入，使中心部位的细胞壁变硬，从而出现硬心。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、甘薯贮藏期的生理生化变化（二）薯块内含物成分的变化4.维生素C含量的变化甘薯体内的维生素C在收获时含量较高，贮藏过程中明显减少，贮藏30天损失近10%,继续贮藏到60天，维生素C含量只相当于刚收获时的70%左右。（三）薯块愈伤组织的形成愈伤组织的形成，是薯块生理机能对外界环境条件的一种反应。甘薯薯皮由木栓细胞所组成，能防止病菌的侵入和减少水分的散失。薯皮受到损伤后，在一定条件下，其伤口处能自然形成愈伤木栓组织，增强薯块的抗性，有利于甘薯安全贮藏。1.愈伤组织形成的过程薯皮受伤后，使含有淀粉粒的薄壁细胞外露，在一定条件下即可形成愈伤组织。最初是伤口表面的2~3层薄壁细胞失水收缩，细胞变为长形，淀粉粒聚集成团，在干缩细胞之下有1~2层薄壁细胞木栓化，且细胞壁加厚。在木栓化细胞下面，有一层薄壁细胞中的淀粉粒逐渐消失，并在此部位代之以重新分生形成的扁平细胞层。此后连续发生细胞分裂，逐渐形成愈伤周皮。重新形成的甘薯愈伤周皮自外向内依次分为三层：木栓层，木栓形成层和栓内层。木栓层为3~4层细胞，木栓形成层为1层细胞，栓内层为3~4层细胞，它的解剖结构与原来的周皮相似。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、甘薯贮藏期的生理生化变化（三）薯块愈伤组织的形成2.愈伤组织形成与外界条件的关系愈伤组织形成的快慢，和温度、湿度、空气等条件有关。在高温高湿和氧气充足的情况下，愈伤组织形成速度快，反之则较慢。试验证明，在一定范围内，随着温度的升高，愈伤组织形成所需时间相应缩短。据国外资料，湿度不变，温度在21.70C时需要4天才开始形成；31.70Ｃ时，2天便开始形成；如超过350C，形成速度反而有减缓的趋势。温度控制在29.0℃不变，湿度在66％时，愈伤组织形成所需时间在11天以上；湿度上升到74％时，则缩短到5天；湿度提高到83％时，仅需4天；而在90％时3天便开始形成。此外，薯块在形成愈伤组织过程中，如果氧气供应不足，也会延长愈合的时间。薯块受伤程度不同，伤口愈合速度也有差异，一般情况下，轻伤的薯块比重伤的愈合快，但品种不同，愈合的时间也有差异。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、影响甘薯安全贮藏的因素（一）温度温度与甘薯安全贮藏关系极大。甘薯在贮藏期间，维持薯块正常生命活动所需的最低温度为9~10℃。如果薯块在低于9℃以下时，就会受到冷害。当温度在一2℃时，薯块内部细胞间隙即结冰，组织受到破坏，发生冻害，迅速引起腐烂。受冷害的薯块，生理活动不正常，细胞原生质活动停滞，细胞渗透性发生变化，细胞中的钾、钙、磷、氯等离子渗漏，尤其是钾离子发生大量漏出，以致不能保持正常的浓度。同时细胞氧化酶和磷酸化酶的作用受到削弱，薯块的新陈代谢作用被破坏，其抗病性和贮藏性大大降低。受冷害严重的，则易招致一些腐生性病菌侵入为害，引起腐烂；受冷害轻的薯块，虽然不立即腐烂，但往往变得僵硬，影响食用。这种薯块如进行温水浸种或高温催芽，则迅速腐烂，不能作种。薯块遭冷害后，其受害的严重性，与低温的强度以及影响的时间有很大关系。徐州地区农业科学研究所试验表明，胜利百号薯块在8℃以下，处理4天的无变化；处理9天的，有7％的薯块发生冷害病征；处理16天的，则有57％的薯块发生冷害，其中有14％腐烂。