广西高级公共营养师考试试卷

2016年广西高级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为 180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 ____A：膳食中的磷酸盐B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C：胃酸分泌减少D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ，成人每日碘的推荐摄入量是 ____μg。A．80 B．100 C．150 D．200 E．2503、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为 ____A．很多人同时发病 B．潜伏期短 C．急性胃肠道症状为主 D．患者曾进食同一批某种食物4、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容 ____A．食物多样、谷类为主 B．如饮酒应限量 C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃5、食部是指______。A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的 ____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．色氨酸7、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有____A．豆油 B．花生油 C．橄榄油 D．椰子油8、植物油中亚油酸含量最低的是 __A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油9、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 ____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿10、谷类淀粉以____为主。精品文档交流A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉11、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差12、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症13、在铁减少期，生化指标出现 __A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降14、牛奶是属于A．酸性灰饮食B．碱性灰饮食C．中性D．以上皆非15、3岁儿童钙的RNI值是____mg。A．300B．400C．500D．60016、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是____A．河豚毒素B．有机磷农药C．亚硝酸盐D．瘦肉精17、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓18、大脑和小脑表层的灰质称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质19、混合食物的蛋白质营养评价指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值20、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的______。A．血液B．肝脏C．卵巢D．肾脏21、胃分泌的内因子不足时，则______吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B1222、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存__天。A．1－3天精品文档交流B．3－5天C．5－14天D．10－14天23、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是 ____A．二者没有任何关联B．二者完全重合C．法律规范涵盖道德规范D．二者部分重叠24、胶体和β葡聚糖含量的增多对 GI值的影响是____A．使之升高 B．使之降低 C．无变化 D．先升高，后降低25、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是 ____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料26、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理， ____和制定和执行食品中农药残留限量标准。A：六六六和DDTB：有机磷C：拟除虫菊酯D：氨基甲酸酯类27、维生素分为脂溶性和水溶性两大类，下列属于脂溶性维生素的是 ____A．B族 B．C C．AD．R28、头发样品收集的正确方法是剪取被测者 ____，从发根部起2～3cm的头发。A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后29、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是____A．虫卵污染 B．致病菌污染 C．农药残留 D．生活污水污染30、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为 ______而推动携氧能力，导致组织缺氧。A．亚铁血红蛋白B．正铁血红蛋白C．无铁血红蛋白D．缺铁血红蛋白二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)1、黄曲霉毒素的特点是______。A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热2、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是____A．过多摄入可能不会有危害B．不能说明这些营养素是绝对安全的C．目前没有足够的资料来制定D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险E．说明这些营养素是绝对安全的3、社区营养管理和干预的工作范畴包括 ____精品文档交流A．食物生产、食物供给 B．营养教育、营养性疾病预防 C．社会经济、营养政策 D．医疗卫生、计划生育 E．营养需要量、膳食结构4、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的 __。A．20%B．30%C．40%D．50%5、以下对消瘦表现描述错误的是 ______。A．体重明显低于正常B．皮下脂肪减少C．肌肉萎缩D．不会危及生命E．抵抗力不受影响6、尿液采取冷藏法储存温度应为 __。A．0℃B．4℃C．10℃D．20℃7、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 ____A：1个月B：2个月C：4个月D：7个月E：8个月8、高纤维饮食适用下列哪种疾病的患者 ____?A．心血管疾病 B．胆囊疾病 C．糖尿病 D．肠炎 E．便秘患者9、霉菌是菌丝体__而且没有较大子实体的一部分真菌。A．比较不发达B．发达C．比较发达D．不发达10、引发癌症发生发展的重要原因是 ____A．高能量膳食 B．低能量膳食 C．不合理的饮食结构 D．不合理的特殊饮食习惯 E．高盐膳食11、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。A．300B．400C．500D．600E．70012、成人能量需要主要包括下列哪些方面 ____A．排泄耗能B．基础代谢C．体力活动耗能D．食物热能效应E．生长发育所需能量精品文档交流13、能量代谢主要用于A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B：疾病使基础代谢增多C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D：一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者14、关于职业道德的说法中，正确的选项是 ____A：职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和B：职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和C：职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和D：职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和15、下列道德的说法中，错误的是 ____A．道德是有一定的阶级性 B．道德没有阶级性 C．道德是有一定的社会性 D．道德没有社会性16、幼儿膳食制作原则包括 ____A．鲜奶要充分反复加热，以保证安全 B．幼儿食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形 D．避免吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗17、衡量脂肪早期酸败的指标为 ______。A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重18、化验检验结果为++的人数属于__。A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是19、烟酸缺乏可出现下列典型症状 ____A．皮炎 B．贫血 C．腹泻 D．促进胃肠蠕动 E．痴呆20、谷物的子粒可分为哪几个部分 ____A．外壳 B．皮层 C．糊粉层 D．胚乳 E．胚20、谷物的子粒可分为哪几个部分 ____A．外壳 B．皮层 C．糊粉层 D．胚乳 E．胚21、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（）A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品22、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收23、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。精品文档交流A：0、8-1、0%B：0、1-0、2%C：0、5-0、6%D：1、2-1、3%24、____不利于钙的消化与吸收。A．柠檬酸 B．草酸 C．单宁 D．植酸25、下列有关体格测量调查表说法正确的有 ____A．记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表 B．一个完整的调查表项目分为被测定人信息、 测定项目、备查项目、计算机编码等 C．调查表设计完成后，要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估 D．表格要填写备查信息，包括记录人员姓名、工作日期等信息 E．纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误，可用修正液涂抹覆盖错误处，然后重新填写正确信息或数据26、孕妇易缺乏的微量元素有 ______。A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌27、消化吸收率最高的大豆食品是 ____A：豆腐B：炒豆C：煮豆D：豆芽28、女性更年期，变化相对不明显的