茶叶风味科学Ⅱ知到章节答案智慧树2023年浙江大学

茶叶风味科学Ⅱ知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江大学绪论单元测试

水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（）属于水溶性色素。

参考答案:

花黄素

使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（）。

参考答案:

叶绿素

感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（）。

参考答案:

香气的纯异

茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（）。

参考答案:

茶汤的香型

茶叶审评时，香气的记录要包含（）。

参考答案:

香气的高低;香气的类型;香气的纯异;香气的持久性

第一章测试

“萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、叶质变软的过程。（）

参考答案:

对

萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。（）

参考答案:

对

萎凋过程中有酶促反应。（）

参考答案:

对

白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。（）

参考答案:

对

白茶是具有耐存储特性的。（）

参考答案:

对

黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。（）

参考答案:

对

黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。（）

参考答案:

对

“闷黄”工艺因子主要有闷黄温度、在制叶含水率、环境相对湿度以及通气状况

。（）

参考答案:

对

第二章测试

茯砖茶中的“金花”是什么？（）。

参考答案:

冠突散囊菌

“川字茶”主要产于哪个省份？（）

参考答案:

湖北

广西六堡茶是全国名茶之一，具有特殊的“槟榔香”。（）

参考答案:

对

国家标准规定，普洱茶是以生长在普洱茶产地环境条件的茶树原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（）

参考答案:

错

湖南黑茶的主要产品有（）

参考答案:

花砖;千两茶;贡尖;茯砖

第三章测试

在我国，以下哪种花最常被用来制作花茶（）。

参考答案:

茉莉

坯温上升超过50度时，必须进行通花散热（）。

参考答案:

对

湿坯的多次复火，可以提高鲜花的利用率。（）

参考答案:

错

我国生产花茶的省份有（）。

参考答案:

浙江;福建;广西;江苏

湿坯连窨技术具有节能、省工、减少配花量、缩短工期等优点。（）

参考答案:

对

第四章测试

拼配过程中的“四个掌握”不包括以下哪项：（）。

参考答案:

掌握消费者喜好

以下哪项不是茶叶精加工的基本原则：（）。

参考答案:

先紧门后复火

拣剔是茶叶精加工的主要作业之一，是任何茶类精加工的必经工序。（）

参考答案:

对

茶叶精加工的目的有（）。

参考答案:

调剂品质、稳定质量;剔除杂次、纯净品质;整理形态、分做花色;分离老嫩，分清等级

茶叶精加工为“分—合—分”的过程。（）

参考答案:

错

第五章测试

以下哪些不属于速溶茶的加工前处理（）。

参考答案:

原料提取

茶饮料加工与贮藏中的三大技术关键是（）。

参考答案:

护色;防沉淀;增香

茶浓缩液不属于茶饮料。（）

参考答案:

错

袋泡茶的包装材料中最重要的核心材料是（）。

参考答案:

茶叶滤纸

超微茶粉加工中茶叶变色的原因是叶绿素b破坏较多，叶绿素a相对较少，茶叶色泽逐渐由绿变黄。（）

参考答案:

错

第六章测试

对茶叶过度包装的限制规定中，除初始包装外的所有包装成本总和不应超过商品销售价格的（）。

参考答案:

20%

茶产品出口时，部分国家会对未设定限量标准的农药执行“一律标准”，即含量不得超过（）。

参考答案:

0.01mg/kg

《食品中污染物限量》标准中规定，重金属铅的含量必须≤5mg/kg。（）

参考答案:

对

检验茶多酚总量的方法很多，现行国家标准GB/T8313-2018中采用的是