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文档简介
名菜实训库
浙江名菜——腐皮包黄鱼
原料￭
主料:东海大黄鱼一条约重1000克￭
辅料:豆腐皮20贴、鸡蛋2只、￭
调料:盐5克、味精2克、胡椒粉3克、黄酒5克、葱花50克制作过程￭
把黄鱼去头，取两片鱼肉（去鱼骨），把黄鱼肉批成片。￭
鱼肉内加入精盐，味精，黄酒，加入葱花，鸡蛋蛋液，搅拌均匀。￭
豆腐皮去边筋，把腌制过的黄鱼片放入豆腐皮上面卷起来，用蛋液封口，卷成黄鱼卷的胚子。
制作过程￭把黄鱼卷改刀，切成菱形。￭
锅内入油，待油温升至5到6成，放入切好的黄鱼卷，炸制一分钟，用漏勺捞出沥净油，撒上胡椒粉和葱花，￭
装盘即可。（配上醋，口味更佳。）
成品特点￭
外酥里嫩￭
鱼肉鲜美￭
酥脆爽口制作关键￭鱼肉要批的均匀￭
油温要控制好￭
在制作卷的过程中卷一定要卷紧，以免漏馅。营养价值￭
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
保健功能￭
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。豆腐皮它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
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