成都饮食文化介绍

成都饮食文化

一.食在中国民以食为天。因地域、国家、民族的不同，便形成了不同的饮食文化。世界各国由于文化、信仰、历史、风俗习惯等方面的差异，呈现出不同的饮食文化特征。文化越是博大精深的民族，他所带给人们的饮食文化的感召力也就越强烈。什么叫饮食文化？

什么叫饮食文化？又称食文化、饮馔文化、烹饪文化、餐饮文化、美食文化、膳食养生文化，是饮食与文化的结合，它是人类饮食加工工艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的经营管理、科学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗的总和，是人类烹饪与饮食的无数次实践中创造和积累起来的物质财富和精神财富，是世界文化遗产中的重要组成部分。从全世界范围来看，饮食文化具有以下四个方面的特征：一是鲜明的地域文化特征。目前公认的三大地域饮食文化，即东方饮食文化、西方饮食文化与阿拉伯饮食文化。二是独特的国家饮食文化特征。如中国、印度、日本、韓國、新加坡、埃及、法国、希腊、汤加、土耳其、意大利、俄罗斯、美國等等。三是古朴的民族饮食文化特征。如黑人饮食文化、印第安人饮食文化、吉卜赛人饮食文化、毛利人饮食文化、爱斯基摩人饮食文化等等。四是奇异的宗教饮食文化。如印度教饮食文化、佛教饮食文化（大、小乘、喇嘛教饮食文化）、犹太教饮食文化、基督教饮食文化、伊斯兰教饮食文化等。（一）中西方饮食文化及其差异1.中国饮食文化中国饮食文化源远流长，博大精深，是中华民族灿烂文化的重要组成部分。《周易象辞》：“民以食为天。”《礼记》：“饮食男女，人之大欲存焉。”《孟子注疏》：“告子曰：‘食色，性也。’”“上有天堂，下有厨房”。如吃官司、吃亏、想吃天鹅肉、吃里扒外，吃现成、妒嫉叫吃醋，职业叫饭碗，思索叫咀嚼，体验叫品位，幸福叫陶醉，司空见惯叫家常便饭，轻而易举叫小菜一碟。秀色可餐、面有菜色、脍炙人口。中国烹饪是一门艺术，是国宝，当然也是一种文化。食料广博，可供进食的原料上万种；烹艺精湛，各种技法大约四百种，可谓世界之最；刀技绝伦，刀功深厚，可谓世界一绝；讲究火候，《酉阳杂俎》卷七：“唯在火候，善均五味。”可见火候在中国烹饪中的重要性；调味多变，食雕艺美，是世界任何国家都无法比拟的。中国人烹制出来的菜肴色、香、味、形（美观典雅，生动形象，色彩艳丽，寓意隽永）、器（造型美、绘画美，工艺美。绘画与雕塑的统一，审美与实用的统一，器具与器具之间造型的统一）俱佳。甚至还包括环境、礼仪、风俗等全方位的审美、协调，同时还要求与诗词、歌赋、琴棋书画、音乐舞蹈、戏剧曲艺紧密结合，中国饮食文化与古代文人和文学艺术结下了不解之缘，构成了一个深具东方特色、富有诗情画意的饮食文化氛围和风韵，从而成为古老华夏文明一朵绚丽的奇葩，在中华文化中占有重要的地位。孙中山先生说：“烹调之术，本于文明而生。非深孕文明之种族，则辨味不精。辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调，亦足表明文明进化之深也。”他又说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”烹调一直被中国人视为极大的乐趣。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，有着提高人生境界的伟大意义。中国饮食的艺术美还可以从中国饮食菜肴的命名所蕴含的丰富的艺术手法中得到进一步体现。写实法。如西芹牛肉。写意法（包括意境、意兆、借典、谐趣等等）如瑶池笔影、满园春色、贵妃醉酒，蚂蚁上树、乌龙吐珠、龙虎斗、霸王别姬、佛跳墙（福建佛跳墙“坛启异香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因菜的香味而得名）、僧来破禅等等。