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文档简介
中国家常菜——鲁菜
软炸虾仁菜品介绍软炸虾仁是一道传统鲁菜，是山东青岛地区十大特色菜之一，此菜选用新鲜海虾仁挂软炸糊炸制而成，成菜后色泽金黄，口感外脆里嫩。
2.原料配备虾仁250克、鸡蛋一个、面粉淀粉各100克
3.原料切配.将虾仁洗净放在盛器内，调入精盐、料酒腌渍20分钟。
4.菜品烹调虾仁内打入鸡蛋，加入面粉、淀粉拌匀挂糊。锅内倒入花生油烧热，下入虾仁炸至成熟，捞起控油，盛在盘内，另带一碟椒盐上桌即可。1
成品特点：色泽金黄，口感外脆里嫩操作关键：虾仁的蛋糊要稀厚均匀，油温不要过高，防止炸糊。思考题：
1.“软炸虾仁”的特点是什么？2.“软炸虾仁”的操作关键是什么？
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