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文档简介

中国家常菜——鲁菜

溜鱼片1.菜品介绍熘鱼片[1]

是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽

2.原料配备草鱼肉200克辅料：冬笋10克木耳(水发)10克鸡蛋清25克淀粉()15克调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克。

3.原料切配将草鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片

4.菜品烹调再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。冬笋切成片，备用

炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用

成品特点：鱼片横切，切成大厚片操作关键：色泽洁白，鱼片鲜嫩软滑思考题：

1.“溜鱼片

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