《旅游饭店管理概论》第八章 饭店的市场竞争

第八章

饭店的市场竞争

第八章饭店的市场竞争

§1饭店市场竞争的基本原理§2饭店市场竞争的基本战略§3饭店市场竞争的基本策略§4中国旅游饭店的发展趋势§1饭店市场竞争的基本原理

一、饭店市场含义二、饭店市场剖析三、市场竞争分析四、饭店市场竞争的任务五、饭店市场竞争的特点一、饭店市场含义饭店市场是指饭店产品或服务的现实购买者与潜在购买者需求的总和。它包含三个要素:一是有某种需要的人；二是为满足这种需要而拥有的购买欲望；三是为满足这种需要而具有的购买能力，即饭店市场=人口+购买能力+购买欲望。二、饭店市场剖析市场构成要素饭店市场类别市场运行状态三、市场竞争分析市场竞争的要素市场竞争的类型饭店竞争力市场竞争的要素竞争主体竞争目标竞争市场竞争策略市场竞争的类型市场竞争的功能划分分为有效竞争和无效竞争市场竞争的参与者划分分为生产者之间的竞争、消费者之间的竞争、生产者与消费者之间的竞争，其竞争的形式是由市场的供求关系决定的。市场竞争的程度划分完全竞争、垄断竞争、寡头垄断、完全垄断市场竞争的手段划分分为价格竞争与非价格竞争饭店竞争力饭店竞争力是指饭店在较长时间内占领市场、吸引顾客和供应者的能力。一般而言，决定饭店竞争力的因素主要有内部资源、内部能力和外部环境基础：内部资源是指饭店在生产经营过程中的各种投入，分为有形资源和无形资源。内部能力是饭店各种有形资源综合作用的产物，主要包括个人能力和组织能力。外部环境基础四、饭店市场竞争的任务否定需求状态下的转换性竞争缺乏需求状态下的刺激性竞争潜在需求状态下的开发性竞争退却需求状态下的再生性竞争波动需求状态下的平衡性竞争饱和需求状态下的维持性竞争过度需求状态下的降低性竞争无益需求状态下的抵制性竞争五、饭店市场竞争的特点位置对饭店市场竞争有重要影响饭店业务经营存在高峰与低谷饭店市场竞争以客房销售为重点客房销售以“预订者”为主要对象饭店业务经营的固定成本高§2饭店市场竞争的基本战略

一、成本领先战略二、集中化竞争战略三、差异化竞争战略四、市场地位战略一、成本领先战略强调以较低的单位成本为价格敏感的消费者提供标准化的产品与服务，也叫价格竞争战略。选择的原因实施条件预期的风险实施的途径二、集中化竞争战略是指为满足某一群体的用户需求而提供专一的产品与服务。选择的原因预期的风险实施的途径三、差异化竞争战略是饭店提供的产品与服务与众不同，这种不同可以从多方面去实现，如服务项目、服务内容、服务方式等。选择的原因预期的风险实施的途径四、市场地位战略市场领先者市场挑战者市场追随者市场补缺者§3饭店市场竞争的基本策略

一、目标市场竞争策略二、品牌竞争策略三、主题竞争策略四、网络竞争策略一、目标市场竞争策略无差异目标市场策略差异性目标市场策略集中性目标市场策略目标市场策略的选择二、品牌竞争策略饭店品牌特征饭店品牌功能饭店品牌定位饭店品牌策略饭店品牌特征无形性专有性表象性扩张性风险及不确定性饭店品牌功能识别功能信息浓缩功能价值功能安全功能饭店品牌定位要考虑饭店的资源条件要考虑饭店产品的特点要考虑成本效益比要考虑竞争对手的定位饭店品牌策略单一品牌策略主副品牌策略多元品牌策略三、主题竞争策略主题竞争的涵义主题竞争的本质主题的表现方式主题饭店设计主题竞争的涵义主题竞争是饭店企业在组织策划各种竞争活动时，根据消费时尚、饭店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定某一主题作为活动的中心内容和竞争的吸引“标志”，吸引公众关注并令其产生购买行为。它的最大特点是赋予一般的竞争活动以某种主题，围绕既定的主题来营造饭店的经营气氛。主题竞争的本质差异竞争文化竞争品牌竞争主题的表现方式整体形象局部产品促销活动上海新亚汤臣酒店感恩节促销主题饭店设计主题的选择主题的表现主题活动苏州本草人生素食餐厅四、网络竞争策略网络竞争的涵义网络竞争的发展网络竞争的方法网络竞争的涵义网络竞争是指以互联网为传播手段，通过对市场的竞争传播来满足消费者需求和商家需求的过