环境与健康之食物环境与健康

主要学习内容（32课时）章节安排1235环境与健康总论（8）人体体质与环境（4）环境中常见经典化学污染物（4）4住宅环境与健康（4）6水环境与健康（4）物理性污染与健康（4）7食物环境与健康（4）环境与健康之食物环境与健康第1页主要内容概念研究内容意义1.预防2.滋养3.益寿4.治疗天人对应全方面膳食合理搭配饮食有节饮食卫生饮食禁忌辨证用膳1.最正确食品2.垃圾食品3食品污染4.中国居民膳食指南现实状况提议一、饮食养生概述五、膳食指南二、饮食养生作用三、饮食养生标准四、大学生饮食素食理由1素食理由2素食理由3素食理由4素食理由5素食理由6智者素食六、提倡素食环境与健康之食物环境与健康第2页兴趣是最好老师1、对于食物和健康关系应研究关注哪些方面？2、五季、五色、五脏对应关系？3、为何说大棚里养出蔬菜瓜果，只有其形没有其神（味、营养）？4、你怎样了解一方水土养一方人？5、黄帝内经提出全方面膳食标准是什么？（五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气）6、中医提倡饮食有节三餐饮食基本规律是什么？7、辨证用膳基本标准有哪几条？8、WHO公布十大垃圾食品是什么？9、请说出最少三条人类应该吃素理由？并对每个理由进行分析说明。10、正常体液PH值范围是多少？健康教授提议酸碱食物百分比是多少？11、人群食肉者和食素者体内农药残留比是多少？12、请说出食素最少五条好处？并分析说明13、生产一千克肉，会排放多少千克二氧化碳？14、动物排泄物产生甲烷比交通工具产生多？倍；全球氨排放几乎？是来自牲畜。15、为了养活一个肉食者所需土地生产力，所能养活素食者之数目是多少个人？你能分析是经过什么方式计算得到吗？环境与健康之食物环境与健康第3页一、饮食养生概述概念中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以促进健康，预防和治疗疾病，益寿延年一门学科（养生方法）。研究内容饮食养生：“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来到达营养机体、保持健康或促进健康活动。饮食治疗：“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病活动。饮食节制：“食节”、“食用”，是泛指饮食方式方法，包含饮食合理习俗、饮食卫生制度等。饮食宜忌：“食忌”、“食禁”，饮食与季节、与体质、与地域不一样在应用方面禁忌；食物之间、食物与药品之间配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间饮食禁忌等。环境与健康之食物环境与健康第4页意义孔子：饮食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。郦食其：民以食为天。唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食；…不知食宜者,不足以存生。”“夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。”明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。一、饮食养生概述环境与健康之食物环境与健康第5页意义民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。医学有：病从口入。《把吃出来病吃回去》中医食疗教授张悟本；最好医生，是自己；最好医院，是厨房；最好药品，是饮食；最好疗效，是坚持!西医创造人，苏伯克拉底先生，在创造西医时候，曾告诫过各国医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”

一、饮食养生概述环境与健康之食物环境与健康第6页二、饮食养生作用预防作用：合理安排饮食可确保机体营养，使五脏功效旺盛、气血充实，预防疾病。《内经》：“正气存内，邪不可干。”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。滋养作用《难经》：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。”药补不如食补，食补方法平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。峻补法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。环境与健康之食物环境与健康第7页延缓衰老作用《养老奉亲书》：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体健壮，享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成份，都有一定抗衰延寿作用。二、饮食养生作用环境与健康之食物环境与健康第8页治疗作用历代医家都主张“药疗”不如“食疗”，宋代《太平圣惠方》中有这么一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”补益脏腑——治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补对应脏腑等。泻实祛邪——治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。食疗药疗摄取过程长，用量大，作用缓摄取过程短，用量小，作用急无毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于营养，成份易被机化基于治疗，成份不易被同化满足心理要求不一定满足心理要求辅助治疗或直接治疗直接治疗二、饮食养生作用环境与健康之食物环境与健康第9页三、饮食养生标准

1、天人对应天人对应顺应四时,不一样季节用不一样食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。环境与健康之食物环境与健康第10页不时不吃，提倡吃应季食物；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；一个蔬菜、一个谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态时候，才是最正确；《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里养出来东西，只有其形没有其神（味、营养）。1、饮食养生标准——天人对应环境与健康之食物环境与健康第11页豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青枣樱桃1、饮食养生标准——天人对应环境与健康之食物环境与健康第12页梨潺菜冬瓜苋菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜1、饮食养生标准——天人对应环境与健康之食物环境与健康第13页猕猴桃莲藕秋葡萄芋头豇豆黄瓜菠菜木瓜1、饮食养生标准——天人对应环境与健康之食物环境与健康第14页芥兰萝卜桔子生菜大白菜绍菜菜心西洋菜冬1、饮食养生标准——天人对应环境与健康之食物环境与健康第15页一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热尤其重，苦瓜是苦，是往下降，而辣椒是往上升，辛开苦降，胃口就开了。广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够营养，他就没法维持这个平衡。广东汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。为何喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。南方炖老鸭汤，是因为那个老鸭寒性已经下去了。鸡是温性，炖鸡汤，喝了没事，有进补功效。南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子寒性佐治了，盐是热性，盐能够把鸭子寒性中和。一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、当地。1、饮食养生标准——天人对应环境与健康之食物环境与健康第16页2、饮食养生标准——全方面膳食全方面膳食《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。环境与健康之食物环境与健康第17页亞州金字塔？菜胡萝卜南瓜西红柿大蒜。。。谷老玉米乔麦薯类小米豆大豆、豆腐、豆浆2、饮食养生标准——全方面膳食环境与健康之食物环境与健康第18页2、饮食养生标准—全方面膳食—谷类荞麦“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）薯类白薯、紅薯、