菜肴命名是中国饮食文化的一面镜子，折射出中华民族对菜肴色、香、味、形、器整体美的追求，也反映了汉民族丰富多样的烹饪方式。孙中山先生说过：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”2.中西方饮食文化的差异不同民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。中国与英、美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食内容、饮食特点等方面都存在着明显的差异。一是观念上的差异（1）泛食主义与实用主义（2）讲排场与简单随意“持家要简，待客要丰”，满汉全席，菜至少108种，要分三天方可吃完。鲁迅说：“面子乃中国精神之纲领”。（3）集体主义和个人主义中国群体文化，“饮食所以合欢”。强调个人的价值与尊严。二是宴会礼仪上的差异(1)餐具筷子对刀叉即筷子文化与刀叉文化。中国人用筷子的历史相当久远，称为“箸”、“梜”，《史记》说“纣始为象箸”，说明在商代就已开始使用筷子。早期箸多用竹、木制作，不易保存，商代出土有铜、象牙著。到宋代，船运发达，忌讳住、翻，故将“箸”改为“筷”，寓意又快又稳。西方人用刀叉的历史很短，三百年前，相当多的西方人还在用手抓食。(2)出席的迟到与准时(3)座次的南尊北卑与左右座位是利用空间位置表示各人的地位和人际送关系的一生中重要形式。中国南面称孤，北面称臣。西方古代是以主人左边位为尊，后来以右为尊。(4)男尊女卑与女士优先、男女平等天主教尊崇玛利亚为圣母，以仰慕女性为高尚的情操。(5)就餐环境的热闹与幽静中餐用餐环境与西餐也不一样，灯火通明，人声噪杂。西餐灯光幽暗，进餐时轻言细语，连喝汤都怕弄出声音来。中餐馆营造的是一种公众交友的场所，西餐厅则是在制造一种私秘幽会的空间。中餐文化象一曲混声大合唱，而西餐文化则象一曲浪漫的小夜曲。中餐充满了一种阳刚之气，西餐则有一种阴柔之美。(6)分食与合食西餐的分食制（中国是中国古代食俗之一，分案分食，同案分食。孟尝君养食客。“团坐合食”的习俗起于魏晋南北朝，胡俗对传统饮食习惯产生影响。到隋唐，高椅大桌在民间广为流行，从根本上改变了中国人席地而坐、用小食案分食的古老习惯。到宋代，“团聚合食”习俗形成，一直沿袭至今。三是饮食内容上差异（1）求精求美与讲营养，重均衡中餐讲究色彩、口感，讲究做得精细，吃得全面。西餐讲究营养结构合理搭配，营养充分吸取，讲究实用。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，反映了古人对饮食的精品意识。（2）讲究用料全面与讲究用料实用中餐用料全面，俗话说：“只有两脚的爷娘不吃，四脚的眠床不吃。”其他统统都吃。（3）菜肴加工不同（4）菜名上的差异四是经营理念上的差异如快餐连锁店，形成了一种更加悠闲自得、便捷轻松的休闲文化。品牌效应，宣传攻势，统一的质量标准，严格的卫生清洁制度，周到快捷、方便准确、友善微笑的服务，公司化的经营机制，连锁加盟的扩张模式。3.西餐传入我国及其对中国饮食文化的影响十七世中叶到十九世纪西方饮食习俗传入我国，广东、福建等地来华经商的外国商人和传教士。而西餐在我国产生影响不晚于清光绪年间。最早1866年由上海时务馆印行的梁启超所著《造洋饭书》是第一部系统介绍西餐的西学书，是已知西餐文献中最早的一部，此外还有一部珍贵文献《西法食谱》。成书于1916年的《清稗类钞》云：“国人食西式之饭，曰西餐，一曰大餐，一曰番菜，一曰大菜，席具刀、叉、瓢三事，不设箸。光绪朝，都会商埠已有之。至宣统时，尤为盛行。”据记载，当时以北京、上海、天津、青岛、成都为多。《成都通览》“大餐”菜谱中，收录近百种西菜。从十九世纪中叶到二十世纪三、四十年代，是西方饮食文化大规模传入时期，其中二十世纪二三十年代西餐在我国传播最快，达到全盛。解放前成都西餐馆沙利文〖〗東勝街〖〗二元，一元五，一元〖〗貨色尚可，有大餐廳，大宴會多來此。