2023年生物技术期末复习-酶工程原理（生物技术）考试上岸参考题库含答案

2023年生物技术期末复习-酶工程原理（生物技术）考试上岸参考题库含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共75题)1.通常采用哪种技术进行氨基酸置换修饰（章节：第五章难度：1)A、定点突变B、定向进化C、化学诱变D、物理诱变2.诱导作用（章节：第二章难度：3）3.主要研究发酵过程中基质消耗速率及各种因素对基质消耗速率的影响规律称为（章节：第二章难度：1)A、细胞生长动力学B、产物生成动力学C、发酵动力学D、基质消耗动力学4.填充床式反应器是通过_______________的流动，实现物质的传递和混合。（章节：第九章难度：3）5.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的（章节：第一章难度：4)A、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位B、活性部位的基因按功能可分为两大类：一类是结合基团，一类是催化基团C、酶活性部位的集团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的集团D、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位6.溶菌酶主要从动物血液、大蒜、青梅等植物中提取分离得到。（章节：第十章难度：2）7.固定化细胞技术是什么时候发展起来的（章节：第二章难度：1)A、20世纪50年代B、20世纪60年代C、20世纪70年代D、20世纪80年代8.简述影响酶催化作用的主要因素。（章节：第一章难度：4)9.在CO2超临界萃取中，目标产物的分离方法主要有等压分离，等温分离，_________________

。（章节：第四章难度：1）10.阻遏型操纵子（章节：第二章难度：3）11.酶有哪些显著的催化特性?（章节：第一章难度：4)12.如果将表面活性剂溶于非极性溶剂中，并使其浓度超过临界胶束浓度，便会在有机溶剂内形成聚集体，这种聚集体称为。（章节：第四章难度：1）13.连续搅拌罐式反应器只适用于固定化酶的催化反应。（章节：第九章难度：1）14.借助于离心机旋转所产生的离心力，使不同大小、不同密度的物质分离的技术过程称为（章节：第四章难度：1)A、过滤与膜分离B、离心分离C、层析分离D、沉淀分离15.酶蛋白的肽链有限水解修饰通常使用某些专一性较高的蛋白酶或肽酶作为修饰剂。（章节：第五章难度：1）16.在葡萄糖效应实验中通过添加哪种物质可使分解代谢物阻碍作用解除（章节：第二章难度：2)A、诱导物B、激活剂C、cAMPD、ATP

17.论述固定化酶反应器的类型及其特点和适用范围。18.微生物产酶方式可以分为同步合成型，__________________

，中期合成型，滞后合成型四种。（章节：第二章难度：1）19.酶的高效率在于（章节：第一章难度：3)A、降低活化能

B、降低反应物的能量水平C、增加反应物的能量水平D、增加活化能20.对于有气体参与的酶催化反应，通常采用流化床反应器。（章节：第九章难度：1）21.以下哪种反应器适合高温酶的反应（章节：第九章难度：2)A、喷射式反应器B、鼓泡式反应器C、固定床式反应器D、搅拌罐式反应器22.密度梯度系统是在溶剂中加入一定的溶质制成的，这种溶质称为。（章节：第四章难度：2）23.有的酶在细胞中的量比较恒定，环境因素对这些酶的合成速率影响不大，这类酶称为（章节：第二章难度：1)A、组成型酶B、聚合酶C、水解酶D、适应型酶24.有机介质中酶催化的最适水含量是（章节：第七章难度：3)A、酶溶解度达到最大时的含水量B、底物溶解度最大时的含水量C、酶活力到最大时的含水量D、酶催化反应速度达到最大时的含水量25.酶分子的物理修饰是通过物理方法改变酶分子的空间构象，从而改变酶的_________________