山药、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除湿、健脾、镇静、安眠。老玉米“黄金作物”，含有大量卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。环境与健康之食物环境与健康第19页2、饮食养生标准—全方面膳食—豆类豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：1两大豆＝2两瘦肉＝3两鸡蛋＝4两大米美国把每年8月15日定为全国“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，尤其是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。搭配温性食物来吃最好。环境与健康之食物环境与健康第20页2、饮食养生标准—全方面膳食—豆类牛奶好还是豆浆好？牛奶里含是乳糖，而全世界有三分之二人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含是寡糖，它100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶能够喝，但要适当喝豆浆。环境与健康之食物环境与健康第21页2、饮食养生标准—全方面膳食—菜类胡萝卜养粘膜，不轻易感冒；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；有点抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜？，一定要常吃。环境与健康之食物环境与健康第22页2、饮食养生标准—全方面膳食—菜类西红柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用是西红柿里面蕃茄素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。

环境与健康之食物环境与健康第23页2、饮食养生标准—全方面膳食—动物肉类——总标准：越小东西越好，海洋比陆地好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。

动物越小蛋白越好。

营养价值大小环境与健康之食物环境与健康第24页3、饮食养生标准—合理搭配合理搭配谨和五味食物味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不一样，对人体作用也各有不一样。素问·至真要大论》中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。《素问·五脏生成》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。

五味调和，有利于健康。胃以喜为补！（尤其是大人）环境与健康之食物环境与健康第25页甘味入脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，味过于甘，反能伤脾，助湿生痰，引发胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。

酸味入肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，反能伤肝，引发肝气偏盛，造成脾胃消化功效障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味入肾，能软坚润下，调整和维持人体水钠代谢，味过于咸反而伤肾，出现水肿、高血压、动脉硬化等。如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。

辛味入肺，可发散行气活血，祛风寒等，味过于辛，反能伤肺，刺激胃粘膜，有痔疮、肛裂、消化道溃疡等。如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味入心，清热、解毒、泻火等，味过于苦，反能难过。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、

“良药苦口”，五味平衡，苦味对人体影响，不是摄入太多，而是摄入太少。“苦”为百草之味。3、饮食养生标准—合理搭配环境与健康之食物环境与健康第26页寒热适宜寒热食物：寒凉性质食物多属于阴性，含有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适合用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。温热性质食物属于阳性，含有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。寒热适宜：饮食时寒热食物属性应相互调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。《内经》“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。”孙思邈指出：“热无灼唇，冷无冰齿。”食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。注意搭配进食，螃蟹与生姜。3、饮食养生标准—合理搭配环境与健康之食物环境与健康第27页荤素搭配荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，造成高血压、高血脂、高血糖"三高"症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。蔬菜水果：含有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功效，帮助身体快速排泄代谢废物，降低人体对有毒物质吸收。猪肝——菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功效，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。牛肉——土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富维生素U，起着保护胃黏膜作用。羊肉——生姜：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。3、饮食养生标准—合理搭配环境与健康之食物环境与健康第28页粗细搭配细粮：指经过精加工粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富人体所需各种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如B族维生素）；粗粮：指未经精加工粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，尽管口感较差，不过含有大量膳食纤维、B族维生素及各种矿物质等。粗细互补粗粮与副食搭配粗粮细吃3、饮食养生标准—合理搭配环境与健康之食物环境与健康第29页4、饮食养生标准—饮食有节饮食有节进食有规律：《吕氏春秋》：“食能以时，身必无灾。”。《吕氏春秋·季春纪》说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。世界上大多数国家采取是每日三餐制。早饭宜好：早餐质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充分能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不但摄取了营养，也感觉舒适。午饭宜饱：承上启下。“饱”指要确保一定饮食量，提供充分能量。除米面食品外，还能够给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。晚饭宜少：晚上靠近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引发消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。早、中、晚能量分别占总能量30%、40%、30%为宜。环境与健康之食物环境与健康第30页进食有节制暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长久过饥：营养不良；长久过饱：体重增加，日渐肥胖。《管子》说：饮食节------则身利而寿命益。4、饮食养生标准—饮食有节环境与健康之食物环境与健康第31页5、饮食养生标准—饮食卫生饮食卫生饮食鲜洁：饮食物要确保新鲜、清洁。熟食为主：大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目标在于使食物更轻易被机体消化吸收。环境与健康之食物环境与健康第32页6、饮食养生标准—饮食禁忌饮食禁忌：指相关食之“非所宜”诸般情况。《金匮要略》中说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，俗称“禁口”或叫“忌口”。1.患病期间饮食禁忌；2.服药饮食禁忌；3.孕期和产后饮食禁忌；4.忌食“发物”。环境与健康之食物环境与健康第33页6、饮食养生标准—饮食禁忌忌食“发物”食物之所以能防治疾病，是因为它本身特有性味所决定，这就是食物“食性”。假如不懂食性，对一些特殊体质人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或减弱药力，这是食物“发性”，也就是民间所说“发物”。一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发烧口渴，大便秘结人不宜食用，高血压者应忌口。二为动风发物，多有升发、散气、炽热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。三为助湿发物，多含有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。环境与健康之食物环境与健康第34页四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。发物会造成旧病复发或加重病情，应忌食。

6、饮食养生标准—饮食禁忌环境与健康之食物环境与健康第35页7、饮食养生标准——辨证用膳辨证用膳因时用膳因人用膳因地用膳因病用膳大学问中医用药根本所在！环境与健康之食物环境与健康第36页四、大学生饮食现实状况：日常饮食没有规律；一日三餐食量和时间经常不固定；很多人不重视吃早饭，不过吃夜宵、吃零食现象比较普遍；男生吸烟现象较多；想减肥而节食，其中女生居多；将快餐（洋快餐、方便面等）当正餐吃。环境与健康之食物环境与健康第37页提议重视吃早餐不吃早餐易造成肠胃不适；感到疲惫，影响学习工作效率；易患慢性病；产生便秘、面部痤疮、肤色黯淡、肥胖。先喝水再吃早餐早餐应该吃“热食”，如比如稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等等，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。

正餐定时定量多吃谷类（大米、玉米、小米、小麦、燕麦、荞麦等）、蔬菜（胡萝卜、西红柿、大蒜、南瓜、黄瓜、苦瓜、黑木耳等）、薯类（白薯、红薯、山药和土豆等）等，全方面膳食。补充饮料多喝水、绿茶（因人因地而异）、酸奶。适当吃水果苹果、葡萄、梨、甘蔗、柚子等。应季水果最好，当地最好！四、大学生饮食环境与健康之食物环境与健康第38页五、膳食指南

