餐饮策划方案

FOOD&BEVERAGEPOSITIONING&MARKETINGPLAN餐饮部市场定位解析及经营策略Food&BeverageDepartmentMissionStatement餐饮部使命综述经过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的希望从而使客人感觉惊喜！进而使我们成为当地同行业餐饮界的首选！让客人感觉并体验到我们的出品和服务别开生面和物有所值！每个餐饮部门都应拥有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈利部门，进而使餐饮部的盈利最大化！CompetitiveSurvey中式餐饮市场/竞争对手调研Name：ImperialPavilion餐厅名称今御宴Concept:CantoneseRestaurantandHighClassLocalCuisine主题广东菜餐厅、谭家官府菜、新派鲁菜、及精致川湘特色菜Capacity:430seatsincluding30PrivateRoom容纳430个地址，其中包括30间包房Operationhours:11:30am–2:30pm/5:30pm–10:00pm营业时间(Monday-Sunday)Open7daysaweek周一至周日/一周7天营业Mealperiod:Lunch&Dinner餐式午餐，晚餐F&Bstyle:CantoneseSpecialtyRestaurantwithbeverageservice.餐饮风格供应广东粤菜、谭家菜、高档燕翅鲍、精选鲁菜及、精致川湘特色菜及优异酒水服务ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine散点菜单，套餐菜单Alsovenueforweddingsandbusinesscelebrations.供应婚宴和商业庆典服务Targetmarket:-Expatriates目标市场企业白领、外聘高管-LocalCompanies当地企业、周边城市旅游及会议集体-GovernmentOrganisations政府组织、商界集体-Highincomelocalpeople高收入的当地人-Inhouseguests住客Competitiveset:NameConcept/Style竞争对手名字主题/风格1、天沐温泉酒店中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西（准五星级渡假村）瓦缸煨菜。2、昌润酒店中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东（四星级商务酒店）菜。3、胶东庄户城中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。（酒楼）4、禧龙金阁中餐厅及有酒水供应。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。（酒楼）PriceMatrix价格矩阵：Description种类昌润禧龙金阁开胃菜三文鱼刺身RMB/份芥末鸭掌RMB/份烧味卤水拼盘RMB/份温拌海螺RMB/份冷切盐焗鸡RMB/只东江盐焗鸡RMB/半只热菜孜然寸骨RMB/份特色水嫩鱼RMB/份水煮鱼RMB/份香煎法国鹅肝RMB/位黑椒牛仔骨RMB/份鸽蛋海参RMB/位浓汤鲍鱼仔RMB/只新看法沸腾鱼RMB/份风味烧排RMB/份粉皮炖羊肉RMB/份北京烤鸭RMB/只金牌掌中宝RMB/份咸鱼茄子煲RMB/份川北毛血旺RMB/份豆豉鱿鱼圈RMB/份韭香海肠RMB/份虾酱卷三鲜RMB/份五谷丰收RMB/份砂锅鱼头RMB/份五谷杂粮RMB/份蒜香刀鱼RMB/份老干妈辣鸭头RMB/份昌润乳鸽皇RMB/份扇贝RMB/份鲍汁茄花RMB/份香螺RMB/份香叶仔鸡RMB/份天鹅蛋RMB/份海鲜基围虾RMB/斤基围虾RMB/斤鳟鱼RMB/斤澳洲龙虾RMB/斤香煎鲽鱼RMB/份桂鱼RMB/斤面炝锅面RMB/碗鸡汤手擀面RMB/碗饭肉三鲜水饺RMB/斤虾仁野菜水饺RMB/份点心武大郎烧饼RMB/个武大郎烧饼RMB/个扬州炒饭RMB/份韭菜鲜肉水饺RMB/斤鲍鱼阿一鲍鱼–只龙虾仔RMB/斤鱼翅浓汤翅–份多宝鱼RMB/斤燕窝燕窝–份大黄花鱼RMB/斤蔬菜青萝卜丝炒虾皮RMB/份油浸瑶柱娃娃菜RMB/份山药炒木耳RMB/份椒香藕RMB/份银杏蒸百合RMB/份酸汤萝卜丸RMB/份松子玉米RMB/份大丰收RMB/份鲜扎果汁酸梅汁RMB/1.2升豆浆RMB/1.2升玉米汁RMB/1.2升混杂果汁RMB/1.2升千禧龙酒楼：只供应海参套餐，RMB至RMB/每位冷菜、热菜、主食、点心按实质用餐人数免费配送，酒水另计。备注：聊城当地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；其他收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积