。（章节：第五章难度：2）26.在酶的非水相催化中，研究最多的非水介质是（章节：第七章难度：1)A、有机介质B、气相介质C、超临界流体介质D、离子液介质27.固定化细胞在一定的空间范围内生长繁殖，由于细胞密度增大，使生化反应加速，所以能够提高酶活力。（章节：第二章难度：3）28.不同的酶有不同的半衰期。（章节：第五章难度：1）29.以下哪种反应器仅适合用固定化酶反应（章节：第九章，难度：3）A、搅拌罐式反应器B、鼓泡式反应器C、填充床式反应器D、膜式反应器E、流化床是反应器30.国际酶学委员会的缩写正确的是（章节：第一章难度：4)A、ABB、ECC、IUD、Kat31.超临界点（章节：第四章难度：3）32.流化床反应器（章节：第九章难度：3)A、适用于游离酶进行间歇催化反应B、适用于固定化酶进行间歇催化反应C、适用于游离酶进行连续催化反应D、适用于固定化酶进行连续催化反应33.端粒酶是（章节：第一章难度：5)A、催化端粒水解的酶B、存在于端粒中的酶C、催化RNA生产和延长的酶D、催化端粒生产和延长的酶34.何谓盐析沉淀法？（章节：第四章难度：4)35.通过温度、压力、声波等各种物理因素的作用使组织细胞破碎的方法称为（章节：第二章难度：1)A、机械破碎法B、化学破碎法C、物理破碎法D、酶促破碎法36.天冬氨酸酶是世界上生产规模最大的一种固定化酶。（章节：第六章难度：1）37.亚硝酸还原酶催化亚硝酸还原生成下列哪种物质（章节：第十章难度：5)A、NOB、NO2C、N2D、HNO338.搅拌罐式反应器主要由反应罐，_______________和温度调节装置组成。（章节：第九章难度：3）39.胰蛋白酶是通过下列哪一种修饰方法获得催化活性（章节：第五章难度：2)A、氨基酸置换修饰B、肽链有限水解修饰C、侧链基团修饰D、物理修饰40.角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。（章节：第六章难度：3）41.酶的生产、改性与应用的技术过程称为（章节：第一章难度：1)A、基因工程B、细胞工程C、蛋白质工程D、酶工程42.对于有气体参与反应的酶，通常采用哪一种酶反应器（章节：第九章难度：1)A、填充床式B、流化床C、鼓泡式D、搅拌罐式43.何谓凝胶层析?（章节：第四章难度：4)44.定点突变技术是氨基酸置换修饰和核苷酸置换修饰的主要方法。（章节：第五章难度：1）45.啤酒酵母是啤酒工业上广泛应用的酵母。（章节：第二章难度：1）46.当盐浓度达到某一界限后，酶的溶解度随盐浓度升高而降低，这称为____________ 。（章节：第四章难度：1）47.在培养基中培养的细胞一般只能吸收和利用溶解氧。（章节：第二章难度：1）48.下列不属于酶在工业上应用的优点的是（章节：第一章难度：2)A、催化效率高B、催化具有专一性C、反应条件温和D、大多酶是蛋白质49.必需水是指（章节：第七章难度：2)A、维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量B、酶催化反应速度达到最大时所需的水量C、与酶分子紧密结合的水量D、维持酶催化反应速度所必需的水量50.通过测定下列哪些酶的活性变化可以进行疾病诊断（章节：第十章，难度：1）A、酸性磷酸酶B、碱性磷酸酶C、转氨酶D、乳酸脱氢酶E、胆碱酯酶51.离心方法主要有差速离心，密度梯度离心，_________________。（章节：第四章难度：1）52.下列哪些酶应用于淀粉类食品的生产（章节：第十章，难度：1）A、α-淀粉酶B、糖化酶C、支链淀粉酶D、葡萄糖异构酶E、环状糊精葡萄糖苷酶53.酶反应器的设计主要包括（章节：第九章，难度：1）A、反应器类型的选择B、反应器制造材料的选择C、热量衡算D、物料衡算E、有机溶剂的选择54.优良的产酶微生物应当具备下列条件（章节：第二章，难度：1）A、酶的产量高B、产酶稳定性好C、容易培养和管理D、有利于酶的分离纯化E、安全可靠、无毒性55.下列哪项不是原核生物中酶合成的调节机制（章节：第二章难度：1)A、分解代谢物阻遏作用B、酶生物合成的诱导作用C、酶生物合成的反馈阻遏作用D、酶生物合成的阻遏作用56.酶催化反应的产物为碱性时，固定化酶的最适pH（章节：第六章难度：2)A、比游离酶的最适pH高一些B、与游离酶的最适pH相同C、比游离酶的最适pH低一些D、随机变化57.酶的生物合成（章节：第二章难度：3）58.从低浓度酶液中除去部分水或其他溶剂而成为高浓度酶液的过程称为（章节：第四章难度：2)A、结晶B、干燥C、浓缩D、分离59.下面关于酶的描述，哪一项不正确（章节：第一章难度：3)A、所有的蛋白质都是酶B、所有的蛋白质都是酶C、酶具有专一性??D、酶是生物催化剂60.采用下列哪种酶可以对冶金工业产生的含酚废水进行处理（章节：第十章难度：1)A、硝酸还原酶B、亚硝酸还原酶C、固定化酚氧化酶D、乳酸脱氢酶61.通常酶的纯度应在多少以上才能进行结晶（章节：第四章难度：1)A、0.3B、0.6C、0.5D、0.862.国际上一些国家许可使用的氨基酸类增味剂有（章节：第十章，难度：4）A、L-谷氨酸B、L-谷氨酸铵C、L-谷氨酸钾D、L-谷氨酸钙E、L-天冬酰胺钠63._____________是食品加工、食品运输、食品保藏中的重要课题。