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2023年药学期末复习-食品安全学(本科药学专业)考试历年高频考点试题(含答案)(图片大小可自由调整)第1卷一.综合考核题库(共50题)1.下列哪一项不属于镉的慢性毒性?(难度:1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状2.目前我国食品生产有()类别(难度:3)A、22B、25C、30D、31E、353.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(难度:1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡4.下列哪种药物会损伤听觉(难度:3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗5.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(难度:5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素6.有关多环芳烃的来源说法不正确的是?()(难度:2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食,可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染7.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()(难度:5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺8.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是()。(难度:2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良9.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?()(难度:5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏10.对肉毒梭菌菌描述错误的是()(难度:3)A、肉毒梭状芽胞杆菌,简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振,然后是视觉改变11.CAC的中文名称是()(难度:4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范12.下列()真菌产生的毒素有光学活性(难度:2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉13.有关PCB吸收、分布、排泄和生物转化的特点不包括()(难度:4)A、脂溶性B、较强的亲脂性C、在肝脏可转化为羟基衍生物D、PCBs对皮肤、肝脏、胃肠系统、神经系统、生殖系统、免疫系统的病变E、不耐酸碱14.哪种毒素对人的生育能力有影响(难度:3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸15.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的(难度:3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜16.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。(难度:2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品17.PCBs指的是()(难度:1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃18.下列()细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.(难度:5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌19.有关亚硝酸盐说法错误的是?(难度:2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低20.有关铅的生殖毒性叙述错误的是?(难度:1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒21.EHEC属于()类的致病性大肠埃希菌(难度:5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌22.敌百虫属于哪种农药(难度:3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂23.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的()(难度:4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件24.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。(难度:4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品25.下列()真菌可以产生黄曲霉毒素。(难度:5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉26.哪种食物由于食用量过多可能致病()(难度:5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜27.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。()(难度:1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒28.氟在人体内积累可引起很多疾病,除()外(难度:5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快29.绿色食品认证说法错误的是()(难度:2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证,也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品,其标识属于有偿使用。30.食物代谢解毒的主要部位是()(难度:4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏31.无公害农产品的颁证有效期为()年。(难度:3)A、1B、2C、3D、4E、532.有毒成份经加工不可以去除的食物是()(难度:4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁33.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(难度:4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品34.有关对常规食品描述不正确的是()(难度:2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。35.下列哪项不是兽药残留引起的危害()(难度:3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性36.海绵状脑病也叫()(难度:2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒37.B(a)P指的是()(难度:1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃38.下列哪种农药在生产A级绿色食品时,禁止用于水稻和其它水生作物(难度:3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类39.辐照后的粮食()年内不会生虫、霉变(难度:5)A、1B、2C、3D、4E、540.有关有机氯农药描述不正确的是()(难度:3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性,全球污染D、脂溶性很强,很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解41.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭()(难度:2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌42.有机食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质。(难度:3)A、1B、2C、3D、4E、543.有关沙门氏菌表述不正确的是()(难度:3)A、不耐热100℃立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素44.中国现行的与食品安全有关的法律不包括(难度:5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》45.化肥属于哪种污染物()(难度:1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物46.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度:3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到47.FMDV是()病毒的缩写(难度:5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒48.《食品安全法》共有几章组成(难度:5)A、16B、15C、10D、12E、2049.食品安全法规所涉及的部门不包括(难度:5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保50.下列哪种药物会致肝脏毒性(难度:3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:E2.正确答案:D3.正确答案:E4.正确答案:C5.正确答案:C6.正确答案:D7.正确答案:D8.正确答案:B9.正确答案:A10.正确答案:C11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:E14.正确答案:D15.正确答案:C16.正确答案:C17.正确答案:B18.正确答案:E19.正确答案:C20.正确答案:D21.正确答案:E22.正确答案:B23.正确答案:B24.正确答案:D25.正确答案:C26.正确答案:B27.正确答案:A28.正确答案:D29.正确答案:C30.正确答案:E31.正确答案:C32.正确答案:A33.正确答案:E34.正确答案:E35.正确答案:D36.正确答案:B37.正确答案:E38.正确答案:C39.正确答案:C40.正确答案:E41.正确答案:C42.正确答案:C43.正确答案:B44.正确答案:A45.正确答案:A46.正确答案:E47.正确答案:C48.正确答案:C49.正确答案:D50.正确答案:D第2卷一.综合考核题库(共50题)1.下列哪个中毒事件是由于二恶英污染造成的()(难度:5)A、污染鸡事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件2.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(难度:5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶3.有关疯牛病病毒的描述错误的是()(难度:3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染,特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血4.绿色食品颁证的有效期为()年。(难度:3)A、1B、2C、3D、4E、55.Rotavirus描述错误的是()(难度:3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病,有一些表征像是呕吐,水状腹泻,以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人6.下列有关甲型肝炎描述错误的是()(难度:2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱(pH3-12)C、耐乙醚D、4℃放置1年,室温放置300天,仍保持抗原性及组织培养活性;E、60℃12h不能完全灭活7.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程(难度:1)8.有关食品中汞污染叙述错误的是?(难度:1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤,导致胎儿先天性汞中毒9.有关FMDV描述错误的是()(难度:3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥,但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎10.食品质量排列等级正确项为()(难度:3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品11.目前我国食品经营项目由()类别(难度:3)A、15B、5C、10D、20E、2512.属于天然色素的添加剂是()(难度:5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲13.以下不属于食品试验,检验和检疫方法的有(难度:5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准14.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是?(难度:3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在15.食品安全学法规不包括(难度:5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的16.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(难度:1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害17.下列说法错误的是()(难度:4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下,黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光18.有关许可证的说法错误的是()(难度:4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码19.有关食品中铅污染防控措施错误的是?(难度:3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况20.不属于慢性酚中毒常见生理现象有()(难度:4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭21.痛痛病是由什么金属引起的?()(难度:2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞22.以下哪些食物食用后容易造成中毒()(难度:1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯23.POPs指的是()(难度:1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃24.