电位滴定法测定葡萄酒中总酸含量

葡萄酒中总酸含量的测定生物技术及应用专业教学资源库葡萄酒中总酸含量的测定总酸是指葡萄酒中的所有滴定酸，为挥发酸和非挥发酸的总和。挥发酸是指如甲酸、乙酸等沸点比较低的直链脂肪酸。沸点比较高的羟基酸如乳酸、柠檬酸等则称之为非挥发酸。在我国葡萄酒的总酸通常以每升含有的酒石酸克数表示（g/L）。法国则主要是硫酸量（g/L）表示。总酸的测定方法主要有电位滴定法和指示剂法。葡萄酒中总酸含量的测定总酸的测定都是基于酸碱滴定原理，只是在终点滴定的确定上可以采用不同的方式：电位滴定法和指示剂法。电位滴定法消除了人为因素的影响，比指示剂法更客观、更准确。指示剂法不用购买仪器，可以有效指导生产。电位滴定法测定葡萄酒中总酸含量1、测定原理：

利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样总酸含量。

2．试剂和材料：氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）酚酞指示液（10g/L）酸度计或自动电位滴定仪：精度0.01pH，附电磁搅拌器

恒温水浴：精度±0.1℃电位滴定法测定葡萄酒中总酸含量试样的制备测定结果分析

3、操作步骤（1）按仪器使用说明书校正仪器（2）测定

吸取5mL样品（液温20℃）于100mL烧杯中，加入蒸馏水50ml，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液PH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白实验。3、操作步骤4、结果计算其中：X—样品中总酸的含量（以酒石酸计），g/Lc—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L

V1—样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL

V0—空白试验试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL

V2—吸取样品的体积，mL75—酒石酸的摩尔质量的数值，g/mol所得结果表示至一位小数。

1.测定原理

利用酸碱滴定原理，用酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。指示剂法测定葡萄酒中总酸的含量2、使用仪器及试剂氢氧化钠标准滴定溶液，0.05mol/L酚酞指示液，10g/L指示剂法测定葡萄酒中总酸的含量

吸取5mL样品（液温20℃）于250mL三角瓶中，加入蒸馏水50mL，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即用0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30s内不变色，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。同时做空白实验。3、操作步骤4、结果计算其中：

X—样品中总酸的含量（以酒石酸计），g/Lc—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L

V1—样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL

V0—空白试验试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL

V2—吸取样品的体积，mL75—酒石酸的摩尔质量的数值，g/mol所得结果表示至一位小数。

计算公式：5、注意事项（1）指示剂的用量不能太多，也不能太少。用量太多，颜色太浅，不易观察溶液的变色情况；用量太多，指示剂本身会消耗标液，或会改变指示剂的变色范围；（2）若酒样滴定颜色不清时，终点可以以酒样的颜色变化来决定。白葡萄酒渐变暗至浊褐色，红葡萄酒变绿色或浊绿色；（3）颜色过