茶叶基础知识

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《茶艺技能训练》茶叶基础知识学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲1.2茶学知识茶叶基础知识学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲1.2.1茶叶基础知识”“茶树是一种多年生的常绿木本植物。茶园土壤的酸碱度PH值以4.5-6.5为宜；茶树性喜温暖湿润，最适生长温度18-25℃；茶苗种植三年以后方可采摘茶青（茶叶）。茶树，按树干来分，有乔木型、小乔木型和灌木型三种类型。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲茶花茶果茶芽学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲色色素（叶绿素、胡萝卜素）、酚类香芳香物质（鲜叶中87种、绿茶260种、红茶400多种）味多酚类氨基酸咖啡因糖学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲茶叶的命名茶叶命名依据：以形状、色香味和茶树品种、生产地区、采

摘时期和技术措施及销路作为命名依据。形状：瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、松针、珍眉等。色香味：安徽敬亭绿雪、安徽舒城兰花、湖南江华苦茶等。产地：信阳毛尖、西湖龙井、武夷岩茶等。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲茶叶利用方式的演变从采集鲜叶到原始散茶最初对茶叶的利用，是直接取用茶树鲜叶。唐朝以前，茶叶的加工方法比较简单，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来。这是晒青茶工艺的萌芽，始于先秦时期。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲从原始散茶到饼茶古代交通不便，散茶不利于储藏和运输，于是将散茶制成饼，最初是晒青饼茶。初步加工的晒青青茶具有很浓的青草味，经反复实践，发明蒸青饼茶。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善。陆羽《茶经·三之造》记述：“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲从蒸青饼茶到蒸青散茶

宋代，为了改善蒸青饼茶苦味难除、香味不正的缺点，蒸后不揉不压，出现蒸青散茶。由宋至元，蒸青饼茶和散茶同时存在。明代初期，朱元璋下诏，废龙团凤饼贡茶，改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲从蒸青饼茶到蒸青散茶

宋代，为了改善蒸青饼茶苦味难除、香味不正的缺点，蒸后不揉不压，出现蒸青散茶。由宋至元，蒸青饼茶和散茶同时存在。明代初期，朱元璋下诏，废龙团凤饼贡茶，改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。从蒸青到炒青明代，为改善茶叶香气，发明炒青制茶法，与现代绿茶工艺非常相似。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲从绿茶发展至其他茶类黄茶起源晚清时期，绿茶炒制工艺掌握不当，如杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲黑茶起源

两种说法：1、11世纪前后，四川绿茶运销西北，路途遥远，运输时间长，必须压缩体积，便于长时远运。原料粗老的绿毛茶，晒干后，再经20天左右渥堆变黑后再蒸制加工成边销团块茶。2、明代，湖南安化加工黑毛茶，再以黑毛茶为原料加工成各种边销的黑茶。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲白茶起源

宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出现了类似现在的白茶。白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫的白毫银针，后经发展产生白牡丹、贡眉、寿眉等其他花色。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲红茶起源

红茶起源于16世纪的明朝，最早的红茶生产从福建武夷山桐木关开始，正山小种为世界红茶的鼻祖。青茶起源青茶起源于明末清初，最早在福建武夷山创制。现代福建武夷岩茶的制法，仍保留这种传统工艺的特点。学校：武汉交通职业学院授课老师：余晓玲花茶起源茶加香料或香花的做法历史悠久。南宋已有茉莉花焙茶的记载。到明代，窨花制茶技术日益完善。可用于制茶的花品种繁多，有茉莉、