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文档简介
名菜实训库
湖南名菜——滑熘鱼丝原料￭主料:黑鱼肉（财鱼）300克￭辅料:净冬笋50克，大红椒、青椒50克，葱段10克、鸡蛋清1个￭调料:植物油1000克（实耗100克）、盐3克、詹王鸡粉3克、香油5克、葱姜酒汁10克、干淀粉10克、湿淀粉15克制作过程￭将鱼解改切形，用蛋清和干淀粉上浆；配料改切成形；将调料加湿淀粉兑成汁。￭锅内放油烧至四成热，下入上浆的鱼丝滑油沥出
制作过程￭
锅内留油，下入配料和调料翻炒，再倒入鱼丝，烹入兑好的汁翻炒均匀，林香油出锅装盘即成
成品特点￭滑嫩鲜香、清淡爽口制作关键￭掌握好刀工和火候营养价值￭
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
保健功能￭有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
思考题1
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