宴会服务程序-操作标准

。宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）、宴会基本摆台程序⑴主管领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。感谢阅读⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性。⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。⑸服务员摆台布及桌面摆示。⑹于摆示餐具过程中，服务员须检查餐具的洁净及无破损。谢谢阅读⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误，桌布无破损。⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。精品文档放心下载⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门谢谢阅读都上锁。⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班精品文档放心下载以确保无误。2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事谢谢阅读项，餐饮内容是否与预定单相符合。⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。⑸主管领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。感谢阅读⑺主管领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐。精品文档放心下载⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表。⑵检查所有实际器皿的良好状况。⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。感谢阅读⑸主管领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯。精品文档放心下载⑹于宴会开始前一小时，负责主管领班主持宴会前训话。精品文档放心下载⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员。、宴会酒水1。⑴主管精品文档放心下载⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作谢谢阅读业。⑷值班调酒员应告知宴会主管领班，饮料在何时供完。⑸主管领班负责与主办者协商是否继续供饮料。、确认用餐桌数人数作业⑴主管领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间。谢谢阅读⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。⑶领班负责与厨师长于开餐前1小时确认自助餐或鸡尾酒会菜单内感谢阅读容及用餐人数。感谢阅读备。⑸主管确任厨房按菜单内容供应足够的餐点。、厅堂贵宾服务标准⑴切勿越桌传递碗碟。⑵玻璃转台必须保持干净。⑶服务及撤离碗碟必须以顺时针方向作业。⑷处理桌面台布上的脏剩食品必须以服务匙叉捡起放置于一骨盘感谢阅读上撤离。⑸与每一道菜服务后为客人添加酒水。感谢阅读生。⑺所有银器食品盖必须于转台上当客人面打开。⑻必须于盘上尚有剩余食品时主动为客人地第二次分菜。⑼必须先争得主人同意后方可撤离餐盘。⑽每分完一道菜时必须以亲切的口气向客人说：“请您慢享用”。感谢阅读精品文档放心下载替客人拉椅让客人入座，把口布打开摆放于客人的膝部上。精品文档放心下载⑿当撤离使用过的碗，盘，骨碟及其它瓷器时应使用中型长托盘作精品文档放心下载业。⒀以圆托盘服务酒水。⒁一服务匙叉为客人分菜。精品文档放心下载及汤碗。、宴会服务注意事项：2。⑴提前30分钟作好一切准备工作，包括冷菜、餐前小吃、各种酒精品文档放心下载水，冷菜上的保鲜膜不要提前揭开，防止冷菜变形，提前十分钟站在精品文档放心下载门口迎接客人。⑵当客人来到餐厅时，主动问好，拉椅让座，记住主宾的位置，按谢谢阅读程序上毛巾、茶水。谢谢阅读酒水介绍；宴会后期斟倒饮料要适量，减少浪费。谢谢阅读灵活机动，或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后，才精品文档放心下载能上果盘。谢谢阅读谢谢阅读客人的提问，现金当场点清，签单要核对房卡或询问前台。精品文档放心下载、中式晚宴服务程序感谢阅读是否与宴会通知单相符。⑵主管领班在门口迎接客人并统计人数。⑶领班指挥服务区的餐饮服务。⑷当客人就座之后服务员开始酒水服务。