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文档简介
糖醋排骨糖醋排骨“糖醋”是浙江菜中一种特色口味,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。糖醋排骨糖醋排骨原料
主料:猪子排250克。调料:葱段5克,绍酒25—30克,酱油25克,醋35—40克,白糖40—45克,精盐1—2克,湿淀粉50克,面粉25克,芝麻油15克,熟菜油750克(约耗60克)。糖醋排骨糖醋排骨制法1.子排洗净,斩成骨牌块,用绍酒10克和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉各25克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。2.将酱油、白糖、醋和绍酒20克,加湿淀粉25克、水50克调成汁待用。
糖醋排骨3.炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好,将子排拨开粘连,捡去碎未,待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油。4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上芝麻油,即可装盘上席。糖醋排骨糖醋排骨掌握关键1.子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。2.调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。3.利用此法,可将子排换成里脊肉,即可制成
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