公共营养师职业技能等级中级理论考核试题

公共营养师职业技能等级中级理论一、选择题1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。[单选题]*A、-4B、-0C、-18√D、-232.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）mL。[单选题]*A、100B、150C、200D、250√3.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。[单选题]*A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C、询问法又称为24小时回顾法√D、记账法结果最为准确。4.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。[单选题]*A、10min√B、1hC、10hD、1天5.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。[单选题]*A、《食品卫生法》B、《预包装食品通则》√C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品标签通则》6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部位（）。[单选题]*A、65％B、80％√C、85％D、53．3％7.一般每升尿液加入（）mL甲苯是适宜的。[单选题]*A、1-2B、2-3C、5-10√D、10-158.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。[单选题]*A、暴露人群B、受众人群C、高危人群√D、普通人群9.知信行理论模式英文为（）。[单选题]*A、knowledge，attitudeandpmeessB、knowledge，beliefC、knowtedge，attitudeandpractice√D、mowledgc，att:tedi10.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。[单选题]*A、低温储藏√B、水浸泡C、避光储藏D、使用时加碱11.铅污染食品的主要途径是（）。[单选题]*A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气√12.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。[单选题]*A、姜黄B、柠檬黄√C、红曲D、虫胶红酸13.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。[单选题]*A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌√C、减肥D、调节血脂14.能量供给量制定的主要依据是（）。[单选题]*A、基础代谢消耗能量的大小√B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小15.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。[单选题]*A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多√D、口感好，且易消化16.下面（）为半必需氨基酸。[单选题]*A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸√17.癞皮症是由于缺乏（）。[单选题]*A、维生素PP√B、维生素BC、维生素B2D、维生素A18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。[单选题]*A、占全天总热能的10％B、60gC、40g√D、饮食中几乎不含蛋白质19.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。[单选题]*A、B族维生素和无机盐√B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C20.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。[单选题]*A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括√21.人体生长发育最为迅速的时期为（）。[单选题]*A、从出生到周岁√B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期22.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。[单选题]*A、阿托品B、巯基解毒剂√C、美兰D、抗菌素23.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。[单选题]*A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒√24.猪肝含高量的（）。[单选题]*A、铁√B、硫C、钠D、镁25.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。[单选题]*A、20gB、25g√C、30gD、35g26.甲亢首选的营养治疗是（）。[单选题]*A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素√B、高钾C、高钙D、高碘27.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验:T3、T4曾高。最可能的诊断是（）。[单选题]*A、肿瘤B、甲亢√C、甲低D、肺结核28.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。[单选题]*A、维生素B2B、叶酸C、维生素B2D、维生素C√29.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。[单选题]*A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食√C、2小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食30.促进非血红素铁吸收的因素为（）。[单选题]*A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子√31.毕脱斑的形成是由于（）。[单选题]*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足√32.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。[单选题]*A、9％B、26％C、3％√D、36％33.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[单选题]*A、钙、磷、钠√B、乳糖C、脂肪D、维生素D34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。[单选题]*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度√35.实际体重在理想体重±0％内为（）。[单选题]*A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断√36.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]*A、货架时间B、加工方式C、微生物√D、食品性质37.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[单选题]*A、抗生素√B、甲状腺素C、抗原D、抗体38.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。[单选题]*A、色氨酸√B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸39.人类最理想、最经济的热能来源是（）。