痛痛病是由什么金属引起的?()(难度:1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝25.直线排列多环芳烃是()(难度:4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽26.下列哪种药物会导致灰婴综合征(难度:3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗27.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度:4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺28.有关丙烯酰胺描述错误的是()(难度:3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有29.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括()(难度:4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张,血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡30.食品安全法规的特殊性不包括(难度:5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨31.预防氯丙醇污染的主要措施()(难度:4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料32.最大允许残留限量(难度:2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue33.不属于POPs的特点是()(难度:2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水34.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性()(难度:1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠35.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是()。(难度:4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类36.Rabiesvirus是()病毒的缩写(难度:5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒37.下列()真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中(难度:5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉38.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(难度:3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍39.重金属属于哪种污染物()(难度:1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物40.最大无作用剂量可表示为()(难度:5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA41.酒中含有()物质过高会引起头痛(难度:3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子42.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育(难度:3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗43.每日允许摄入量(难度:2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue44.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(难度:3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞45.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(难度:2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素46.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是?(难度:4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时,杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成47.以下属于食品添加剂的是()(难度:1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块48.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。()(难度:1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒49.朊病毒与()病毒的发生有关(难度:2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒50.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。(难度:4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品第2卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:A2.正确答案:E3.正确答案:B4.正确答案:C5.正确答案:D6.正确答案:A7.正确答案:正确8.正确答案:D9.正确答案:A10.正确答案:E11.正确答案:C12.正确答案:E13.正确答案:C14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案:B17.正确答案:B18.正确答案:B19.正确答案:C20.正确答案:E21.正确答案:B22.正确答案:A23.正确答案:A24.正确答案:B25.正确答案:B26.正确答案:B27.正确答案:B28.正确答案:D29.正确答案:E30.正确答案:D31.正确答案:A32.正确答案:D33.正确答案:E34.正确答案:E35.正确答案:D36.正确答案:E37.正确答案:B38.正确答案:E39.正确答案:B40.正确答案:C41.正确答案:C42.正确答案:A43.正确答案:C44.正确答案:C45.正确答案:B46.正确答案:D47.正确答案:A48.正确答案:B49.正确答案:B50.正确答案:A第3卷一.综合考核题库(共50题)1.食品安全学法规的法源不包括(难度:5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约2.下列哪些食物中含有红曲霉()(难度:2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱3.下列哪种添加剂被禁用()(难度:1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐4.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死,食用安全。(难度:2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃5.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(难度:2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品6.哪种毒素具有溶血的作用(难度:3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸7.没有污染的情况下沙门氏菌在()动物肠道内不会存在(难度:4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类8.HACCP的中文名称是()(难度:2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范9.以下关于铅中毒说法错误的是?(难度:5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性10.残留标示物(难度:5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue11.下列()真菌可以产生橘霉素。(难度:5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉12.有关囊尾蚴描述错误的是()(难度:5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形,乳白色,半透明,位于肌纤维的结缔组织内,长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫,可出现消化道症状,并发肠梗阻、阑尾炎13.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是()(难度:3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱14.神奈川实验阳性说明是()细菌导致的食物中毒(难度:4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌15.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的,不存在毒理学的危害。(难度:2)A、5KGy(1Mard)B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)E、30KGy(1Mard)16.下列哪种食品类别属于强制认证()(难度:2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级17.损害前庭和耳蜗神经,导致眩晕和听力减退的的残留药物为()(难度:3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素18.下列说法正确的是()(难度:2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热,耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素19.有关氯丙醇描述错误的是()(难度:4)A、氯丙醇是继二恶英后,食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱20.多氯联苯控制措施不包括()(难度:5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入21.食品安全法规的主要研究内容部不包括(难度:5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容22.农药主要属于哪种污染物()(难度:2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物23.中国现行的与食品安全有关的法规不包括(难度:5)A、《食品安全法实施条例》B、《食盐专营办法》C、《消费者权益保护法》D、《生猪屠宰管理条例》E、《粮食流通管理条例》24.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是?(难度:2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏,N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物25.HCAs指的是()(难度:1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃26.菜籽油中含有下列哪种物质()(难度:3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸27.对口蹄疫病毒描述错误的是()(难度:2)A、口蹄疫病毒不怕干燥,但对酸碱敏感B、100℃温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法,但目前没有特效药。28.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现(难度:4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌29.下列哪种情况不属于外源性污染()(难度:2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程30.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(难度:3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发,夏秋季多发C、经常暴露于该菌者,不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品31.有关甲基汞说法错误的是?(难度:1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少32.下列不属于食品中有毒微生物的是(难度:5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙门菌33.以下哪种食物可以安全食用()(难度:1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆34.有机食品颁证的有效期为()年。(难度:2)A、1B、2C、3D、4E、535.酱油中主要可能有的不安全化合物为()(难度:3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇36.下列哪种食品的标志属于无偿使用(难度:2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品37.不属于食品添加剂的是()(难度:5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素38.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性(难度:3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷39.对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用()方法去除农药残留。(难度:2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋40.对肝炎病毒描述错误的是()(难度:2)A、肝脏轻度肿大,可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体41.以下说法正确的是?()(难度:3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄
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