—世界卫生组织公布最正确食品榜

最正确水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最正确蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为全部蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。环境与健康之食物环境与健康第39页最正确肉食：鹅鸭肉化学结构靠近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质最正确起源”。最正确护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。五、膳食指南

—世界卫生组织公布最正确食品榜

环境与健康之食物环境与健康第40页最正确汤食：鸡汤最优，尤其是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎作用，尤其适于冬春季饮用。最正确食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5百分比调配食用更加好。五、膳食指南

—世界卫生组织公布最正确食品榜

环境与健康之食物环境与健康第41页五、膳食指南

—全球十大垃圾食物世界卫生组织公布十大“垃圾食物”油炸类食品——之一造成心血管疾病元凶(

油炸淀粉)；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。腌制类食品——之二造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。

环境与健康之食物环境与健康第42页加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）——之三含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）；饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）——之四食用香精和色素过多（对肝脏功效造成负担）；严重破坏维生素；热量过多、营养成份低。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物环境与健康之食物环境与健康第43页汽水可乐类食品——之五含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；方便类食品（主要指方便面和膨化食品）——之六盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物环境与健康之食物环境与健康第44页罐头类食品（包含鱼肉类和水果类）——之七破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。话梅蜜饯类食品（果脯）——之八含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物环境与健康之食物环境与健康第45页冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）——之九含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。烧烤类食品——之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿＝60支烟毒性；造成蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物物无美恶，过则为灾环境与健康之食物环境与健康第46页五、膳食指南

—中国居民膳食指南

食物多样、谷类为主谷类及薯类—米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等

；动物性食物—肉、禽、鱼、奶、蛋等

；豆类及其制品—大豆及其它干豆类

；蔬菜水果类—鲜豆、根茎、叶菜、茄果等

；纯热能食物—植物油、淀粉、食用糖和酒类

。多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富维生素、矿物质和膳食纤维；红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超出浅色蔬菜和普通水果；水果含有葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富；薯类含有丰富淀粉、膳食纤维，以及各种维生素和矿物质。环境与健康之食物环境与健康第47页常吃奶类、豆类或其制品奶类除含丰富优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质极好起源。豆类是我国传统食品，含大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油？？？鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质良好起源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引发肥胖，并是一些慢性病危险原因，应该少吃。五、膳食指南

—中国居民膳食指南

环境与健康之食物环境与健康第48页食量与体力活动要平衡，保持适宜体重进食量与体力活动是控制体重两个主要原因。脑力劳动者和活动量较少应加强锻炼，开展适宜运动，如快走、慢跑、游泳等。消瘦儿童则应增加食量和油脂摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。三餐分配要合理。普通早、中、晚餐能量分别占总能量30%、40%、30%为宜。吃清淡少盐膳食不要太油腻，不要太咸，不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物。世界卫生组织提议每人每日食盐用量不超出6克为宜。五、膳食指南

—中国居民膳食指南

环境与健康之食物环境与健康第49页七、提倡素食1、演化、分类决定，人类不应肉食

2、贪食过犹不及，素食有利身体

3、食素降低毒素，荤腥病从口入

4、维护生态平衡，缓解承载压力

5、素食就是环境保护，素食减碳抗暖

6、降低饲粮转化，力争经济、公平

环境与健康之食物环境与健康第50页“肉”字开口两个人,

迷人不识往下吞。

有些人识得其中意,

原来吃肉“人吃人”。引子：环境与健康之食物环境与健康第51页肉食语言游戏,一场洗脑骗局

人们在肉食文化中，是怎样巧妙包装词汇？在西方，明明吃「牛」（cow），但硬是不吃「牛」，而要说吃「牛肉」（beef）；明明是在吃「猪」（pig），却要说成是吃「猪肉」（pork）；明明吃「鹿」（deer），却要说成是吃「鹿肉」（venison）；明明是在吃羊(sheep/goat)，却要说成吃羊肉(mutton)……明明是「屠宰场」（slaughterhouse）却被说成「肉类工厂」（meatfactory）；明明在打鱼抓虾，却成了「海洋收获」（harvestoftheseas）；明明是动物毛皮，却不说「皮」（skin），而用另一个字「皮草」（pelts）……全部这些相关肉食语言，都是为了将动物名称及其肉名称区分开来，其目标在于防止引发食客吃死动物（eatdeadanimals）吃死尸(corpse,deadbady)相关意象与联想。大量使用与某动物名称不相同称呼，是语言柔化剂。它能够让那些想起来令人毛骨悚然事（吃尸首），变得心旷神怡。刻意包装，用词隐讳，在于避开动物被剥削事实，遮掩人类屠杀行为。所以，英美人当然不会用「牛肉」（cowmeat）之类词，因为这么，岂不等于他们违反了那个「吃动物但却要忘记该动物」最基本标准？他们只会用这种方式去称呼那种他们不吃动物肉，如「马肉」（horsemeat）、「狗肉」（dogmeat），这些动物名称与肉相连字，使人在吃动物时，给人感觉是在吃动物。那是一个横蛮象征。英美人听到韩国人吃「狗肉」（dogmeat），便义愤填膺，因为「狗肉」（dogmeat）这个字里，肉意被忽略，突出是吃「狗」。——人类只有解放全球动物，才能最终使自己得到解放！环境与健康之食物环境与健康第52页日本火锅，多以花名代替：

牡丹锅即猪肉；樱花锅即马肉；

水军锅即海鲜；红叶锅即鹿肉，

为何“红叶”？有诗“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”。环境与健康之食物环境与健康第53页能不能不吃我们？？？！！！环境与健康之食物环境与健康第54页为何选择“我行我素”生活方式？环境与健康之食物环境与健康第55页食素理由之一：演化、分类决定，人类不应肉食

环境与健康之食物环境与健康第56页食素理由之一：演化、分类决定，人类不应肉食

人类是在自然界进化已经有数百万年，其间，绝大部分时光都是作为食素灵长目动物存在。直到今天，依然无法摆脱“裸猿”自然属性，应知，从生态位上分析，我们乃是一个偏于素食杂食动物。“人猿刚揖别,不要太离谱.”环境与健康之食物环境与健康第57页

在大型类人猿中，除了人类，有黑猩猩、黄猩猩、大猩猩，他们食性或杂食、或完全素食，其食肉百分比分别仅占其食量4%、2%、0%。人类与黑猩猩是近亲，但食肉程度早已超量，

离经叛道远矣!