（章节：第十章难度：3）64.借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为_____________。（章节：第六章难度：2）65.酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物合成受到阻遏的现象称为（章节：第二章难度：2)A、分解代谢物阻遏作用B、酶生物合成的诱导作用C、操纵基因的调节D、反馈阻遏作用66.常用来修饰胍基的化学修饰剂是（章节：第五章难度：3)A、丁二酮B、水溶性碳化二亚胺C、2，4－二硝基氟苯D、DTT67.吲哚基额亲核性很强，是酶分子中最容易反应的侧链基团之一。（章节：第五章难度：3）68._____________是啤酒工业上广泛应用的酵母。（章节：第二章难度：3）69.酶催化反应的产物为酸性时，固定化酶最适pH比游离酶的最适pH________________。（章节：第六章难度：2）70.介稳区（章节：第四章难度：3）71.下列说法正确的是（章节：第九章难度：3)A、搅拌罐式反应器酶与底物分两次加入B、固定床式反应器可用于固定化酶或游离酶C、鼓泡式反应器反应过程中有气体参与或产生D、流化床式反应器适用于较大颗粒固定化酶72.吸附剂（章节：第四章难度：3）73.离心时间（章节：第四章难度：3）74.利用胆碱酯酶检测有机磷农药污染。（章节：第十章难度：1）75.植物细胞生长的最适pH为（章节：第二章难度：1)A、pH6.5-8.0B、pH4-6C、pH8-9D、pH5-6卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:加入某些物质使酶的生物合成开始或加速进行的现象。3.正确答案:D4.正确答案:底物溶液5.正确答案:D6.正确答案:错误7.正确答案:C8.正确答案:底物浓度的影响；酶浓度的影响；温度的影响；pH的影响；抑制剂的影响；激活剂的影响。9.正确答案:吸附分离10.正确答案:在无阻遏物情况下，基因正常表达，当有阻遏物存在时，转录受到阻遏。11.正确答案:酶催化作用的专一性强；酶催化作用的效率高；酶催化作用的条件温和。12.正确答案:反胶束13.正确答案:正确14.正确答案:B15.正确答案:正确16.正确答案:C17.正确答案:酶反应器的形式很多，根据进料和出料方式，可概括为两种类型：分批搅拌式反应器(BR)与连续流式反应器(CFR)。后者又有两种基本形式：填充床反应器(PR)?和流化床反应器（FBR）。18.正确答案:延续合成型19.正确答案:A20.正确答案:错误21.正确答案:A22.正确答案:梯度介质23.正确答案:A24.正确答案:D25.正确答案:催化特性26.正确答案:A27.正确答案:错误28.正确答案:正确29.正确答案:C,E30.正确答案:B31.正确答案:当温度和压力达到某一特定的数值时，气体和液体的物理特性就会趋于相同，这个数值称为称为超临界点。32.正确答案:D33.正确答案:D34.正确答案:是利用不同蛋白质在不同的盐浓度条件下溶解度不同的特性，通过在酶液中添加一定浓度的中性盐，使酶或杂质从溶液中析出沉淀，从而使酶与杂质分离的过程。35.正确答案:C36.正确答案:错误37.正确答案:B38.正确答案:搅拌器39.正确答案:B40.正确答案:错误41.正确答案:D42.正确答案:C43.正确答案:是指以各种多孔凝胶为固定相，利用流动相中所含各种组分的相对分子质量不同而达到物质分离的一种层析技术。44.正确答案:正确45.正确答案:正确46.正确答案:盐析现象47.正确答案:正确48.正确答案:D49.正确答案:A50.正确答案:A,B,C,D,E51.正确答案:等密梯度离心52.正确答案:A,B,C,D,E53.正确答案:A,B,C,D54.正确答案:A,B,C,D,E55.正确答案:D56.正确答案:C57.正确答案:是指细胞内RNA和蛋白质的合成过程。58.正确答案:C59.正确答案:B60.正确答案:C61.正确答案:C62.正确答案:A,B,C,D,E63.正确答案:食品保鲜64.正确答案:交联法65.正确答案:D66.正确答案:A67.正确答案:错误68.正确答案:啤酒酵母69.正确答案:高70.正确答案:酶浓度处于稍微过饱和的状态。71.正确答案:C72.正确答案:凡是能够将其他物质聚集到自己表面上的物质。73.正确答案:指颗粒从离心管中样品液的液面完全沉降到离心管底的时间。74.正确答案:正确75.正确答案:D卷II一.综合考核题库(共75题)1.