由此可见，薯块受低温时间愈长，冷害程度愈重。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、影响甘薯安全贮藏的因素（一）温度有些薯窖保温性能较差，加上管理不善，在贮藏期间受时高时低的温度影响，故薯块受冷害而腐烂所需的时间比恒定低温所需的时间为长。其腐烂程度决定于安全温度(9℃以上)和冷害温度(9℃以下)交替时间的长短与变化幅度的大小。薯块受冷害发生腐烂时，伴随着产生高热，导致窖温升高，常被误认为甘薯因遇高温而引起腐烂，这种观点必须澄清。在生产上，甘薯遭受冷害来自两方面，一是因收获过晚或没有及时进窖而使薯块在田间遭受低温，进窖后发生腐烂；二是因贮藏量不足或薯窖保温性能差，造成贮藏中期窖温过低，使薯块遭受冷害，导致后期发生大量腐烂。高温同样对薯块安全贮藏不利。贮藏期间窖温长时间超过15℃，薯块呼吸作用加剧，消耗掉大量养分。同时高温还会促使薯块发芽，使薯块贮藏品质降低。此外，高温常伴随高湿条件，助长病害的蔓延。因此，在甘薯贮藏期间，保持适宜的温度(10~15℃)是安全贮藏的基本保证。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、影响甘薯安全贮藏的因素（二）湿度贮藏甘薯与贮藏蔬菜、水果要求基本相同，要保持其鲜度，需有一定的湿度。如果窖内相对湿度低于60％时，薯块的细胞内原生质失水过多，引起酶的活动失常，使薯块抗性减弱，并发生绉缩，薯重亦明显减轻，品质大大降低。此外，窖内湿度过低，薯块伤口不易愈合，会增加病菌感染的机会。不同窖型因湿度不同，薯体自然失重也有显著差别：深井窖内相对湿度经常保持90％以上，整个贮藏期薯重减轻率约为1~2.5%；地下式浅(棚)窖，深度不超过２米，薯重减轻率约为8％；地上式窖，湿度受气温影响较大，变化也多，湿度偏低，薯重减轻率可达10%，严重的高达15％。说明湿度对甘薯保鲜的重要作用。湿度对薯块安全贮藏的影响，与温度高低密切有关。在保持正常温度的情况下，湿度虽有些变化，对薯块的安全贮藏尚无显著影响，一旦发生温度超过或低于贮藏适宜范围，湿度的重要性则明显地表现出来。温度高、湿度大，能促进薯块的呼吸作用，从而加速薯体内营养物质的分解转化，有时出现糠心，降低甘薯品质，甚至引起发芽。高温高湿还容易招致病菌的繁殖蔓延，从而发生病变腐烂。如果窖温偏低而湿度也低时，薯块耐低温的能力相对提高。但温度低、湿度高，则会加重薯块受冷害程度。总之，薯窖里湿度过大，保温材料吸湿过多，就会降低其保温效果，对安全贮藏不利。生产实践证明，安全贮藏的湿度，一般以相对湿度85~95%为宜。教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、影响甘薯安全贮藏的因素甘薯在贮藏期间，常因薯窖保温性能差，造成薯堆内外或窖内外温差过大，窖内的水汽遇冷凝结成水滴，使窖顶，窖的出入口处或薯堆表层经常发生淋水现象，因湿害而引起薯块腐烂。另外，贮藏期间雨雪过多，地下水位上升，窖内积水，被水浸的薯块也会发生腐烂。（三）空气在正常的贮藏条件下，薯块进行有氧呼吸，大量吸收氧气，放出二氧化碳，使窖内氧气逐渐减少，二氧化碳浓度有所增加。如果薯窖长期密闭，不注意通风换气，窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，不仅不利于薯块伤口愈合，而且薯块被迫进行缺氧呼吸，产生大量酒精，引起酒精自体中毒而发生腐烂。