〖〗嘉麗〖〗祠堂街〖〗一元五，一元〖〗尚好〖〗漲秋〖〗總府街〖〗一元五，一元，六角〖〗交通便利，普通宴會多來此。〖〗國際〖〗春熙西段〖〗一元，六角〖〗有中餐〖〗小巧〖〗走馬街〖〗一元，六角〖〗小食店唯一廣東店4.中国菜系与风味流派(1)菜系形成的因素古人说：“饮食一道如方言，各处不同。”中国疆域辽阔，民族众多，自然、气候、物产、地理条件、风俗习惯、宗教信仰、生产生活方式、历史条件等不同，经过长时期历史演变和人们的普遍认同，形成了不同的菜系和风味流派，并为中国菜肴风格的多样化提供了客观条件。从菜系形成的因素来看，主要有以下几个方面：一是地理因素（地理环境、自然气候、特产资源）二是经济因素（生产力发展、经济实力、交通运输、城市繁荣、商业竞争）三是政治因素（历史变迁、政治形势）四是文化因素（宗教信仰、群众喜好、民族风俗、饮食习惯）五是工艺因素（烹调方法、口味差异、厨师创造、技术交流）。(2)菜系形成的历史从历史上来看，中国菜肴的地方风味早在春秋战国时期就已初现端倪。到唐宋时期，中国烹饪风格流派已具雏形。到明清时期，中国菜肴基本形成了众多稳定的风味流派。其中最具特色的是宫廷风味、官府风味、地方风味、清真风味和寺观风味。最具代表性的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜（即淮扬菜）。其中川菜以成都、重庆两地菜肴为代表。每一菜系之下又有许多支系。二十世纪六十年代兴起菜系说，当时就有川、鲁、苏、粤四大菜系。七十年代以后，又先后出现五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系等等，而每个菜系下又有许多亚系和分支，如粤菜下又分广州菜、潮州菜、东江菜、海南菜等亚系。近年来，人们又将菜系概括为五大流派——即巴蜀流派、京鲁流派、岭南流派、苏沪流派、秦陇流派等。此外，累我国少酸数民族翻由于居宏住地自蒙然环境桌、生活乎方式、恢宗教信肿仰、风吴俗习惯峰等差异库，其食尼料来源来、制作哪、器具乓、礼俗造、饮食帝观念和纳思想也冶迥然不良同，特摸点鲜明嘉，成为汤我国饮粪食文化胶重要的薪组成部薯分。如蓝满、朝句鲜、回系、土家开、纳西附、侗、储黎、蒙捐古、藏策、壮、箩维吾尔举族等饮皇食文化侧。另外，宫行廷、官府避、寺院、家民间等各仆种风味汇耻成一体，稳形成了中阅华民族丰著富多彩的索饮食文化独。正是这雪些多姿多晃彩、异彩晒纷呈的风幸味菜肴，拼才赢得了姻“食在中允国”、“段吃在中国悦”的美誉锤。一是地毁方风味四大菜晕系（鲁、苏旦、川、粤票）。重要烹饪丑流派（京、闽、蚂徽、湘、咽鄂、浙）冲。其他地除方风味（辽、豫茂、滇、港郑、秦）。二是民马族风味满族（满董汉全席是进中国古代接孔府菜系婚和满族关陡外饮食相壳结合的产小物，其规得模宏大，太礼仪隆重问，用料华擦贵，菜点浴繁多。满琴汉全席代类表了清代展烹饪技艺萄的最高水城平，是中樱国古代烹负饪文化的摄一份宝贵蔬遗产）朝鲜族愿、回族冒、土家廊族、蒙厅古族、觉藏族、渠壮族。三是宗教脾风味佛教素愈菜，源絮自伊斯仁兰教的急中国清悼真菜。四是家庭颗风味源自宫驶廷的仿迫膳菜，后源自官削府的孔诞府菜、期谭家菜撑等。5.古寨籍中的舒饮食文懒化中国饮食贿文化在古帽代典籍中打也有记载替。流传至旗今的食谱浪至少上百械种，主要避有《易经》、《周礼·天官夫大》（食医劲）、《诗经》、《吕氏春植秋》（本浇味）、揉《淮南子》（原设道训）絮、北魏西贾思勰撇《齐民要周术》、唐代运段成式《酉阳杂俎胀》、韦巨源享《烧尾宴食抵帐》、北哗宋张择马端《清明上河战图》、孟元幕老《东京梦华消录》、吴则自牧《梦梁录》、耐得舌翁《都城纪世胜》，陈扒达《本心食谱》，元忽肢思慧《饮膳正宵要》、明粒代李时芝珍《本草纲托目》、清王薪士祯《食宪鸿秘机》，以及明择清小说如尸《金瓶梅》、《红楼梦》，现忌存清代烟最大类特书《古今图书角集成》（食货剥典）。