环境与健康之食物环境与健康第58页

从解剖结构看，人类不该过分食肉。因为消化道长短差异，肉类在食肉目动物体内停留时间只需半天(其肠道是体长3倍);在作为灵长目动物人类体内,却需经过几天(我们肠道是体长10倍,靠近消化道是体长12倍食草动物)。

在解剖学上，人类拥有较长肠道、臼齿，与植食动物更相同，而异于杂食、尤其是肉食动物。人类牙齿，包含相对钝化犬齿，都与在植食动物中发觉类似，不一样于肉食动物和大多数杂食动物。

环境与健康之食物环境与健康第59页

小试验:把一份果菜和一份生肉用纸掩盖,让一只猫闻,必定它对肉有反应,让一个人闻,则只对果菜有反应,荤素天性,不言自明。最早将人类地位确立为灵长目动物，而非食肉目动物瑞典博物学家林耐曾经说过：“人类结构，不论从内在或外表看，若与兽类比较，都显示出，谷、菜、果乃是他天然食物。”

素食Vegetarian一词源于拉丁文Vegetus,原意是“完整＼新鲜＼生气蓬勃”环境与健康之食物环境与健康第60页食素理由之二：贪食过犹不及，素食有利身体

环境与健康之食物环境与健康第61页诚然,素食选择有利于其它生命,但更为自己健康.肉食者肥胖率是纯素者9倍;素食者患心脏病几率比肉食者低50%;素食者患癌症几率是肉食者40%.环境与健康之食物环境与健康第62页肥，与不肥，这是个问题年一项调查现实，全世界33%成人超重或肥胖，其中23.2%超重（男24%，女22.4%），大约9亿3千7百万人；肥胖（男7.7%，女11.9%）约3亿9千6百万。如此趋势下去，到2030年将有57.8%人即21亿人超重，11亿人肥胖。年北京一项调查显示：北京城镇居民男性超重率52%，肥胖率7%。但肥胖是造成许多慢性疾病元凶，过去10年，亚洲糖尿病患者就增加了57%；每增5千克体重，患冠心病几率就将提升14%；缺血性中风危险提升16%。环境与健康之食物环境与健康第63页稻菽营养齐全，素食有利健康蛋白质含量:各种坚果\种子植物达30%,谷物达10%,豆类达40%,是肉类两倍,且为完全蛋白,易被人体吸收.

脂肪含量:核桃达66%,花生和芝麻均达48%,黄豆达20%,且为非饱和脂肪,不像动物性脂肪那样易造成各种心血疾病.喜看稻菽千重浪,遍地“美女”下夕烟环境与健康之食物环境与健康第64页酸碱问题人远祖来自大海,尽管历经数百万年,体液仍偏碱,其正常pH值应在7.35-7.45间波动，如低于7时就会产生重大疾病，6.9时就会成植物人，6.8时就会死亡。但当代生活方式、进食习惯和生理代谢本身使人体向偏酸发展,酸性体质会造成细胞生存条件改变,影响正常功效,包含免疫功效下降.病毒病菌多在酸性条件下活性最强,在碱性环境中则不能生存,如SARS病毒。人类疾病70%发生于酸性体质。癌症患者100%属酸性体质。纠其原因，饮食结构不妥首当其冲。一旦肉禽米面成为主食，酸性体质便不知不觉地形成了。注意，酸性食物既可来自食物，也会经过食物在体内代谢形成，但碱性物质只能直接从食物中获取，这也是人体易酸化原因。民以食为天，以食物维持人体pH值是最聪明做法。普通动物性食品属于酸性，成熟果蔬则为碱性，红薯、葡萄、茶叶、海带是强碱性，但花生、精米却是酸性。为平衡膳食结构，健康教授提议酸碱百分比为1：4，以维持身体酸碱平衡。环境与健康之食物环境与健康第65页植物与动物性食品养分对比环境与健康之食物环境与健康第66页食素理由之三：食素降低毒素，荤腥病从口入

环境与健康之食物环境与健康第67页道家言：“要想长生，腹中常清”。从各方面分析，过食肉类，无异于慢性服毒（农药、兽药、激素、色素等在动物体内逐步积累）。食肉者位于食物链最高步骤，当代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物,即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食，人便成为有毒物质高度富集最终摄入者。（体验农药富集游戏）食肉者和食素者体内农药残留比15:1环境与健康之食物环境与健康第68页

美国爱德华州立大学研究结果显示，肉类中DDT等杀虫剂残留物含量是植物13倍，即食肉者身上农药残留量可能比食素者高出13倍。植物上农药残留物能够洗涤，动物肉内农药残留物则无法洗掉。环境与健康之食物环境与健康第69页吃素健体十大益处

有些人素食，是为了宗教理由，有些人则是为了健康，更有些人二者兼顾，一举两得。其实，素食好处极多，最少以下：1)益寿延年。依据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部浑匝人和墨西哥中部印第安人，都是原始素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教僧、基督教复临安息日会教友，也原因食而享高寿。2)体重较轻。素食者比肉食者体重较轻，因较少无须要赘肉之故。3)降低胆固醇含量。素食血液中所含胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量假如太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症主因。4)降低患癌症机会。一些研究指出，肉食与结肠癌有相当亲密关系。5)较无寄生虫之类。绦虫及其它好几个寄生虫，都是经由受感染肉类而辗转寄生到人体上。6)降低肾脏负担。各种高等动物和人体内废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用肉类中，一旦含有动物血液时，愈加重了肾脏负担。7)易于储备。植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。8)价格低廉。植物性蛋白质比肉类廉价。9)合乎生态原理。生产一磅牛肉所需土地，可生产十磅植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。10)富于改变。素食家庭主妇往往发觉，利用植物性蛋白质，比利用普通肉类更能烧出众香味俱佳菜肴，而制作方法也富于改变，更能引发良好食欲。环境与健康之食物环境与健康第70页

