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养生茶点项目七：抹茶发糕任务1原辅材料认识原材料认识抹茶发糕制作工艺认识抹茶发糕面糊调制抹茶发糕成形抹茶发糕膨松原理认识掌握抹茶发糕制作使用到的各种原料的种类、特性。知识目标能识别选用各种原料。技能目标认真细致、严谨、安全的职业素质。素质目标面粉面粉也称小麦粉，是由小麦胚乳颗粒经磨粉碾磨而成的粉状制品。面粉分通用粉和专用粉。通用粉分为特一等粉、特二等粉、标准粉、普通粉四个等级，等级越高，面筋含量和精度越高。专用粉有用于制作面包用的面包专用粉；用于制作糕点用的糕点粉；用于制作月饼用的月饼专用粉等。面粉的分类鸡蛋鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质，蛋清是一种良好的天然膨松材料。抹茶粉抹茶粉是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存,食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的茶粉。具有天然的绿色。抹茶发展历史朦胧起源阶段。神农氏是“抹茶鼻祖”，在公元前约2700年把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步。《神农本草经》记载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。抹茶发展历史缓慢发展阶段。唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，审订了评茶色香味的方法；宋朝发展为茶宴；清朝发展到硙茶(抹茶)为撮泡茶，必配佳果点心。抹茶发展历史快速发展阶段。随着茶叶种植、遮荫技术、育种技术、公众对营养健康诉求的发展，抹茶这种天然营养健康产品，得到迅猛发展。抹茶的特色种植特色。春茶在采摘前20天必须覆盖遮光，增加茶叶叶绿素和氨基酸及香气成分含量。加工特色。采用蒸汽杀青法对采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥。用石磨碾磨成具有一定细度的茶粉。抹茶粉与绿茶粉的区别原料要求不同。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。颗粒细度不同。绿茶粉颗粒细度一般是200目.而抹茶的颗粒细度在400目以上。生产设备有不同的要求。抹茶的营养成分蛋白质6.64g、糖23.67g、食物纤维55.08g、脂肪2.94g、茶多酚12090μg、维生素A2016μg、维生素B10.2mg、维生素B21.5mg、维生素C30mg、维生素K1350μg、维生素E19mg、叶酸119μg、泛酸0.9mg、钙840mg、铁18mg、钠8.32mg、钾727mg、镁145mg、锌1.5mg泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，主要由化学膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢氨）与玉米粉等混合而成。用在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉的使用按面粉量（或其它粮食粉类）的2-3%加入泡打粉，然后拌和均匀（过量加入泡打粉

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