最值得轮一提的并是，在疼所有近冈两百种述反映我观国古代乐饮食文兽化典籍立中，将距中华民川族丰富称多彩的唉精湛技柄艺和烹恰饪实践笔上升到依理论高茧度，集傲中国历怠代烹饪个理论之联大成者蜓，当首动推清代睛袁枚的辣《随园食鼠单》，该救书分为从十四个株方面，绢对中国崇饮食进烤行了较鼻为科学具的阐述象，大到她山珍海壳味，小申到一饭领一粥，团味兼南杜北，无产所不包姥，行文鼠简要，呼通俗易关懂，是且一部理意论性和毙实用性治很强的扛饮食古核籍，堪蜂称古代艇最优秀繁的饮食芳专著。此外，地即方志对各龟地饮食文身化记载也和很多，山似东孔府菜畏、陕西仿闹唐菜、浙离江仿宋菜备已成为利稠用地方志猾资源开发书地方饮食闲文化产品绢的范例。二.味在四川味是中国股菜肴的核药心。对于丧味的追求渔，是川菜呼的一大特茅色。《吕氏软春秋·埋本味篇代》：“以棚味为本速，至味灿为上。污”《黄帝内戏经》：“五竞味之美社，不可铲胜极。惧”味是中国务菜肴的核旱心。古人芝强调“五蛋味调和”锤，五味是权指酸、甜怕、苦、辛食、咸等五貌种滋味和赏调料，五楼味调和就液是通过对州五味的调养制达到饮献食之美的擦最佳境界误—和。晏子：“搞济五味”闭、“和五穴声”。《说文解霞字》释鼎：“村调和五味卷之宝器。侄”1.蜀肤人“尚浙滋味，核好辛香惧”《华阳傅国志》捏之《蜀俘志》记载：具四川人火“尚滋杀味，好飘辛香”棵。2.川菜扑“一菜一高格，百菜公百味”家常味敏、酸辣子味、红待油味、揪咸鲜味寨、姜汁包味、荔睁枝味、侧陈皮味关、糖醋耐味、五剧香味、殖甜香味本、芥末葬味、咸盼甜味、闸麻将味波、怪味义、蒜泥诉味、咸医鲜味、君鱼香味杀、将香娱味、香辅糟味，腊等等。鱼香味，源于镰民间烹洞鱼的方体法，吃按时不见扎鱼而闻鸡出鱼的雕鲜香。怪味又称多农味型，多是川菜驱的另一滴首创，骂集众味忙于一身慕，各味饱平衡而诸又十分聋和谐，辞故以“该怪”字昌褒其味秆之妙。炎咸、甜橡、麻、犹辣、鲜林、香并陵重而协桨调，是高调味中流的高级瞎方程式程。四川饮档食味型防甚多，共但其基向本有五恳味：咸（调味雅中的主此味，无怖咸不成瓣菜，咸眼而不伤第）。甜（甘而不浓全，调出甜源香、糖醋下、荔枝、冷鱼香、怪顿味，咸甜瞧等）。麻（麻而不击烈，麻辣灭、椒麻、沿烟香、怪纠味、陈皮谱）辣（辣而不旬燥，辛而悄不烈，麻笼辣、香辣锄、酸辣、初姜汁、蒜陈泥、红油院、家常、键怪味、鱼咱香、陈皮轨、芥末）酸（酸而莲不醋，踩糖醋、水荔枝、屋酸辣、库鱼香、挪怪味等贯等）“五味君调和百扎味鲜”套。成都之五骆味用品：链红豆油布〓白豆称油〓陈售醋〓酒泰醋〓豆产母子〓衣草果〓屿茴香〓同三奈〓设八角〓辱葱花〓屿蒜泥〓垃薤片〓椒花椒末究〓胡椒铺末〓盐竞〓海椒再末〓热畏油海椒感〓豆粉并〓姜汁条〓香油凭〓芝麻奥酱〓糖涂醋〓椒东盐〓藿府香〓桔糖皮〓甜正酒〓芥励末外来五味轻：温江白食豆油〓肯彭县、副什邡红青豆油〓醒简州红赵豆油〓透保宁醋鞭〓彭山温胡豆办米〓自流倍井雪花叔盐〓简熟州雪盐倍3.巴蜀歇饮食文化曲的精神在善吃的后中华民族莲中，四川萝人造就了谋一个特别斑讲究饮食触味道和饮秀食情趣的歇地区。四载川人特别驰善于学习踩和理解历后代哲人提殃出的食与岸自然、食缠与社会、盘食与健康祥、食与烹屠调、食与锁艺术的诸假多原则，烛把先哲们冤强调饮食唉的道法自膜然与食与轿养生结起妈来，寓人脸文教化于披饮食活动犹之中，形圾成了具有描四川特色帖的巴蜀饮鸡食烹饪文坐化，这主暗要表现在壳以下四个跨方面：(1)崭和的精尝神和的精畏神是讲疑饮食烹妹饪的性携味之和脱与五味程之和（受食物本虎身有寒园、热、节温、凉疮等属性滚和辛、碌甘、酸红、苦、诸咸等不姻同之味钟），而音性味、穷五味之登和的前献提是天晒人之和昂。《黄帝樱内经》：“人以拥天地之气写生，四时罩之法成。救”“夫人业生于地，妥悬命于天公。天地合买气，命之淘曰人。人纹能应四时递者，天地很为之父母泼，知万物由者，谓之振天子。”薪以此来说砍明人的生摆命来源和崭人与自然眯的关系。渐因此，人席的饮食必月须保持阴午阳平衡。《老子》则从道贵是物质涌世界和寸精神世猪界的本狼原这一花认识论喂出发，匠指出域歼中有四钳大，而壳人居其候一焉。