[单选题]*A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉√40.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。[单选题]*A、α－苯并芘√B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺41.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。[单选题]*A、易感染旋毛虫病√B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确42.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）。[单选题]*A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出√C、灭菌D、使菜肴色泽好看43.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。[单选题]*A、不再使用√B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用44.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。[单选题]*A、水肿型√B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型45.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。[单选题]*A、速冻B、盐腌√C、使用防腐剂D、加热46.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。[单选题]*A、较长期√B、当前C、较长期和当前D、无47.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。[单选题]*A、维生素B、B2√B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K48.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。[单选题]*A、1000-1300mLB、1100-1400mL√C、1200-1500mLD、1300-1600mL49.下列油脂中（）含亚油酸最高[单选题]*A、花生油B、大豆油√C、菜籽油D、棕榈油50.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d[单选题]*A、800B、900C、1000√D、110051.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。[单选题]*A、甜炼乳√B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉52.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。[单选题]*A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓B、每增加g新组织需要4．4-5．7kcal能量C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上√D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％53.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。[单选题]*A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸√54.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。[单选题]*A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质√D、纤维素55.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。[单选题]*A、阿托品B、巯基解毒剂C、美蓝√D、抗菌素56.以下（）是属于食物中毒。[单选题]*A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状√D、吃含镉食品引起的慢性肝癌57.一学生，男，7岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。[多选题]*A、VC缺乏√B、VB2缺乏√C、锌缺乏D、碘缺乏58.痛风症应控制的食物是（）。[单选题]*A、鸡蛋B、冬瓜C、羊肉D、鱿鱼√59.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。[单选题]*A、营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C、询问法又称为24小时回顾法√D、记账法结果最为准确。60.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。[单选题]*A、Gomez分类法B、离差法√C、百分位数评价D、方差法61.关于配餐下列说法不正确的是（）。[单选题]*A、能量和营养素的比例要适宜和平衡B、摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C、膳食能量达到推荐量的00％才为合格√D、膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5％最为理想62.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。[单选题]*A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下瘀斑D、口角炎√63.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。[单选题]*A、维生素A－视黄醇B、维生素E－生育酚C、维生素D－生物素√D、维生素C－抗坏血酸64.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。[单选题]*A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低√C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低65.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。[单选题]*A、叶黄素B、番茄红素C、β－胡萝卜素√D、辣椒红素66.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。[单选题]*A、鱼肉B、牛肉√C、大豆D、奶酪答案解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物,在体内的利用率就高,反之则低。例如,动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近,以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高,故称为优质蛋白质。67.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。[单选题]*A、>0√B、=0C、<0D、≤068.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。[单选题]*A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒√69.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。[单选题]*A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯√70.下面（）微量元素是B12的组成部分。[单选题]*A、铁B、铜C、钴√D、钼71.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。