养殖者和经营者为了获取最大利润，刺激畜禽生长，为动物注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(硝酸盐)、荷尔蒙催生剂等化学药品，根本不在意这些化学物质致癌作用。素食则能使患癌几率降低30%。环境与健康之食物环境与健康第71页吃四条腿不如吃两条腿，

吃两条腿不如吃一条腿……

舍近求远标准:人兽共患病指人和脊椎动物由共同病原体引发,又在流行病学上相关联疾病,又称动物源性或自然疫源性疾病。引发发病病原体种类很多，如病毒、细菌、真菌、寄生虫等。当前已知人兽共患病140余种，大多因食其肉或过分亲密接触所致。吃素则无须担心所食之物死因，防止了病（禽流感、口蹄疫、疯牛病、非典等）从口入。环境与健康之食物环境与健康第72页肉食之危害——食物污染，农药化肥—粮食中残留—喂牲畜—人食用，吃进一定量硝酸盐，是引发癌症祸首之一。动物存活时，会新陈代谢，将体内废物排出，一旦死亡，便停顿排泄，毒素自然积于体内，如一磅牛肉内含十四克尿酸，结果是，牛死之后尿酸滞留在肉里，然后被人吃下。——全球变暖，近一个世纪，地球温度升高0.3-o.6度，尤其在九十年代矿物燃料和森林砍伐是温室效应主要原因，但牲畜喂养也不容忽略，它产生着三种温室气体：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。研究显示，生产一千克肉，会排放三十六点四千克二氧化碳。另外，畜养和运输一千克牛肉、羊肉和猪肉所消耗能源，相当于点亮一个一百瓦灯泡快要三个星期。环境与健康之食物环境与健康第73页

绝大多数圈养动物在拥挤、黑暗、肮脏环境中苟延残喘，恶劣养殖条件会造成动物忧郁成疾，动物身体畸形和恶性肿瘤不乏其例；

动物被虐杀时，因惊吓刺激，体内生成大量毒素，伴随生命停顿，身体排泄功效、解毒功效停顿，尸体产生“尸毒”，完全残留在血液和肌肉组织中，造成肉类轻易腐败。环境与健康之食物环境与健康第74页

美国是世界上肉食程度最高国家之一。因为过分肉食，在每两个美国人中，有一个死于心脏病、高血压等心血管方面疾病；

每六人中就有一人身上有绦虫；每十名妇女就有一人得乳腺癌；每二十人中就有一人得糖尿病；欧美国家人群中肥胖症、骨质疏松症比比皆是。

过量脂肪、胆固醇会造成脑溢血、高血脂、高血压等疾病，肉类中毒素还会加重肝脏负担，甚至造成肝癌。

美国医疗改革是政府最难推进一个事项环境与健康之食物环境与健康第75页食素理由之四：维护生态平衡，缓解承载压力

环境与健康之食物环境与健康第76页

每制作一个汉堡包，就要砍伐掉相当于一块厨房大热带雨林。美国快餐业以中美洲成片森林被夷平，辟为牧场为代价。二十世纪七十年代以来，中美洲已经有万公顷热带雨林消失。

环境与健康之食物环境与健康第77页吃肉问题数字化吃肉问题数字化年统计数据，大约为：——屠宰猪中国第一，六亿。美国第二，一亿（进口量第一）。——猪肉产量中国第一。——屠宰肉牛中国第一，五千万。牛肉产量中国第三。巴西第二,三千万。——屠宰鸡只美国第一，九十亿。中国第二,七十三亿。——禽蛋产量中国第一，两千多万吨。——屠宰鸭只中国第一，十八亿。法国，第二,仅七千万。环境与健康之食物环境与健康第78页食肉，吞噬草原沙尘暴是怎么产生?知道6.17世界荒漠化日吗？

全球33亿公顷干旱牧场，已经有73%处于中度沙化。我国是世界第二草地大国，但家畜数量伴随人口、尤其是人们食肉水平增加而增加，造成60%草原因过分放牧而退化。我们饕餮之嘴啃食了草原.今人口腹之欲,剥夺后人口腹之需.

环境与健康之食物环境与健康第79页过分肉食——中国不可承受之重－１土地压力单纯供养13亿人口粮食已使我们土地不堪重负，对肉食和乳制品需求激增则更是雪上加霜。因为牧草地使用超出了连续增产能力，所以必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。在1990年，喂养用谷物已占谷物总量20%，（1970年只有8%）而到1999年已占到快要40%。在中国能源结构中，煤炭百分比很大，所以能源消耗对环境污染比较严重（直接造成了酸雨和大气悬浮颗粒物形成）。同时，因为矿产资源不足（为世界人均水平58%），农牧业对能源大量消耗对矿业也造成巨大压力。从种植饲料到用软管冲刷鲜血四溅屠宰场地面，肉类生产每个步骤都要用到大量水。在中国，水资源极其缺乏，人均水资源在世界排名最末，而有安全饮用水人口占总人口百分比也是最末。在这种情况下，我们是否还有余地和牲畜争用极为有限水资源，而且任由它们污染？

环境与健康之食物环境与健康第80页过分肉食——中国不可承受之重－２据统计，每个中国公民一年增加1磅猪肉，就需要增加250万吨谷物，也就是说，13亿人口饮食习惯即使只有微小改变，也会产生很大影响。而假如中国和印度以当前美国水平消费需要消耗谷物蛋白质（家畜、牛肉、人工养殖鱼），世界谷物产量必须比现在高出5倍。另外，因为牲畜严重超载，中国草场退化现象极为严重，过分放牧已引发了13亿亩土地退化。现在，内蒙古、新疆牧区已极少能见到“风吹草低见牛羊”景象了，时常可见早已是席卷一切沙尘暴。过分放牧还破坏了水源涵养功效，造成了流域生态严重失衡。尽管如此，因为肉类食品需求增加刺激，这些草场牲畜畜养量还在逐年递增。