10元至

120

元不等）所有杂项支出大概占餐饮花销额的

10%；当地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作质量较粗糙、高档燕翅鲍制作质量也达不到高端要求。ProductComparison产品比较：Description阿尔卡地亚禧龙金阁天沐温泉度假村胶东庄户城昌润种类Ambience0－2－1－2－1风格Food0－1－1－1－1食品Service00001服务Location00－101地址StaffAttitude01－11－1员工态度StaffAppearance00000员工仪表MusicandAmbience00000环境气氛MenuSelection00011菜单项选择择SpeedofService01010服务速度OverallValuefor0101－1Money性价比PresencefromPassing01－111Trade上座状况FoodPresentation00－1－2－1菜质量量OverallRating00－50－1整体评分Rating(-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好）CompetitiveSurvey西式餐饮市场/竞争对手调研餐厅看法:高档时髦西式自助餐及零点餐厅餐厅名称（不决）容量:200多个座位营业时间:24小时/每日（0:00am至6:00am为客房送餐服务）7天/每周餐段时间:自助早餐周一至周五6:00AM—9:30AM周六至周日6:00AM─10:00AM零点午餐周一至周日11:30PM—2:00PM零点晚餐周一至周日5:30PM—0:00AM周末自助晚餐周五至周六6:00PM—9:30PM餐饮特色:供应国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的整天零点及周末主题自助餐服务，供应下午茶服务，西式糕点及各种世界小吃。目标市场酒店住客当地外籍务工高收入客户政府部门客户当地高收入人群买卖人、商务嘉宾行政人员、公务员Competitiveset:NameConcept/Style竞争对手名字主题/风格1、迪欧咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，供应中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；苏州迪欧餐饮管理有限企业旗下的餐饮连锁品牌2、上岛咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，供应中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；海南上岛餐饮管理有限企业旗下的餐饮连锁品牌3、名典咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，供应中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；名典咖啡语茶是源自台湾的着名咖啡餐饮连锁企业PriceMatrix价格矩阵：Description种类迪欧咖啡上岛咖啡主菜系列台塑牛排RMB/份台塑牛排RMB/份精选肉眼RMB/份精选肉眼RMB/份黑椒牛排RMB/份腓力牛排RMB/份西冷牛排RMB/份西冷牛排RMB/份牛小排套餐RMB/份切片小牛排RMB/份黑椒腓力牛排套餐RMB/份T骨牛排RMB/份三文鱼排套餐RMB/份黑椒牛排RMB/份羊排套餐RMB/份鳕鱼排RMB/份牛肋排套餐RMB/份芝士炬鳕鱼排RMB/份煎鸡排RMB/份（鸡排/牛排）RMB/份少儿套餐沙拉番茄芝士沙拉RMB/份蔬菜沙拉RMB/份鹅肝水果沙拉RMB/份海鲜沙拉RMB/份土豆沙拉RMB/份土豆沙拉RMB/份水果沙拉RMB/份汤罗宋汤RMB/份罗宋汤RMB/份奶油芦笋汤RMB/份菠菜鸡蓉汤RMB/份泰式冬阴功汤RMB/份玉米浓汤RMB/份泰式海鲜汤RMB/份意大利面烟肉火腿意面RMB/份肉酱意面RMB/份肉酱意面RMB/份番茄烟肉意面RMB/份番茄海鲜意面RMB/份番茄螺丝意面RMB/份黑椒牛柳炒意粉RMB/份三丝炒意粉RMB/份海鲜意粉RMB/份比萨饼香辣牛肉比萨RMB/份至尊比萨RMB/份烟肉腊肠比萨RMB/份咖喱牛肉比萨RMB/份香辣牛肉比萨RMB/份墨西哥腊肠比萨RMB/份海鲜比萨RMB/份饭类排骨饭RMB/份扬州炒饭RMB/份牛腩饭RMB/份风味炒饭RMB/份泰式咖喱饭RMB/份荷香牛肉饭RMB/份荷香鳗鱼饭RMB/份甜品黑白之恋RMB/份芒果圣代RMB/份水果布丁RMB/份草莓圣代RMB/份红酒酿苹果RMB/份牛奶刨冰RMB/份花生香草冰沙RMB/份饮品黑白之恋RMB/杯红粉佳人RMB/份杯绝对蓝湖RMB/杯长岛冰茶RMB/杯沉静山林RMB/杯百威啤酒RMB/瓶伏特加RMB/杯备注：当地西餐市场定价较凌乱，宽泛偏高，贵宾食品花销较低，销量最大的是中式茶；菜品原料选料不精，出质量量较差；用餐环境一般；且包房设有最低花销，80至120元不等，最低花销额与菜单定价层面不相响应；菜品及饮品单价价格较高，最低花销偏低，说明定价原则不吻合当地市场要求。此类西餐厅主要销售产品以套餐为主，迪欧、名典咖啡厅西式菜品套餐很多项选择择，上岛咖啡厅中式套餐很多项选择择。整体风格及气氛迪欧咖啡厅略胜于上岛及名典。ProductComparison