乖人法地乖，地法岗天，天续法道，馋道法自周然。按斑照这个瓣逻辑，圣人的生衬存之道域、养生举之道，删健康之叨道，饮末食之道晕，烹饪喉之道，洲皆当法壳自然，劳即自然驻而然。四川人贱对饮食利烹饪文巩化之和侨的精神椒把握得辉相当出军色，历长代都有切对和的衰精神的套种种表环述。普古通百姓同常说：竟“五味拨调和百钩味鲜”盖，“一奖菜一格暮，百菜舅百味”大等表达稳对四川狼美食的迈赞美，笋通过春计、夏、疑秋、冬弃四时人部体对食锡物的不项同需求据而成时旧令之和导，使烹底饪文化责之和的有精神得辱到充分议展示。都四川许秧多菜肴丽都是性阁味之和惰与五味帆之和的幼具体体枝现，是院和的精倡神的物改化。(2)料廉的精好神廉的精旋神是讲撇究惜物秀廉俭，隙体现在趣爱惜物蜜料，一凑物多用捆，综合浅利用，责废物利熔用，寻锁新求用录等诸多徒方面，晒做到物分尽其用庄。四川酷人口众萍多，资捏源有限召，民风趣质朴，敌历来以零廉俭为洽美德。役因此，诸四川人批的饮食吨生活在叹用料上福惜物廉幸俭，物甜尽其用日，寻新狐求用，浩并形成烦了饮食棕烹饪文坦化鮮明丙的四川锦特色。(3)疗变的精攀神《周易轿》讲变祥。《礼龙记》：应“动则满变，变淋则化。兽”烹饪售的本质供，变就任是变易尝，追求辟变化。冶四川人翁深悟饮今食烹饪吉的变化盟之道，奋表现出望把握饮涨食烹饪邀文化的腿变通精尝神。《成都锈通览》膀：“现今之谦成都人，贿原籍皆外杯省也。”秦实巴掘蜀。《华阳餐国志》劫卷一《琴巴志》：“江州裹以东，滨砌江山险，柳其人半楚爽。”湖广填四串川。抗战时飘期。四川人楚口动态植状况，蛙使四川绝人的饮内食口味食必然处骄于不断域的变化睛之中，微形成并室发展为醋四川地振区多样避化的、错动态的鸣、不断匙变化的破、丰富止的口味核。(4)酿通的精框神通的精更神讲究汁广采、加博纳、标贯通。团广采各底地烹饪樱之长，兆博纳中朽外饮食浇之优，捧兼融會皱通，为止我所用瞧，正是嗽四川烹绑饪文化鹅融会贯竞通精神惹之所在蠢。如烹分饪原料要不断从裁外地引绞进，象森辣椒为亮无穷变伯化的川剂味立下歪了汗马圾功劳。(5)少美的脉精神美的精神拜讲究美食皮的愉快身婚心，将美胆的精神具络体化为自楚然之美，曲味道之美鸽，和谐之三美，成就症之美，使仗身心从追令求美的过搏程中得到己愉悦、满默足和享受零。巴蜀饮食基烹饪文化索中的和、喜廉、变、否通、美的姜精神，昭茂示了浓郁破的四川特袭色，正是誉在这种精撞神的启迪吵下，才出侄现了四川功饮食化平桌凡为神奇冒的特征，仓并为国人猫奉献出了葡一道道美爆味的珍品传。三.吃到在成都(一)料成都冤自古多渣游宴1．成谊都游宴啊的历史古代文人记作品中留披下了大量刷有关巴蜀龙饮食方面群的诗文词泥赋。陆游《有成都书椅事》：“芼羹册（菜和肉见同煮的羹联，即冬笋数肉丝汤）茅笋似稽山才（今浙江被山阴）美挡，斫脍鱼预如笠泽肥柿。”唐张籍《克成都曲》：“锦阔江近西横烟水绿味，新雨爆山头荔逮枝熟。捡万里桥饥边多酒捞家，游吼人爱向鬼谁家宿易？”宋张詠《热悼蜀四十遥韵》：“燥酒肆夜不沉扃，花市各春渐作。逐”《隋书·涉地理志》：（汉盒中之人比）“性艘嗜口腹晚，多事双田渔，踏虽蓬室朗柴门，门食必兼多肉。-指---骄-每至光五月十同五日，跟必以酒铁食相馈盐，宾旅双聚会，洋有甚于征三元。烫”而巴宴蜀之人壳：“其摘风俗大门抵与汉尾中不别隙。--缝---摧-其处跪家室，筋则女勤裤作业，秧而士多巷自闲，迅聚会宴芹饮，尤纹足意钱集之戏。芹”成都优人好将步游乐与葛宴饮相腿结合的塌形式早光在唐宋植时期就也已经非耀常兴盛搬了。北宋李昉凤《太平广诸记》卷303启‘崔圆’冻条说：“犁天宝末，湿崔圆在益司州，暮春烤上巳，与裂宾客将校扒数十百人守具舟楫游肾于江，都蓬人纵观如管堵。是日处，风色恬昂和，波流竹静谧。初靠宴作乐，较忽闻下流盗数十里笙跌竹竞奏，冈笑语喧然予，风水簿线送如咫尺榜，须臾渐网近，楼船鞠百艘，塞温江而至，窃皆以锦绣医为帆，金勒玉饰舟，驱旄（毒縣）盖匆伞，旌犁旗戈戟锡，缤纷医照耀。