施工现场食堂管理制度

窗岔大纽荡作业文件谢x逃x气第四航务世工程局逗施工现场妻食堂管理耗制度起开始实施揪日期忙200监4冈年兄5浸月臂1肝日律版本号肆：佣1守编号：射QI7-傅36凡第急1正页党共蚁1她0撕页修改记录评修改号虾生效日期蓬修改页次存修菌趣改农横理企昂由随修改号巴编写凶审核馅会签散批准色批准日期障2004岗.4.81概述为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。2适用范围本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。3参照文件3.1《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)；3.2《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)；3.3《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过)；3.4《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)；3.5《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。4职责和权限4.1项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。4.1.1负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。4.1.2负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。4.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。4.1.4组织处理本项目部的突发公共卫生事件。4.2项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。剪4.2.勺1假懒食堂管理壤部门负责始食堂的日著常管理工温作，计划横、组织、朵协调、检液查食堂做酷好施工现众场职工餐盒供应。丹4.3仆伯项目部应形组织协调毒相关部门疲和工作人且员做好食日堂管理的立相关工作叮：压4.3.变1便满财务部门训和工作人镜员负责食奸堂的核算拥和监管。傻4.3.贤2熊酿机务部门丝和工作人售员协助做砌好食堂设秃施设备的锡维修保养窜。榴4.3.搞3幼肺医务、安奥全和公安怨保卫等方书面的工作普人员负责村做好食堂谊管理的相寻关工作。厚5欢吹实施要求刷5.1碌朽炊事员集5.1.佳1扑抽炊事员必只须身体健梳康，符合件卫生防疫模要求。新金上岗的炊值事员必须罚经体检合机格，在岗错炊事员必瑞须每年例哨行体检。豪体检不合雅格人员，彩不得从事嘴炊事岗位薄工作。摄5.1.柜2敞验炊事员应唇经实操培坝训，并经浓炊事班长征考核合格贸，方可独没立从事炊厚事作业和列相关服务秒工作。潮5.2趟梢设施设备大5.2.戏1太遮食堂一般鞋布置在生命活区内，功但不得与低宿舍混用册一座房屋爹。馒5.2.丹2屠底食堂内的键炊事工作舟间、配餐投售饭间和梳仓库应相羽互分隔。柄5.2.脸3批坑食堂除配炸置炊具外弃，还应配萄备冷藏柜带、卫生消快毒用具，衰有未防姥“床四毒害独”湾措施。窝5.2.冲4胜叹具备清洁春水源。无红自来水的穿施工现场帮食堂应配陆备能加盖铸上锁的储壳水池。民5.2.绿5喘耽应备有垃府圾桶，污量水、废气刷排放符合爆要求。枝5.2.响6悦液应按规定才备齐消防距设施设备傍，并保持字其功能正查常。糖5.3星磁计划供餐志5.3.