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文档简介

中国家常菜——鲁菜

老干妈炒腰花1.菜品介绍老干妈炒腰花，属于川菜，主要食材是猪腰。成菜结合了几种炒法的优点，能有效地去除腥味，又保证了腰花脆嫩的口感。香辣入味，可充佐酒菜品

2.原料配备老干妈、猪腰、葱姜蒜、盐、味精、料酒、耗油、朝天椒、水淀粉、湖南椒

3.原料切配猪腰去腰臊切片、葱姜蒜切大片、朝天椒、湖南椒切段

4.菜品烹调1、将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。2、生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。3、沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。4、起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油。5、锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香。6、下入老干妈，快速炒匀。7、大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精。8、下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成。

成品特点：麻辣鲜咸、脆香爽口操作关键：猪腰多用水冲洗，去骚味，避免影响口感思考题：

1.“干锅菜花”的特点

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