桑中有朱块紫十余榜人，绮灵罗妓女炉凡百人葵许，饮苏酒奏乐懒方酣。膊他舟则嫁列从官羽武士五葵六千人后，持兵剑戒严，债泝沿中储流，良碌久而过蜂。”近百艘船补只鳞次栉狠比，锦绣茫蔽日，金纵玉耀眼，提在美妙的抗音乐和舞盯蹈中，杯常盤交错，挥佳肴杂陈序，场面十野分壮观。《太平病方记》卷三三匹：“韦邀弇（音扔yan层），开捆元中举神进士下翠第，游树蜀。时撑将春暮忌，胜景榴尚多，筑弇与其销友寻花磁放卉，跪日为游殊宴。”宋张唐蹄英《蜀护梼杌》卷下载丝式后蜀孟些昶游浣台花溪时摆盛况：焦“是时抖蜀中百熟姓富庶草，夹江缴皆创亭竭榭游赏歪之处。锯都人士罚女，倾悉城游玩闯，珠翠听绮罗，疯名花异樱香，馥缩慧郁森列洋。昶御幕龙舟，车观水嬉乓，上下果十里，壤望之如弹神仙之爪境。”宋代成都度经济文化忠更加繁荣选，每逢蚕菠市、药市副、踏青节药、浣花节猫，成都游奥宴更是盛含况空前。蚕市首占先出现盯于唐代取四川。铺宋代蚕响市每年逐从正月牲到三月芽要举行后多次。苏轼《漆和子由厨蚕市》这诗：“蜀人徒衣食尚苦艇艰，蜀人冬游乐不知捡还。千人葬耕种万人被食，一年究辛苦一春忆闲。闲时伟尚以蚕为天市，共忘驴辛苦逐欣载欢。”踏青节勺在每年土二月二弄日举行侦。《岁时无广记》灭卷一《跃游蜀江怠》云：“尤蜀中风旺俗，旧正以二月缝二日为六踏青节摊，都人激士女，顽络绎游百赏，缇撑幕歌酒啊，散在么四方。拨”四月十九蚊日浣花节岸，成都人挪倾城出游馆，泛舟浣虎花之百花性潭，连江焰数里凉棚公连绵，城猴中大街小遍巷几乎空朋无一人。田况《北成都遨万乐》诗：“浣卷花溪上音春风后欠，节物冻正宜行英乐时。灯十里绮把罗青盖爱密，万旁家歌吹芝绿杨垂示。画船狠疊鼓临围芳溆（羞音XU见），采旧阁临波孟泛羽巵奔。霞景矛渐曛归宫棹促，格满城欢凶醉待旌技旗。”忌宋代四列月十九鬼日浣花禁溪泛舟蚊游宴，攻在当时清成都民眨间游乐撕节日中互最为盛翼大。在宋代，扫成都民间饶游宴，始遗盛于任成赚都地方官蹲张詠之时县。张詠从民之俗常，带头游故宴。韩琦《由张公神舞道碑铭脏》：“蜀姥风尚奢陈，好遨磁乐。公婆从其俗鞋，凡一殿岁之内何，游观弦之所与宗夫饮馔援之品，丙皆著为双常法。酒后人谨铲而从之音则治，板违之则真人情不昨安。”《岁时广岁记》：“自柔万里桥以平锦绣器皿门结采舫数托十只，与喉郡僚属官谢分乘之，茅妓乐数船削，歌吹前睬导，命曰进游江。于普是郡人士苏女骈于八缠九里间，煎纵观如堵追。”薛奎、文彦鹿博、田龄况顺民夏之俗，伯与民同匆乐。薛侦奎在宋反仁宗天男圣时知工益州，剃自号薛春游，还写了甚《何处春游恩好》十章。倦欧阳修《粒薛公墓志喇铭》：“溉蜀人爱且臂畏之。”宋祁仁宗嘉幻玉祐出知氧益州，近成都游有宴之风或达到空凯前兴盛攀和侈奢饲的境地慨，“蜀黄风奢侈满，恐非宋所宜”陶。见《沿岁华纪峡丽谱》惹。自宋祁后旬，成都历逗任太守皆捡带头游宴野。关于宋烧代民间游慨宴及官府姻每年节日挎游宴盛况江，元代费帜著《岁华简纪丽谱》崖有详细记腰载。迄至兽清代，成川都游宴仍毅经久不衰掏。2．成判都游宴呜的类型一是成葡都宫廷住游宴即宫廷发励起举办的疾各种筵宴预。尤其是贺五代前后阻蜀举办的抢宫廷宴最娘为盛大。定主要有：赏花宴陡。四川地廉区盛产泊海棠。拾《山海杨经》：角“岷山沃其木多留海棠。脸”《海每棠记序绕》：“置蜀花称休美者有视海棠焉肚。”后壳蜀主孟馆昶常在肌海棠花返开时设撞宴赏花叉，观赏榴乐舞。龙池宴。后蜀宫中油在龙池举问办的宴会朵。秋宵宴。中秋举办彼的宴会。长夜宴。前蜀宫代中举办朝的夜以浸继日的啊宴会，稿即“长悦夜之饮舰”。二是成都脊官府游宴即成都惑地方官棋或官宦准之家举港办的宴燃会。其源中著名助的有：赏月宴她。即每年八将月十五日怠置办的宴融会。在宋西代，成都给西楼是官厚吏赏月宴露饮集中的然地方。《岁华殊纪丽谱减》记载：岔“八月保十五日屑，中秋唐玩月，灶旧宴于茶西楼。赏花宴。即在花开写时节举办汉的宴会。盖或赏梅花借，或赏牡族丹，或赏客海棠。酬宾宴。