主要研究发酵过程中产物生成速率以及各种因素对产物生成速率的影响规律称为（章节：第二章难度：1)A、细胞生长动力学B、基质消耗动力学C、产物生成动力学D、发酵动力学2.下列可以去除柑橘汁液中的白色浑浊的酶是（章节：第十章难度：1)A、柚苷酶B、橙皮苷酶C、花青素酶D、果胶酶3.如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂？试用所学过的知识加以论述。4.胆碱酯酶可以用于检测有机磷农药污染，是由于（章节：第十章难度：2)A、有机磷农药是胆碱酯酶的一种激活剂B、有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂C、胆碱酯酶可以催化有机磷农药分解D、胆碱酯酶可以催化胆碱酯分解5.脂肪酶可以催化油脂与甲醇进行_____________反应，生成生物柴油。（章节：第七章难度：4）6.下列可以去除柑橘果实中的苦味的酶是（章节：第十章难度：1)A、柚苷酶B、橙皮苷酶C、花青素酶D、果胶酶7.大分子结合修饰采用的修饰剂不需要活化就可以使用。（章节：第五章难度：1）8.对于含有多种酶或蛋白质的混合液，可以采用分段盐析的方法进行分离纯化。（章节：第四章难度：1）9.青霉素酰化酶可以催化青霉素水解生成6-APA和_______________。（章节：第十章难度：3）10._____________是溶质以晶体形式从溶液中析出的过程。（章节：第四章难度：1）11.吸附剂与被吸附物之间的相互作用力主要是范德华力，其特点是不可逆的。（章节：第四章难度：3）12.延胡索酸是催化延胡索酸水合反应的酶。（章节：第六章难度：3）13.按照添加剂的功能不同，食品添加剂可以分为（章节：第十章，难度：1）A、酸味剂B、增味剂C、甜味剂D、乳化剂E、增稠剂14.常用于治疗消化不良和消炎等疾病的蛋白酶主要有（章节：第十章，难度：1）A、胰蛋白酶B、胃蛋白酶C、胰凝乳蛋白酶D、木瓜蛋白酶E、菠萝蛋白酶15.一般来说，用于酶的生产的微生物有哪些特点？（章节：第二章难度：4)16.何谓不连续凝胶电泳？（章节：第四章难度：4)17.酶的分类与命名的基础是酶的专一性。（章节：第一章难度：4）18.是淀粉低程度水解的产物，广泛应用于食品增稠剂、填充剂和吸附剂的是（章节：第十章难度：3)A、果葡糖浆B、饴糖C、糊精D、麦芽糊精19.米彻利斯和曼吞根据中间产物学说在哪一年推导出米氏方程（章节：第一章难度：1)A、1902年B、1913年C、1926年D、1960年20.下列哪一种酶反应器又可称为三相流化床式反应器（章节：第九章难度：2)A、鼓泡式反应器B、填充床式反应器C、流化床反应器D、搅拌罐式反应器21.关于米氏方程常数Km，哪个是正确的（章节：第一章难度：1)A、速度达最大速度半数时的底物浓度B、在一定酶的浓度下，最大速度的一半C、饱和底物浓度的一半D、饱和底物浓度时的速度22.莫诺德常数Ks是指生长速率达到__________________时的限制性基质浓度。（章节：第二章难度：2）23.利用下列哪一种酶可以检测重金属污染（章节：第十章难度：1)A、亚硝酸还原酶B、乳酸脱氢酶C、胆碱酯酶D、核糖核酸酶24.只有以金属离子为激活剂的酶，才可以进行金属离子置换修饰。（章节：第五章难度：2）25.培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。（章节：第二章难度：4）26.用带负电荷的载体制备的固定化酶后，酶的最适pH（章节：第六章难度：3)A、想酸性一侧移动B、向碱性一侧移动C、不改变D、不确定27.利用哪种基因分别转化苹果和核桃，可显著提高转基因苹果和核桃的抗疮痂病能力（章节：第十章难度：4)A、几丁质酶B、过氧化物酶C、色氨酸脱羧酶D、木聚糖酶28.喷射式反应器是利用_______________

的喷射作用，实现酶与底物的混合，进行高温短时催化反应的一种反应器。（章节：第九章难度：3）29.填充床式反应器较其他酶反应器的一些局限性有（章节：第九章，难度：3）A、难以控制温度和PHB、底物和底物会产生轴向浓度分布C、清洗和更新部分固定化酶较麻烦D、操作复杂，催化反应速度快E、只试用于可溶性底物30.膜反应器是哪种酶反应器（章节：第九章难度：1)A、将酶催化反应与膜分离组合在一起B、利用酶膜进行反应C、利用半透膜进行底物与产物分离D、利用半透膜进行酶与产物分离31.下列哪个不是酶分子修饰的目的（章节：第五章难度：2)A、提高生物活性B、增强酶的稳定性C、降低药物类酶的抗原性D、提高酶的最适pH32.