[单选题]*A、维生素BB、维生素CC、类胡萝卜素√D、维生素E72.婴儿体内（）含量最低。[单选题]*A、唾液淀粉酶√B、脂肪酶C、胆盐D、胃蛋白酶73.微量元素（）是维生素B12的组成成分。[单选题]*A、钴√B、铬C、硒D、铜74.电离辐射对机体的主要损害是（）。[单选题]*A、脂质过氧化B、线粒体损伤C、RNA损伤D、DNA损伤√75.学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。[单选题]*A、30％~35％√B、35％~40％C、45％~50％D、25％~30％答案解析：老版教材是30~35，新教材是20~30.如选项中没有20~30，就选老教材数据76.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。[单选题]*A、寡糖√B、单糖C、双糖D、多糖77.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。[单选题]*A、脂肪√B、蛋白质C、矿物质D、维生素78.胃有以下主要功能，但不包括（）。[单选题]*A、消化吸收蛋白质等大分子物质√B、储存食物C、将食物与胃液混合形成食糜D、分泌可消化食物的胃液79.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。[单选题]*A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸√D、泛酸80.用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）。[单选题]*A、碳B、氢C、氮√D、氧81.维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）。[单选题]*A、维生素A一视黄醇B、维生素E一生育酚C、维生素B一硫胺素D、维生素D一抗坏血酸√82.下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（）。[单选题]*A、进食碳水化合物B、进食脂肪C、进食蛋白质√D、进食混合型食物83.大肠主要吸收（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水和盐类√84.人体内分泌系统包括的器官是（）。[单选题]*A、腮腺B、胰腺C、甲状腺√D、舌下腺85.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统。[单选题]*A、OAB，RYB、ABO，RYC、OAB，RHD、ABO，RH√86.孕妇生理性贫血主要是因为（）。[单选题]*A、红细胞数量的增加慢于血容量增加√B、孕妇造血功能下降，红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血液循环87.下列水果中VC含量最高的是（）。[单选题]*A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃√88.人体的基本组织不包括（）。[单选题]*A、上皮组织B、结缔组织C、神经组织D、骨组织√89.大肠可以合成下列哪些维生素（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素BC、维生素K√D、维生素E90.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。[单选题]*A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒√91.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。[单选题]*A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度√92.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[单选题]*A、食品耐贮藏期限√B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率93.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]*A、口腔B、食道C、胃√D、小肠94.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。[单选题]*A、平衡膳食，多运动√B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品95.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。[单选题]*A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民√96.肉毒中毒特征性的临床表现为（）。[单选题]*A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫绀D、神经系统损伤症状√97.下列营养素为微量营养素的是（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、矿物质√D、糖类98.体质指数(BMI)26者为（）。[单选题]*A、消瘦B、正常范围C、超重√D、重度肥胖99.膳食纤维摄入过少易导致（）。[单选题]*A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括√100.癞皮症是由于缺乏（）。[单选题]*A、维生素PP√B、维生素BC、维生素B2D、维生素A101.关于断乳食物（）。[单选题]*A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品√C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品102.合格奶粉不会出现（）。[单选题]*A、天然的淡黄色B、结晶√C、清淡的乳香气D、松散柔软103.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。[单选题]*A、固体食物B、半流质食物√C、流质食物D、豆浆104.孕妇补铁的主要目的是（）。[单选题]*A、红细胞增加B、肝脏的储留C、预防贫血√D、增加胎儿免疫力105.鱼食用的最佳时间是（）。[单选题]*A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼√D、存放很久的鱼106.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。[单选题]*A、禽、畜肉类B、鱼、虾类√C、奶类及制品D、咸菜类107.巴氏杀菌是杀死所有的（）。[单选题]*A、致病菌√B、细菌C、微生物D、生物108.如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。[单选题]*A、鲜牛乳:水=2:1√B、鲜牛乳:水=1:2C、鲜牛乳:水=:1D、鲜牛乳:水=2:3109.（）是营养指导师常用的专业工具。[单选题]*A、膳食计算软件B、食物成分表√C、计算器D、膳食指南110.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。[单选题]*A、体质指数(BMI)B、Kaup指数√C、WHO指数D、Vervaeck指数111.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。[单选题]*A、7．25B、8．25C、6．25√D、5．25112.50岁以上妇女的首要死因是（）。[单选题]*A、骨质疏松B、阿尔茨海默病C、乳腺癌D、冠心病√113.不能使用食品添加剂（）。[单选题]*A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质√114.罐头食品保藏应采用（）。[单选题]*A、盐渍保藏B、高温杀菌法√C、巴氏消毒法D、熏制法115.引起食品腐败变质的主要原因是（）。[单选题]*A、水分B、微生物√C、紫外线D、氧116.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[单选题]*A、20℃~24℃B、25℃~30℃C、30℃~35℃D、35℃~40℃√117.