火灾预防及处理(厨房)

消防安全基础知识（厨房篇）消防知识讲座2021/10/101消防法律法规2021/10/102第六十条单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款：

（一）消防设施、器材或者消防安全标志的配置、设置不符合国家标准、行业标准，或者未保持完好有效的；

（二）损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材的；

（三）占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者有其他妨碍安全疏散行为的；

（四）埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距的；

（五）占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的；

（六）人员密集场所在门窗上设置影响逃生和灭火救援的障碍物的；

（七）对火灾隐患经公安机关消防机构通知后不及时采取措施消除的。

个人有前款第二项、第三项、第四项、第五项行为之一的，处警告或者五百元以下罚款。

有本条第一款第三项、第四项、第五项、第六项行为，经责令改正拒不改正的，强制执行，所需费用由违法行为人承担。2021/10/103第六十四条违反本法规定，有下列行为之一，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款：

（一）指使或者强令他人违反消防安全规定，冒险作业的；

（二）过失引起火灾的；

（三）在火灾发生后阻拦报警，或者负有报告职责的人员不及时报警的；

（四）扰乱火灾现场秩序，或者拒不执行火灾现场指挥员指挥，影响灭火救援的；

（五）故意破坏或者伪造火灾现场的；

（六）擅自拆封或者使用被公安机关消防机构查封的场所、部位的。2021/10/104第六十八条人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场人员疏散的义务，情节严重，尚不构成犯罪的，处五日以上十日以下拘留。。第七十二条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。2021/10/105浅析厨房防火重点、难点及对策

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厨房火灾危险性（一）：燃料多

厨房是使用明火进行作业的场所，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸油烟重燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能2021/10/107

厨房火灾危险性（二）：

电气线路隐患大厨房的使用空间比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。

用油不当食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。

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厨房火灾危险性（三）：

其他人为因素

由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。

另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故；

厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水的现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。

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厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气大，油烟积存较多，电器设备易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火。另外，厨房用火频繁，若可燃性气体的管道漏气，操作不当或烹调菜肴，油炸食品时不小心，都容易引起火灾，特别是西式厨房中，这种现象较为普遍，油污积在抽油烟机罩上及排气管内，当炉灶火焰升级触及油污时，便会马上着火，并迅速蔓延。从全国内外的宾馆火灾的实例来看，乱丢火柴、烟头以及电气事故，厨房用火不慎等是引起火灾的主要原因。

2021/10/1010防火管理对策

1、狠抓硬件建设，消除火灾隐患。

（1）严格审核建筑规划布局，努力提高结构耐火等级，保证防火分隔，防止火势蔓延。对宾馆、饭店的建筑，应按《建筑设计防火规范》的要求进行设计、施工、并按《消防法》有关规定办理建筑设计防火审批手续。建筑装修材料不准使用可燃性材料。

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2、完善软件建设，降低火灾发生率。

（1）落实规章制度，加强日常管理。

抓好日常的防火管理，制定严格的用火用电管理制度和紧急安全疏散方案；禁止任何人携带易燃易爆危险品入公共场所。客房内应配有禁止卧床吸烟的标志，应急疏散指示图，宾馆客人须知及宾馆饭店消防安全指南。服务员要经过消防安全培训，必须掌握日常消防安全知识及应急灭火技术。完善消防安全值勤制度，做到隐患胜于救灾。

防火管理对策

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（2）健全消防安全组织，加强应急灭火疏散训练。

宾馆、饭店的消防工作，要以自防自救为主，在做好火灾预防的基础上，应配置一支训练有素的应急力量，以便在发生火灾时能够正确迅速处置，尽可能减少损失和人员伤亡，有关责任部门必须对经营服务者进行消防安全培训，有组织地进行应急灭火疏散训练，做到训练有素，加强义务消防组织建设，提高义务消防组织的自灭自救水平是做好消防安全工作的重要方面。防火管理对策

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对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关；厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次；

高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气；

如何预防厨房火灾2021/10/1014绝不允许任由食物留在锅里没人看管；油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火；保持灶台整洁；

在烹饪完或离开厨房前，一定要确保所有设备的关闭，检查厨具发热情况；

如何预防厨房火灾2021/10/1015保持冷静并反应迅速；绝不允许用水去试图浇灭由于油脂引发的火灾，它会导致火势加大。用灭火毯罩住锅使其熄灭，关掉热源让过冷却；决不允许试图移动着火的锅—这个移锅的动作会

扇动火焰使火势加大。

厨房火灾应对措施2021/10/1016

如果是烤箱里着火，关闭烤箱门，切断电源，用灭火器灭火。若厨房自动灭火系统瘫痪，就人工启动灭火系统。若燃气阀门自动关闭失败就应手动关闭。假如火势不能被控制并不断扩大，尽快疏散人群，封锁火场，关闭所有门窗，并立即通知紧急应对小组。