产品比较：Description

阿尔卡地亚

迪欧

上岛

名典种类

西餐厅Ambience0－1－2－1风格Food0－1－1－1食品Service0000服务Location0111地址StaffAttitude00－1－1员工态度StaffAppearance00－10员工仪表MusicandAmbience0－1－2－1环境气氛MenuSelection0000菜单项选择择SpeedofService00－10服务速度OverallValuefor0－1－2－1Money性价比PresencefromPassing0－1－1－1Trade上座状况FoodPresentation0－1－2－1菜质量量OverallRating0－5－12－6整体评分Rating(-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好）Positioning/ProductDescription餐厅定位/产品描述餐饮市场定位的最后目的是搜寻和牢固客源，形成目标市场的客源结构；餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标张开的针对目标市场确定菜系选择、菜系配比，价格拟定等一系列有计划的活动，是一个完满的过程。一、从地域角度搜寻目标市场从地域角度着眼，餐厅的目标市场有当地市场和异地市场两类。异地市场有可分外处市场和国际市场。1、当地市场，包括当地居民和流动人口。对一家在当地成长起来的餐饮企业来说，当地市场永远是主要的目标市场。当地市场有可细分为当地人和外处人。关于一家以当地菜为特色的餐饮企业来说，当地人市场可能比外处人更重要一些，由于当地人更习惯于当地菜。但是人的习惯是会改变的，当地居民中的外处人市场是不应忽视的。外处人为了在当地生计和发展，一般都炼就较强的环境适应能力，其中包括餐饮习惯的适应能力。随着时间的推移，外处人对当地菜会逐渐习惯，外处人与当地人的差异会逐渐缩小。2、异地市场，由于酒店规模大（当地第一家五星级酒店），国内外市场的开发，异地市场的机会将愈来愈多，所以，异地市场迟已经进入餐饮市场视野，成为不能忽视的目标市场。二、从年龄段搜寻目标市场餐饮业从人口结构搜寻目标市场，即可考虑年龄、收入、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等要素，其中年龄是最值得考虑的一个目标市场。不相同年龄的顾客能够形成不相同的目标市场。1、少儿市场。少儿是一个有价值的目标市场。世界名店卖当劳的成功，就与它坚持以少年少儿为目标市场亲近相关。2、青年人市场。青年人是好多饭店、餐馆的目标市场，由于青年人喜欢赶时髦、赶潮流，追求高花销，诚然收入不是很高，但是攀比心理很强；同时，青年人好奇心也强，对没有见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。这些特色使我们也要以青年人作为目标市场。3、中年人市场。由于中年人的比率很大，中年人多，平均收入也比较高，所以，中年人是一个特别有潜力的目标市场。4、老年市场。老年人市场是一个值得开发的目标市场。除了现在老年人在数量上不断增加，其他现在的老年人大多数有必然的储存和离退休薪水，有必然的购买力，所谓大力发展“银发财产”，其中餐饮业应该是首要发展的。三、从收入和家庭要素搜寻目标市场从收入看，餐饮市场能够分为高、中、低不相同的品位。现在有的餐馆，酒店就是依照高、中、低不同的品位安排不相同餐厅的不相同目标市场。从家庭要素看，餐饮市场能够分为大家庭市场、小家庭场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、只身一人市场等。不相同性质的家庭，对餐饮需要和消费行为可能不相同。从数量比率看，我们的家庭餐饮市场主若是小家庭市场。小家庭数量大，而且人均收入比大家庭或单亲家庭高，是一般化市场的主体，是餐饮业值得考虑的目标市场。四、从花销性质和花销行为搜寻目标市场从花销性质看，餐饮市场能够分生活性花销和生产性花销两类市场。从花销行为来看，我们的顾客也可分为不相同顾客的不相同需求，能够采用不相同的营消策略。营销策略是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获取顾客相信，经过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐厅营销特其他营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛）和有形产品（如餐厅设施、菜肴）两大类组合型产品的影响，必定经过广告、宣传，真实可信的向公众传达。