2023学年完整公开课版虾籽鱼面_第1页
2023学年完整公开课版虾籽鱼面_第2页
2023学年完整公开课版虾籽鱼面_第3页
2023学年完整公开课版虾籽鱼面_第4页
2023学年完整公开课版虾籽鱼面_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

名菜实训库

安徽名菜——虾籽鱼面原料￭主料:青鱼1500克取鱼肉400克￭辅料:猪肥膘肉30克，虾仁20克、虾子20克、莴笋50克￭调料:葱5克、生姜5克、料酒20克、精盐7克、味精5克、鸡精5克、生粉75克制作过程1.将青鱼宰杀洗净，去红筋，净鱼肉400克改小块，泡去血水，同猪肥膘肉一起打成茸。葱姜制汁待用。2.鱼茸过滤，加精盐、味精、鸡精、料酒、葱姜汁、蛋清顺一个方向搅拌，加入湿淀粉继续搅拌均匀。裱花用的布袋内装入裱嘴，放入鱼茸。制作过程3.锅加热放入冷油，将裱花袋内的鱼茸适力挤入油锅内加热，鱼面即现。4.下好的鱼面进入冷开水中清洗，加入白醋去除腥味，油腻。5．莴笋切丝焯水后放入汤盆内垫底。制作过程6.锅内加入鸡汤、精盐、味精、鸡精大火烧开，撇去浮沫。加入鱼面，大火烧开捞出，盛入碗中，倒入烧开的清汤，上面放上虾仁、青菜，撒上熟虾籽即可。成品特点￭典型沿江风味、清鲜淡雅，色泽洁白。制作关键￭鱼肉要泡去血水。￭鱼茸顺一个方向搅打。营养价值青鱼是一种富含蛋白质，脂肪很低的食物。还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

保健功能青鱼具有补气养胃、化湿利水、祛风除烦的功效，可用于气虚乏力、脚气湿痹、头晕无力、未老先衰、烦闷、疟疾、水肿、血淋等症。

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论