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文档简介

卫生清洁标准维护卫生清洁标准对生鲜部门极为重要，良好的购物环境，卫生标准可促进公司和整体形象，从而得高销售。同时也可增强顾客对公司的信赖。标准内容：1.必须有洗手池仅供洗手用：l

食品部（生鲜食品）的加工间，生产间必须有专门的洗手池，必须有洗手液及纸巾盒。l

确保洗手池地面干净无杂物阻碍人的行走。2.洗涤槽设定是否合理且遵循“清洁、冲洗和消毒”的洗涤程序，洗

涤槽的上方是否粘有清洁计划，确保每处清洗槽都有洗涤剂以便清洁冲洗和消毒。3.下水道是否干净畅通，地面无积水。4.用指定的消毒剂清洗，并用刷子去污垢，保持下水道干净、畅通、无异味。5.所有弄脏的抹布、刀具必须清洁，消毒并放在有消毒的封闭桶中。6.食品部所有的垃圾桶必须保持干净，有盖，随时密封，清理。7.灭蝇计划必须到位l

灭蝇机必须安装且运做正常。l

检查灭蝇纸是否经常（2/1已满或已使用1个月必须要更换）确保灭蝇灯下无砧板或食品。8.冷冻库、墙壁、货架和地板必须干净，冷冻库内不能有结冰，结霜现象。9.所有“即食”食品必须在其他食品上面：l

鸡肉或猪肉下面不能存放有任何其他食品。l

所有食品的摆放应高于板10cm高墙10cm。l

所有冷冻、仓库货架上必须有分类标签。10.

生鲜部门的食品加工区、储西藏、销售、必须做到以下：l

桌子的台面、底部、边、桌腿、货架、必须干净。l

所有墙角、天花、机器设备下面、卡板下面干净。11.部门所有设备必须运转正常并清洁干净、无灰尘及食物残渣。l

所有食品部门设备应有清洁登记表。l

所有登记表填写规范并保存一年。12.为防止交叉污染必须做到：l

生熟食隔离或熟食放在生食上方。l

不同的肉类必须分开存放。l

砧板、搅拌机在处理不同肉类时必须清洁消毒。13.生鲜部各科必须有清洁计划并每周一次例查。14.食品加工区、储存区、销售区无物理、化学、微生物污染、隐患。15.生鲜部门使用的砧板必须定期漂白l

砧板只能使用塑料砧板，不能使用木砧板。l

砧板必须保持清洁。16.食品加工区的员工必须穿着标准的服装来处理食品，食品加工区和售卖区的员工和现场工作人员个人卫生标准必须达标。（无首饰、无化妆、无处伤）、白工衣。在处理食品时，员工必须围上围裙，戴上手套，穿上防滑鞋，上洗手间的员工必须除下围裙帽子，回来必须洗手。

后仓及冻库的管理

1.

原料、商品、自用品整齐、美观、安全、每箱的外面都有保质期或入库日期。2.

原料、商品自由品离地离墙10cm。3.

所有食品、包装材料不直接暴露与空气中。4.

地板无积水、墙面干净、无食物残渣。5.

预冷库、冷库的温度检查表及时填写

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