厨房火灾应对措施2021/10/1017火场如何自救2021/10/1018灭火的几项基本方法2021/10/1019灭火的基本方法：就是根据起火物质燃烧的状态，为破坏燃烧必须具备的基本条件而采取的一些措施。具体有以下四种：

（1）冷却灭火法（2）隔离灭火法（3）窒息灭火法（4）抑制灭火法2021/10/1020

对一般可燃物来说，能够持续燃烧的⑴、冷却法:条件之一就是它们在火焰或热的作用下达到了各自的着火温度。因此，对一般可燃物火灾，将可燃物冷却到其燃点或闪点以下，燃烧反应就会中止。水的灭火机理主要是冷却作用。2021/10/1021

火场上，除用冷却法直接灭火外，还经常用水冷却尚未燃烧的可燃物质，防止其达到燃点而着火；还可用水冷却建筑构件、生产装置或容器等，以防止其受热变形或爆炸。2021/10/1022⑵、窒息法:

窒息灭火法：各种可燃物的燃烧都必须在其最低氧气浓度以上进行，否则燃烧不能持续进行。因此，通过降低燃烧物周围的氧气浓度可以起到灭火的作用。通常使用的二氧化碳、氮气、水蒸气等的灭火机理主要是窒息作用。2021/10/1023

运用窒息法扑救火灾时，可采用石棉被、湿麻袋、湿棉被、沙土、泡沫等不燃或难燃材料覆盖燃烧或封闭孔洞；2021/10/1024⑶、隔离法:

就是将火源处或其周围的可燃物质隔离或移开，燃烧会因缺少可燃物而停止。2021/10/1025

就是使灭火剂参与到燃烧反应过程中去，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性的游离基，使燃烧反应终止，卤代烷灭火剂和干粉具有抑制灭火作用。⑷、抑制法:2021/10/1026火灾案例及教训2021/10/10277月7日11时26分，119指挥中心接到报警，朝阳区永安西里客如雨自助餐厅烟道起火，指挥中心立即调派2个中队9部消防车到场处置。目前，明火已被彻底扑灭，过火面积4平米，无人员伤亡。2021/10/102825日上午10时，四川省一家名为彼德的西餐厅突然起火，无人员在事件中受伤。

记者赶到现场看到，明火已被扑灭，餐厅门口一片狼藉，记者注意到，餐厅操作间内的煤气罐都被移到街边，据工作人员介绍，上午10时，餐厅操作间突然着火，并且火势迅速扩大，当时该餐厅还未营业，操作间正在进行准备工作。“可能是在炼油的时候烧起来了。”在场的餐馆老师傅告诉记者。2021/10/10292012年4月9日上午7点多,烟台一高校餐厅发生火灾。正在用餐的学生们迅速跑到餐厅外面,消防官兵赶到后及时扑灭火势。据校方解释,火灾是由于厨师炸食物时油锅太热,热油引燃炉灶导致。2021/10/1030火灾责任的认定1、顺推法，即从火灾责任者推到其引起火灾的行为，从其行为推出火灾原因，最后推出火灾结果。2、逆推法，就是从火灾结果出发，逆推出火灾原因，再推出火灾责任者的行为，而这一行为是责任者所为。2021/10/1031火灾责任者的处理主要内容一、火灾责任者应承担的法律责任二、行政处罚程序2021/10/1032一、火灾责任者应承担的法律责任（一）刑事责任刑事责任是指行为人违反了刑事法律规定应当承担的法律责任。2021/10/1033火灾责任者犯罪的种类：（1）放火罪；（2）失火罪；（3）消防责任事故罪；（4）重大事故罪；（5）危险品肇事罪；（6）生产、销售不符安全标准产品罪；（7）滥用职权罪；（8）玩忽职守罪。2021/10/1034一、火灾责任者应承担的法律责任（二）民事责任是指民事违法行为人依法所必须承担的法律责任。即由民法规定的对违反民法的行为人所采取的一种以恢复被损害者的权利为目的并与一定民事制裁措施相联系的国家强制形式。行为人引起火灾承担民事责任的方式主要有：恢复原状和赔偿损失。2021/10/1035（三）行政责任行政责任是指行为人实施法律、法规、规章或企事业单位规章制度所禁止的行为，而引起行政上必须承担的后果。其性质属于轻微违法、失职或违反内部纪律。是由消防监督机构对火这责任者进行处罚。（1）警告，是指对因过失引起火灾，但损失较少的直接责任人或责任单位负责人进行儆戒的一种教育方式。2021/10/1036（2）罚款，是根据火灾造成的危害大小、情节轻重，依法对引起火灾的单位、单位负责人或个人实行的经济制裁手段。（3）没收非法所得、没收非法财物，对违反消防法的规定，生产、销售未经依照产品质量法的规定确定的检验机构检验合格的消防产品的，责令停止违法行为没收其产品和违法所得，依照产品质量法的规定从重处罚。20