据试验，甘薯块根正常呼吸转为缺氧呼吸的临界含氧量约在4％左右。在正常的高温处理中，以氧气含量不低于18％，二氧化碳含量不超过3％为宜。因此，甘薯在贮藏前期，不能过早封窖，而要注意通气。特别是在高温愈合处理期间，更应注意通气，以防因高温缺氧引起闷窖，造成薯块大量腐烂教学子单元二甘薯贮藏期的生理生化变化及影响因素作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、影响甘薯安全贮藏的因素（四）病害甘薯在贮藏期间发生腐烂，大多与病害有关。甘薯在贮藏期间发生的病害种类很多，但为害严重的主要是黑斑病和软腐病。甘薯贮藏期病害的发生和蔓延，与收获、贮藏工作的质量有密切的关系。如旧窖未经彻底消毒，使窖内残存大量病菌；收获时薯块未经精选，将带病、破伤、受过冷害的薯块入窖贮藏；贮藏期间管理不善，前期形成高温高湿条件，导致病菌滋生，中期低温又使薯块遭受冷害。这些都会引起病害的发生和蔓延。在生产上薯块因受冷害，并发软腐病所造成的损失，通常占贮藏期总损失的40％以上。（五）薯块质量薯块质量的好坏与安全贮藏有密切关系．如果在入窖前选薯不严，把在田间遭受水渍、冷害或冻害、破伤、带病的薯块入窖贮藏，因这些质量差的薯块呼吸作用旺盛，会放出大量热量和水分，形成高温高湿的条件，引起病害迅速发生和蔓延，造成薯块腐烂。试验表明，凡是受伤、带病或受冷害的薯块，其呼吸强度均比健薯为高。由此可知，薯块贮藏品质不好，即使有良好的贮藏条件和管理技术，也很难收到安全贮藏的效果。因此，入窖前严格选薯，确保薯块有良好的品质，是安全贮藏的重要关键。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术贮藏窖是安全贮藏的重要条件，其形式与质量好坏，直接关系着贮藏的成败。因此，设计贮藏窖时，在结构上必须以保证甘薯的安全越冬为出发点，使薯窖尽量少受不利气候条件的影响。在薯窖类型选择上，要充分利用当地有利条件，就地取材，因地制宜，经济实用。一、贮藏窖的建造甘薯贮藏窖不同于一般粮食仓库，其结构、保温性能、抗拒自然灾害的能力等方面，都有严格的要求。(一)建窖原则我国各薯区贮藏甘薯用的窖形因地而异。不论在温暖的南方或严寒的北方，甘薯在贮藏期间所需要的条件还是一致的。应根据这个共同点，建窖基本原则是：1.要有良好的通气设备。贮藏初期能排除高温、高湿，不使温、湿度超过贮藏所需的安全指标。2.要有良好的保温防寒性能。因为甘薯入窖贮藏后，不久冬季即来临，外界气温低，对薯窖温度影响较大，窖的保温性能在北方更显得特别重要。3.结构坚固耐用。要经得住自然灾害的侵袭，不致在贮藏期间发生塌窖和漏水。4.管理方便。薯窖管理方便，不仅可以充分发挥管理人员的作用，而且遇到异常情况，能够及时采取必要措施，保证安全贮藏教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、贮藏窖的建造(二)窖址的选择窖址应选背风向阳，地势高燥，土质坚实，地下水位低，运输管理方便的地方。建筑永久性大型窖和地下式窖不仅要注意当年地下水位情况，还要考虑常年地下最高水位变化，以免因地下水位上升使薯窖有被水冲刷而坍塌的危险。凡已挖过窖或塌陷的地方，因土质松软，不宜再在上面建窖。(三)薯窖的设计贮藏窖的大小，应根据本单位常年种植甘薯面积、用种量和生活需要数量来决定。贮藏窖建得过大或过小，就会产生贮藏量不足或者满窖的现象。