2023年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试参考题库（含答案）

2023年食品行业技能鉴定考试-营养配餐员考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。

正确答案:正确2.农药包括4大类，即有机氯、有机磷、（）和其他（如除虫菊酯）。

A、有机硫

B、有机碳

C、有机砷

D、氨基甲酸酯

正确答案:D3.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（）

A、500ml

B、800ml

C、1500ml

D、2000ml

正确答案:B4.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）

A、甜菜碱

B、维生素K

C、叶黄素

正确答案:C5.鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。

正确答案:正确6.如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）

A、小油菜更好一些

B、高钙饼干更好一些

C、高钙果冻更好一些

正确答案:A7.如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）

A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择

B、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择

C、控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择

D、以上数据无法做出判定

正确答案:A8.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）

A、尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值

B、某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值

C、一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高

D、某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了

正确答案:D9.微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。

A、n旦固醇

B、体液

C、维生素

D、细胞

正确答案:C10.进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。

A、嗅觉

B、味觉

C、口腔内

D、感觉

正确答案:B11.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。

A、下脚料

B、切配成型的原料

C、原料加工前

D、原料加工后

正确答案:C12.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）

A、硫胺素和尼克酸

B、硫胺素和抗坏血酸

C、尼克酸和胡萝卜素

D、维生素A和维生素

E、抗坏血酸和胡萝卜素

正确答案:A13.简述中国儿童青少年膳食指南的主要内容

正确答案:

1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜，水果和薯类

3）每天吃奶类，大豆或其制品4）常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉

5）减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重

7）三餐分配合理，零食要适当8）每天适量饮水，合理选择饮料

9）吃新鲜卫生的食物10）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食

11）吃富含铁和维生素C的食物12）每天进行充足的户外运动

13）不抽烟、不饮酒14.（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A、真鳃鱼

B、金枪鱼

C、三文鱼

D、石斑鱼

正确答案:C15.有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

正确答案:正确16.膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。

正确答案:正确17.为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（）。

A、多食细量

B、食物越精越好

C、食不厌精

D、提倡杂食

正确答案:D18.黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

正确答案:正确19.提高（）的供给量，以预防因震动而引起的肌肉萎缩和肌肉营养不良。

A、维生素