酒店五常法管理演示文稿

酒店五常法管理演示文稿目前一页\总数九十六页\编于十四点优选酒店五常法管理目前二页\总数九十六页\编于十四点●为什么要学习五常法管理？●什么是五常法管理？●怎样推行五常法管理？目前三页\总数九十六页\编于十四点为什么要学习五常法管理？目前四页\总数九十六页\编于十四点问题一：酒店乱吗？目前五页\总数九十六页\编于十四点问题二：仓库有积压吗？目前六页\总数九十六页\编于十四点问题三：员工的效率高吗？目前七页\总数九十六页\编于十四点问题四：客人是不是经常有投诉目前八页\总数九十六页\编于十四点问题五：员工是否有工伤目前九页\总数九十六页\编于十四点问题六：资源使用合理吗？目前十页\总数九十六页\编于十四点管理一定有方法——五常法（5S）5S处方现代人易得现代病，本方专治脏、乱、差……病。5S易于吞服，有病治病，无病强身，无副作用，请安心使用成分：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律效能：对任何“疑难杂症”均有效详细或用法：请读后续说明注意：开始服用后，请持续，且勿中途停止，中断药效。目前十一页\总数九十六页\编于十四点五常法管理是酒店卫生的革命●繁琐、零乱的区域（厨房、仓库）变得整齐、清洁，井井有条；●从业人员素质不断提高、养成良好的自律习惯；●营造及维持优良的工作环境；●全面提升企业的安全、卫生、品质、效率和形象，令企业更具竞争力；●客户满意、员工满意、管理者满意。目前十二页\总数九十六页\编于十四点目前十三页\总数九十六页\编于十四点目前十四页\总数九十六页\编于十四点目前十五页\总数九十六页\编于十四点目前十六页\总数九十六页\编于十四点目前十七页\总数九十六页\编于十四点目前十八页\总数九十六页\编于十四点目前十九页\总数九十六页\编于十四点目前二十页\总数九十六页\编于十四点不锈钢米桶目前二十一页\总数九十六页\编于十四点不锈钢油桶目前二十二页\总数九十六页\编于十四点目前二十三页\总数九十六页\编于十四点各类文件、物品分别集中整齐存放目前二十四页\总数九十六页\编于十四点Sanitise常清洁Systematise常整顿Structurise常组织Standardise常规范Self-discipline常自律五常法目前二十五页\总数九十六页\编于十四点五常法管理后酒店的变化●思想理念的变化

★营造五常共识

★要我卫生经营→我要卫生经营★被动监督→酒店自我监督

★封闭式厨房→开放式厨房目前二十六页\总数九十六页\编于十四点●监督方式的变化

★寓监督于服务之中

★变被动为主动

★变应付为应对●现场环境的变化

★干净干燥

★明亮整洁

★秩序井然目前二十七页\总数九十六页\编于十四点●工作效率的变化

★物品周转快

★取用物品快

★工作态度积极●成本效益的变化

★积压少

★浪费损耗少

★查处少、投诉少目前二十八页\总数九十六页\编于十四点●食品品质的变化

★无过期变质

★无“三无”食品●员工素质的变化

★以讲卫生整洁为荣

★增强卫生意识★养成良好习惯

★增强合作精神目前二十九页\总数九十六页\编于十四点●企业形象的变化

★管理规范化、标准化、制度化

★提高食品信誉度和企业诚信度

★丰富企业文化，提高竞争力，品牌力

★扩大社会影响度目前三十页\总数九十六页\编于十四点什么是五常法管理？目前三十一页\总数九十六页\编于十四点●5S管理起源于日本。200多年前，日本渔民以船为家，习惯抛掉不想要的东西，以空为佳。后逐步被日本企业采用，并发展为独特的日本5S管理：即为整理、整顿、清扫、清洁、修养。●香港“五常卓越管理”。上世纪90年代，在日本5S管理的基础上创立。并在厂矿、医院、学校等应用。●香港回归后，五常卓越管理传入中国内地，被广东、上海等地一些企业推崇。五常法管理的起源与发展目前三十二页\总数九十六页\编于十四点香港五常卓越管理创始人

——何广明教授●首位英国华籍管理学教授●首位英国品质策略管理教授●五常卓越管理创始人——1993－1994年，在日式5S的基础上，全球首创50点五常法审核表。并帮助各行业培训推广五常卓越管理●1999年5月15日成立香港五常法协会目前三十三页\总数九十六页\编于十四点中国酒店五常管理推行者