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[单选题]*A、单体残留√B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品118.下列不属于人畜共患传染病的是（）。[单选题]*A、炭疽B、布氏杆菌病C、口蹄疫D、囊虫病√119.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[单选题]*A、4B、5C、6D、7√120.下列说法错误的是（）。[单选题]*A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水√121.儿童不宜经常食用的食品是（）。[单选题]*A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品√D、自然食物122.具有抗氧化作用的矿物质是（）。[单选题]*A、钙B、硒√C、镁D、磷123.会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒。[单选题]*A、霉变甘蔗√B、四季豆C、亚硝酸盐D、葡萄球菌肠毒素124.在碱性条件下易破坏的维生素是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、尼克酸D、硫胺素√125.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）。[单选题]*A、3克B、6克√C、9克D、2克答案解析：新标准是5克，选项中无5克时，按老标准选126.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。[单选题]*A、尼克酸B、维生素CC、维生素B12√D、维生素E127.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）。[单选题]*A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人√128.发芽马铃薯引起中毒的成分是（）。[单选题]*A、组胺B、龙葵素√C、皂苷D、氰苷129.以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（）。[单选题]*A、糖类B、脂肪C、蛋白质√D、水答案解析：基础知识P91130.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。[单选题]*A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、维生素√131.有利于非血红素铁吸收的是（）。[单选题]*A、维生素C√B、钙C、草酸D、膳食纤维132.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。[单选题]*A、粮谷类B、山珍海味C、蔬菜水果√D、深海鱼类133.海产品是哪种矿物质的主要食物来源（）。[单选题]*A、铁B、氟C、镁D、碘√134.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。[单选题]*A、蔗糖B、葡萄糖√C、麦芽糖D、淀粉135.鱼类蛋白质的含量一般为（）。[单选题]*A、5％B、10％~15％C、15％~22％√D、25％~35％136.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。[单选题]*A、鱼油√B、猪油C、牛油D、羊油137.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个。[单选题]*A、2~6B、3~7C、6~9D、8~12√138.属于可溶性膳食纤维的是（）。[单选题]*A、果胶√B、木质素C、纤维素D、淀粉139.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[单选题]*A、被消化吸收的程度√B、蛋白质种类C、氨基酸分类D、蛋白质的生物价140.实验期内动物平均每天摄入克蛋白质所增加的体重克数是（）。[单选题]*A、蛋白质功效比值√B、生物价C、利用率D、消化率141.营养生理需要量是指（）。[单选题]*A、维持人体正常生长发育所需要的量B、维持人体正常生理功能所需的最低数量√C、从事劳动所需要的量D、维持基础代谢所需要的量142.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）[单选题]*A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖√143.下列关于脂肪消化的描述正确的是（）。[多选题]*A、脂肪的消化在胃内已经开始B、小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴√C、脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团√D、经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸√E、约70％的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20％的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油√144.孕期体重的增加是由于（）。[多选题]*A、胎儿√B、羊水√C、胎盘√D、血容量的增加√E、乳腺√145.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。[多选题]*A、身长年均增长为5cm√B、体重年均增长为2kg√C、体重=年龄×2+7（或8）√D、身高=年龄×7+70√E、发育较婴儿期减缓√146.老年人生理特点主要包括（）。[多选题]*A、合成代谢功能降低√B、脂肪组织增多√C、免疫功能减弱√D、消化系统功能减退√E、容易出现骨折√147.宏量营养素包括（）。[多选题]*A、蛋白质√B、脂类√C、碳水化合物√D、矿物质E、维生素148.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。[多选题]*A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多√B、体重越重，能量消耗越多√C、劳动持续时间越长，能量消耗越多√D、劳动强度越大，能量消耗越多√E、工作熟练程度高者，能量消耗越多149.碳水化合物的主要生理功能有（）。[多选题]*A、供给和储存能量√B、构成组织及重要生命物质√C、节约蛋白质和抗生酮作用√D、增强肠道功能√E、解毒作用√150.促进钙吸收的物质包括（）。[多选题]*A、维生素D√B、乳糖√C、青霉素D、氨基酸√E、膳食纤维151.造成钠缺乏的原因包括（）。[多选题]*A、腹泻√B、呕吐√C、使用利尿剂√D、过量出汗√E、胆石症152.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。[多选题]*A、凝血酶原√B、转变加速因子前体√C、凝血因子Ⅸ√D、因子ⅪE、血小板因子153.水平衡调节的影响因素包括（）。[多选题]*A、胰腺B、口渴中枢√C、抗利尿激素√D、肾脏√E、习惯154.孕中期的膳食要点包括（）。[多选题]*A、补充充足的能量√B、增加钙的摄入量√C、保证优质蛋白的摄入量√D、注意铁的补充√E、上述说法都不对155.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。[多选题]*A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高√C、乳母应进食营养素含量丰富的膳食√D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关√E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量√156.初乳的特点包括（）。[多选题]*A、蛋白质含量约为0％，成熟乳为1％√B、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主√C、初乳中乳糖比成熟乳多D、为婴儿提供较多特殊的营养素√E、初乳中脂肪比成熟乳多157.