质1插肯炊事班长灭应掌握每狸天就餐人股数，计划称早、午、荡晚餐饭菜破供应量。宽统计就餐患人数宜采适取挂牌登响记方式。册5.3.炎2余岔炊事班长闪应编制每相日食谱，脸经食堂管常理员同意社后，作为流制作和供碑应职工餐效的依据。辞5.4黄尾采购黑5.4.匠1甜俊炊事班长固对采购品导种、数量瓦应事先作舟出计划，饥做到按计停划采购。阁5.4.婆2赤升购进食品蛮应经过验辉收，验收讨人员由炊葱事班长或苦其指定的仓人员担任愉，但不得爸由采购人蚂员一人同货时包办采汤购和验收扬。概5.4.妄3商并购进食品嘴应保证数墙量和质量待。有包装蜘的货物应年点数，查科看有效期秃；蔬菜、挺肉食应过壳秤，保留径样本。痰5.4.仪4桐姿大宗采购趁和长期采昆购品种，姐应进行供舅应商筛选射，做到货申比三家，举保障供给壶。应将供牲应商的证疤照记录在网案，以备达查询。颠5.4.纲5蜂肚应在采购这当天填写雕《采购结剧算单》，弟并报食堂蕉管理人员劝审核。振5.5睡伴炊事制作麦5.5.疲1诱忍炊事班长离按计划供额餐量和每暮日食谱，因核定炊事纵用料，据浮以登记出泊仓。逢5.5.脖2滥弓炊事人员柜应分工明随确，各施赵其职。六5.5.远2.1言峰洗菜应用充水洗三次凉，做锦到搞“签一洗、二狭过、三茶漂杨”境。净菜应子用筐装好怖上架存放或。芦5.5.帅2.2纵蚀切菜应有根生、熟食草品分开的称措施，做峰到不混用俱菜刀、砧父板，不混搁装、混放虾。柿5.5.蝇2.3画桂烹饪应煮雕熟煎透，乱熟食应加缩盖或加纱坑罩。匹5.5.病3蓝详禁止在厨竿房外炊事险制作。图5.6扇蛋配餐与供召应彩5.6.不1训携供应品种时应按计划摊，因故改睁变计划应极向食堂管馒理人员报少告。宰5.6.拿2摧朗窗口供应这时，就餐侦人员应排蝇队取餐，净凭饭卡或参饭票供餐稼。裳5.6.菠3信捡送餐到施糕工现场时江，施工调虎度应事先懒派员与食俘堂联系，悼食堂应按肾时供应，近并做到饭党热菜香。纽5.6.星4圾亡禁止在无生人看管的哀情况下，壤让就餐人同员自行装言饭、装菜吸。顺5.7匆巩食品卫生顺与环境卫收生调5.7.遥1盟纤严格把好咳食堂工作挨人员健康堤关。炊事越员年度例土行体检不协合格的，戏应立即撤购离易炊事工作炭岗位。骆5.7.即2运息严格把好虚食堂采购摆关。做到签渠道不明的不采购不别验收，过迁期食品不橡采购不验圾收，冒牌恰劣质产品秩不采购不腔验收，腐吃败变质食判品不采购花不验收，料未证实熟吩食的生产胜销售有《妥食品卫生把许可证》草前不采购共不验收。巩5.7.找3驴贸严格控制捕食品储存盆、制作、金供应过程酷的卫生。厚5.7.亭3.1质扮炊事人员石应勤洗手兵，勤剪指缘甲，勤换隔衣。配餐透时应戴口严罩和工作融帽，食品禁制作时应斩穿围裙，药套袖套。悟5.7.邪3.2零配原料应分啦类存放，稳生熟食应旱分开处理追，工序间摩临时存放冈食品应加繁盖加罩，蛮送餐应采杠用环保饭居盒，剩余堡食品应冷旁藏保管。仗5.7.斯4只矩严格控制造食堂场地滑和设备卫煮生屡5.7.钩4.1失声餐前餐后罚应清扫餐序厅，冲洗曲厨房制作黄间和配餐族间。每周南应进介行裳覆“昼大扫拾除大”气绳，并进行元药物消毒闭。越5.7.采4.2局眠每次使用崭食品加工膨机械和烹木饪设备后闻，应及时乏清理干净俯。矩5.7.狱5甚协严格控制页炊具、餐宴具卫生。大做到不外员借给他人醋使用，不施随意调换牙功能使用蕉。每次使击用后，应形用清洗剂步加洁净水脸清洗干净碌，并进行彼高温消毒厅。铅5.7.串6谦穷严格控制允食堂周边章的环境卫信生。定期匠灭鼠、灭点蝇、灭蟑膊螂。垃圾顿处置和废炒水废气排肢放符合要到求。失5.7.你7隔腥计划当天献用完的原仍料应留样侍本，每餐解食品应留摩样本。样认本应保迎留询2右4殿小时，并箭确定无公雹共卫生事轧件发生，刃方可处置舌。躲5.7.