而且受季节，一周不相同的日期，每日不相同的营业时间所影响，必定经过市场分折才能经过创立性的定价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必定经过对餐厅人员（包括厨师）的培训和激励，使产品标准化，同时经过检查制度来衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促销活动。关于营销方案，我认为必定经过营销解析、组织履行和控制才能拟定。综上所述，经过对当地主要竞争对手的调研，就中、西餐厅产品制作方案加以规划，建议以下：中餐厅名称：御珍阁中餐厅的目标是成为聊城地域致使鲁西地域酒店及社会酒楼中最棒的中餐厅，服务对象是当地企业外聘员工、政府官员、买卖人、行政人员和当地的高层次花销人群。服务内容是供应连续的、高质量的燕翅鲍、广东菜、谭家菜、新派鲁菜、川湘特色菜系；供应地域内最好的婚宴服务。餐厅产品的设计：饭店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验饭店经营质量利害的标准，也是进行市场定位需最后达到的目的。同时经过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位，牢固饭店所成立起的信誉。所以我们的中餐厅将以高质量粤菜为主打产品，突显餐厅主题，与当地餐饮差异化；供应多种高档海鲜烹饪产品，突出菜系定位的品位、推出特色谭家菜系列作为开业促销重点，提升吸引力（当地还没有以粤菜和谭家菜为主题的餐厅），兼有新派本帮鲁菜三点以照顾当地宴请需要，加入川湘菜品使菜品选择更丰满，为客人供应更多项选择择。价格方面采用降低门槛，略高于当地高端餐饮花销层次；取消一次性用品收费及包房使用费以加强吸引力；供应免费茶水（同时兼有高档收费茶水供客人选择），只在账单总数上收取15%服务费，供应高于当地餐饮行业的质量服务引导新花销看法。菜系配比：粤菜：占58%（卤水系列、烧腊系列、凉菜系列、炒菜系列、时蔬系列、靓汤系列、点心系列）谭家菜：占17%（燕翅鲍系列、海参系列、御鼎罐焖系列、上汤系列、谭家小炒系列）新派鲁菜：占17%川湘特色菜：占8%目前在聊城市有少量中餐厅的食品都不错且价格较低。但多数供应不了未来市场变化所需求的服务微风格。与竞争者对照，我们的中餐厅风格特别及能供应高质量的特色食品、服务微风格。不断的企业外聘白领陆续到来，还有政府官员、当地买卖人和行政人员的高层次款待的需求，都将促使其选择和光临这种种类的餐厅。餐厅是为有品味和高层次的人士而设计，装修甚具现代化、入时和流行。中档价位的商务晚餐和婚宴套价也是我们的赚钱机会特其他公众假期晚餐推行/套价也是赚钱机会，因公务员、经理们将在外就餐且平均花销比平常较高，且还有旅游人士的入住也能带来大量有花销潜力的散客设计诱人、特其他、价格合理的食品推行。重视发展本餐厅的精选菜式及厨师招牌菜产品策略：产品（Product）是指所有能满足买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的服务。产品策略是指企业依照所拟定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进行决策。依照花销者需讨状况和该产品自己的状况来决定该产品与竞争企业的同类产品对照在目标市场上的地址叫产品定位。餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。主打产品：精选粤菜、谭家菜系列、燕翅鲍、定位中高端花销的产品，能够满足高层次款待需求，当地还没有有过硬的产品。辅助产品：新派鲁菜、川湘特色菜、定位中低端花销、适合合地口胃、价格略高于当地同行业但质量要高于当地同行也。季节产品：依照不相同季节选择季节新鲜原资料做出特色促销，增加餐厅有名度，革故鼎新给客人保持新鲜感。服务产品：培训所有员工相关的专业服务技巧和餐饮知识有经验形象好的员工将被分到包房工作成立高质量的服务，和当地没有的特色服务。（如：燕翅鲍堂灼）提升员工的销售技巧及成立奖励制度成立每日销售状况报表并见告餐厅员工经营信息以提升员工的积极参加。第一培训主管的销售技巧，再培训员工的销售技巧。提升员工的英语水平，使其能与外宾沟通产品知识培训加强对主管和领班的培训，提升团队工作效率月度食品和酒水特别促销培训经过客人检查表认识客人所需从客人满意检查表和客人建议卡系统得知客人建议反响，来连续监控市场并积极采用行动价格策略：价格策略是为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和服务拟定一个基本价格幅度和浮动幅度。