——邵德春●中国酒店培训网首席培训师●北京时代光华公司高级培训师●香港理工大学酒店与旅游管理硕士●中国酒店五常管理推广第一培训师目前三十四页\总数九十六页\编于十四点五常法管理基本含义●是维持品质和环境的管理理念，是现场管理的实用技术和方法。●通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯。●以现场为中心，以员工为主体，以改善素养，实现自律为目标，自上而下进行现场改进，提升企业形象。●从小事做起，认真讲究地做好每件事情。●现场管理的魔方，现场管理的金钥匙，现场管理的有效工具目前三十五页\总数九十六页\编于十四点●含义——分层管理

★整理身边的物品

★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品

★使身边的物品都是必须的●要点

★分层管理★单一原则★区分要与不要★处理非必需品●目的

★腾出空间，节约空间

★杜绝零乱防止误用、误送

★塑造整洁的工作环境常组织目前三十六页\总数九十六页\编于十四点必需品和非必需品的区别必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。非必需品：

1、使用周期较长的物品。例：一个月、三个月甚至半年才使用一两次的物品。

2、对目前的生产或工作无任何作用的、需要报废的物品。一个月使用一两次的物品不能称之为经常使用的物品，而称之为偶尔使用的物品。目前三十七页\总数九十六页\编于十四点必需品和非必需品的区分和处理方法类别使用频率处理方法备注必需物品每小时放在工作台上或随身携带每天现场存放（工作台附近）每周现场存放非必需物品每月仓库储存三个月仓库储存定期检查半年仓库储存定期检查一年仓库储存（封存）定期检查两年仓库储存（封存）定期检查未定有用仓库储存定期检查不需要用变卖/废弃定期清理不能用变卖/废弃立即废弃目前三十八页\总数九十六页\编于十四点物品的重要性使用频率存放舍弃原则不重要一年少于一次舍弃（除非有特别需要）一年一次左右存放在远处重要2至6个月一次存放在较远的地方一个月一次存放在指定地方一个星期一次存放在附近很重要一天一次存放在近处的特定地方一个钟头一次带在身边物品常组织原则目前三十九页\总数九十六页\编于十四点厨房仓库常组织目前四十页\总数九十六页\编于十四点私人物品常组织目前四十一页\总数九十六页\编于十四点●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识

★将物品分类、分区放置，排列整齐

★明确仓储物品数量

★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”●要点★定置定位——定置管理★定标识——目视管理★定高低数量★定先进先出●目的

★库房井然有序，厨房一目了然

★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间

★消除积压常整顿目前四十二页\总数九十六页\编于十四点各类食品定置定位，有名有家目前四十三页\总数九十六页\编于十四点餐具常整顿目前四十四页\总数九十六页\编于十四点食品原辅料常整顿目前四十五页\总数九十六页\编于十四点厨房工用具常整顿目前四十六页\总数九十六页\编于十四点文件、操作工具常整顿目前四十七页\总数九十六页\编于十四点仓储工作效率——30秒区域品名A1酱油A2甜面酱A3料酒A4醋…………C1C2C3C4C5C6A4A2A3A1B4B2B3B1门仓库布置区域图仓库区域对照表仓库看板管理目前四十八页\总数九十六页\编于十四点●含义——责任分担

★经常清扫，消除污染源

★保持干燥、干净、清洁明亮●要点★责任分工★责任全覆盖，无空白，无盲区，无交叉★制订清洁标准●目的

★创造良好的工作环境

★减少污染，稳定品质常清洁目前四十九页\总数九十六页\编于十四点脏、乱、差的厨房目前五十页\总数九十六页\编于十四点面点房卫生责任分工图目前五十一页\总数九十六页\编于十四点卫生包干100％覆盖目前五十二页\总数九十六页\编于十四点个人卫生包干标牌目前五十三页\总数九十六页\编于十四点制订清洁检查标准目前五十四页\总数九十六页\编于十四点常清洁的厨房目前五十五页\总数九十六页\编于十四点●含义——将常组织、常整顿、常清洁制度化、规范化，定岗、定职、定标准、定操作方法、定期检查●要点★巩固前三常（常组织、常整顿、常清洁）制度化、规范化★设置五常博物馆（前后对比）★标准化——制订五常工作程序、流程、制度★常补充、常改进、常完善●目的

★养成持久有效的清洁习惯（一手清）

★巩固和维持组织、整顿、清洁的成果常规范目前五十六页\总数九十六页\编于十四点目前五十七页\总数九十六页\编于十四点目前五十八页\总数九十六页\编于十四点目前五十九页\总数九十六页\编于十四点目前六十页\总数九十六页\编于十四点目前六十一页\总数九十六页\编于十四点常自律●含义——养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈，人人做推销员、讲解员、清洁员、安全员●要点★坚持早五常，晚五常★制订五常手册