⑸服务员于第一道菜开始给客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯。精品文档放心下载⑹服务员按菜单内容顺序给客人上菜。⑺上菜的过程中，服务员替换骨盘及保持烟缸及桌面的整洁。精品文档放心下载⑻服务员在指定菜肴或上整鱼服务时替客人分割及分菜。⑼上完甜点后，服务员给客人再上一次热毛巾⑽主管检查酒水用量并准备帐单。⑾主管领班答谢并询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上感谢阅读帐单。⑿主管填写宴会报告。（二）团队早餐服务程序⑴主管领班检查厅内环境卫生并与领队陪同协调有关座位安排。感谢阅读⑵主管领班负责门口控制，收取入餐券并引导客人入座。感谢阅读⑶服务员与厨师在自助餐台协助客人取餐服务。⑷服务员桌边服务，添咖啡茶，桌面清理作业。⑸主管负责与厨房协调补菜作业。⑹主管领班负责统计人数并开点菜单给厨房以便成本转帐作业。精品文档放心下载⑺主管领班填写宴会报告。（三）自助餐（午、晚）服务程序3。谢谢阅读通知单相符合。⑵主管领班在门口迎接客人并统计人数。⑶领班负责指挥现场服务作业，并与主管协调有关指示。⑷服务员为客人提供酒水及其他相关服务。⑸领班服务员厨师在自助餐台协助客人取餐服务。⑹服务员为客人服务冰水，咖啡或红茶及清理脏盘碗。⑺主管与负责人确认人数并准备帐单。⑻主管感谢并询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上帐单。谢谢阅读⑼主管领班填写宴会报告。（四）鸡尾酒会服务谢谢阅读是否与宴会通知单相符合。⑵主管领班在门口迎接客人并统计人数。⑶主管领班负责指挥现场服务作业。⑷服务员以圆托盘插于客人之间服务点心及酒水。⑸服务员厨师协助客人在自助餐台作业。⑹服务员以圆托盘清理使用过的餐盘，酒杯及保持烟灰缸和服务精品文档放心下载台的整洁作业。⑺主管与负责人确认人数并准备帐单。⑻主管感谢并询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上帐单。精品文档放心下载⑼主管填写宴会报告。（五）团队西式套餐服务程序⑴主管领班与陪同或领队检查厅房及座位布置，菜单内容及酒水精品文档放心下载安排是否与宴会通知单相符。⑵主管领班迎接客人并引客人入座。⑶领班服务员建议及酒水服务。⑷服务员按菜单内容顺序给客人上菜。⑸所有餐饮服务均采取右上右撤方式，除主菜配汁由客人左边服精品文档放心下载务。感谢阅读上甜点及咖啡或茶。⑺用餐期间服务员及时替客人更换烟缸及添加酒水。⑻主管检查酒水用量并准备帐单。⑽主管领班询问客人对餐饮与服务质量的满意程度后呈上帐单。感谢阅读⑾主管填写宴会报告。（六）各类型会议及摆示、会议类型4。⑴研讨会，（SEMINAR：）一般指专业群体面对面分享经历，由该感谢阅读行业专家督导下举办的研讨会。：）一般参会者互相指导以增新知识、技术精品文档放心下载或对问题的洞察讨论，参与人一般不超过35人。⑶CLINIC：讲义会，一般属小组面对面讲义会，但也可能有一般周谢谢阅读谢谢阅读培训。⑷CONFERENCE：协商会，一般指大型研讨会，场地以教室型或剧院感谢阅读型摆示，由积极参与者去计划，找事实解决组织或会员的难题。感谢阅读⑸FORUM：座谈会，由专业人士组成的小组对某专题以不同立场，感谢阅读正反双方以公正方式辩解，并邀公众参与。⑹SYMPOSIUM：座谈会，由专业人士组成的讨论小组在众多的旁听感谢阅读者前针对某专题做专门的研讨。⑺PANEL：审查会，由二位或更多的人士提供各自的看法后进行互谢谢阅读相研讨，过程由一名主席引导。⑻LECTURE：演讲会，，由专家发表的正式演讲，在期间参插问答精品文档放心下载题。⑼CONVENTION：年度大会，一般性的开会及委员会议，交流信息较谢谢阅读传统的年度性会议。⑽CONGRESS：国际性年度大会。、研讨会会议作业⑴主管领班与主办单位负责人一同检查会场，⑵领班及工程音响师检查音响设备功能及作业配合。⑶主持会议前作业训话并传达指示。⑷所有咖啡茶点必须于指定时间前半小时准备完毕。⑸领班负责通知厨房餐厅有关用餐人数及时间。⑹领班负责指挥服务员于参绘者用餐期间整理会场等作业。感谢阅读⑺在每天会议结束时准备帐单由主办单位负责人确认并可签可。谢谢阅读⑻指导服务员处理会场卫生及重摆明日之场地。⑼主管领班填写宴会报告。、会议咖啡茶点服务区摆示作业摆示内容⑴咖啡茶点服务区⑽小口巾布⑵自助餐台⑾糖盅⑶圆服务台⑿奶盅鲜奶盅⑷咖啡杯茶垫⒀柠檬片⑸咖啡壶保温壶⒁烟缸⑹咖啡匙⒂果汁杯5。⑺点心盘⒃水杯⑻服务匙叉⒄中型长托盘⑼点心叉⒅圆形托盘、一般会议服务程序⑴准备工作：①会议开始前1小时，要将冰水准备好，咖啡吧准备好，其他设精品文档放心下载备要调试好。将会议们打开。②根据客人的要求，将指示牌摆放在特定位置。⑵会议服务：①会议开始后，服务员要在会议室的后面等候。②要保证会议室四周安静，服务员不能大声说话，