贮藏量不足，薯窖空间过大，薯堆所散发的呼吸热(也称堆积热)不能保持窖里的适宜温度，会给管理工作增加困难，易使薯堆遭受低温冷害。如薯窖容量过小，堆贮过多，则会发生窖里空间不足，容易引起缺氧，使二氧化碳积累过多，严重的导致薯块窒息而发生“闷窖”，不仅不利于安全贮藏，也有害于人体健康，甚至引起中毒伤亡事故。计算薯窖容量，一般按每立方米薯块重约500kg左右(因薯块大小不一，重量不尽一致)折算，每个洞(室)的贮藏量，应不超过整个洞(室)容积的70~80%。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术一、贮藏窖的建造(四)建窖时间应立足于早，不能等到临近收获时才仓促建窖。宜早作准备，以便有充裕的时间置备器材和周密考虑建窖地址。尤其在修建永久性的大型窖，更需及早备料动工。因为这类大型窖与一般浅窖不同，需要用砖石垒砌，要有泥浆凝固、干燥过程，这一过程的时间越长，建筑物越坚固，窖壁干燥也相应地提高了保温防寒性能。因此，应将建造大窖作为一项基本建设来抓，纳入生产计划，才有助于建造薯窖任务的及时落实。此外，凡修建地上式大型窖，应在当地雨季来临前打好基础，争取主动，以保证薯窖质量。习惯使用浅窖的地区，最迟应在收获前半个月挖好备用。小不一，重量不尽一致)折算，每个洞(室)的贮藏量，应不超过整个洞(室)容积的70~80%。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖薯窖的具体式样，应当因地制宜，就地取材，不断吸取外地先进经验，在原有基础上改进提高。就我国甘薯贮藏窖的发展来看，应向贮量大，永久性，集中管理，加温机械化、电气化的方面发展。现介绍几种常用的薯窖，包括其结构及贮藏管理方式作为实例，供参考。（一）改良井窖与双筒改良井窖1.改良井窖井窖是当前我国使用最多的一种窖型，多在丘陵地区和地下水位较深地区使用。井窖深度一般深3~4米，下有两个储藏室。该窖型的主要优点是占地少，保温保湿性好，可长期保存。主要缺点是储量小、前期散热性差。但通过改良和加强管理可以克服。井下储藏室的大小，根据土质和甘薯贮量而定，一般每个窖储藏500－1000公斤为好。常年井窖使用前，应刮去一层窖壁陈土，减少病菌与薯块接触2.双筒井窖是指在两个井筒下面之间开挖一个通道，两侧开挖储藏室。由于井窖在甘薯入窖和出窖时比较费工。为使入窖出窖方便，近年来有的对双筒井窖做了改良。改良的方法有两种，一是在一端井筒设置机械升降设备，鲜薯入窖、及管理人员进窖检查都通过升降设备来完成；二是将一端直井筒改为能使人步行进入窖内的斜井筒，商品甘薯的出入都通过这条通道完成。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖（二）旧房覆保温材料改造薯窖利用空闲民房是北京大兴区等地农户摸索的一种简易甘薯储藏方法。其主要优点是成本低，甘薯可就近储藏，管理方便。缺点是因墙体薄，保温性差。但是通过改造处理，可以解决民房存薯性能的不足。方法是在室内四周覆上一层保温材料，用塑料泡沫板覆上，必要时在顶板上也要覆一层。门窗要封闭严密，以利保温防寒。在一个窗户上留通风散热口，安上排气扇，较大的薯堆应在中间设置一定数量的通气笼，确保薯堆中下部热量散出。平房顶旧房改造薯窖的，为防止上面的滴水对薯堆造成湿害，可在顶部用塑料薄膜搭成斜坡，以便水珠流向薯堆两侧。在冬季检查薯堆温度和出窖销售时，要注意严防室温大幅下降。气温下降后，注意计算堵严门窗保温。