2023学年完整公开课版走进油菜

我国油菜生产概况及生产油菜的意义（视频）一、油菜的经济价值与用途

食用植物油源饲料蛋白源

改良土壤提供工业原料调节作物茬口利于养蜂业

一、油菜的经济价值与用途

油菜子含有33％～50％的脂肪，是最重要的植物油源。每亩可收100～200千克菜子，榨取30～60千克的菜油。菜子油是良好的食用油，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，并易于消化。全世界菜子油产量仅次于豆油和棕榈油，是世界第三大植物油。（一）油菜是重要的食用植物油源（二）油菜是重要的饲料蛋白源油菜子含有20％～30％的蛋白质，菜子饼粕含34％～45％的蛋白质。菜子饼粕蛋白质的氨基酸组成合理，是优质植物蛋白源。赖氨酸及含硫氨基酸的含量较高。可开发出各种食用蛋白产品和氨基酸。可作为优质饲料蛋白源。（三）种植油菜可改良土壤，

提高土壤肥力油菜饼粕中富含氮、磷、钾等多种营养元素是上等有机肥料，肥效仅次于豆饼。菜子饼不仅能做发展温室和大棚栽培作物不可缺少的肥料，而且其根、茎、叶、花、果、壳等都含有丰富的氮、磷、钾。叶和果壳在提高土壤肥力的同时，还可疏松土壤、防止土壤板结、改善土壤结构。对油菜收获后的后作如稻、麦等有明显的增产作用(10％左右)。（四）油菜可提供多种工业原料

菜子油经过精炼、脱色和氧化处理，可以制作色拉油、起酥油、人造奶油以及糖果、糕点等高级食品。是多种工业的重要原料，可用于冶金、机械、橡胶、化工、纺织、油漆、制皂、油墨、造纸、皮革、医药等方面。（五）种植油菜便于调节作物茬口

在南方，油菜是越冬作物。在水稻收获后种一季油菜，可增加一季收成。冬油菜的成熟期比小麦早半个月，长江中下游5月中旬左右即可收割。若品种选择和栽培措施得当，还可实现油菜、早稻和晚稻一年三熟，充分发挥人多田少的生产潜力。在北方，利用早春空闲季节，增种一季春油菜，油菜收后复种、复栽或油菜预留行间套种粮食作物，可变一年一熟或两年三熟为一年多熟。（六）种植油菜有利于养蜂业发展

油菜是一种良好的蜜源作物。一株油菜可开上千朵花，花期可持续1个月之久。油菜开花期放养蜜蜂，每亩可收获蜂蜜1.7～5.0千克。每一群蜜蜂在整个油菜花期可采蜜50多千克。二、油菜的起源、类型

（一）油菜生产的起源和历史白菜型和芥菜型油菜的起源中心在中国和印度，甘蓝型油菜的起源中心在欧洲。中国和印度是栽培油菜最古老的国家。中国在六七千年以前就开始种油菜，我国最早的油菜栽培地区被认为是青海、甘肃、新疆、内蒙古等地。白菜型油菜俗称小油菜，包括北方型小油菜、南方油白菜、北方油白菜。植株一般较矮小，叶色淡绿至深绿，上部薹茎叶无柄，叶基部全抱茎。花色淡黄至深黄，花瓣圆形较大，开花时花瓣两侧相互重叠。芥菜型油菜俗称大油菜、高油菜、苦油菜、辣油菜等，是芥菜的油用变种。主要为小叶芥油菜和大叶芥油菜两种。植株高大，株型松散。叶色深绿或紫绿，叶面一般皱缩，被有蜡粉和刺毛，叶缘有锯齿，薹茎叶有柄不抱茎，基部叶有小裂片和花叶。花色淡黄或白黄，花瓣小，开花时四瓣分离。甘蓝型油菜又称洋油菜、番油菜等。植株中等或高大，枝叶繁茂。叶色蓝绿似甘蓝，多密被蜡粉，薹茎叶无柄半抱茎，基部叶有琴状裂片或花叶。花瓣大、黄色，开花时花瓣两侧重叠。三、我国油菜的分布与分区

“双低”油菜优势区域发展规划（2005-2015年）农业部长江流域12个油菜生产重点省市确定为三个优势发展区，面积8800多万亩，约占全国油菜总面积的87％。在长江流域上、中、下游原有三个优势区的基础上，增加北方油菜优势区。（一）长江上游优势区

区域特点：长江上游优势区包括四川、贵州、云南、重庆、陕西五省（市）。气候温和湿润，云雾和阴雨天多，冬季无严寒，温、光、水、热条件优越，利于秋播油菜生长，耕作制度以两熟制为主。不利因素主要是阴雨寡照，山区丘陵比重大，农田排灌设施差，冬水田利用效率低，“双低”品种普及率较低，油菜籽含油量偏低，生产成本较高。（二）长江中游优势区

