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文档简介

现在，市场上常见的果汁灌装方式有两种：其一为：无菌冷灌装（Asepticcoldfilling）例如：汇源果汁其二为：热灌装（Hot-filling）例如：鲜橙多以及果粒橙等果汁的灌装方式灌装果汁无菌冷灌装无菌冷灌装是指在无菌条件下对产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起产品发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在产品内添加防腐剂，也不必在产品灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持产品的口感、色泽和风味。无菌冷灌装的要求无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的产品内微生物控制在允许范围内。为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基本要求：产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；包装材料和密封容器要无菌；灌装设备达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行；关键控制点的建立、监测、记录和控制。无菌冷灌装整个产品的灌装和密封是在无菌的环境中完成的，所以对灌装环境的卫生要求很高。灌装一般是在密闭的灌装设备内完成的，要求进入到灌装设备内的所有介质和包装物必须经过无菌处理，同时灌装设备的表面也要经过无菌处理，确保整个灌装环境的无菌。进入到灌装设备中的介质包括，空气、水、料液；包装材料包括瓶子和瓶盖。无菌冷灌装特点（1）采用超高温瞬时杀菌技术（UHT），对物料的热处理时间不超过30秒，最大程度地保证了产品的口感和色泽，并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性营养素）的含量。（2）灌装操作均在无菌、常温环境下进行，产品中不添加防腐剂，从而保证了产品的安全性。（3）提高了生产能力，节约了原材料，降低了能源损耗，使产品制造成本降低。（4）技术的先进性，可以广泛适用于灌装各种产品。无菌冷灌装过程图热灌装工艺热灌装一般分为两种：

一种是高温热灌装，即物料经过UHT瞬时杀菌后，降温到85～92℃进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度，然后保持该温度对瓶盖进行杀菌。

一种是物料杀菌灌装后在65～75℃进行巴氏杀菌并添加防腐剂。这两种方式无需对瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。热灌装的不足热灌装的不足之处在于：热灌装采用的杀菌方式使物料长时间处在高温状态下，严重影响产品口感、色泽以及热敏性营养素含量。热灌装适用范围热灌装工艺决定了热灌装方式只适宜生产高酸性产品，因高酸环境本身对微生物具有抑制作用，对低酸性饮料则不能很好保证其产品的安全性，产品不良率较高。如果用热灌装工艺生产中性茶饮料，则需添加防腐剂。热灌装机无菌冷灌装与热灌装相比的优势◆高品质产品受热时间缩短、无菌环境的制造与维持以及科学的管理方式保证了无菌冷灌装产品的高质量。◆低成本原材料的节省、能源消耗的节省以及人员的节省使得无菌冷

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