各种霉菌的培养和发酵产酶最适合用下列哪一种培养模式（章节：第二章难度：2)A、固体培养发酵B、液体深层发酵C、固定化微生物发酵D、固定化微生物原生质体发酵33.下列哪种酶可以应用于治疗白血病（章节：第十章难度：3)A、碱性磷酸酶B、L-天冬酰胺酶C、溶菌酶D、超氧化物歧化酶34.简述酶工程的主要任务。（章节：第一章难度：4)35.固体培养发酵是目前酶发酵生产的主要方式。（章节：第二章难度：1）36.莫诺德方程是基本的细胞生长动力学方程。（章节：第二章难度：1）37.常规的酶反应体系是（章节：第七章难度：2)A、水溶液反应体系B、有机介质反应体系C、气相介质反应体系D、超临界流体介质反应体系38.第一种用于治疗癌症的酶是（章节：第十章难度：4)A、L-天冬酰胺酶B、凝血酶C、豆豉纤溶酶D、超氧化物歧化酶39.可以进行修饰的酶的侧链基团包括有（章节：第五章，难度：1）A、氨基B、羧基C、巯基D、胍基E、酚基40.酶工程要解决的主要问题是如何降低酶催化过程的（章节：第五章难度：3)A、成本B、最大产物生成量C、最佳酶反应器D、最佳作用时间41.目前广泛采用酶法生产的酸味剂主要有乳酸和____________ 。（章节：第十章难度：1）42.在医药工业上广泛应用的一种固定化酶是（章节：第六章难度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖异构酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶43.包埋法可以用于酶、细胞和原生质体的固定化。（章节：第六章难度：1）44.关于搅拌罐式反应器以下说法正确的是（章节：第九章，难度：3）A、容易控制温度和pHB、游离酶不能回收重复利用C、难以控制温度和pHD、单位体积中所含酶的量较多E、传质阻力较低45.在酶发酵过程中添加表面活剂可以（章节：第二章难度：1)A、提高细胞透过性B、阻遏酶的生物合成C、提高酶活力D、诱导酶的生物合成46.下列哪种盐在蛋白质的盐析中最为常用（章节：第四章难度：1)A、硫酸铵B、硫酸钠C、硫酸镁D、氯化钠47.现在下列哪一种是酶的生成普遍使用的发酵技术（章节：第一章难度：2)A、液体深层培养发酵B、固体培养发酵C、固定化细胞发酵D、固定化原生质体发酵48.____________是指溶解在培养基中的氧气。（章节：第二章难度：1）49.提高酶产量的措施主要有哪些？（章节：第二章难度：4)50.酶在细胞生长一段时间或者进入平衡期以后才开始其生物合成并大量积累的酶生物合成模式称为（章节：第二章难度：1)A、延续合成型B、中期合成型C、同步合成型D、滞后合成型51.酶的生物合成与细胞生长同步进行的一种酶生物合成模式称为（章节：第二章难度：2)A、延续合成型B、中期合成型C、滞后合成型D、同步合成型52.等密梯度离心常用的离心介质是蔗糖。（章节：第四章难度：1）53.何谓分解代谢物阻遏作用？（章节：第二章难度：4)54.对于某些价格较高的酶，由于游离酶与反应产物混在一起，为了使酶能够回收，可以采用游离酶膜反应器。（章节：第九章难度：1）55.凡能够使酶分子侧链上的氨基发生改变的化合物称为氨基修饰剂，包括有（章节：第五章，难度：4）A、DNFBB、DNSC、TNBSD、乙酸酐E、二硫化碳56.酶的应用（章节：第十章难度：3）57.酶的生物合成有哪几种模式？（章节：第二章难度：4)58.固定化原生质体与固定化细胞一样可以进行生长繁殖和新陈代谢。（章节：第二章难度：2）59.许多酶在有机介质中的热稳定性比在水溶液中的热稳定性更好。（章节：第七章难度：1）60.酶固定化过程中，固定化的载体应是疏水的。（章节：第六章难度：3）61.用带正电荷的载体制备的固定化酶，其最适pH比游离酶的最适pH

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。（章节：第六章难度：2）62.超临界流体的物理特性和传质特性通常介于固体和液体之间。（章节：第四章难度：1）63.固定化酶的优点有（章节：第六章，难度：2）A、节约成本B、不溶于水，易于与底物、产物分离C、稳定性好D、可反复使用E、可连续化生产64.何谓层析分离？（章节：第四章难度：4)65.发酵动力学是研究发酵过程中细胞生长速率，__________________，基质消耗速率及其影响因素的学科。（章节：第二章难度：1）66.如何制成离子交换剂？（章节：第四章难度：4)67.在酶联免疫测定中，最常用的标记酶是（章节：第十章，难度：4）A、碱性磷酸酶B、酸性磷酸酶C、过氧化物酶D、过氧化氢酶E、乳糖酶68.