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文档简介

农产品贮藏加工课程/教学资源库复合低糖果酱的制作主讲：贾彦杰复合低糖果酱简介本研究是按照一般果酱的制作步骤进行，添加少量白砂糖，利用草莓、猕猴桃、苹果三种原料复合,使猕猴桃的营养素,草莓的色泽,苹果的芳香及丰富的果胶有机组合,使产品成为功能“绿色食品”。一、材料1、原料猕猴桃（400g）、草莓（400g）、苹果（320g）；白砂糖（460g）、柠檬酸（4.48g）；农产品贮藏加工课程/教学资源库2、设备打浆机、手持糖度计、电磁炉、电子秤、案板、刀、罐头瓶等。白糖刀案板打浆机苹果草莓猕猴桃柠檬酸二、工艺流程农产品贮藏加工课程/教学资源库原料选择清洗去皮切分软化打浆浓缩灭菌冷却装罐三、操作要点1、原料处理农产品贮藏加工课程/教学资源库复合低糖果酱感官指标色泽:浅红褐色,均匀一致;香气:具有猕猴桃、草莓、苹果特有的芳香;滋味:甜酸适口,口味纯正,无异味;组织状态:半透明、半流动状。农产品贮藏加工课

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