包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。我们的价格策略包括高价位名牌策略，中价位质量策略，低价位大众策略。价格方面严格地来说比当地竞争者的价格稍高，但与一、二线城市主要的五星级酒店对照会较低。中餐平均花销控制在：88元/每位至128元/每位包房套餐菜单价格选择：128元/每位；188元/每位；288元/每位；388元/每位；588元/每位宴会套餐价格选择（10人每席）：680元/每席；880元/每席；1280元/每席；2880元/每席；3880元/每席嘉宾楼套餐价格：288元/每位；588元/每位；888元/每位；渠道策略：绝大多数生产企业其实不直接把制造出来的商品输送到最后花销者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。效率是渠道设计的推动要素，诚然引入中间商会把产品的价格适合提升，但能够减少生产商和花销者所需要进行的交易次数，所以可降低交易成本。渠道设计中的重点问题是：市场覆盖率、强度与等级、经销策略。建议酒店推行嘉宾充值卡系统，方便政府、一些企业或个人购买，尔后赠予他人花销使用。铂金卡：起点为10万元充值卡；金卡:起点为5万元充值卡；银卡：起点为1万元充值卡；实现嘉宾卡在酒店的各个营业区均可使用的功能，一卡多用，饮食、娱乐、住宿一条龙；推行内部员工售卡奖励制度，增加嘉宾卡销量。促销策略：促销是指企业宣传产品和服务的优点，说服目标顾客购买企业的产品或服务的活动总称。促销策略是依照花销者的心理解析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。包括：刺激——反响策略；需要——满足策略；配方策略。刺激——反响策略是指推行人员运用一系列刺激方法，惹起顾客的购买行为。需要——满足策略是指推行人员运用技巧、引起顾客需要，以实现销售目的的销售方法。配方策略是指推行人员依照已知的顾客需要配好因材施教。这种策略的特色是推行人员已知顾客的花销偏好及某些需要。在大厅成立显现台，在客人眼前制作食品。让客人选择食品及为其马上制作，如鱼翅和鲍鱼；高质量招牌菜和月度散点精选以供选择；在包房内免费供应甜品和凉茶以提升包房的使用率；视状况可季度性更换一次菜单和每个月增加特其他菜肴、更新招牌菜；开业供应一些食品的每日推行价，如海鲜、烧烤菜式和主菜，赶忙推出餐厅招牌菜并推行有名度；采用有酒店标志的玩具或纪念品，派送用餐客人以推行餐厅有名度；在淡季推出价格诱人的特色产品，吸引顾客花销，补充淡季收入；依照各种节庆日推出适合不相同花销层次的套价菜单、及特色节日餐饮礼盒增加销售；凡花销满价值人民币1000元的客人获赠餐券（价值人民币100元），无其他折扣优惠且有效期为20天；制作精良的特别会议及结婚套价宣传册；卖点广告：指在销售现场所有售卖广告的总和，包括：横幅、挂旗、水牌、显现、展板的总和。DM广告（DRIECTMAIL）是指直接邮寄广告，包括：直接邮寄产品说明书、直接邮寄花销规则、直接邮寄俱乐部会员通知、直接邮寄折让卡等形式和内容SP广告（SPREADPURCHESING0）,以直接派发折让券、优惠卡、礼品券等形式和内容的直接营业推行。派发宣传单和收集客人名片，推行产品信息，为未来买卖的推行制做客人资料库；如期给资料库客人发电子相关餐厅促销的邮件、信件和传真；在客房内放相关餐饮方面的宣传信，吸引住客店内花销，防范贵宾流失有计划性的电话如期客户拜会，顺便认识常客花销需求，依照市场需求调整产品策略。媒体广告：四种方案可选择：地方台电视媒体。接受广告信息的人数多；广成功本昂贵，但接受信息者人均成本低；信息量小，不能够保存，重复收视率不高。地方台广播媒体。接受广告信息的人数多；广成功本适中，接受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能够保存，重复收听率不高。聊城当地报纸媒体。接受广告信息的人数多；广成功本昂贵，接受信息者人均成本中等；信息量大，保存期较长，重复阅读率中等。聊城地域时髦杂志媒体。接受广告信息的人数中等；广成功本适中，接受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期较长，重复阅读率很高。成立餐饮销售队伍：成立特地的餐饮及会议销售队伍，针对政府官员、当地各企业和当地买卖人等大客户如期进行拜会销售，进行客户保护和实现客户需求信息的快速获取，进而掌握先机，走在市场的前端，保证餐厅的知名度和产品口碑向来在当地保持龙头地位。SWOTAnalysis解析Strengths