★开展五常环境和秩序★进行五常训练●目的

★培养良好习惯

★提高员工素质

★营造团队精神目前六十二页\总数九十六页\编于十四点

●细节管理理念

——越是高端的竞争，越是细节的竞争

——从细节中来，到细节中去

——细节决定成败，细节决定形象

——细节是魔鬼，细节是天使

——培养细节精神五常理念的精髓目前六十三页\总数九十六页\编于十四点●责任分担理念

——责任是惰性的天敌

——责任落实是自主管理的关键

——没有分工就没有合作

——责任到人、到岗、到点，全覆盖，无空白，无盲区，无交叉●全面质量管理理念

——原辅料（采购、制作、供应）

——环境卫生

——工用具卫生

——从业人员卫生目前六十四页\总数九十六页\编于十四点●关键控制理念

——数量控制（采购、加工量）

——时间控制（冷菜热做、消毒时间）

——温度控制（10℃、60℃、70℃、100℃）

——位置控制（定置管理、专间专用、专用工具）●长效管理理念

——习惯成自然

——习惯成素养

——习惯成自律目前六十五页\总数九十六页\编于十四点五常法管理的魅力◆更快——

提高效率◆更省——节约成本、空间、能源◆更好——

厨房卫生、菜品安全、客房质量◆更强——提高员工素质、提升团队精神、提高竞争力◆更优——形象、效益双赢目前六十六页\总数九十六页\编于十四点怎样推行五常法管理？目前六十七页\总数九十六页\编于十四点“五常法”管理推行策略目前六十八页\总数九十六页\编于十四点“五常法”管理推行步骤1、决定2、组织3、参观4、策划5、培训6、试点7、评估8、推广9、维持10、提升目前六十九页\总数九十六页\编于十四点五步法五常行目前七十页\总数九十六页\编于十四点◆领导决策是关键◆领导承诺、支持是前提◆宣传五常卓越管理——酒店管理的革命◆转变思想、认同五常——应该做，值得做，能够做◆可学、可用、可行第一步：决定目前七十一页\总数九十六页\编于十四点五常法现场目前七十二页\总数九十六页\编于十四点五常法现场目前七十三页\总数九十六页\编于十四点◆谁来做？◆什么时候开始做？时间进度安排？◆从哪里开始做？样板点的选择？◆需要添置什么物品材料？◆费用概算？◆希望什么样的预期目标和效果？第二步：策划制定计划方案要点：目前七十四页\总数九十六页\编于十四点5S督导5S总经办5S副总厨房“五常法”管理组织架构5S经理5S经理餐厅客房设备保安5S联络员5S经理5S经理5S经理后台区目前七十五页\总数九十六页\编于十四点目前七十六页\总数九十六页\编于十四点目前七十七页\总数九十六页\编于十四点五常法管理推行计划导入期成长期稳定期目前七十八页\总数九十六页\编于十四点◆中层骨干培训◆全员培训◆理论培训◆五常现场观摩、感受◆学习讨论，找差距，营造五常共识◆一面镜子——五常博物馆（前后对比）第三步：培训创新理念，打开思想——目前七十九页\总数九十六页\编于十四点五常博物馆目前八十页\总数九十六页\编于十四点◆

5S做到家，远离脏、乱、差◆

5S做得好，工作起来没烦恼◆一人一份心，安全有信心◆大家一条心，石头变黄金◆享受工作，享受生活◆今天不努力工作，明天努力找工作◆品质看得见，过程是关键◆细心、精心、用心，品质保称心◆

5S效果看得见，持之以恒是关键◆

5S做好了，才算做了五常理念——目前八十一页\总数九十六页\编于十四点第四步：实施

常组织

常整顿

常清洁

常规范

常自律

１００％

五常６０～７０％３０～４０％目前八十二页\总数九十六页\编于十四点做五常，分层、分类、分工是基础要与不要多与少上下与左右先与后你与我五分目前八十三页\总数九十六页\编于十四点物品需要不需要组织使用频率处理有用没用定置定位有名有家转移丢弃要与不要目前八十四页\总数九十六页\编于十四点目前八十五页\总数九十六页\编于十四点需要的物品使用频率我的名字我的家定置定位标示上下与左右目前八十六页\总数九十六页\编于十四点最多量最少量