中式餐具的识别与使用_第1页
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文档简介

餐具的识别与管理中式餐具的识别与使用CONTENTPART01中式餐具的识别与使用1)中式正餐:

毛巾一餐前酒水一开胃小吃一整理餐桌一铺桌布——摆放餐盘(筷子、筷架、布碟、黄油、餐具包、冷菜)一面包一餐中酒水一汤一主菜——餐中酒水——

整理餐桌一奶酪、

蛋糕、水果(提供餐具)→毛巾→整理餐桌→餐后热饮。特点:①布碟(无须温热的面包盘)。②提供主菜时，主动询问旅客是否需要咸菜、辣椒、醋。中式餐具摆放2)中式早餐:

毛巾→餐前饮料→整理餐桌

→铺桌布→摆放餐盘

(筷子、餐具包、

小菜、

点心、粥)→餐中饮料→整理餐桌→水果(提供餐具)→毛巾→整理餐桌一餐后热饮。中式餐具摆放①按顺序依次摆放冷菜、布盘、筷架、筷子、单副餐具包。②筷架、筷子摆在餐桌右侧，提供冷菜时提供布盘。③为旅客摆放刀、叉、勺，方法如下:打开餐具包，取出单付刀摆放在右侧，刀尘朝上，刀刃朝里;叉摆放在左侧，叉尖朝上;勺柄朝旅客右手侧，摆放在餐桌中上部:牙签摆在勺上方。

④

餐巾对折成三角形，呈倒三角形轻轻搭在旅客腿上，扣眼朝上。感谢您

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