2023年度餐饮卫生管理制度打印(3篇)

2023年度餐饮卫生管理制度打印(3篇)【通用文档】

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餐饮卫生治理制度打印篇一

为保证学院和学院食堂等食品经营场所治理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理，爱护学院师生员工的身体安康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》，制定本责任制。

（1）上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全治理第一责任人，后保到处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全治理制度，确保校内供给的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，催促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全治理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发大事处理的紧急预案。

（5）责任人假如治理工作不到位应担当相应的责任。

2、食物中毒等突发大事处理的应急预案

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广阔师生员工的身体安康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发大事的处理力量，依据《突发公共卫生大事应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定”的意见》，特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发大事，应当遵循以下程序应对处理。

（1）停顿供餐：马上停顿学院食堂或其他食品经营场所的供给。

（2）准时报告：

a大事：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患病症。

b程序：发觉疑似食物中毒或食源性疾患，应在大事发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，马上与区卫生局联系，派遣有关人员进展调查及帮助学院处理大事。并即刻报市教委。后保处应在大事发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程

中的重大大事应随时报告。

（3）报告内容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、病症及第一例发生时间。

b校名、责任人、地点和联系电话。

c供给单位的名称、责任人、地点和联系电话。

d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。

e报告时间和报告人。

（3）成立应急处理小组：

a大事发生后，学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力气组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力气送医院准时救治。

b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院准时救治。

（4）救治病人

a学院应安排教师准时将患病学生送到就近医院，帮助卫生气构救治患者，做好登记工作，并准时通知家长。

b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长询问电话，以免耽搁救治时机。

c学院应在大事发生的其次天做好随访工作，连续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关状况准时书面报告董事会，直至全部患病学生全部康复到校上课。

d爱护现场：保存造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。

e协作调查：协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

f掌握事态：落实：卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。

h保险介入：同时通知保险机构介入。

i其他：必要时报告公安、工商等部门。

3、食堂等食品经营场所治理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线效劳的思想，喜爱本职工作，不断提高自身素养，以高质量的要求搞好效劳工作。

（2）食堂等食品经营场所要协作学校积极搞好饮食供给，准时调整经营思路，不断改良经营方式，切实保障饮食卫生及供给工作。

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进展安康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无安康合格证不准上岗。

（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供给的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒大事的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需干净卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）积极实行防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满足。

（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高效劳质量。工作中要态度和气、一视同仁、文明效劳。

（10）食堂等食品经营场所要积极协作学院完成其他有关工作。

4、食品卫生安全治理制度

（1）仔细做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止穿插污染。’

（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存，严格处理。在供给前必需单独重新回锅烧透。

（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进展消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

（6）成品（含食物）存放必需实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。

（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必需佩戴“二白”（卤菜问须佩戴“三白”），开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

（8）全体员工必需执行以下规定。

a主动参与每年一次的体检和食品卫生安全学问培训考核。

b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

5、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很简单发生火灾和损害事故。

（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护标准，并配备足够的消防器材。

（2）加强火源治理，油灶、煤气灶、电器设备及电源掌握机房有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

（3）随时消退油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内制止吸烟。

（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

（5）加强对员工消防学问的培训，定期组织对全部消防设施的检查。

（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，制止一切非工作人员进入操作场所。

6、安康晨检制度

（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

（2）食堂等食品经营场所工作人员每日协作晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。

（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉痛苦、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并准时治疗，待身体恢复后上岗。

（4）做好晨检记录，并妥当保存—学期。

7、食堂等食品经营场所日检制度

（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进展检查并做好记录。

（2）内外环境干净，个人卫生达标，操作过程正确。

（3）确保无一人带菌参与工作。’。

（4）监视从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

8、食品选购验收索证制度

（1）学校一切食品必需定点选购，每年初对定点单位进展资格审查和信誉评价，对合格供给商签订供货合同，明确供货质量要求。

（2）每次选购食品及其原料时，必需向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单（即索证）。

（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必需查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

（5）包装食品必需检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

（6）食品进库或制作加工前必需由验收员验收，并签字。

9、食品储存卫生制度

（1）存储食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格分别。

（2）食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止穿插感染。

（3）库房内地面平坦、硬实，严禁直接暴露土地，通风良好，避开阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。

（5）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到全部食品离地离墙。

（6）食品库房应设专人治理，建立健全卫生治理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。

（7）对进库的各种食品原料、半成品应进展验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

（1）必需按规定取得有效安康证和食品卫生学问培训合格证前方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。

（2）上班时必需穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁卫生的售货工具。

（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不卫生动作。

（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手（每餐出售前，必需按规定进展双手消毒除菌）、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。

餐饮卫生治理制度打印篇二

员工凡有以下表现，赐予精神鼓舞或经济嘉奖：

1.乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值赐予嘉奖。

2.在酒店防火、防盗、防事故、及保密等爱护酒店财产安全方面有显著成绩的，进展嘉奖。

3.受到客人表扬，翻台或发觉食品问题，有营销行为的按规定赐予嘉奖。

4.酒店设年度先进工奖，被评为年度先进工的，赐予嘉奖。

员工凡有以下行为，由总经理授权大堂经理、主管、领班进展批判教育或经济扣罚：

1.顶撞上级或不听从上级指挥的，罚10――50元，情节严峻的可以解除劳动合同。

2.上班迟到，5分钟以内罚2元，5―10分钟罚5元，10―30分钟罚10元，30分钟以外每10分钟加扣5元，1小时以上作旷工半天论处。早退一次罚10元，早退时间超过1小时作旷工半天论处。值班加倍惩罚。病假、事假、旷工等按相关规定处理，旷工不参与当月评比。情节严峻的可以解除劳动合同。