学龄儿童的膳食指南包括（）。[多选题]*A、保证吃好早餐√B、少吃零食√C、饮用清淡饮料√D、控制食糖摄入√E、重视户外活动√158.老年人的膳食指南包括（）。[多选题]*A、饮食多样化√B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮√C、吃大豆及其制品√D、每天饮用牛奶或食用奶制品√E、多吃蔬菜水果√159.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。[多选题]*A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收√C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化√D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收160.含牛磺酸>500mg／100g食部的食物有（）。[多选题]*A、海螺√B、毛蚶√C、杂色蛤√D、鲫鱼E、章鱼161.谷类蛋白质的主要营养成分包括（）[多选题]*A、谷蛋白√B、白蛋白√C、醇溶蛋白√D、球蛋白√E、谷蛋白氨基酸162.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。[多选题]*A、蔬菜B、咸肉C、玉米√D、花生√E、水果163.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。[多选题]*A、麦角√B、毒麦√C、菜籽D、苍耳籽√E、麦仙翁籽√164.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。[多选题]*A、过多摄入可能不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的√C、目前没有足够的资料来制定√D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险√E、说明这些营养素是绝对安全的165.关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。[多选题]*A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值√B、AI的准确性不如RNI√C、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低166.地中海膳食结构的特点包括（）。[多选题]*A、富含植物性食物，食物新鲜程度高√B、每天食用适量的奶酪和酸奶√C、橄榄油占食用油的比例高√D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒√167.下列调味品与患高血压有关的是（）。[多选题]*A、胡椒面B、食盐√C、醋D、味精√168.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是（）。[多选题]*A、水肿型√B、消瘦型√C、腹突型D、肌肉萎缩型E、混合型√169.下列属于糖尿病的预防原则的是（）。[多选题]*A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒√B、不吃甜食和水果C、减慢生活节奏，减少精神紧张√D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低√E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等√170.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。[多选题]*A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识√B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础√C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响√D、具有传播营养知识的能力√E、具有法律法规的专业理论知识171.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。[多选题]*A、标准人日=标准人系数×人日数√B、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D、食物中某些营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量√E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数√172.儿童体格测量的主要指标包括（）。[多选题]*A、皮褶厚度B、身高√C、胸围√D、体重√E、头围√173.阻碍维生素A吸收的因素包括（）。[多选题]*A、脂肪酸B、植酸√C、碱性药物D、草酸√E、矿物质174.非可溶性膳食纤维主要包括（）。[多选题]*A、树胶B、纤维素√C、果胶D、半纤维素E、木质素√答案解析：基础知识P139175.身体活动的基本类型有（）。[多选题]*A、屈曲运动√B、有氧运动√C、快速运动D、无氧运动√E、伸展运动√176.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。[多选题]*A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂苷√D、龙葵素E、植物血凝素√177.医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。[多选题]*A、通俗性√B、科学性√C、艺术性√D、思想性√E、实用性√178.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。[多选题]*A、午后点心应该高能量，以应对下午的活动B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30％√C、晚餐占一日能量和营养素的30％√D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40％√E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠√179.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。[多选题]*A、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况√B、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数／各年龄组总人日数√C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数一折合成年男子总人日数／折合成年男子总人日数D、成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数E、某人群的成年男子混合系数大于，说明该人群中青壮年人数较多√180.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）。[多选题]*A、INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择√B、INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”√C、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险√D、INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力√E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”√181.下列关于计数资料的说法，正确的是（）。[多选题]*A、如缺乏病人数等√B、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料√C、观察单位个数所得的资料D、一般为无序变量√E、一般有单位为有