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文档简介
凉州词王翰（唐）葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。课题1果酒的制作一、制作过程挑选葡萄冲洗1.挑选葡萄选择新鲜的葡萄。2.冲洗冲洗1-2遍，并晾干。一、制作过程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒4.酒精发酵可适当加少许冰糖。盖紧发酵瓶。置于一定环境条件下发酵。
3.榨汁（1）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。（2）将晾干并除去枝梗的葡萄放入发酵瓶。用手挤压，使葡萄皮破裂，果汁流出。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒二、学生活动学生四人一组，利用一定的材料，尝试制作葡萄酒。（3min）材料：清洗后的葡萄、已经消毒的发酵瓶、一次性手套。二、学生活动学生四人一组，利用一定的材料，尝试制作葡萄酒。（3min）材料：清洗后的葡萄、已经消毒的发酵瓶、一次性手套。思考：(1)制作完成的发酵瓶应置于什么环境下发酵？(2)整个制作过程是否需要额外加菌种酵母菌？①温度：18~25℃。②氧气：发酵瓶密封。前期有氧气，后期无氧气。③时间10~12天。不需要。酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。三、展示对比观察自己制作的和老师12月3日制作的发酵液颜色。观察有何区别？
发酵液颜色随着发酵时间的延长，越来越深。这是随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液。葡萄酒呈现深红色。三、展示这个是12月1日制作的葡萄酒。观察与12月3日制作的葡萄酒的发酵液有何不同？发酵液的表面出现了白色的菌落。说明已经被杂菌污染。四、分析应该注意的问题（1）在发酵的过程当中，应该如何防止发酵液被污染呢？①先冲洗，再除去枝梗。避免除去枝梗时引起杂菌污染。②发酵瓶要消毒。避免杂菌污染。③放出二氧化碳不要完全揭开瓶盖。只需拧松瓶盖。（2）装葡萄汁入发酵瓶要留出1/3的空间，为什么？①先让酵母菌进行有氧呼
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