中国人对土地一向都有深厚感情，不过现在，这片我们世世代代赖以生存了5000年地方已被压榨得无法喘息。大量肉食品消费根本是中国无法承受之重，处理这些问题最有效方法就是降低对肉食需求量。从现在开始成为一个素食者——只是饮食上简单改变，您就有可能将脚下土地从重负中解救出来，这也是我们个人所能做最大努力。

资源消耗当前，中国已进入高耗能农业时代。因为人均耕地面积仅为世界平均值30%，为喂养牲畜又要用掉大量谷物，所以，粮食增产必须提升单位面积产量，这直接或间接需要投入大量能源。而肉类生产本身每个阶段也都要用到矿物燃料（养殖、屠宰、运输、加工、冷藏）。环境与健康之食物环境与健康第81页中国是世界畜牧业生产大国，全球50%猪、18%禽、10%牛、23%羊都喂养在我国，肉蛋生产总量世界第一，猪肉消费也是世界第一。

但年排放粪便27亿吨，养殖污水100亿吨，水土污染严重，蚊蝇细菌孳生……环境与健康之食物环境与健康第82页过分肉食——中国不可承受之重－３生态破坏和环境污染养殖业对环境污染，生态破坏决不亚于工业污染。

我国海河流域污染情况极为严重，有些河段处处浮满了鱼虾尸体，河水臭不可闻，而沿岸超常发展城郊养殖业难辞其咎。以首都北京为例，规模化养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，另外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量到达1200万吨以上，其中仅3%经过无害化处理，绝大多数养殖场没有污水处理办法，粪便连同冲洗水四处漫流，或经过排污沟直接排入河道。有不少养猪场将粪便排入臭水沟或池塘，一部分流入地下，剩下就在汛期卷入大小河流。另外，在规模化养殖场里，猪、鸡粪尿都需要用水冲洗，1200多万吨粪尿形成污水，排放时高达3500万吨。相当于3000~4000万人口污染量。海河上下充满了大大小小牛栅，其中全部排放物更是未经任何处理直接排到了海河中。而存积液态粪便（或泥浆）比未经处理下水道污水引发污染更严重100倍。

石油大学西侧岔河改造1.3亿元，现在臭水沟一条，上游污染！环境与健康之食物环境与健康第83页食素理由之五：素食就是环境保护，素食减碳抗暖

环境与健康之食物环境与健康第84页全球圈养牲畜数量是世界人口四倍。动物身体中排泄出大量硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素，动物排泄粪便是人类100倍。渗透到土壤或流入河湖，渗透地下水，不但污染地球机体，更危害我们健康。湖边养猪，粪便污染水体环境与健康之食物环境与健康第85页食品安全素食主义被认为能够防止因为大肠杆菌引发炎症。执此观点人指出大肠杆菌浓度和工业加工肉类之间联络。在北美最近一次大肠杆菌流行再一次证实了这个联络存在，因为其根源被追查到一片被污染菠菜园，而半公里外就是就是一个大农场兼牛肉加工厂。大肠杆菌有许各种变异，在健康人体内脏中能够被找到。但能够致命O157:H7，直到1980年代前还未为人所知。普遍认为这与大型产业化农场中用谷物喂养肉牛消化系统相关。在这些农场中，因为其营养轻易吸收，谷物被作为了主要牛饲料。但用谷物饲料一个副作用便是它会增加牛胃中酸度——这正是O157:H7繁殖条件。年，一份奶制品科学刊物中文章发觉30％到80％牛体内携带有大肠杆菌O157:H7。同本刊物中另一篇文章指出：从以谷物为食转换为以草料为食牛，在5天内大肠杆菌O157:H7数量会下降1000个单位。但在做这么转换之前，大肠杆菌暴发流行可能性依然会大量存在于加工肉类和工业农场中。环境与健康之食物环境与健康第86页环境与健康之食物环境与健康第87页大量肉食对环境破坏表现为：——耗用耕地，土地纷纷被用于放牧或种植饲料，牧草代替雨林，为种植饲料粮，土地需求压力越来越大，英国3/4土地用于牲畜喂养，大量粪便产生硝酸盐、农药及生长素残留物污染了土地，也污染着水体。——水污染，全球1/3人口无安全饮水。但为了吃肉，人类大规模喂养业：农场、屠宰场、奶牛场、肉类加工场、制革场等引发工业污染，使地下水和地表水无法利用。环境与健康之食物环境与健康第88页全球变暖年美国宇航局公布卫星资料显示：北极冰层厚度降低23%，面积比1950年降低50%。年则得悉北极两侧在融化，北极正成为一个岛屿。据美国麻省理工学院《地球物理研究杂志》最新一期汇报：北极永久冻土融化后将释放大量甲烷，极大加紧全球变暖，其致暖速度比CO2还要快20倍。全球暖化加速势将造成气候异常，如我国年南方雪灾和年北方大旱。土壤沙化、气温异常、海平面上升等将带来洪涝、干旱、作物减产、海岸线破坏、森林退化……一系列灾难。环境与健康之食物环境与健康第89页节能减排，从“素”而行——甲烷是极其主要非CO2温室气体，畜牧业产生了甲烷最大起源，肉食产业是温室气体元凶。——少吃一斤猪肉，节能0.28千克标准煤，减排0.7千克CO2。——GoVeg,BeGreen,SaveOurPlanet（开始吃素！加入环境保护！拯救我们地球）——据FAO《牲畜巨大阴影，》指出，因为人们对肉、奶需求上升，畜牧业产生温室气体占全球总排量18%，（而交通工具排放量为13%）。动物排泄物产生甲烷比交通工具产生多23倍；全球氨排放几乎三分之二是来自牲畜。——降低CO2未必马上缓解变暖趋势，但控制甲烷排放却可立刻见效，因为甲烷温室效应是CO272倍。而畜牧业是人为造成世界最大甲烷起源。年，我们吃掉了4242亿只动物，平均天天吃掉12亿只。过量肉食造成气候与环境问题。——我们作为是：改变生活方式，反抗全球暖化！环境与健康之食物环境与健康第90页环境与健康之食物环境与健康第91页吃素减碳，从嘴做起——肉是碳排放高度密集商品，禁肉有利于遏止全球变暖。据德国生态经济研究所：肉食者年造成碳排放相当于车行4758公里；茹素则碳足迹降低二分之一。——英国物理学家《在处理京都意向书根本之道》中莫尔认为：处理暖化根本是停顿肉食。美国辛辛那提市于年制订“气候行动计划”，决定将降低肉品生产作为遏制气候改变重点。——比利时根特市年5月宣告，每个周四为“素食日”，成为西方第一个吃素一天城市。环境与健康之食物环境与健康第92页食素理由之六：降低饲粮转化，力争经济、公平