强处:

Weakness

弱项:地域内硬件设施最好的中餐厅

当地市场有限（需开发周边市经验丰富的粤菜、本帮及特色菜系专业厨师

区的会议团队）物有所值的产品（价格略高于当地同行业）

生手（无经验的员工）优异

/

当地最好的服务

价格略高，产品待当地市场认正宗、美味粤式燕翅鲍及精良广东菜、新派鲁菜、川湘精

可（做好广告宣传，缩短磨合选

期）装潢精良的包房，浓厚的文化底蕴。

酒店新开张没有很多忠实顾客由于房产开发，管理品牌在当地已有有名度Opportunities

机会:

Threats

威胁:高质量、多品种的、正宗的广东菜

因是酒店餐厅，造成昻贵印象成立客史记录以增加常客

当地餐厅在价格方面竞争力强针对不相同市场，设置物有所值的菜单

新开业，筹备时期较紧促，运其他吻合当地域口胃的菜式

营环节有磨合期中西合壁菜式成为出声誉的餐厅与业主企业来往的买卖伙伴当地政府的宴请西餐厅名称：（不决）西餐厅的目标是成为聊城市最好的以西式及东南亚零点和周末主题自助餐为主要经营特色的五星级酒店西餐厅，获取盈利及获取信誉；服务对象是当地企业外聘高收入员工、政府官员、买卖人、行政人员和当地人。服务内容是供应连续的、高质量的自助餐及零点服务。把重点放在如何开发西餐市场，引导西餐花销看法上，做好异域饮食文化的宣传，推行西餐健康饮食理念。长远保持当地西餐厅龙头的地位。麦当劳、肯德基均是经营汉堡炸鸡类西式快餐，迪欧、名典、上岛等是台湾咖啡厅与港式茶餐厅的结合种类，这与我们有较大的差异。餐厅产品的设计：早餐自助餐：满足住店客人的早餐供应，成立当地最好的酒店早餐标准，配合提升酒店房价的性价比，引导当地星级酒店的餐饮新看法，适合合地花销的合理定价，高性价比、高质量、多项选择择。早餐零点菜单：照顾少量特别用餐客人，表现周密认真的服务理念。整天零点菜单：与当地社会西餐厅近似的价格，满足整天零点服务需求；沙拉、汤类、意面、汉堡及三文治、扒类、亚洲精选、甜品。套餐菜单：内容经常变化的快速用餐菜单，满足客人对菜品更新及服务速度的要求。自助餐：与当地西餐厅最大的差异化产品，充分表现产品性价比的优势，丰富的菜品选择与高于当地西餐厅的菜质量量是销售的卖点。依照市场及季节变化推出不相同的主题自助餐，交融世界各地饮食文化，提升产品的吸引力与防复制特色。客房送餐菜单：满足住客的房间用餐需求，表现周密的服务，增加收入增加点。自助餐宴会及鸡尾酒会：供应当地唯一的国际质量自助餐宴会及鸡尾酒会的服务，成立酒店国际款待水平形象，保护当地同行业龙头地位，成为同行业中高性价比与高质量兼具的最正确选择。餐厅的经营目标是针对市场张开的,让花销者在能够担当其花销价格的同时,享碰到拥有酣畅、古典、幽雅和休闲式的欧式、地中海式及东南亚美食；对厨师的要求要高，他必定有灵便的脑子，在每一周都能有新的特色，来吸引顾客。新鲜面包、西式糕点和意大利小食也是我们西餐厅中的一项特其他卖点.在领位台处能够设有嘉宾候客及餐前酒小厅,并赠予意大利式的餐前小吃.要保证产品原资料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原资料的采买和办理，禁止使用不合格的原资料或其他配料。严格依照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提升口胃。如期对厨师进行培训，提升其厨艺。保证质，保证量。在成本赞同的范围内，自助餐要保证足量的供应。重视产品组合，产品组合的目的是加强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。精心制作情侣套餐、寿辰套餐、个人花销套餐等，形成自己特色。不放过任何可能的节日，不断推出新组合。“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起重视要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设施的布局、色彩、背景音乐等要素的综合，表现了一种文化品味。因此，我们应在拥有优雅环境的优势下，充分创立一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。广告宣传:原则：遵从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促使西餐的花销；扩大餐厅的有名度和影响力，重视树立餐厅及产品的形象。长远化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。宽泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，重视抓宣传收效好的方式。不如期的配合阶段性的促销活动，掌握适合的机会，及时、灵便的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对某社会合体有重要意义的时间及时张开促销活动。内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告海报宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，加强印象。广告海报要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。产品：在明档前成立显现台，在客人眼前制作食品。让客人选择食品及为其马上制作，如各种意大利面、当地面食、各国各式BBQ、特色海鲜等。按买卖状况能够考虑推出生界各国主题美食自助餐包括（西班牙美食、意大利美食、德国美食、印度美食）；周五周六世纪海鲜美食节。食品节推行时能够在保证成本控制的状况下赠予、包括（上汤鱼翅羹、铁板鲍鱼、香煎神户牛肉、法国鹅肝等有层次的美食），进而提升产品性价比及吸引力。同时供应高质量单点精选菜以供选择重要节日促销、二月情人节、十二月圣诞节美食节、新年美食等。视状况季度性更换和增加特其他菜肴、更新招牌菜计划性的竞争者和供应商解析以控制食品成本和增加利润服务：培训所有员工相关的专业服务技巧和餐饮知识有经验的员工将被分配指导帮带新员工的工作提升员工的销售技巧及成立奖励制度成立每日销售状况报表并见告餐厅员工经营信息以提升员工的积极参加。第一培训主管的销售技巧，再培训员工的销售技巧。提升员工的英语水平，使其能与外宾沟通产品知识培训加强对主管和领班的培训食品和酒水促销培训经过新的客人检查表认识客人所需从客人满意检查表和客人建议卡系统得知客人反响来连续监控及采用行动市场：酒店销售员能够优惠价吸引政府官员等派发宣传单和收集客人名片为未来买卖的推行制作客人资料库发电子邮件、信件和传真促销在客房内放相关餐饮方面的宣传信电话销售采用有酒店标志的玩具以吸引少儿子。行动计划：—开业酬宾价，周五海鲜自助餐98元净价每位、周六超级海鲜自助餐128元净价每位，并同时推行买4免1的销售政策。—食品推行赠予、包括（上汤鱼翅羹、铁板鲍鱼、香煎宫琦牛肉、西式辽参菜等美食）—针对当地目标市场—包括赠予软饮和当地啤酒，赠予餐饮部优惠券东南亚食品节：—价格与平常相同—东南亚音乐，餐厅及桌面装修—抽奖–每日8个奖项（自助餐券、红酒、西式糕点、带酒店—餐酒促销，每张餐台显现一瓶特价餐酒。“三文治及比萨角”下午茶：—三文治或比萨加软饮人民币38元每位—比萨现场制作感恩节–11月葡萄酒节–11月奥地利炸肉排–11月/12月

