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文档简介
华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood镇江锅盖面省级非物质文化遗产ProvincialIntangibleCulturalHeritage地方风物
镇江
有3000多年文字记载的悠久历史，是吴文化的重要发祥地。不仅是“甘露寺刘备招亲”，“白娘子水漫金山”等传说的发源地，也是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。历史名城历史文化名城历史文化名城
北固山宋词第一山“潮平两岸阔，风正一帆悬”（唐）王湾《次北固山下》“何处望神州，满眼风光北固楼”（宋）辛弃疾《永遇乐·京口北固亭怀古》自古名城出名食
在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。镇江“三怪”
传说乾隆下江南至镇江，驾临一面店，店老板一时慌张，将小锅盖放在了大锅里，不料煮出来的面香味四溢，锅盖面由此得名。锅盖面—历史由来面条特色"跳面"锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。制作技艺大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢。
Asmallpotisfloatedinthebigpot,buttheboilingwaterdoesnotoverflow.漂杉木锅盖压住翻滚的面头，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面，水在其周边沸腾，这样煮出来的面条劲道且有杉木锅盖特有的木香味。跳光滑的毛竹横在面团上，人坐在毛竹上单腿着地跳跃挤压千余次，面团被压成薄薄的面皮。Thedoughispressedthinerwhencookjumpsittingonthebamboobyhisleg.熬锅盖面酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓Itisthesoulofthepotnoodlesusingsoysauce.选用镇江特供黄豆酱油，加入四十余种佐料，如桂皮，香草，八角，黄鳝骨等，先猛火烧沸，后调至文火熬数个小时。浇原料：猪肉、牛肉、腰花、长鱼、鸡蛋、香干、素菜等，多种荤素鲜味溶于面汤中，使得锅盖面的口味更为鲜美。
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