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文档简介
名菜实训库
浙江名菜——腐皮包黄鱼
原料■
主料:东海大黄鱼一条约重1000克■
辅料:豆腐皮20贴、鸡蛋2只、■
调料:盐5克、味精2克、胡椒粉3克、黄酒5克、葱花50克制作过程■
把黄鱼去头,取两片鱼肉(去鱼骨),把黄鱼肉批成片。■
鱼肉内加入精盐,味精,黄酒,加入葱花,鸡蛋蛋液,搅拌均匀。■
豆腐皮去边筋,把腌制过的黄鱼片放入豆腐皮上面卷起来,用蛋液封口,卷成黄鱼卷的胚子。
制作过程■把黄鱼卷改刀,切成菱形。■
锅内入油,待油温升至5到6成,放入切好的黄鱼卷,炸制一分钟,用漏勺捞出沥净油,撒上胡椒粉和葱花,■
装盘即可。(配上醋,口味更佳。)
成品特点■
外酥里嫩■
鱼肉鲜美■
酥脆爽口制作关键■鱼肉要批的均匀■
油温要控制好■
在制作卷的过程中卷一定要卷紧,以免漏馅。营养价值■
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
保健功能■
中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。豆腐皮它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。
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