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的纪念品）圣诞节晚餐及第二天午餐和晚餐新年晚餐信息传达路子：—宣传单—邮寄—在报纸，公共汽车及的士发散传单—销售小组–客户拜会—所有餐厅海报—电梯海报及酒店大堂处—当地报刊—利用电子邮件发送报刊上的信息SWOTAnalysis解析优势弱势1.经过培训成立热情的服务团队1.新员工多，整体工作经验较低，服务效率2.餐厅设施新装修风格现代时髦，气氛清爽低，服务水平还有待提升；3.餐厅有明档厨房方便现场菜肴制作2.员工英文口语水平较低，缺少实战经验；4.自助餐台面积大，菜肴品种多而丰富3.五星级酒店内餐厅对当地市场简单形成昂贵5.自助餐是当地第一家、而且规模与一线城市五星印象相等24小时整天零点及周末晚餐自助餐服务食品原料采买精良，食质量量有保证地理地址在市行政中心、市政府旁边、交通方便五星级品牌酒店内餐厅，提升餐厅层次经营机会竞争威胁1.开业以88元净价低价入市、推行买4免1、启1.本市没有西式自助餐、市民还没有形成西餐动市场、齐聚人气花销习惯、需要引导。2.用自助餐免费赠予(宫琦牛肉、法国鹅肝、鲍鱼、2.酒店周边缺少其他商店经营点，人流量较鱼翅羹)四选一少。3.周期性推行各国不相同美食节，打出异域风情文3.潜藏竞争者的加入：随着湖南路以及周边地化，周五、周六海鲜自助大餐、周日自助早午区的逐渐发展扩大，新的西餐厅不久应立即餐。将出现。自助餐包括丰富饮料、鲜榨果汁、各种名茶、各种冰啤酒尽兴享受增加媒体广告提升有名度增加员工的酒水及食品知识培训，提升销售能力推行健康餐饮理念，配合康体推出健康西式零点服务，增加特色餐饮促销，提升吸引力推行商务午餐及晚餐集体预定的优惠政策加强培训和管理，提升团队工作效率，减少流动率，有效控制和降低营运成本当地无同类西餐厅，而商务洽谈，同学相聚，情侣约会都迫切需要一个环境优雅、风格较高的相聚场所。内部及外面组合营销：在各餐厅放置温泉康体的宣传品，供就餐客人翻阅；培训餐饮部员工温泉康体知识，方便向就餐客人介绍；达到必然花销的客人赠予必然面值的康体花销券；在温泉康体中心放置餐饮各餐厅的宣传品，供温泉客人翻阅；培训康体中心员工餐饮菜品知识，向客人介绍；达到必然花销的客人赠予必然面值的餐饮花销券；在大堂酒廊如期举办温泉文化沙龙，邀请当地有花销能力和花销需求的潜力客户参加，同时邀请一些旅游社参加。在派对上播放宣传短片及幻灯介绍温泉文化，推行温泉康体新看法。旅游社及酒店销售经理向嘉宾介绍酒店与旅游社开发的周末短途双休日旅游线路，把酒店贯穿在内，吸引相邻城市的潜藏客户。能够选择在相邻城市的电台做一些推行广告，发掘双休日短途旅游的市场，增加酒店客源。到相邻城市的潜力企业或大学院校做宣传，吸引外聘人员周末花销。如客源丰富，可考虑安排免费接送服务，或由旅游社负责市外的推行和团队接送，合作共赢。做好早餐出质量量、丰富早餐品种、与当地酒店行业拉开质和量的距离，配合房价的差距，稳求当地最好的性价比房价。各部门配合拉升经营的促销重点及方法：会议团队关于酒店来说是一种能产生较大经济效益的“辐射”性产品，即会议客人除了使用会议室之外，还可能使用客房、餐厅、娱乐设施等其他任何酒店的服务设施、设施，所以认识会议这种产品的市场需求特色并拟定适合的促销手段就显得特别重要：抓住机会提出成交人员销售的先期所有工作都是为了完成最后的一个目的有形产品——成交。若没有完成交易，最少当次促销是失败了。(自然，应试虑到已成立起来的关系是今后辈员销售的基础)关于这方面的技巧应加强对销售人员的培训，使会议室的大小、多客房的大小、多少人员销售他们善于依照洽谈对象的言行和问题来判断结束销售的少足够的客房数是保证所有经过当面的洽谈业务，向客户供应信息，劝说客户购酒店有足够的大小会议会议客人都能同时入住同室，以便于举行各种大会一酒店的基础条件，关于相关部门，认真对待，圆满完成款待任务。及分组谈论会，这会被会会议的组织者来说，所有员销售成为促销中最常用的一种手段。平常在酒店收到议组织者放在第一位。对的会议参加者住在同一酒连续促销店有益于管理、安排，所往拜会会议组织者。在与客户签署合同此后，酒店除认真履行合同的条款之以这一要素也是会议组织的大小多少是吸引会议组外，还应该连续保持与客户的联系，一方面解决客户提者选择酒店时很多考虑的织者选择酒店的最重点的出的新问题，另一方面与客户成立起非业务关系之外的善于察言观色要素关系，为酒店的关系营销确定基础销售人员在销售的过程中要认真观察客户的表情、反响，对客户不感兴趣的话题要及时转移，做到恰到利处，不能过分强烈的表达出急于成交的心态。充分显现酒店信息在与客户面谈时应准备好酒店的各种宣传资料、照片、幻灯片甚至电视宣传片，抓住机会向客户显现，以填充在酒店之外处区有形凭据显现不足的弊端。重申酒店在举行会议方面的经验不失时机地向客户介绍酒店曾举行过的有典型意义的会议，向各户显现举行这些会议的照片和到会的重要人物如领导、名人等都可加强客户对酒店成功举办会议的信

