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文档简介

作物生产技术专业/教学资源库样品检测概述——农产中常见检测指标和方法

新疆农业职业技术学院韩阳花123

学习目标物理指标的检测质量指标的化学检测安全指标的化学检测4安全指标的生物学检测农产品质量安全检测过程中，必须使用国家现行标准和农业行业现行标准规定的检测技术标准和技术规范。农产品检测技术标准的名称，一般会写明检测对象和检测方法，如GB/T19648-2006蔬果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法。根据检测对象或指标的不同，所选择的检测方法也不同。常见的农产品检测指标和其对应检测方法如下。

1、物理指标的检测A、感观检测：用人的感观（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对农产品的形状、匀度、质地、色泽、气味和味道进行直观的检测。B、仪器检测：使用嫩度仪、电导仪、色度仪和水分活度仪对农产品的形状、质地、色泽、密度、电导率、剪切值和水分活度等物理指标进行检测。

2、质量指标的化学检测（1）营养指标的常规检测A、水分：使用水分测定仪检测。B、粗蛋白：使用蛋白测定仪凯氏定氮法检测。C、粗脂肪：使用脂肪测定仪索氏提取法检测。D、粗纤维：使用粗纤维测定仪检测。E、粗灰分：使用马福炉高温灰化法检测。F、无氮浸出物（淀粉等）：计算得出。G、磷：钼蓝显色后，分光光度法检测。H、钙：草酸铵沉淀后，高锰酸钾滴定法检测。

2、质量指标的化学检测（2）精细营养成分检测A、氨基酸：高效液相色谱仪液相色谱法检测。B、脂肪酸：核磁共振法或气色谱法检测。C、糖类：旋光法、紫外分光光度法或色谱法。D、核酸：高效液相色谱法检测。E、维生素：紫外分光光度法或色谱法检测。F、微量元素：原子吸收分光光度法检测。3、安全指标的化学检测安全指标的化学检测项目及方法

快速检测一般检测确证检测农药残留

专用试剂盒酶标仪酶联免疫法紫外-可见（UV－vis）分光光度法气相色谱（GC）法液相色谱（LC）法气相色谱-质谱（GC-MS）法液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）法兽药残留

同上同上同上激素残留

/同上同上违法添加物/同上同上重金属污染/原子吸收（AAS）分光光度法原子发射（AES）光谱法等离子体发射光谱（ICP）法等离子体发射光谱-质谱（ICP-MS）法补充：一般重金属污染价态分析通常原子荧光（AFS）光谱法4、安全指标的生物学检测安全指标的生物学检测项目及方法

快速检测一般检测确证检测生物污染检测细胞显微计数法荧光分光光度计免疫荧光法细菌培养法血清学检验法基因扩增（PCR）法生物毒素检测专用试剂盒酶标仪酶联免疫法

紫外-可见（UV－vis）分光光度法气相色谱（GC）法液相色谱（LC）法气相色谱-质谱（GC-MS）法液相色谱-串联

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