包括湖北、湖南、江西、安徽等四省及河南信阳地区。属亚热带季风气候，光照充足，热量丰富，雨水充沛，适宜油菜生长。农田水利设施条件较好，油菜生产比较稳定不利因素主要是油菜与早稻、棉花等作物存在季节矛盾，缺乏适合三熟制生产的特早熟高产“双低”品种，季节性秋旱、春涝和菌核病容易发生。（三）长江下游优势区包括江苏、浙江两省，以两熟制为主。亚热带气候，受海洋气候影响较大，雨水充沛，日照丰富，光、温、水资源非常适合油菜生长。地处长江三角洲，交通便利，油脂加工企业规模大。不利因素主要是地下水位较高，易造成渍害；劳动力成本高，农民种植积极性较低。（四）北方油菜优势区

主要包括青海、内蒙、甘肃3省（区），为一年一熟制春油菜该区日照强，昼夜温差大，对油菜种子发育有利，菜籽含油量高，机械化生产程度较高，单位面积产值有一定优势。虽然该区域油菜生产较分散，但部分传统油菜生产大县生产优势较强。不利因素主要是干旱严重，对农田水利灌溉条件的要求高，缺乏极短生育期的高产甘蓝型油菜品种，小菜蛾和金象甲虫害危害严重。四、油菜的植物学特性

（一）种子油菜种子为球形或近球形，粒小，千粒重3克左右，色泽有黄、红、褐、黑和杂色等多种。（二）根

油菜的根系南主根、侧根、细根和不定根组成。在油菜的整个生长过程中，根系的生长分为3个时期：一是扎根期，自出苗至越冬期间根梢往下扎，垂直生长快于水平生长；二是扩展期，越冬后至盛花期，根梢生长加快，尤其是水平生长加快；三是衰老期，盛花期至成熟期，根系停止生长。（三）茎

油菜的茎可分为主茎和分枝。油菜茎秆的功能：一是支撑植株的叶、花、角果等器官；二是通过茎中的导管和筛管运送水分和各种养料；三是贮藏暂不使用的养分；四是用其绿色表皮细胞中的叶绿素进行光合作用，制造有机物质。（四）叶

根据叶片的着生部位和形态，可分为长柄叶、短柄叶和无柄叶3种。叶片是进行光合作用、制造有机营养物质的主要器官，也是进行呼吸作用和蒸腾作用的重要器官。叶片制造的营养物质除叶片本身生长需要外，长柄叶还供应根部和茎生长；短柄叶供给茎和分枝生长：无柄叶则供应分枝和角果发育。（五）花

油菜花按照一定的顺序着生在花轴上，着生在主茎顶端花轴上的称为主花序，着生在分枝顶端的称为分枝花序。（六）角果

角果不仅是油菜子的贮藏器官，正在发育的角果的绿色角皮，还是花角期的重要光合器官，它可提供油菜种子中贮存养分的40％左右，对油菜产量有重要的影响。采取适宜的栽培条件，使油菜后期不早衰，不倒伏，不受病、虫的损害，使角果良好发育，对油菜丰产有重要的意义。油菜角果五、油菜的生育进程

发芽出苗期苗期蕾薹期开花期角果发育成熟期（一）发芽出苗期

油菜种子发芽的最适温度为25℃，低于3～4℃或高于36～37℃，都不利于发芽。油菜种子的萌发出苗，可分成吸水膨大、种子萌动、种子发芽和子叶平展4个阶段。（二）苗期

苗期是指油菜出苗后子叶平展至现蕾的这段时间。甘蓝型中熟品种苗期约为120天，约占全生育期的一半，生育期长的品种苗期可达130～140天。一般从出苗至开始花芽分化的为苗前期，开始花芽分化至现蕾的为苗后期。（三）蕾薹期

蕾薹期是油菜从现蕾至始花的阶段。现蕾是指分开主茎顶端l～2片幼叶，可见到明显花蕾的时期。抽薹则是指油菜现蕾后或在现蕾的同时，主茎节间开始伸长的时期，当主茎高度达10厘米时，进入抽薹期。（四）开花期