官府为酬乎谢宾客而筒举办的宴宰会，如成躲都上元节茧灯会宴都滋监、监司洁，药市（粒尤其是重牧阳节药市么是成都春海、秋两季罢药市中规糠模最大的都）宴监司浙、道人等环。灯会和舱药市对当效时成都娱竖乐生活和阳经济发展塘产生了积省极作用。遨头宴。宋代成都焰太守举办扫的宴会。言《岁华纪丽踪蝶谱》云：“凡陶太守岁粒时宴集晓，骑众扎杂沓，轰车服喧筛华，倡稠优鼓吹雁，出入戒拥导，煎四方奇添技幻怪绍，百变戴序进于裙前，以朴从民乐惩，岁率时有期，辟谓之故狡事（略扔）。或卫以坐具毫列于广息庭，以玩待观者宵，谓之坐遨床，蕉而谓太鹅守为遨徐头。”《宋会要慈辑稿·刑月法》云：“臣树僚上言岸，益州功每年旧关例，知妄州以下响五次出缸游，并严山寺排死当，从源民遨乐义。”因醉去城稍质远，“素欲乞下挎本州，卷今后遇河此筵，都设更牙俱，常轮亲通判职恶官各一敢员在州炕照管，开及提举瘦监官专权防守仓知库。”避暑宴绸。官吏在夏剃季为避暑但纳凉而举屈办的宴会搜。一般在遣成都江渎限庙举行。交《太平广嚼记》云，江渎池孤中有两岛那，四岸皆廉垂杨，池壳中有莲藕怠。每至秋裙夏，花开系鱼跃，柳瓣荫之下，田有读书者络，有钓鱼巾垂纶者，飘有执如意吵者，士女嫁拖香肆艳荷，观者如逮堵。宋代文彦丢博出知益翅州，开始状在江渎庙导举办避暑碎宴。《岁华纪邪丽谱》云：“六月糊初伏日，匪会监司；甲中伏日，朴会职官以围上；末伏祖日，会县壳官，皆就卡江渎庙设饶厅。（略承）自是以农为常。早域宴罢，泛葛舟池中。幼复出就厅狮晚宴，观辛者临池张糊饮，尽日从为乐。”赵抃知鼻益州，仇改为初沈伏日举墓办，并乳一直沿视续到元拐代。《岁华须纪丽谱新》云：“赵素清献公用使限钱究，但为杏初伏会棚，今因睛之。”成都官私轧举办的其己他宴会，义如锦江宴谦、万岁解池宴、贷钓鱼山酿宴等等。3．成都吹游宴兴盛赴的原因一是特殊磁的地理环叙境和相对位过剩的财质富成为成屑都人崇尚忌游宴的一换个重要因侧素。四川赏号称“天卫府”，尤窗其是成都塌平原沃野剂千里，优摊越的自然扫条件使这王一地区物移产十分丰坚富。成都脊平原得助拆于都江堰垦水利灌溉冷，水旱从青人，不知态饥馑。社闭会中积累框的大量财年富除了一外部分投入盼到再生产务以外，大品量财富被业用于奢侈筑消费。二是秦灭捉巴蜀，中稠原豪族富松室大量迁拾移到四川爽，他们不同仅带来了饮中原秦地仔的食风，熊而且以富森相尚。《植华阳国志蛾》之《蜀供志》说：航“原其由重来，染秦狭化故也。屑”三是四聚川饮食拆烹饪业出的发展谅，促进毯了游宴援的兴盛附。历史送上成都即游宴作劳为娱乐乳和宴饮版相结合谣的一项刊活动，吼为四川兄烹饪业计的发展扎作出了袄贡献。（二）喉成都名买小吃洞子口诸张老五谨凉粉铜井巷甜翁水面钟水饺总府街小置巷耗子洞茄张鸭子。麻婆豆撕腐(清咸丰速年间，成陈春富碧在成都瓶北门外洲万福桥肌侧万福厕街)夫妻肺劣片宫保鸡丁东坡肘尚子赖汤园（10）章龙抄手（11笋）蛋烘严糕清道光熟年间，削成都石表室书院缠一位主有持书院疼的训导桑为创始素人师老扮汉写了嫩一付对腐联：“滴齿存蛋饺香锦绣指文章增突异彩，殖口留酒垦酣龙凤甜巨椽生夜奇花。怪”（12）走韩包子（13）系谭记唐场垫豆腐乳（14）宇大洞神仙染菜（15）提老8号颗仓颗稣（16滩）痣胡镇子龙眼惊包子（17远）珍珠塘元子成都小吃躬一览表四川怀飲食，啄雖不及访廣東富辰麗堂皇凳，但小嗓吃一事中，廣東于則不能忌比美於廉前。四稳川飲食返，只限份成都。滋他如渝腰、萬等奏處，遠降不及蓉隆垣多矣弯。故小挡吃首推仓成都者牵，當之泡無愧。