家常火锅及其底料的做法和注意事项

第第页家常火锅及其底料的做法和注意事项

一、冬天吃什么火锅可以暖身

味噌海鲜火锅

原料：鲜虾、豆腐、白菜、小油菜、各种鱼丸竹轮、鱿鱼圈、杏鲍菇、味噌。

做法：1.坐一锅水，下入味噌搅拌匀称。2.放入鲜虾煮。3.放入杏鲍菇。4.加入豆腐、各种鱼丸、油菜、鲜鱿鱼等蔬菜。5.煮出香味倒入火锅内，加一个固体酒精点燃，边吃边煮。假如觉得有点淡的话，还可以用芝麻酱加香油少许凉白开调成芝麻酱调料，加上一点酱豆腐、韭菜花调匀蘸着吃。

猪蹄火锅

原料：猪蹄500g、食用油、盐、干辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉条、豆腐、豆瓣酱、蒜。

做法：1.猪蹄剁成块儿焯水备用。2.锅中下油，油烧热后下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味，下入猪蹄同炒。3.加入十三香、盐、油辣椒继续翻炒。4.将猪蹄转入压力锅，加适量的清水，压半小时。5.土豆切块，下炒锅煸香，加入盐、豆瓣酱翻炒匀称。6.将翻炒后的土豆和白菜、豆腐、粉条等一同放入火锅中。7.将炖好的猪蹄放在蔬菜上面，滴入少许花椒油，开火边吃边煮。

红油牛肉火锅

原料：牛腱1100g、白萝卜、八角、干红椒、桂皮、蒜瓣、红油火锅底料、盐、老抽、菠菜、生姜。

做法：1.牛肉洗净、切块。2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。3.预备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。4.牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开；撇净血沫。5.倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。6.白萝卜洗净切滚刀块；菠菜择洗洁净备用。7.牛肉煮软，下入白萝卜；大火煮开；小火熬煮20分钟。8.煮好的牛肉转入火锅中，倒入菠菜，边煮边吃。

二、冬天如何吃火锅更健康

1、食材肯定要煮熟

很多食客为了尝鲜，喜爱将肉片、生菜等略微一涮就吃，这种吃法不可取。我上面也说过食材不熟不易杀死寄生虫虫卵，所以火锅的肉片肯定要由鲜红色变为灰白色才可以吃。

2、吃的时间不要太长

有些人一吃就是数小时之久，且不说会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，最新讨论显示火锅汤煮的太久易致亚硝酸盐，大家都知道亚硝酸盐过多易中毒致癌的，所以吃火锅时间最好不要超过一个半钟头。

3、运用清淡的火锅佐料

别以为冬季吃辣些没关系，其实冬季也很简单上火的，而辣椒酱等调料对肠胃的刺激很大，所以最好选择诸如酱油、麻油等一些较清淡的佐料。

4、不要吃得太烫

确定有人会说，吃火锅就涂个热、爽，热热的才有感觉嘛!吃火锅是涂个热，但是太烫的食物简单烫伤口腔和食道粘膜，假设遇烟酒或不清洁的食物更简单导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。

5、火锅的材料选择

火锅烹调加温时间较短，因此所选菜料需要新鲜、洁净、卫生，且留意肉类与蔬菜类均衡搭配。假如是在外食用肯定要留意火锅底汤是否为餐桌回收的油脂。

三、冬日御寒技巧

1.多“点”水

常喝白开水

缘由：冬天气候干燥，人体极易缺水，常喝白开水，不但能保证机体的需要，还可起到利尿排毒、清除废物之功效。冬天虽然排汗排尿减削，但维持大脑与身体各器官的`细胞正常运作依旧需要水分滋养。

方法：冬季一般每日补水应许多于2000-3000毫升。

2.出“点”汗

户外活动可促进热量产生

缘由：户外活动可促进热量产生，调整新陈代谢机能，加强大脑皮层兴奋和体温调整功能。冬季养生要适当动筋骨，出点汗，这样才能强身体。熬炼身体要动静结合，跑步做操只宜微微似汗出为度，汗多泄气，有悖于冬季阳气伏藏之道。

方法：熬炼也要依据个人体质和年龄的不同而有所区分。例如有心脑血管疾病的人应杜绝做打球、登山等猛烈运动;患有呼吸系统疾病的人，如慢性支气管炎、肺气肿、肺心病等患者，运动应选择上午、下午日照充分的时候，避开受寒冷的刺激，防止诱发急病。老年人更应留意保暖，要避开过早起床熬炼，以防脑供血不足诱发中风。

3.防“点”病

提高反抗力防病

缘由：冬季气候寒冷，简单诱使慢性病复发或加重，应留意防寒保暖。而为了保暖，开窗换气的时间又比较少，空气流通不够，如此就为各种细菌的滋生提供了条件。其次，无论是室内、室外，冬季的空气都不够潮湿，鼻腔干燥也会给细菌留下更多可乘之机。再次，冬季室内、室外温差大，人体需要更多能量来适应温差的改变，因此也更简单被细菌侵扰。

方法：尤其是预防大风降温天气对机体的不良刺激，备好急救药品。同时还应重视耐寒熬炼，提高御寒及抗病技能，预防呼吸道疾病发生。

四、冬日补充哪些食物可以御寒

1.增加御寒食物的摄入

在寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、加强体质、促进新陈代谢、提高防寒技能、维持机体组织功能活动、抗拒外邪、减削疾病的发生。祖国医学认为，在冬季应吃性温热御寒并补益的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

2.增加产热食物的摄入

由于冬季气候寒冷，机体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时着重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。

3.补充须要的蛋氨酸

蛋氨酸可通