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖（三）简易半地下式甘薯储藏窖甘薯收获后1～1.5月内的储藏均为短期储藏。短期储藏的甘薯多用于冬前的销售和加工，这类薯窖可选用地上式屋窖、半地下薯窖。也可用简易式薯窖，或民房，仓窖、旧砖窑改造。简易半地下甘薯储藏窖，是在地下挖坑，地上棚覆作物秸秆，或其他廉价保温材料，进行甘薯储藏的一种窖型。这种窖型主要优点是，投资少，建窖成本低，可就甘薯地建窖储藏。缺点是，不坚固，不便长期储藏和连年利用。建造方法是用挖掘机在地下开挖深1.5米，宽3米左右，坑的宽窄和长短可根据甘薯储量大小和搭棚所用材料而定。在用挖出来的湿土在四周打成厚1.2米，高1米的土墙，在土墙中上方每隔3米留一个直径30厘米的对口通风口。上面用木材搭两面坡，覆玉米杆或谷草等秸秆70～80厘米厚，中上层可加一层塑料薄膜隔水，上面用麦秸泥糊上一层防雨水和雪水下渗。建造质量较高、管理好的简易薯窖有的也能保存数个月。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖(四)半地下式大型甘薯储藏窖半地下拱券式大型薯窖平面呈“非”字形或半“非”字形砖券结构。“非”字形结构中间留南北走道，走道两侧对口建储藏室。半“非”字形结构储室南北向，东西排列，靠南留走道。走道顶部可为平顶，储藏室窖顶均为拱劵，这种砖劵薯窖可建成地下式或半地下式，也可建成全地上式。该种窖型永久坚固，保温性较好，散热问题也容易解决，贮藏量大，管理方便，保鲜效果好。建造大小基本上可根据储量多少任意扩大或缩小。一般储量为12.5～15万公斤，储藏室为4～6个。若储量大时，可把储藏室数量由5个扩大到10个以上，总储量可达到100万公斤以上。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖

(五)地上式节能型大型甘薯储藏窖地上式节能型大型甘薯储藏窖，是由中国农业科学院甘薯研究所研制出一种适于北方和黄淮薯区应用的温室蔬菜大棚与甘薯贮藏窖相结合的新式窖型。该窖具有结构简单、循环节能、经济耐用、贮藏量大、效果好等优点，经2007～2009年在苏鲁豫皖多处多点应用，鲜食甘薯商品出窖率达85～95%。窖体平面呈非字形,砖混结构,贮藏室南北走向,东西排列,非字型储藏窖中间留2米宽东西走道,走道西头外墙设进出窖的大门,窖的南北两侧水平对设排气孔（窗），窖南外接冬暖式半弓型塑料大棚。每间贮藏室的长度与贮藏室的间数,依地势和贮藏量而定,一般每个储藏室长9米,宽3.8米（含隔墙）,边墙高度2.6米，地平面到窖顶净高3.2米。每贮藏室可贮藏甘薯3～4万公斤。窖顶部作成两面坡双层屋顶，上层用于防雨，下层用水泥杆搭坡，上盖水泥板，上面覆盖15厘米厚保温材料（如外用双层保温彩钢瓦结构），以利于冬季防寒保温。贮藏室6走道宽2米高3.2米贮藏室6南接塑料大棚贮藏室5贮藏室5贮藏室4贮藏室4贮藏室3贮藏室3贮藏室2贮藏室2贮藏室1贮藏室1图5-4节能型鲜食甘薯贮藏窖的平面图图5-5节能型鲜食甘薯贮藏窖的侧面图图5-8节能型鲜食甘薯贮藏窖教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖

