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紫菜头、豆薯与

烹饪应用紫菜头与烹饪应用品种特征紫菜头又称红菜头、红根甜菜、根菾菜、红甜菜等，为藜科甜菜属2年生草本植物，是甜菜种的一个变种，以膨大的根部为产品。原产于北非、欧洲和西亚的地中海沿岸，是欧美各国重要的蔬菜之一，栽培历史悠久。紫菜头在蔬菜生产上虽地位不高，但由于它适应性强，耐盐碱，耐贮藏运输以及它特有的色泽，丰富的营养，在调节蔬菜花色品种中起到一定作用。烹饪应用紫菜头以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可凉拌、热炒，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味。生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的蔬菜与紫菜头制作彩色沙拉，亦可将肉质根煮烂或烘烤，做成菜泥，加上调料拌匀食用。营养保健紫菜头营养价值较高，富含糖分和多种矿物质、维生素和有机酸，尤其是所含花青素、异硫氰酸盐、甜菜碱有抗氧化作用，具有良好的预防肿瘤、抗癌作用。豆薯与烹饪应用品种特征豆薯（Pachyrhizuserosus），别名沙葛、凉薯、地瓜，属豆科，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物，以块根为产品。原产中国南部、墨西哥、中北美洲。中国南部四川、重庆、两湖、两广等地栽培较多。按块根形状分为扁圆、锤形(或圆锥形)等。扁圆形豆薯较小，质地细嫩；纺锤形豆薯较大，有的可达10千克。烹饪应用豆薯块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易去除，去皮食用。可去皮直接生食，也可凉拌。熟食可切块与其他粮谷类做粥，可与肉制馅做成肉丸，也可炖汤、炒食等。老熟块根还可加工成淀粉。但豆薯种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒。营养保健每100克豆薯热量55千卡，蛋白质1克，碳水化合物13克，钙21毫克，钾111毫克，维生素C13毫克，

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