大分子结合修饰中聚乙二醇作为修饰剂有哪些特点（章节：第五章，难度：2）A、能溶于水，不溶于绝大多数有机溶剂B、没有免疫原性和毒性C、在体内不残留D、生物相容性好E、在实际的化学修饰过程中多采用单甲氧基聚乙二醇的衍生物69.果胶酶中最为常见是PE和PGL。（章节：第十章难度：2）70.溶液的介电常数升高，就使溶质分子间的静电引力增大，互相吸引而易于凝集。（章节：第四章难度：4）71.补料是指在发酵过程中补充添加一定量的营养物质，补料的时间一般以发酵前期为好。（章节：第二章难度：3）72.什么叫等密梯度离心？（章节：第四章难度：4)73.离子键结合法的常用载体有（章节：第六章，难度：1）A、DEAE-纤维素B、TEAE-纤维素C、DEAE-葡聚糖凝胶D、氨基酸共聚物E、甲基丙稀醇共聚物74.试述酶生物合成的基本过程。（章节：第二章难度：4)75.分配系数（章节：第四章难度：3）卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:B3.正确答案:（1）层析法：包括纸层析、凝胶层析、柱层析及亲和层析；（2）电泳法：包括SDS凝胶电泳法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法。（3）超离心法：不同的酶分子大小不同，在重力场中具有不同的沉降系数，从而可以通过超离心方法分离目的酶与杂质酶。（4）免疫反应法：由于酶分子可作为一种抗原物质，而抗原与抗体之间具有专一的亲和力，故可选用目的酶的抗体与酶制剂进行免疫扩散或免疫电泳，从而判断酶的制剂是否纯净。（5）氨基酸序列分析法：采用特定的化学物质从酶的N末端将氨基酸残基逐个水解下来，最终可获知该酶的氨基酸序列，从而也可以判断出酶制剂是否纯净。4.正确答案:B5.正确答案:转酯6.正确答案:A7.正确答案:错误8.正确答案:正确9.正确答案:羧酸10.正确答案:结晶11.正确答案:错误12.正确答案:正确13.正确答案:A,B,C,D,E14.正确答案:A,B,C,D,E15.正确答案:酶的产量高；容易培养和管理；产酶稳定性好；有利于酶的分离纯化；安全可靠，无毒性。16.正确答案:采用2或3层性质不同的凝胶重叠起来使用，采用2种不同的pH和不同的缓冲液，能使浓度较低的各种组分在电泳过程中浓缩成层，从而提高分辨率。17.正确答案:正确18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:A21.正确答案:A22.正确答案:最大比生长速率一半23.正确答案:B24.正确答案:错误25.正确答案:错误26.正确答案:B27.正确答案:A28.正确答案:高压蒸汽29.正确答案:A,B,C,E30.正确答案:A31.正确答案:D32.正确答案:A33.正确答案:B34.正确答案:经过预先设计，通过人工操作，优质生产获得人们所需的酶，并通过各种方法改进酶的催化特性，充分发挥其催化功能，对酶进行高效应用。35.正确答案:错误36.正确答案:正确37.正确答案:A38.正确答案:A39.正确答案:A,B,C,D,E40.正确答案:A41.正确答案:苹果酸42.正确答案:D43.正确答案:正确44.正确答案:A,B,E45.正确答案:A46.正确答案:A47.正确答案:A48.正确答案:溶解氧49.正确答案:添加诱导物；控制阻遏物的浓度；添加表面活性剂；添加产酶促进剂。50.正确答案:D51.正确答案:D52.正确答案:错误53.正确答案:是指某些物质经过分解代谢产生的物质阻遏某些酶生物合成的现象。54.正确答案:正确55.正确答案:A,B,C,D,E56.正确答案:是指在特定条件下，通过酶的催化作用获得所需产品，除去不良物质或者获取所需信息的技术过程。57.正确答案:同步合成型；延续合成型；中期合成型；滞后合成型。58.正确答案:错误59.正确答案:正确60.正确答案:错误61.正确答案:低62.正确答案:错误63.正确答案:B,C,D,E64.正确答案:是利用混合液中各组分的物理化学性质的不同，使各组分以不同比例分布在两相中。其中一个相是固定的，称为固定相；另一个相是流动的，称为流动相。当流动相流经固定相时，各组分以不同的速度移动，从而使不同的组分分离纯化。65.正确答案:产物生产速率66.正确答案:通过在不溶性高分子物质上引入若干可解离基团而制成。67.正确答案:A,C68.正确答案:B,C,D,E69.正确答案:错误70.正确答案:错误71.正确答案:错误72.