（六）大型土窑窖和砖土复合窑窖丘陵山区土崖多，可利用土崖建造大型甘薯土窑窖和砖土复合甘薯保鲜窖。前者适应土质坚硬的地方，后者适应土质不太坚固的地方。1.土窑窖（河南.汝阳）选择土质坚硬，土崖厚度在6～8米的地方，先在土崖处垂直挖一个切面，再向里挖宽3.0米，顶高2.5米（土质足够坚硬地区,窑洞顶部半圆拱形以上如保持土层厚度2米以上,还可利用种植作物），长15～30米（根据储量多少而定）的主道。窑洞顶部呈半圆拱形在窑洞两侧挖储藏室，同侧储藏室间隔3米以上，两侧储藏门口，成三角形相对。在主道和储藏室顶部每隔3米左右设一个直径30厘米的气眼通至土崖上面。窖门设两道门，两门相隔2.5～3米，做缓冲间,储藏室另站设排气筒,底部直径1米以上,高出地靣1米以上。土窑窖一定注意土质足够坚硬，相邻两个储藏室之间的距离不宜过近，以免影响支撑强度。窖顶和窖内要避免长时间水浸，务必保证人身安全和甘薯储藏安全。教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖

（七）地沟式耐低温甘薯保鲜窖（山东省梁山县）地沟式耐低温甘薯保鲜窖，是2012年4月国家甘薯产业技术体系在山东省梁山县培训现场会上推广的一种新窖型。1.主要特点（1）集中了多种窖的优点将传统的井窖与传统的大屋窖、大棚窖有机的集合起来，既克服了井窖内湿度大、通风换气的困难的缺陷，又保留了传统大屋窖和大棚窖的温湿度控制方便和保温性能好的优点。（2）建设成本低仅相当于传统大屋窖的三十分之一或大棚窖的十分之一。（3）甘薯储藏量大窖容可根据需要任意扩大。一个窖可储藏几万公斤到几十万公斤甚至上百万公斤。梁山县伍群薯业合作社建造的这种薯窖共长130多米，可存放种薯30多万公斤，造价仅有8万元，是同等容量常规薯窖的四分之一。（4）出窖入窖方便可设置一多个送货口和送货平台。2.建造技术如图5-9，挖一个深2米左右，沟顶宽4米，深2.6米的倒梯形的土沟。在沟底一侧预留高50厘米、宽50厘米的台阶，以方便种薯入窖和出窖。窖顶搭拱形钢架，窖顶先覆盖一层无滴薄膜，再盖三层总厚度为20厘米的草苫子，草苫上面再盖一层普通农膜，最上面覆一层黑色厚无纺布。拱棚高度为70厘米左右。拱棚两侧每隔7-8米交错设一个通风口，拱棚一侧每隔15-20米设一个（送货口）入窖口，入口处设置一面高温火墙（根据气温情况备用图5-9地沟式耐低温甘薯保鲜窖教学子单元三甘薯贮藏窖的建造和类型作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、几种常用贮藏窖

（八）利用保温材料泡沫保温板的半地下式通风窖（河南.开封）墙地总厚度50公分。采用夹心墙内墙24厘米，外墙12厘米,中间夹10厘米,塑保温板，窖顶用双层铁皮中间夹泡沫保温板，窖的北方向设有排风扇和烟囱窖的容积长20米，宽8米，两面坡房山墙最高处3.5米，屋檐处2.1米。窖体地下部分1.5米左右。墙地总厚度50cm。采用夹心墙内墙24cm,外墙12cm,中间夹10cm挤塑保温板。窖顶用双层铁皮中间夹泡沫保温板。窖门宽1.8米,高2米窖门处设缓冲间，缓冲间内砌有火炉与窖内散热管相连接，散热管的另一头与烟囱相接连。排气孔处装有排风扇，窖底部有非字型通气沟与进气孔处相连接，通气沟宽度15-20cm。（九）利用控温设备建造控温湿薯窖利用控温、控湿设备，配套制冷机，窖温控制在摄氏10℃左右、相对湿度85-90％，可实现周年周年供应鲜薯利用控温设备建造控温湿薯窖教学子单元五鲜薯安全贮藏技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术科学的贮藏技术是搞好安全贮藏的重要保证。