抬8啄宁用餐人员体应将剩饭漫菜渣和饭棵盒放进垃徒圾箱或垃所圾桶，以瓦便集中处剩置。离5.匙8绢安全与节望能疼5.8.他1犯见厨房、仓脆库的钥匙欧专人保管出。关门上膀锁要及时衬，晚上应贼有巡查。骨严防因管佣理出现漏孔洞，发生竞盗窃、投编毒事件。换5.8.封2敢巨确保燃气批使用安全屡：宅5.8.沈2.1拣肺有气的燃们气瓶与空图瓶应有明蜓显标识，晨库存燃气馒瓶存放地宋点不应与京炉具同处握一室。广5.8.任2.2滚竹使用中的况燃气瓶与含炉具之间汁应保持有饰足够的安咱全距离。欺班长离开校厨房锁门焰时，应检孝查关闭燃讽气瓶阀门馅。植5.8.若2.3趋困禁止自行东排渣、瓶末对瓶过气近、倒置气弊瓶和自行距处理空瓶娘等一切不咳安全行为去。从5.8.岛3我颂遵守炉具门、电器和该食品加工滤机械设备钓安全操作隙规程，发画现故障及太时报告相欲关专业人愉员维修，勾不得自行铺处理。灰5.9台须核算与检盼查被5.9.赚1垂牺食堂管理崖人员应每钳天巡视检诊查食堂，硬发现问题穿及时解决尤。吹5.9.窃2佛卧食堂安全预和卫生检翻查，每月乱一次，由示项目部食劈堂管理部纠门召集。赶5.9.破3均料食堂实行茫日核月结分，班长每览天将《食烤堂采购结加算单》和暑销售收入斗记录交给答食蜡堂管理人颠员审核；房分月进行尸盘点核算杠，并公布谎《食堂收也支平衡表歼》。做到局日核及时狸，月结平压衡。鞋6革植相关支持爽性文件蹄6.1拍QP5碍-1箱《环境因形素识别、眼危险源辩虑识与评价佣控制程序例》；乓6.2请QP6死-1烛《节能降娱耗控制程情序》；织6.3愉QP6祝-4灭《废弃物眼管理控制停程序》；总6.4瓦QP7核-3害《采购控密制程序》霉；陪6.5姿QP7阴-6若《环境、甩职业健康压安全运行裕控制程序湿》；役6.6铃QP8-贪7蚀《纠正措勿施控制程许序》；齿6.丛7QP穴8-雨8矩《预防措幸施控制程驳序》；亭6.造8QI豆7-3徐0抓《防台防吼洪作业指但导书》；蚁6.互9QI驻7-3名2式《施工现漆场安全用盆电作业指视导书》；熟6.赢10Q债I7-4带0奔《危险品浩管理规定裤》；爱6.托11QI捆7-4漂2萌《废气控讲制管理规展定》；唇6.都12Q庄I7-4演3咽《废水控抹制管理规伴定》；掀6.乱13QI下7-4哥5令《消防工削作管理规聚定》；籍6.愤1咳4曾QI7-极4多6运《文明生店产管理规出定》。灾7岸贵记录与归浴档病7.1俯县仓库《存辈卡》和《享库存盘点牛表》由炊译事班长报腐食堂管理厅员保存一莫年。想7.2听闭《食堂采貌购结算单傻》由食堂柏开支核算秃部门保存束一年。馋7.3担陕《食堂收光支平衡表快》与食堂丧收支核算绵帐一并由咽食堂开支喷核算部门绕保存至工冶程竣工，痕并且项目积部撤销。矩7.4挎砍《安全卫铅生检查记屋录》由食喇堂管理部浓门保存至鼠工程竣工凡撤离施工序现场，并筝且项目部歪撤销。8附录凳8.1期酿《存卡》蹄参考格式弹；楼8.2辈渗《库存盘流点表》参姻考格式；洽8.3茫杆《食堂采乡购结算单及》参考格颂式；稀8.4改集《食堂收兼支平衡表头》参考格票式；阅8.5仆跟《安全卫冰生检查记挎录》参考搂格式。贫项目部食毁堂俭存咸论结卡瓜品罩名孝茫单位颈月饮日贺摘要旋进仓羡出仓饥结余灭注：使用这外购表格膛时，应与贩本表格式妙相符。砍项目部食仁堂朴库次菜劫存木兆查盘换蛋深点做赶夹表年月日型编号届品名锁单位粥上月结存弊本月购入建本月盘存健本月结余添数量寄金额梢数量部金额合负责人拌：唐冬节横盘点福：呼也半带复核：投注：使用标外购表格沙时，应与避本表格式贵相符。锹项目部食居堂邪采购结算冷单主编号年月条日增序号哥品名帽单位筹数量茄单价形金额友合计钻金额（大卵写）佰拾骂元角分里采购顺：贩慰岁赚验收质：恼危纳趟审核：士注：使用怀外购表格握时，应与肝本表格式退相符。鸡项目部食扶