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文档简介

家常菜

第五节萝卜丝鲫鱼汤

教学目的通过教学了解并掌握萝卜丝鲫鱼汤的操作流程。教学重点与难点

重点：萝卜丝鲫鱼汤的制作流程和制作关键。难点：鲫鱼的预熟处理。一、菜品介绍

萝卜丝鲫鱼汤属江苏地区的家常菜，属于苏菜。口味：咸鲜，工艺：炖，烹饪难度属于中级。二、原料配备

鲫鱼

、白萝卜100克

、料酒12克、

盐5克

、味精3克、

香葱葱5克、生姜、胡椒粉。

三、原料切配鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划5刀。白萝卜去皮洗净，切细丝。香葱洗净切段。生姜洗净切片。

四、菜肴烹调

锅内倒油，烧热，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用大火煮至水开后再煮10分钟，放入精盐、味精，香葱即可。五、菜肴成品特点及操作关键1.口味咸鲜，汤汁浓稠。2.操作关键：煎鱼之前锅一定要滑一下，不然鱼皮容易破。操作关键：做红烧肉得用小火长时间加热，出锅前再用大火收汁。思考题:

炖鱼汤为何要大火？作业布置：

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