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名菜实训库

山东名菜——狮子滚绣球原料￭主料:鸡胸脯100克、虾仁100克￭辅料:马蹄、瑶柱、鸡蛋￭调料:盐、干淀粉、生姜、大葱制作过程￭把鸡胸脯肉切碎，剁成茸，虾仁切碎，剁成茸，马蹄切成小粒，大葱切成末，生姜切成末，瑶柱撕成丝。￭把上面剁好的虾茸，鸡茸等放在一起，加盐、鸡蛋清加入清汤搅拌均匀。

制作过程￭把拌匀的茸挤成丸子，滚上瑶柱丝，放入盘中，蒸10分即可。￭锅洗净，加入浓汤，加盐，待汤沸起勾芡，淋浇在狮子绣球上即可。成品特点￭口味咸鲜香，形象逼真。制作关键￭将剁好的虾茸，鸡茸等放在一起，加盐、鸡蛋清加入清汤要搅拌均匀。营养价值￭鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

保健功能￭鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

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