环境与健康之食物环境与健康第93页食素理由之六：降低饲粮转化，力争经济、公平

在地球上，植物是生产者，食草动物是初级消费者，杂食及食肉动物则是更高一级消费者。

环境与健康之食物环境与健康第94页

任何以动物性食品为主食物结构，必须以雄厚植物生产量为基础。在畜牧行业,扩大生产需要大片草场在喂养行业，肉类生产需要大量谷物。环境与健康之食物环境与健康第95页能源真实代价△假如全人类都是肉食者，石油储量被用尽期限∶13年△假如全人类都是素食者，石油储量被用尽期限∶260年△生产1磅牛肉所需石油，可用来生产大豆∶40磅△当前为了生产肉类食物而消耗原料占美国总原料巿场∶33％△当前为了生产素食食物而消耗原料占美国总原料巿场量∶2％△用水量超出全美总用水量二分之一行业∶畜牧业△养一头牛所需用水量∶可浮起一艘驱逐舰△生产1磅小麦所需水∶25加仑△生产1磅肉所需水∶2500加仑环境与健康之食物环境与健康第96页

富国人口中肉,夺走穷国人手中粮.

发达国家生产高热量食物，占用世界上大部分粮食资源作饲料喂牲畜(小麦三分之一\玉米三分之二\大麦100%)，每年400万人引发吃肉过多肥胖症；而贫穷国家人们饥谨不堪,每年340万人死于缺粮造成饥饿。年5月22日,联合国粮食计划署总干事莫里斯透露:全球3万儿童处于饥饿之中,天天还有1.8万儿童饿死．相当于天天有４５架波音７４７坠毁．遇难均为儿童．环境与健康之食物环境与健康第97页△美国家畜所食用类及大豆之总量所能养活人口数∶13亿。△美国所种玉米为人类直接食用百分比∶20％△美国所种玉米为家畜所食用百分比∶80％△美国所种燕麦为家畜所食用百分比∶95％△生产1磅牛肉所需作物及大豆∶16磅△生产一磅鸡肉蛋白质所需饲料蛋白质∶5磅△生产1磅猪肉蛋白质所需饲料蛋白质∶7.5磅△天天因饥饿而死亡儿童达数万人△为了养活一个肉食者所需土地生产力，所能养活素食者之数目∶20个人△1989年将因饥饿而死亡人数∶6千万人△假如美国人降低百分之十食肉量，其节约物所能养活人数∶6千万人。

环境与健康之食物环境与健康第98页

万物生长靠太阳

粮、果、菜摄取路径,是沿着最短食物链获取,是我们直接利用了生产者从太阳辐射固定下来能量，所以,食素最经济。所谓动物性食品，不过是植物性产品转化形式，但这种转化要以大量物耗：水、肥、化石燃料等为代价。据联合国粮农组织：1公顷土地能养活22个吃土豆或19个吃大米，但只够养活1个吃牛肉或2个吃羊肉；

环境与健康之食物环境与健康第99页素食，或蔬食

应普及成一个文化现象环境与健康之食物环境与健康第100页素食，或蔬食

应普及成一个文化现象环境与健康之食物环境与健康第101页素食主义是一个饮食行为（文化），不食用任何动物食品，包含家禽、畜、鱼、贝类或甲壳类动物，以及依靠杀戮行为得到产品。选择素食主义理由可能与道德、信仰、文化、伦理、美学、环境、社会、经济、政治、口味以及健康相关。合理素食食谱能够满足维持生命需求全部营养物质，而大量研究表明，长久素食能够增加寿命、促进健康、而且显著降低罹患癌症和其它疾病风险。

环境与健康之食物环境与健康第102页素食历史最早素食主义能够追溯到古印度和古希腊文明（公元前6世纪希腊和意大利南部）。而且这两个地域素食思潮都与“对动物非暴力”这个概念紧密相关，并由宗教人士和哲学家所推崇。伴随以后罗马帝国和基督教文明兴起，素食主义几乎在欧洲消失。中世纪欧洲许多僧侣戒律都对肉食有限制，但没有包括到鱼类。直到文艺复兴，素食主义才在欧洲重现。到19、20世纪素食主义被广泛推广。1847年英国建立了第一个素食主义团体。德国、尼德兰和其它国家纷纷效仿。1908年成立了国际素食者联盟，作为各个国家素食主义团体联合。20世纪里，作为人们关注营养、道德、包含近期环境保护和经济原因结果，西方素食者人数不停增加。而今天在印度素食者（主要是奶素）则占据全世界素食者数量70%（大约是占印度人口比重20％－40％，印度只有不到30％是普通肉食者）。环境与健康之食物环境与健康第103页千百年来碗底羹,冤深似海恨难平.

欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声.环境与健康之食物环境与健康第104页中国传统素食主义相传，成汤灭夏桀于乙卯日，武王灭商纣于甲子日，之后历代为防止重蹈覆辙，便于这些日子斋戒，涵养心性，初一到十五茹素遂成为习俗。人们出于对祖先祭奠和对鬼神敬畏，引入了斋戒素食习惯《礼记》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周礼》中云：“大丧，则不举。”“不举”作“不杀牲食肉”解。另有处于长生不老及成仙目标茹素。《吕氏春秋》曰：“肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。”《论衡•道虚篇》曰：“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”西汉时期，淮南王刘安创造豆腐，是中国素食史上含有里程碑意义事件。南朝梁武帝萧衍是真正将素食主义发展推向了一个全新高度，他是一位虔诚佛教徒，出于大乘佛教菩萨慈悲思想，提倡素食，西元511年，颁布《断酒肉文》令天下全部僧尼不得食肉。至宋代，据《东京梦华录》和《梦梁录》，北宋汴梁和南宋临安已经有专门经营素食餐馆。至元明清三代，素食文化愈加丰富。清代薛宝辰所著《素食说略》所统计素食逾百种。近代，国父孙中山先生成为素食主义代表人物。他在《建国纲领》中写道：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功而无肉料之毒。环境与健康之食物环境与健康第105页素食即环境保护！——雨林，拉丁美洲大量森林被夷为平地，清理为牧场主要目标是养牛，但造成是生物多样性丧失。当前所知3000种抗癌药品，70%来自雨林。真是为了老子解谗，不顾子孙小命。据一个国际环境保护组织“救地球”测算：因为森林砍伐，每块牛排，使地球变暖代价，相当于一辆小车行驶两公里。在欧洲，生产1千克牛肉产生CO2等同于轿车行驶155公里(排污)。——荒漠化，人类错误农牧活动，以使文明数遭浩劫，今天养畜农业更使农田、草场、森林、湿地雪上加霜。人们为吃更多肉，就要养更多牲畜，种更多粮，施更多肥，开更多地……结果是，更多土地地力下降，土地荒漠化。与其扩大耕地，不如缩小食欲！——吃肉使土地过分使用，破坏地力，造成大地板结或沙化，所以，吃肉即吞噬地球。

环境与健康之食物环境与健康第106页不克物欲而言环境保护，尽属高调!

不克肉欲而言慈悲,终是伪善。环境与健康之食物环境与健康第107页素食即公平——浪费资源:一亩地用来养牛能生产1磅动物蛋白,而用来种黄豆能产生17磅植物蛋白,进食肉类比进食豆类需要土地多出16倍。且养殖业耗水量是种植业８倍，对生态污染破坏不亚于工业。畜牧业排放温室气体超出全球全部车辆、飞机、船只总排放量。——据FAO《牲畜巨大阴影，罗马》：人类活动产生一氧化碳65%来自肉食；产生甲烷37%来自肉食；全球64%氨排放来自肉食；氨则造成酸雨。

平均每十千克植物蛋白才能转化成一千克牛肉。现在全球牲畜数量最少是人口四倍，全球４０%谷物被用做饲料，而全球数亿人口还生活在饥饿之中。世界上有10亿人遭受饥谨之苦，每年有4000万人死于饥荒，而全球三分之一粮食被用来喂牲畜，美国更高达70%，假如把这些粮食给人，就不会有这么多挨饿了，所以，食肉对饥荒有难以推卸责任。更不要说这些所喂之动物都面临被虐待、被残杀结局。

环境与健康之食物环境与健康第108页素食即仁爱古代东方佛、道、儒、印度教……均推崇素食。“食肉者勇而悍，食谷者智而巧”

——《礼记》“夫肉食者，断大慈悲种”

——（释迦牟尼）。老子：“见素抱朴，少私寡欲”。孟子:“见其生不忍见其死,闻其声不忍食其肉。”孙中山“中国素食者必食豆腐，此物有肉料之功而无肉料之弊”。环境与健康之食物环境与健康第109页智者食素西方圣贤、古希腊先哲柏拉图、苏格拉底、毕达哥拉斯也都是素食推崇者。世界上哲人智者中，不乏素食者：印度诗人泰戈尔、政治家甘地；俄国文豪托尔斯泰；德国作曲家瓦格那、音乐家阿尔贝特施韦茨；法国作家伏尔泰，文学家卢梭；意大利诗人彼特拉克、画家达芬奇：英国科学家牛顿、诗人弥尔顿、作家莎士比亚、剧作家萧伯纳、及戴安娜王妃、查尔斯王子------食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧《礼记》

环境与健康之食物环境与健康第110页素食美人（大S和麦当娜）

及伟人斯洛文尼亚总统雅奈兹环境与健康之食物环境与健康第111页素食者们如是说：托尔斯泰：当我们身体成为动物尸体活动墓地时，我们怎能期望这个世界能有理想境地？托马斯·爱迪生：非暴力引领我们达致最高道德规范，这是全部进化目标。除非我们停顿伤害其它一切生命，我们依然只是些横蛮人。KarenDavis博士：我们莫非能够把一个作为我们搭档生物看成是我们一个财物、一项投资、一块肉、一个“它”；与此同时，却能保持不退化到对这种生命施以残酷暴行吗？辛格——作家，诺贝尔奖:因为荷尔曼经常目击宰杀动物和鱼，同一个念头总是出现：象他们这么对待动物，全人类都是纳粹。环境与健康之食物环境与健康第112页北京素食餐厅“维根小屋”老板余力博士说：最少，你应该为环境保护吃素1天，为动物爱心吃素1天，为自己健康吃素5天。环境与健康之食物环境与健康第113页DexterScottKing（马丁·路德·金之子）：

素食主义已经赐给我一个更高层次感悟和灵性。萧伯纳：习惯会使人们对任何暴行习认为常。美国诗人爱默生：即使屠宰之场藏在几百里外，你只要吃了肉，就等于是同犯。意大利艺术家达芬奇：他人死而生存，我们身体成了动物墓地。我从小边屏弃肉食。未来有一天，人们终究会看到，杀动物和杀人没什么两样。

NormanCousins：一个个体用行动表现出他良知，然后唤醒了集体良心；没什么比这更强有力了。爱因斯坦：没有什么比素食对人类健康和地球完美更有益了。我认为，素食对个人性情改变来看，很有益处，素食对人类很吉祥。英国诗人雪莱：素食使鸟兽血不再带着冲天怒气，满腔怨恨地染遍人类全身。环境与健康之食物环境与健康第114页美国是一个集大恶和大善于一体国度