3.串岗、离岗5分钟内罚5元，每超10分钟加罚5元，超过1小时作旷工半天论处。（超过正常工作所需要的时间扣超时局部）

4.班前会迟到罚5元。未经同意不参与员工大会、各种活动、各种培训的每次罚10---50元。

5.晚各班人员值班到8：40以后在不影响工作的状况下方可享用点心，否则每次罚5---20元。

6.签到必需字迹工整，姓名不得出格，值班人员应在姓名、时间后打“√”否则每人罚2元，不得代签、漏签，应签落笔时的真实时间，否则每次罚5元。

7.仪表、仪容不整罚2---10元，未经同意不得染发、卷发，否则除染回外另罚50元。

8.不按相关标准、标准、程序进展优质效劳或操作的发觉一次罚10--50元。操作不标准，效劳态度生硬，不敬重、顶撞客人等由主观缘由造成客人各种投诉的，罚20―100元，情节严峻的可以解除劳动合同。

9.工作期间不按规定站立、行走，与他人闲谈，做与工作无关的事情发觉一次罚5元。

10.不按6t标准进展整理、做卫生、摆台，以及台口布、餐具、凳套、调料等不按规定备放的，违反规定使用推车，推车内未按规定摆放餐具，发觉一次罚5---25元，情节严峻的加倍惩罚。

11.说脏话、不文明用语每句罚10元。

12.规定的时间以外开手机，接打电话，会客发觉一次罚10元。

13.私自使用ktv、电视、电脑等发觉一次罚10元，不准时关掉罚5元。

14.进入工程部，罚10元。（公事除外）

15.上错菜，造成损失照进价赔偿，由相关人员平分，未造成损失的罚5元。

16.加、点菜出错，未造成损失的每次罚5元，造成损失的照进价赔偿。点、加菜格式、台号写错，字迹潦草、模糊不清，未准时送达厨房、值台等地点的每次罚5元。

17.员工不得进入规定以外的卫生间，否则罚5元。在店内吸烟罚50元。

18.来宾正在用餐而催其完毕或作清场工作的，罚20---150元。情节严峻的可以解除劳动合同。

19.餐用具不按指定位置摆放，不按规定扫地、拖地，拖把不洗、不拧干。客人走后不在规定时间内收台整理和进展垃圾处理。不应造成水油汤等滴漏的。每次罚5---50元。

20.散布谣言、冤枉他人、损人名誉、拉帮结派、不以礼相待，发生口角或没有团队精神，对他人提出合理的协作要求能进展帮忙或协作而不作为的。罚10---100元，情节严峻的可以解除劳动合同。发生打架斗殴的解除劳动合同。

21.员工餐不得使用规定以外的餐具，未经传菜部专人通知不得提前进入用餐地点或开头用餐，铺张点心、员工餐的罚5---15元。

22.未经批准擅自调换班的，每次罚10元。

23.不按规定的时间、地点、方法休息的，损害他人劳动成果的，每次罚5---10元。

24.节省用电、用水，铺张每次罚5元，牙签、打火机等不准时收理，每只2元。不疼惜、爱惜公共财物，每次罚5---50元，损坏的照价赔偿，情节严峻的可以解除劳动合同。

25.自助餐漏收餐费，相关人员除照价赔偿外另罚5---20元。

26.主观缘由造成菜单、帐单过失，或逃帐等造成损失的照价赔偿，由相关责任人平分，未造成损失的罚5元。

27.涂改或伪造单凭证或收费不报、少报的，依据发生额的5---10倍金额予以惩罚，情节严峻的可以解除劳动合同或移送司法机关。

28.各部门或班组不准时精确编制各类报表的，罚10―50元，造成损失的酌情处理。

29.工作期间吃零食罚10元。发觉偷吃喝客用、店内食品每次罚50元，私藏或带出除追回外每次罚50---150元，情节严峻的解除劳动合同或移送司法机关。

30.私藏或带出客用、店用或不属于自己的物品，拾遗不上交的，除追回物品外，另罚50--150元，情节严峻的解除劳动合同或移送司法机关。

31.进入酒店必需先更-衣，除更-衣室和其它规定的地方外，店内不准存放除工作以外的任何物品，发觉一次罚2---5元。

32.全部员工必需从后门进出，否则每次罚10元。（经批准除外）各种物品、包、袋等必需主动让老伯检查，否则每次罚10元，情节严峻的解除劳动合同。

33、主观遗失照价赔偿，偷窃者开除。私自推销、兑换的发觉一次罚20---100元，情节严峻的可以解除劳动合同。

34.员工辞职须在30日以前以书面形式提出，否则不予结算工资，以代替岗位损失费。酒店工作服、宿舍钥匙、用品等，须交齐前方可结算工资，损坏、丧失照价赔偿。已批准辞职后须在3日内结算工资，超出时间又未搬离宿舍的每日扣除50元的住宿费。

35.平常由经理、主管、领班依据需要，统一口头规定的可以另加执行。

36.以上除已注明可以解除劳动合同的条例外，其它条例在30日内违反超过8次（含8次）的视为严峻违纪也可以解除劳动合同。

餐饮卫生治理制度打印篇三

为仔细贯彻执行《食品安全法》，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生治理制度。

1、执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生治理实施方法》。

2、严格按餐饮效劳许可证审批工程从事生产、经营活动。

3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。

4、从事生产、经营食品工作的人员必需领取安康合格证。