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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》（自助餐服务训练——自助餐的基础知识）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬【学习目标】知识目标：通过本课程的学习，掌握邮轮了解自助餐的定义、由来。技能目标：熟悉自助餐的主要特点。素质目标：通过学习培养学生的基本服务能力和应变能力。

【知识点】1、自助餐的定义及由来。2、掌握自助餐的主要特点。知识点知识点一自助餐的定义及由来知识点二自助餐的分类职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》知识点三

自助餐的特点学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点一自助餐的由来学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐的定义(BasicDefinition)自助餐（buffet顿饭或者冷餐会）是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐的由来

这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Huntbreakfast)”（维京海盗）。

相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐的定义(BasicDefinition)

自助餐服务是邮轮上最为常见的服务形式。自助餐要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放置在自助餐台上。宾客根据个人需要，自己取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。自助餐适合于会议用餐、团队用餐和各种大型活动，其原则是：客人自我服务，气氛活跃，不必拘泥。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点二自助餐的特点(1)菜肴品种丰富,选择余地大。(2)不受时间限制,随到随吃,无须等候。(3)价格便宜。因为菜肴提前准备好,不需现场加工,所以所需厨师、服务人员少,减少了人力成本。(4)自我服务。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐的特点总体来说：对于顾客来讲：对于经营者来讲：对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少。对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，降低了用人成本。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐的特点学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点三自助餐的分类按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为坐式按就餐形式分：学校：江苏航运职业技术学院授课教师：祁芬自助餐的分类可分为室内和室外两种按就餐地点分：学校：江苏航运职业技术学院授课教师：祁芬自助餐的分类职业教育国际邮轮乘务管理专

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