2023年度职工食堂管理制度

2023年度职工食堂管理制度（范文）

职工食堂治理制度

职工食堂治理制度（一）

为便利职工，表达本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。

1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。

3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）

5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。

6、职工食堂由食堂治理员负责原料选购、生产制作等工作日常治理，建立每日选购明细帐，以随时备核。

7、大队对餐费实行目标掌握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进展入账，但入账总额不得超过餐费标准。

8、误餐费治理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。

9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

10、按时开膳；

提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。

11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。

12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。

13、每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；

应保持职工食堂干净。

15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。

16、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

17、爱惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

18、节省用水，做到人走即断水。

职工食堂治理制度（二）

1总则

1.1为了标准食堂职工卫生治理，依据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》，结合公司职工食堂实际，制定本治理规定。

1.2本规定所称的卫生治理，指职工食堂在食品选购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂效劳的食品卫生治理。

2职责

食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3内容与要求

3.1食品的选购和贮存卫生

3.1.1选购的食品原料必需符合食品卫生标准。制止选购有毒有害、腐烂变质的食品；

制止选购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供给的食品。

3.1.2选购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；

通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3.2食品加工场所的卫生要求：

3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面；

配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3.2.2地面每天洗拖洁净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃光明。

3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，洁净完好。

3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，到达无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。

3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，到达洁净干净，物见本色。

3.3食品加工人员的卫生要求：

3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流淌清水洗手；

3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；

3.3.3效劳人员应当穿着干净的工作服，厨房操作人员应当穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。

3.3.4工作时着装要穿戴干净，不得留长发、长指甲；

不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进展采纳。

3.3.5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

3.4加工过程卫生要求

3.4.1仔细检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的“，不得加工或使用。

3.4.2各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

3.4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

3.4.5在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需经充分再加热前方可食用。

3.4.7食品添加剂应当根据国家卫生标准和有关规定使用。

3.5餐饮具的卫生要求

3.5.1餐饮具使用前必需在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。

3.5.2消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

3.5.3餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

3.6食堂效劳的卫生要求

3.6.1食堂应当保持干净，保持食堂内外干净卫生。每周五进展一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。

3.6.2发觉所供应的食品可疑变质时，效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

3.6.3供给直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

3.6.4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

3.6.5炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

3.7卫生检查规定

3.7.1卫生治理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，准时向食堂负责人提出改良意见。

3.7.2总务治理处抽调相关治理人员每周对食堂卫生状况进展检查，全部检查资料须在食堂经理签字确认后交总务治理处存档。

3.7.3食堂卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生治理人员有权对相关负责人进展批判和相应惩罚。

4检查与考核

本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。

5.附则

5.1本规定由总务治理处起草，解释权归总务治理处。

5.2本规定从公布之日起开头生效。

职工食堂治理制度（三）

1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。

2、健全各项规章制度，加强治理，严格本钱核算，提高质量，降低本钱，保障员工吃足、吃好、吃的养分。

3、常常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改良工作，实行民主化治理，以促进提高工作水平和效劳质量。

4、常常变换饭菜把戏，进展食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质效劳观念，做到员工满足。

5、严格各种票证和实物治理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。

6、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。

7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清