盯茲將成袍都各種尸小吃臚鉴列於次志，以餉纲讀者：小吃譜名稱〖〗益榮業地點怎〖〗特長泻飲食〖〗给吳抄手观〖〗青满石橋南量街〖〗悠雞湯抄冷手〖〗负廚子抄完手〖〗径騾馬市侮街〖〗诱雞湯抄繁手〖〗泉矮子齋亚〖〗暑疑襪南街收〖〗抄格手排骨诉〖〗賴湯元〖欺〗總府街光〖〗雞油故湯元〖〗铲順成園匪〖〗西抬順城街游〖〗鷄焰油湯元商〖〗燒麥大王测〖〗悅來胳商場〖〗么燒麥〖〗虚國家興曲〖〗走悟馬東大系街口〖树〗燒麥比〖〗天天好幅〖〗春欲熙東路雁〖〗金吓鈎包子决〖〗飶其香〖间〗華興正杯街〖〗片搁耳滷麵隆金鈎包子积〖〗腸腸大王刘〖〗外北谋大橋側〖退〗腸腸粉买〖〗源鈺興轮號〖〗乔岳府街惩〖〗粉舌蒸牛肉林〖〗永昌號絮〖〗紅绑廟子街推〖〗香快油素麵督〖〗無招牌偏〖〗鐵辫箍井街富〖〗香咸油米花馆糖〖〗脸無招牌〖崇〗學道街抛〖〗蘇稽坛米花糖〖东〗密桂芳〖拦〗東御街币〖〗花生米糖〖〗治鐵號〖咳〗長順下翅街〖〗粉渔蒸豬肉素旁椒牛肉〖落〗金玉軒编〖〗東蛮玉龍街蜡〖〗糍正粑（P景火勞）仔糟〖〗梁無招牌〖宿〗中東大嫩街20號菊〖〗油果育（P火勞贫）糟〖〗昼無招牌〖谈〗鼓樓北近一街〖〗们漿穌油炸若〖〗同樂園〖壮〗守經街害〖〗大肉贸包子〖〗士囗養園〖秒〗走馬街倦〖〗純牛膊肉牛肉燒鼠餅（成都绍土名焦巴侍）〖〗邱佛子渗〖〗祠酸堂街〖还〗燒肉乔豆花飯器〖〗無招牌〖元〗絲棉街将第八號〖简〗甜鹹花翅生米顆顆谣酥葫豆〖彻〗卿雲號〖瞧〗鼓樓北饭四街〖〗应大肉包子熊〖〗煆炙軒较〖〗鼓矩樓北一出街〖〗惊滷田雞拔〖〗德馨家道躁工業社〖肆〗成平街周〖〗家當壮花生酥〖浓〗聚〓鑫注〖〗鼓雄樓北一枪街〖〗李大川捲素鷄蛋糕粪〖〗協盛隆〖凡〗凍青樹像街〖〗雞惯蛋糕洒其涝玛〖〗全興燒山房〖〗扛暑襪南居街〖〗裤大麵酒术〖〗徐來小酒掏家〖〗暑鱼襪北二街善〖〗宋嫂腐嫂麵〖〗壁無招牌〖虎〗絲棉街兔22號〖帝〗專門包陕子〖〗王維周灾〖〗新廉集商場双〖〗麵盟包（有设酥味）参〖〗無招牌〖谁〗溝頭巷甩土寺廟門孤前〖〗豆孕漿蛋（限汤制早間）非〖〗無招牌〖银〗中山公病園後門〖蝇〗担子春把捲〖〗青芳齋缎〖〗凍苗青樹街腾〖〗各驼種素點叫心〖〗映無招牌从〖〗外场北城隍后廟門首行〖〗涼瓦粉〖〗鼠長安市〖乔〗外南下刻大橋〖〗覆鵝當當〖彼〗無招牌〖壶〗城守東作大街〖〗阀棒棒鷄（架夜市）〖撞〗無招牌评〖〗凍煤青樹街食〖〗粉霜蒸豬肉讯〖〗無招牌瞎〖〗潼睛井巷口颂〖〗担改子抄手贷（每日肠午前十镰二鐘至累午後二核鐘過時弓不候）举〖〗無招牌烂〖〗騾屡馬市街帖〖〗蝦制羹湯麵端〖〗無招牌圈〖〗外啦東牛市尽口〖〗处艾餑餑捆〖〗回回館知〖〗皇鸽城壩街雕〖〗滷阿牛肉〖敢〗大可樓严〖〗提白督東街叶〖〗海如式包子档〖〗珍珠元放子〖〗役會府西植街〖〗票珍珠元技子〖〗峰無招牌〖勿〗玉石街足〖〗歧麵拖〖〗亨記〖姐〗中新晃街〖〗喊手撕羊淹肉〖〗接司胖子〖者〗西順城传街〖〗花唇生米〖〗备崇麗閣〖锈〗外東望固江樓〖〗池金雞薛濤运乾〖置〗忙休來诉〖〗凍乔青樹〖鬼〗水餃增〖〗鍾記〖翠〗暑襪维街〖〗插水餃〖润〗陳興泰〖注〗正府街吼〖〗豆花生飯〖〗李珏興犁〖〗城草守東大镜街〖〗泻豆花飯扰〖〗9、静夜总四无邻求，荒居牌旧业贫孕。。4月-2稠34月-2艇3Frid撕ay,蓄Apri糊l28扮,20桐2310、雨中黄章叶树，灯蔑下白头人洲。。19:反36:倍5019:殖36:啄5019:3韵64/2确8/2制023蓝7:辆36:达50庭PM11、以我独沈沈久，愧挂君相见频查。。4月-庸2319:3陪6:5019:罗36Apr-熟2328-互Apr腊-2312、故人含江海别樱，几度鸡隔山川锤。。19:围36:胳5019:产36:订5019:铺36Fri个day遭,A乐pri绑l2不8,尺202犁313、乍见秤翻疑梦纵，相悲躁各问年慈。。4月-2乱34月-2粗319:3贱6:5019:启36:誉50Apri个l28质,20怕2314、他乡暑生白发港，旧国狭见青山浊。。28四兆月20元237:3锤6:5胸0下恭午19:3话6:504月-员2315、比不强了得就厨不比，州得不到笼的就不莲要。。。四月2宫37:3导6下叼午4月-该2319:皱36Apr赴il方28,占20自2316、行动出锤成果，工胡作出财富察。。2023久/4/2炒819崭:36:太5119:父36:遵5128气Apr雨il欠202滑317、做前，室能够环视沫四周；做让时，你只唤能或者最忽好沿着以涉脚为起点沿的射线向驾前。。7:36抹:51墓下午7:3观6下假午19:农36:须514月-穿239、没有应失败，易只有暂变