油菜从始花至开花结束的一段时间称为开花期。全田有25％植株开花为初花期，全田有75％以上的花序开花为盛花期，全田有75％以上的花序完全谢花称为终花期。

初花期盛花期（五）角果成熟期

从终花到角果种子成熟的这段时间称为角果成熟期，一般为30天左右。六、油菜的温光反应特性

（一）油菜的感温性半冬性型冬性型春性型感温性油菜一生中必须通过一段较低的温度时间才能现蕾、开花、结实，否则就停留在营养生长阶段的特性。对低温要求严格，于0～5℃条件下，经30～40天才能进人生殖生长。冬油菜晚熟、中晚熟品种属此类，如甘蓝型晚熟品种跃进油菜、胜利油菜及中晚熟双低品种中双2号。半冬性型冬性型春性型感温性半冬性型冬性型春性型感温性要求一定的低温条件，但对低温要求不严格，一般在5～15℃条件下，经20～30天可开始生殖生长。一般冬油菜中熟、早中熟品种属此类，如多数甘蓝型品种秦油2号中油821、湘油1l号、华杂4号、皖油14以及长江中下游中熟白菜型品种均属此类。半冬性型冬性型春性型感温性可在较高温度下通过感温阶段。一般10～20℃条件下15～20天，甚至更短的时间就可开始生殖生长。冬油菜的极早熟、甲．熟品种和春油菜品种属此类，包括我国华南地区白菜型及甘蓝型极早熟品种，西南地区白菜型早巾熟和早熟品种，及西北地区的春油菜品种等。春油菜在开花前经历的光照强，故一般对光照长度敏感，开花前需经过14～16个小时平均日照长度。（二）油菜的感光性

强感光型弱感光型感光性油菜发育中必须满足其一定时间长光照的要求才能现蕾开花的特性。（二）油菜的感光性

强感光型弱感光型感光性冬油菜在开花前一般经历的光照较短，故对长光照不敏感，花前需经历的平均日长为11个小时左右。（二）油菜的感光性

强感光型弱感光型感光性七、油菜产量和品质的形成

（一）产量构成因素单位面积的角果数变异最大，不同栽培条件可相差1～5倍，因而是大面积生产中调节潜力最大的产量因素；每角粒数和粒重变异幅度则相对较小。单位面积产量=角果数×每角粒数×粒重（二）油菜产量形成

花芽开始分化至开花前角果数、粒数的奠定期始花和终花后15天左右角果数、粒数的定型期始花后15～20天至成熟粒重的决定期1、角果数单位面积上油菜总角数取决于单位面积的株数和单株角数。当植株通过一定的感温阶段和必要的营养生长量，主茎顶端开始分化花芽时，角果数开始形成。随着分枝开始分化，植株进入旺盛生长时期，花芽分化加快，至始花期花芽总数达到高峰，这一阶段是角果数的增长期。此后由于蕾、花、角果的脱落，以及部分角果变成阴角，角果数逐渐变小。到现蕾期，受精胚珠的胚胎发育在终花后15～20天角果数定型，是角果数的决定期。2、每角粒数油菜的每角粒数与每角胚珠数、胚珠受精率和合子发育率有关。每角胚珠数的多少，除与品种特性有关外，与胚珠分化期间的植株长势和栽培条件也有很大关系，整株花的胚珠数约在现蕾前至开花期决定。天气晴朗、养蜂传粉、人工辅助授粉都有利于提高胚珠受精率。合子发育率与油荣后期的长势和栽培管理有关。3、粒重油菜始花以后，当第1朵花的胚珠受精，经4～5天的胚胎静止期后，开始长大增重，粒重开始形成。粒重在胚囊受精后不断增大，一般开花后25天内为缓慢增长期，此后则快速增长。油菜的粒重与干物质积累和运输有关。要增加粒重，必须保证油菜开花后叶片、茎枝和角果皮有较旺盛的光合能力，并保持根系活力，使籽粒获得充足的养分。（三）油菜品质形成

油菜籽由30％～50%的脂肪(即菜油)、21％～30％的蛋白质及糖类、维生素、矿物质、植物固醇、酶、磷脂和色素等物质组成。普通菜油同其他几种作物油脂相比较，营养品质及加工品质有一定差异，主要原因是脂肪酸的组成不理想，芥酸和亚麻酸含量高，油酸和亚油酸含量较低。而双低油菜籽油由于改变了脂肪酸的组成比例，其保健功能得到越来越多的肯定。八、环境条件对油菜产量和品质的影响

光照光照条件与开花、结角及产量关系密切温度油菜子粒成熟期气温若高于25℃．养分来不及转运，易造成高温逼熟现象，使油菜含油量大大降低。冷凉气候有利于形成较多的不饱和脂肪酸。纬度海拔纬度每增加1°含油量可增加0.44％。一般是海拔高的地区油菜含油量相对较高。水分种子形成期的降水量对含油量影响显著，是关键的气象因子。八、环境条件对油菜产量和品质的影响

（一）、光照光照条件与开花、结角及产量关系密切，光照充足，单位面积内适宜的角果数或角果皮指数较高，减弱光照，结角率、每角粒数、千粒重、含油量降低。种子形成期光照减弱至自然光强的1/4，含油量比对照降低16.63％。日照长度对种子中脂肪酸组成有一定的影响。在一定范围内，亚油酸和亚麻酸含量随日照增加而降低。光照充足时，高芥酸品种的种子中芥酸含量也较高。（二）、温度

油菜子粒成熟期气温若高于25℃．养分来不及转运，易造成高温逼熟现象，使油菜含油量大大降低。冷凉气候有利于形成较多的不饱和脂肪酸。较低温度下芥酸含量增加，较高温度有利于