广告宣传的内容注重新闻宣传准备足够的酒店产品宣传小册子酒店无论在哪一种媒体上做新闻宣传是酒店成立市场形象，提小册子应印刷精良，拥有吸引力，将性价比优越的产品进行销售无形服务广告都应充分的显现酒店高有名度的重要手段。比方，如有这样才能激发客人阅读的欲望，进的各个大小会议室、足够某着名民大家物下榻酒店，依照各而留下较深刻的印象。促销是吸引的客房、丰富的娱乐设方协商的价格来看，此次款待任务目标细分市场的一种手段，但是其丰富的娱乐设施酒店各部门的服务态度及服务技术内部促销广告公共关系施、优异的服务等会议组酒店不赚钱甚至会亏本，但是考虑前提条件是酒店自己为顾客供应的会议客人的集体性平常要一线部门服务人员的服务质量素来是被会议组织者认为最重要的要素，顾客广告是酒店业常用的一种公共关系是指酒店、组织、个人与酒店能够利用酒店内部的各种宣传求酒店有丰富的娱乐设施对酒店的谈论源于他们在酒店中对酒店各种服务属性的感觉，而会议组织者促销手段。酒店可选择的公众发展优异关系所使用的方法和资料，以及员工的宣传向会议客人供他们举行各种晚会、活正是经过会议客人的信息反响对酒店进行谈论的。广告媒体有好多种，诸所进行的各种活动，优异的公共关宣传酒店的各种服务项目，同时还者传达酒店信息的目的。费”的新闻宣传，酒店要不惜代价只会让顾客产生“被骗”的感觉，动，度过会议之外的闲余系能够加强酒店与外界的联系，提可向潜藏的会议客人宣传酒店的会如：电视、报纸、杂志、时间。除此之外，餐厅的酒店供应的辅助性服务议设施、设施、会议的款待能力，英特网、广播、小区短高本企业的有名度，创立优异的市卫生状况、员工的仪表、范围内的有名度起到了必然的推动减少了顾客回头的可能，这是与酒为会议供应的辅助性服务是指