面团食谱卡复件面包类SOP制作指导书

鲜鸡蛋（全蛋A水B8水CD加入AB慢 0分30加入C中 1分 加入C快 8分 加入D慢 2分 加入D中 2分 加 快 分分30℃- 5个×63070℃-75分层炉:上 A鲜鸡蛋（全蛋B1.A加入缸中慢速1水CD加入AB030加入C中速120加 快 加入D3分0加入D2分0加 快 30分分℃-32℃5个×63070℃-75分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉

序号投料顺 法

加入AB慢速1分0秒加 C中速10分0

分分30℃-325个×63070℃-75

加入快速分秒加入D慢速1分30秒加入D中速2分0秒加入快速分秒28

分层炉:上

A水BCDE加入A慢速030加入B中速1分0加入C快速6分0加入D慢速1分0加入D中速1分0加入E慢速02828分分30℃-323个×41270℃-75分层炉:上 5A水BCD加入慢速0分秒加入中速5分秒加入快速1分秒加入慢速2分秒加入中速0分秒快 秒℃分g分 个 行= 分℃A水B33水CD加入AB慢速0分秒加 C中速8分秒加 快 秒加 D慢速3分秒加 D中速2分秒加 快 秒30分分30℃-323个×41270℃-75分层炉:上 ℃A5水BCD加 慢 加 中 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 A鲜鸡 （全蛋鲜鸡 （蛋黄B53水CD加入AB慢速0分秒加 C中速10分秒加 快 秒加 D慢速3分秒加 D中速2分秒加 快 秒29分分30℃-323个×4行=1270℃-75分层炉:上 ℃A水BC加入 慢速1分秒加 中 秒加 快速8分秒加 慢 加 中 加 快 28分分30℃-323×41270℃-75分层炉:上 ℃A水BCDE加入 慢速0分30加入 中速1分 加入 快速7分 加入 慢速2分 加入 中速2分 加入 慢速0分3028分分 个 行= 分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉

序号投料顺

g 个 行 分

BBC

℃℃

层炉:上

A水鲜鸡蛋（全蛋B水CD加 慢 加 中 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 ℃A水鲜鸡蛋（全蛋鲜鸡 （蛋黄BCD加 慢 加 中 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 ℃

序号投料顺

法 加 快

慢 秒中 秒快 秒℃分g 个 行个 分℃℃039烤焙时 层炉:上 A汤种预拌粉1kg（面包基粉B水加入慢速0分秒中 秒加入快速1分秒慢 秒中 秒快 秒℃分g分 个 行= 分℃A鲜鸡蛋（全蛋水B水CD加入 慢速10秒加 中 秒加 快速70秒加 慢速20秒加 中 秒加 快速20秒28分g分 个 行= 分层炉:上 ℃A鲜鸡 （全蛋水B3水CD加入 慢速0分30加 中 加 快速7分 加 慢速2分 加 中 加 快速1分3028分g分 个 行= 分层炉:上 A鲜鸡蛋（全蛋水B55水5CD加入 慢速0分30加 中速5分 加 快 加 慢速2分 加 中 加 快速1分 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 A鲜鸡蛋（全蛋水BC加入 慢速0分30加入 中速1分 加入 快速10分 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上

序号投料顺

鲜鸡蛋（全蛋）

分秒分秒分秒 ℃分g分 行= 分 ℃

A水3B鲜鸡蛋（全蛋维益金钻忌廉（甜点植脂奶油CD加入 慢速0分30加 中 加 快速7分 加 慢速2分 加 中 加 快速2分 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 A鲜鸡蛋（全蛋水B3水CD加入 慢速0分30加 中 加 快速8 0加 慢速2 0加 中 加 快速2 0℃分g分 个 行= 分层炉:上 旋转炉 ℃热风炉 层炉:上 ⬛旋转炉 ℃热风炉 3A鲜鸡蛋（全蛋水3B3水CDE加入 慢速0分30加 中 加入 快速7分 加入 慢速2分 加入 中速2分 加入 慢速0分30℃分g分 个 行= 分层炉:上

序号投料顺

鲜鸡蛋（全蛋

B水B水分秒分秒分秒加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 ℃ 层炉:上 ℃热风炉

序号投料顺

蓝黛优质高脂可可粉（戴菲小鹰鲜鸡蛋（全蛋）

B水B水分秒分秒 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 ℃ 层炉:上 ℃热风炉 A 百吉福芝士片（橙色B鲜鸡蛋（全蛋水加 慢 加 中 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉 A鲜鸡蛋（全蛋水B加入 慢速1分0加 中 加入 快速9分0加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉 A5水BC加 慢 加 中 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉 A水BC加入 慢速0分30加 中 加入 快速8分 加入 慢速0分30加 中 加入 快速1分 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉 A4水加 慢 加 中 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉 A发酵液种粉1kg（面包基粉水B水C加 慢 加 中 加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 层炉:上 旋转炉 ℃热风炉

序号投料顺

AB

鲜鸡蛋（全蛋） 加 慢 加 中 加 快 加 慢

加 中加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 ℃039烤焙时 ℃℃

A鲜鸡蛋（全蛋分秒分秒分秒分秒加 中 加 快 个 行= 刷蛋水划刀口喷蒸 刷蛋水划刀口喷蒸层炉:上

A分秒分秒水9B

加 快 加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 ℃

序号投料顺

A

碧琪北欧麦面包预拌粉加入ABCD慢速2分0

E分秒分秒F3分秒6分秒G1分秒2626304个×2行=8039烤焙时 ℃热风炉 流A

水

核桃加入ABC慢速2分秒加入D中速15分秒加入快速1分加入E3分

中速6分 加入F快速1 26 刷蛋水划刀口喷蒸 刷蛋水划刀口喷蒸

A水5B核桃C加入ABCDE慢速3秒加 中速18秒加 快速2秒加 慢速1秒加 中 秒加 快 秒26分分 3个×2行=5 分层炉:上 ℃ 流 水

鲜鸡蛋（全蛋 法

加 慢 加 中 加 快 加 慢

A法国燕子牌鲜酵美唯他全脂牛奶1LB水CDE慢 秒中 秒快 秒慢 秒中 秒快 秒℃分分 分℃℃ ℃▇℃ 3 水5BCDE加 慢 秒 秒 分秒分秒分秒℃分分 ℃ 流A水 CD加 慢 秒 秒

分秒分秒分秒℃分g分

个 行=

：水A3D加 慢 加 中 加 快 分秒分秒分秒分秒℃分分 6个×1行=6 刷蛋水划刀口喷蒸 刷蛋水划刀口喷蒸层炉:上 BC5

A水BC E分秒分秒

分秒分秒分秒℃分g分

个 行=

水A5柏泰芒果香精BCDE核桃加 慢分秒加 中分秒分分秒秒分秒分秒℃分g分

个 行=

序号投料顺

AB

鲜鸡蛋（全蛋） 加 慢 加 中 加 快

加 慢 加 中 加 快 ℃分g分 个 行= 分层炉:上 ℃ 层炉:上 ℃热风炉

水5C南侨夹心奶D核桃肉碎 加 慢 秒