正确答案:当欲分离的不同颗粒的密度范围处于离心介质的密度范围内时，在离心力的作用下，不同浮力密度的颗粒或向下沉降，或向上漂浮，只要时间足够长，就可以一直移动到与它们各自的浮力密度恰好相等的位置，形成区带。73.正确答案:A,B,C74.正确答案:DNA分子可以通过复制，生成与原有DNA具有相同遗传信息的新的DNA分子，再通过转录把遗传信息传递给RNA，然后通过翻译成为多肽链，生成的RNA或多肽链经过加工、组装而成为具有完整空间结构的酶分子。75.正确答案:指一种溶质在两种互不相溶的溶剂中溶解达到平衡时，该溶质在两项溶剂中的浓度的比值。卷III一.综合考核题库(共75题)1.研究表明，在一般情况下，最佳水活度随着溶剂极性的增加而增加。（章节：第七章难度：2）2.当盐浓度达到某一界限后，酶的溶解度随盐浓度升高而降低，这称为盐析现象。（章节：第四章难度：1）3.对于真核生物肽链合成时第一个氨基酸是甲酰甲硫氨酸。（章节：第二章难度：3）4.吸附干燥（章节：第四章难度：3）5.酶（章节：第一章难度：3）6.酶生物合成的模式分为以下几种类型（章节：第二章，难度：1）A、同步合成型B、延续合成型C、中期合成型D、滞后合成型E、偶联合成型7.酶反应器有多种类型，按照结构的不同可以分为（章节：第九章，难度：1）A、搅拌罐式反应器B、鼓泡式反应器C、填充床式反应器D、流化床式反应器E、膜反应器8.氨酰-tRNA合成酶具有识别mRNA和tRNA的功能。（章节：第二章难度：3）9.有些没在细胞中的含量变化很大，其合成速率明显受到环境因素的影响，这类酶称为_____________。（章节：第二章难度：1）10._____________是指通过人工操作而获得所需的酶的技术过程。（章节：第一章难度：2）11.下列哪一种培养方式不仅适合于微生物细胞的发酵生产，也可以用于植物细胞和动物细胞的培养（章节：第二章难度：2)A、固体培养发酵B、固定化微生物发酵C、液体深层发酵D、固定化微生物原生质体发酵12.为了达到利于压榨、提高出汁率、使果汁澄清的目的，在果汁的生产过程中，广泛使用（章节：第十章难度：1)A、花青素酶B、柚苷酶C、果胶酶D、橙皮苷酶13.固定化酶的研究始于什么时候（章节：第六章难度：1)A、20世纪60年代B、20世纪50年代C、20世纪70年代D、20世纪80年代14.有机溶剂的极性系数lgP越小，表明其极性越强，对酶活性的影响_______________。（章节：第七章难度：3）15.每分子核糖核酸酶与几分子的右旋糖酐结合，可以使酶的催化效率提高（章节：第五章难度：1)A、2.5B、5.5C、6.5D、8.516.下列关于酶应用过程中的一些缺陷描述错误的是（章节：第四章难度：3)A、酶的稳定性较差B、酶的一次性使用C、不溶于水，易于与底物、产物分离D、产物的分离纯化较困难17.膜反应器是什么样的酶反应器（章节：第九章难度：2)A、将酶催化反应与膜分离组合在一起B、利用酶膜进行反应C、利用半透膜进行底物与产物分离D、利用半透膜进行酶与产物分离18.关于修饰酶特性描述正确的是（章节：第五章难度：4)A、最适ＰＨ升高B、热稳定性降低C、生物活性降低D、半衰期延长19.制备原生质体时候，需要利用纤维素酶将细胞壁去掉，纤维素酶属于（章节：第六章难度：4)A、基因工程必要的工具酶B、动物细胞工程必要的工具酶C、植物细胞工程必要的工具酶D、植物细胞工程必要的工具酶20.催化一个化合物裂解为两个较小的化合物及其逆反应的酶称为（章节：第一章难度：1)A、氧化还原酶B、转移酶C、水解酶D、裂合酶21.世界上生产规模最大的一种固定化酶是（章节：第六章难度：1)A、氨基酰化酶B、葡萄糖异构酶C、天冬氨酸酶D、青霉素酰化酶22.具有生物催化功能的生物大分子称为（章节：第一章难度：1)A、核酸B、酶C、脂类D、糖类23.亲和层析（章节：第四章难度：3）24.下列哪一种食品是世界上产量最大的一类食品（章节：第十章难度：1)A、蛋白质类食品B、果蔬类食品C、淀粉类食品D、绿色食品25.有些酶在细胞进入平衡期以后还可以继续合成一段较长的时间，这是由于（章节：第二章难度：2)A、该酶所对应的DNA稳定性好B、该酶所对应的MRNA稳定性好C、细胞自溶后使酶分泌出来D、培养基还有充足的营养成分26.必需水（章节：第七章难度：3）27.乳糖酶可以催化乳糖水解生成（章节：第十章难度：3)A、二个半乳糖B、葡萄糖和果糖C、半乳糖和葡萄糖D、半乳糖和果糖28.化学破碎法（章节：第四章难度：3）29.纤溶酶原激活剂（章节：第十章难度：3）30.固定化酶和细胞中应用的载体分为哪几类（章节：第六章，难度：4）A、有机高分子载体B、无机载体C、复合载体D、质粒E、以上都对31.