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文档简介

XXXX中学2023年校舍餐厅安全管理制度为规范餐厅学校管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《XX市中小学4D餐厅管理模式实施方案》等要求，制定本制度。一、落实“四个最严”要求，树立全心全意为师生服务的思想，餐厅从业人员要讲究职业道德、文明服务、主动热情、认真负责，做到板熟菜香、味美可口、食品足量，让师生吃的舒心、吃的放心、吃的满意。二、坚持食物验收制度，学校成立质管监督小组将按期对食品的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符。实行“明厨亮灶”工程，定期公布账目，日清月结，接受师生监督。三、餐厅要严格执行色标管理办法，结合自身情况，区分动物性、植物性、水产品等不同种类食品，以及生、熟、半成品等不同加工程度食品的加工用具、容器、清洗水池,避免交叉污染。四、炊事人员要讲究卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证，不准在餐厅工作。保证伙房内部环境干净整洁，及时对炊具、餐具消毒保洁，做到干净卫生。五、按计划到卫生防疫合格场所采购，并索要发票和食品检疫检验合格证，供货商的食品经营许可证、营业执照、从业人员健康证明等，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒，特别是要将副食的采购渠道向职工公开，由餐厅管理监督小组检查验收。六、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生：餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。七、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作食品，不非法添加和滥用食品添加剂。食品贮存区域内各类食品应分门别类码放整齐，按照先进先出的顺序摆放、取用，定期清理过期、变质的食品原料。餐厅要配备专用留样冰箱和留样容器，由专人按规范留样并作好记录。八、餐厅所需的炊事人员由学校聘请，从业人员符合有关规定，定期组织从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的专业素养。明确岗位职责，责任到岗、到人、到事。餐厅每名工作人员应熟悉本岗位工作流程、穿戴好工作服并佩戴健康证上岗。九、每周制定科学合理的食谱，注重饭菜多样，荤素搭配，营养健康，不断

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