因此，在贮藏工作中，必须根据甘薯的生物学特性，充分发挥人的积极因素，采取合理的贮藏措施和加强贮藏期的管理，才能达到安全贮藏的目的。一、入窖前的准备工作(一)及时建造或维修好薯窖为保证薯窖的质量和使甘薯能及时入窖贮藏，薯窖宜在收获前半个月建造好、如采用旧窖贮藏，除应及时维修外，在甘薯入窖前还要进行彻底消毒，以消灭潜伏在窖内的病菌。旧窖消毒方法一般有下列几种:1.刮去窖壁陈土3cm左右，使见新土；窖底铲去污土16cm厚，清除后撒上一层生石灰。2.硫磺熏窖。按每立方米空间用硫磺50克，点燃后封闭窖门窗，1~2天后，再打开通气。3.窖内喷洒1％硫酸铜溶液或甲醛５0倍溶液。也可用甲醛与高锰酸钾混合进行密闭熏蒸。教学子单元五鲜薯安全贮藏技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术(二)注意薯块的选择与堆积方式入窖前严格选薯，确保薯块有良好的贮藏品质，是安全贮藏的关键．因此，对甘薯收刨、选薯、运输、入窖等农活要明确分工，指定专人负责，从严要求，严禁将贮藏品质不好的薯块入窖贮藏。甘薯数量相同而堆积方法不一，则薯堆与外界的接触面不同，散热快慢也随之发生变化。堆积越低，所占空间面积越大，散热也越快。堆积成正方体，薯块高度集中，所占空间面积相对减少，散热也减慢。一个薯窖里堆积是否合理，应视其散热面大小和散热快慢等状况而定。根据堆放体积可以用一个数值来表示，称为散热系数(即总散热面积与体积之比)。公式如下:散热系数=2(ab+bc+ac)／abc式中:a=堆长，b=堆宽，c=堆高。由此可知，正方体堆积比之长方体堆积，其散热面较小，散热较慢，散热系数小，保温效果好。此种堆积方式较为合理，但也和一个贮藏窖的堆积数量多少有直接关系。此外，在设计薯块堆积方式时，还要注意通气问题。一般薯窖内薯堆下面及四周围，以保持33cm左右的空隙为宜，薯堆上面留空间可在1米或1米以上，并在薯堆内设置通气筒教学子单元五鲜薯安全贮藏技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、高温愈合处理高温愈合处理系在甘薯入窖初期，采用人工加温方法促进伤口迅速愈合，达到防止病害蔓延、确保安全贮藏的一种措施。其原理及所需要的温湿度前已述及。(一)高温愈合处理的应用与效果高温愈合处理技术，在国外应用较早，大多采用300C的温度处理5~7天或更长一些时间．江苏省农业科学院实践证明，在温度300C（士20C）、相对湿度85~90％的条件下处理4昼夜，对促进薯块伤口愈合，同样可以获得良好的效果，还能有效地防止软腐病。各地实践表明，高温愈合处理对软腐病的防治效果更加明显，凡破伤的薯块经处理后，一般很少发生软腐病，并能减轻干腐病在贮藏期的为害。高温处理对种薯有催芽作用。种薯经过高温愈合处理，薯块内部酶的活性增强，养分转化加快，使潜伏在皮层下面的芽原基分化较多，翌年育苗时，比未经处理的发芽早而多。教学子单元五鲜薯安全贮藏技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、高温愈合处理(二)高温愈合处理方法高温愈合处理分三个阶段进行，即升温、保温和降温阶段。整个处理过程从开始加温到降温结束，恢复正常管理，约需8天时间。1.升温阶段从开始加温到平均堆内温度达到350C左右止，约需1~2天。从开始加温到防病愈合温度(34~370C)之间，必然要经过病菌繁殖所需的适宜温度(20~300C)，如果在此温度范围内滞留时间过长，不仅容易引起甘薯黑斑病等病害的发展，还会促进薯块发芽。