根据分子中起催化作用的主要组分的不同，酶可以分为_________和核酸类酶两大类。（章节：第一章难度：1）32.结晶时酶液浓度应当控制在_________，即酶浓度处于稍微过饱和的状态。（章节：第四章难度：2）33.酶在有机介质中催化的最适pH与在水溶液中催化的最适pH有较大差别。（章节：第七章难度：1）34.催化两个化合物缩成一个化合物的酶称为合成酶。（章节：第一章难度：3）35.流化床反应器（章节：第九章难度：1)A、适用于固定化酶进行连续催化反应B、适用于固定化酶进行间歇催化反应C、适用于游离酶进行连续催化反应D、适用于游离酶进行间歇催化反应36.将酶和含酶菌体或菌体碎片固定化的很多，主要有（章节：第六章，难度：1）A、吸附法B、包埋法C、结合法D、交联法E、热处理法37.日本称为“酵素”的东西，中文称为_____________。（章节：第一章难度：4）38.酶的改性主要包括（章节：第一章，难度：1）A、酶分子修饰B、酶固定化C、酶非水相催化D、酶定向进化E、酶的提取与分离纯化39.酶催化反应产物为中性时，固定化酶的最适pH________________。（章节：第六章难度：3）40.酶的转化数是指（章节：第一章难度：4)A、酶催化底物转化成产物的数量B、每个酶分子催化底物转化成产物的分子数C、每摩尔酶催化底物转化为产物的摩尔数D、每个酶分子每分钟催化底物转化成产物的分子数41.研究发酵过程中细胞生长速率、产物生成速率、基质消耗速率以及环境因素对这些速率的影响规律的学科是（章节：第二章难度：1)A、发酵动力学B、产物生成动力学C、基质消耗动力学D、细胞生长动力学42.与在水介质中相比，酶在有机介质中的稳定性_______________，催化活性降低。（章节：第七章难度：3）43.用于酶的发酵生产的霉菌主要有（章节：第二章，难度：1）A、黑曲霉B、红曲霉C、青霉D、木霉E、根霉44.按照两相的组成不同，萃取可以分为（章节：第四章，难度：1）A、有机溶剂萃取B、双水相萃取C、超临界萃取D、反胶束萃取E、盐溶液萃取45.利用微生物细胞的生命活动合成所需酶的方法称为_________。（章节：第一章难度：2）46.何谓酶的提取与分离纯化？（章节：第四章难度：4)47.哪一年在美国举行了第一届国际酶工程学术会议，会议的主题是固定化酶（章节：第一章难度：2)A、1970年B、1971年C、1896年D、1900年48.酶催化反应产物为碱性时，固定化酶的最适pH比游离酶的最适pH________________。（章节：第六章难度：2）49.常见的透析是属于扩散膜分离。（章节：第四章难度：1）50.酶法产生饴糖使用

α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。（章节：第十章难度：4）51.日本的高峰让吉首先从哪一种微生物中制备得到高峰淀粉酶，用作消化剂，开创了近代酶的生产和应用的先例（章节：第一章难度：3)A、黑曲霉B、红曲霉C、米曲霉D、青霉52.药用酶（章节：第十章难度：3）53.能催化葡萄糖与氧反应生成葡萄糖酸和过氧化氢的氧化还原酶是（章节：第十章难度：1)A、葡萄糖凝酸异构酶B、葡萄糖氧化酶C、胆碱酯酶D、碱性磷酸酶54.酶的改性（章节：第一章难度：3）55.酶催化反应的产物为碱性时，固定化酶的最适pH（章节：第六章难度：3)A、比游离酶的最适pH高一些B、比游离酶的最适pH相同C、比游离酶的最适pH低一些D、随机变化56.第一次国际酶工程学术会议召开于哪一年（章节：第六章难度：2)A、1970年B、1971年C、1972年D、1973年57.克利巴诺夫等于哪一年在有机介质中进行了酶催化反应的研究（章节：第七章难度：3)A、1980年B、1981年C、1982年D、1984年58.细菌和放线菌的生长最适pH为（章节：第二章难度：1)A、pH4-6B、pH6.5-8.0C、pH5-6D、pH8-959.结晶的方法主要有_________________，有机溶剂结晶法，透析平衡结晶法，等电点结晶法。（章节：第四章难度：2）60.目前在超临界萃取中最常用的超临界流体是二氧化碳。（章节：第四章难度：1）61.适应性酶（章节：第二章难度：3）62.酶的比活力是_______________的量度指标。（章节：第一章难度：4）63.下列那些酶可用作药用酶（章节：第十章，难度：3）A、蛋白酶B、脂肪酶C、溶菌酶D、尿激酶E、核酸类酶64.在有机介质反应中，酶所处的pH环境与酶在冻干或吸附到载体上之前使用的缓冲液pH相同，这种现象称为______。（章节：第七章难度：1）65.下列哪一种酶能治疗消化不良，食欲不振，除去坏死