曲奇饼干的制作实验报告

竭诚为您提供优质文档/双击可除篇一：实验4曲奇饼干的制作曲奇饼干的制作一、 实验目的1、 掌握饼干制作的原理。2、 学会曲奇饼干的制作。二、 实验原理以面粉、糖、油脂为原料，经过面团调制、静置、成形、烘烤所得的固体产品。三、 实验仪器立式搅拌机、裱花袋、烤箱、烤盘等四、 配料起酥油700g白砂糖450g鸡蛋450g水100g低筋粉1000g奶粉20g五、 实验步骤1、操作要点1）面糊调制将起酥油和白砂糖加入搅拌机，慢速搅打1min，再快速搅打起至乳白色。改为中速，将鸡蛋和水先后加入搅打至均匀，改为慢速把面粉和奶粉加入搅拌成面糊。2） 成形用0.6cm的平面裱花嘴在烤盘上将面糊挤成直径约2.5cm的小圆饼。3） 上火170下火160摄氏度，焙烤约10min至表面金黄。4） 冷却、包装冷却至室温包装。六、注意事项1、 冬天气温较低，曲奇面糊较粘稠，调好后应尽快挤^完。2、 注意操作人员以及工具的清洁卫生。篇二：曲奇饼干实验报告原味曲奇饼干的制作配方：黄油250克，糖粉100克，鸡蛋一个，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士粉15克制作步骤：分别称量黄油250克，糖粉100克，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士15克，将称量好的糖粉、高精面粉、低精面粉、奶粉、吉士粉过筛。用微波炉或电池炉将黄油软化到一定程度，加入糖粉打发，然后加入鸡蛋打发均匀，之后加入之前已经准备好的高精面粉、低精面粉、吉士粉、奶粉搅拌均匀。烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状。烤箱预热150-170度，烤箱中层烤15-20分钟。实验心得与体会：第一次自己动手做曲奇饼干，虽然老师告诉了我们实验的步骤和要点，老师也在一旁指导和示范，但是还是碰到了很多的问题。把黄油软化到底是软化到一个什么程度，把黄油和糖粉在一起打发又是要到什么程度用裱花袋怎么裱出好看又不会垮掉的曲奇什么程度曲奇才算熟了当然这些问题在制作的过程中我们都有所体会，虽然没有做的很好，但是我们有一点一点地在学习和摸索，慢慢地在实践中改进。除了看到自己的成果外，我们也看了和品尝了其他小组的曲奇饼干，都有发现问题。由于自身没有什么裱花的功底，做出来的曲奇饼干都有垮掉，很难想像是一块块饼干。用老师给的配方做出来的曲奇饼干太腻了，也稍微有些偏甜。所以我觉得除了我们自身的做曲奇饼干的技术要改进和不断学习以外，配方也要适当的改改，减少一点黄油和糖粉的用量，这样口味会更好，能让更多的人接受。抹茶味曲奇饼干的制作配方：黄油112克，糖粉58克，盐1克，蛋液42克（一个鸡蛋），低精面粉145克，奶粉8克，抹茶粉5克制作步骤：分别称量黄油112克，糖粉58克，盐1克，低精面粉145克，奶粉8克，抹茶5克，并将称量好的糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉过筛1黄油和糖粉混合打发（黄油体积膨胀，颜色发白），加入鸡蛋液搅拌均匀加入糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉搅拌均匀烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状烤箱预热140度，烤箱中层烤20分钟左右（提前10分钟预热）实验心得与体会：相比第一次的制作，第二次要好多了，曲奇饼的样子也不像之前那次那么难看了，但是对于烤箱温度及烘烤时间的把握还不是很好。抹茶味曲奇饼充满了茶香，味道也不错。当然对于我来说裱花也是一大难题，要使做出来的东西既好吃又美观，还真不是一件容易的事，希望下次有所进步。篇三：实验一曲奇饼干的制作实验三曲奇饼干的制作一、 实验目的学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。二、 实验原理曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。三、 加工工艺1、 实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。2、 实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。3、 工艺流程黄油打发一搅打一加白糖一搅打一加蛋液一调浆一挤出成型一烘烤一冷却一包装全脂奶粉+小麦粉一预处理4、 操作要点（1） 黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。（2） 调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。（3） 挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。（4） 烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190°C，下火温度为170°C烘烤，再将上火温度调低至170°C，烘烤10〜15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。5、 质量评价并对存在问题进行分析及改进：感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，