如果升温过程中薯堆上下部位温差过大，上层薯温度较长期地超过400C，又会因高温而发生烂薯事故。因此，升温阶段中的主要矛盾是防病与发病的矛盾，而矛盾主要方面是防病，既要防止窖温在黑斑病适宜发病的范围内停留时间过长，又要注意不使薯堆表面温度超过400C.这一阶段温度由低很快升高，窖温变化较快，为掌握适宜温度，应每隔1~2个小时进窖检查一次，并加强管理，注意温、湿度变化。当薯堆表面温度达到300C左右时，宜改烧文火；空间温度达到35~38℃时，应暂停加温，待窖里上下空气对流，逐渐趋于一致时，再酌情加温．在正常情况下，一天左右时间就能使薯堆温度达到350C左右。有的地区在推广高温愈合处理时，把温度由350C左右提高到38~400C，这样的高温对甘薯有害无益，因为薯堆温度超过400C的时间稍长，就会发生高温热害，引起坏烂。教学子单元五鲜薯安全贮藏技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、高温愈合处理(二)高温愈合处理方法2.保温阶段(愈合阶段)据徐州地区农业科学研究所试验结果，薯堆温度应在34~370C范围内保持4天4夜(96小时)。、开始加温时由于窖温猛升，可能会出现短暂时间的湿度下降现象，但经过1~2天的升温时期，薯窖内温度渐趋均衡，温差减少。由于温度升高，薯堆呼吸作用将会加强，释放出大量水分和二氧化碳，能明显改变窖里湿度和气体含有的比率，即温度增加时二氧化碳浓度随之提高，这时最容易引起薯块缺氧和发芽现象。因此，需要适当通风补氧。但此期是以保温为重点，通风时间不宜过长，以免大量冷空气进窖，抬高窖里热温层，加大上下部温差。这时可根据具体情况在通风时适当加温。保温阶段是高温愈合处理的关键，关系着防病效果和愈伤组织形成的好坏。故对温湿度调节必须十分注意。只要薯窖保温性能良好，此期不需要烧大火加温；如遇温度下降很快，要立即检查门窗和加温系统，发现有严重透风漏烟的地方，需及时修复。如果窖内湿度不够，可在走道内适当洒水，以加快伤口愈合。教学子单元五鲜薯安全贮藏技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术二、高温愈合处理(二)高温愈合处理方法3.降温阶段(复原阶段)保温阶段结束到恢复正常贮藏温度(15℃以下)，需要1~2天。保温阶段结束后，应立即降温，使窖温尽快下降到15℃左右，但此时北方天气已冷，在降温过程中要注意防寒。一方面要打开贮藏窖所有的门窗，加强通风降温，另方面在接近门窗风口的部位适当加草防寒。此时窖里空间温度陡降，应加强观察。降温阶段测量温度的重点要放在经常出现低温的点上，不使窖里的最低温度低于冷害温度。降温期若遇气温高.窖里高温不易排除时，可采用夜间放热的方法。降温阶段结束后，薯窖即应转入正常管理。教学子单元五鲜薯安全贮藏技术作物生产技术专业/教学资源库作物生产技术专业/教学资源库甘薯生产技术三、贮藏期的管理工作甘薯入窖贮藏后，应根据薯块本身的生理生化变化特点和外界气候变化情况，及时采取合理的措施，调节窖内的温度、湿度和空气，使其保持在适宜的范围内，防止薯块受冷、湿害和引起病害蔓延。甘薯贮藏期间的管理工作，可分为以下三个时期进行。(一)贮藏初期的管理(甘薯入窖后20~30天)在不进行高温愈合处理的一般薯窖中，由于甘薯入窖时外界气温较高，且刚收获的薯块呼吸作用旺盛，能放出大量的热量、水汽和二氧化碳，常使窖内形成高温高湿的环境。在通风条件差的薯窖，薯堆温度可超过200C，且堆内散发的水