FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编六

FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编六[多选题]1.食品安全危害分析一般通过（江南博哥）食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。A.严重性B.可能性C.相关性D.危害性参考答案：AB[多选题]2.在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（）A.原料、辅料与食品接触的材料B.加工过程C.所使用的设施D.加工方法参考答案：ABCD[多选题]3.目前常用的抗氧化剂有哪些？（）A.BHA（丁基羟基茴香醚）B.BHT（二丁基羟基对甲酚）C.亚硝酸盐D.抗坏血酸及其衍生物参考答案：ABD[多选题]4.添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）A.所强化营养素的名称B.所强化营养素的含量C.所强化营养素对人体的生理作用D.食用时的注意事项参考答案：ABD[多选题]5.食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（）。A.法律法规的要求B.顾客的要求C.沟通D.量化的目标参考答案：ABCD[多选题]6.可追溯性系统应能够识别（）A.原辅料的直接供应方B.原辅料的间接供应方C.终产品的直接分销商D.所有终端顾客参考答案：AC[多选题]7.根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（）。A.认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业B.国家实行统一的认证认可监督制度C.认证机构不得与行政机关存在利益关系D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证参考答案：ABC[多选题]8.实施危害分析的必备预备步骤包括（）A.任命食品安全小组B.产品特性描述，识别预期用途C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施参考答案：ABD[多选题]9.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的（）组成。A.多糖B.低聚糖C.多聚糖D.单糖参考答案：ABD[多选题]10.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）方法。A.过氧乙酸熏蒸B.紫外线消毒C.空气过滤D.臭氧消毒参考答案：ABCD参考解析：食品生产车间常用的空气消毒方法有：空气净化过滤、紫外线消毒、臭氧消毒、熏蒸消毒、化学气溶胶喷雾消毒等。[多选题]11.下面描述正确的是（）A.《食品安全法》调整范围是一切食品B.国家实行所有食品市场准入制度C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等参考答案：CD[多选题]12.危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的（）或食品的特殊存在状态进行识别A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.过敏原参考答案：ABCD参考解析：标准3.3注3：食品安全危害包括过敏原。[多选题]13.以下所列哪些因素与食品中的危害控制有关？（）A.食品的水分活度B.食品的PH值C.食品的氧化还原电位/食品的盐度D.食品的营养价值的高低参考答案：ABC[多选题]14.下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。A.相互沟通B.人员培训C.体系管理D.HACCP原理参考答案：ACD[多选题]15.属于GB/T22000-2006标准中“指定人员”的是（）。A.外部沟通人员B.启动撤回的人员C.执行撤回的人员D.预备信息更新人员参考答案：ABC[多选题]16.前提方案可以包括（）。A.良好操作规范（GMP）B.采购原料的管理C.卫生标准操作程序（SSOP）D.CCP点的控制参考答案：ABC[多选题]17.监视的目的包括（）。A.评估前提方案是否按预期运行B.评估资源管理是否按预期实施C.评估HACCP计划是否按预期运行D.评估外部沟通是否按预期运行参考答案：AC[多选题]18.GB2760-2007标准中规定可以使用的防腐剂包括（）。A.D-异抗坏血酸钠B.茶多酚C.苯甲酸D.山梨酸参考答案：CD参考解析：正确答案是苯甲酸和山梨酸，茶多酚和D-异抗坏血酸钠是抗氧化剂[多选题]19.以下关于流程图的说法正确的是（）。A.流程图可包括返工点和循环点B.流程图与产品和过程有关，不用验证C.流程图不包括源于外部的过程D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放参考答案：AD[多选题]20.我国第一批列入目录的农业转基因生物是（）。A.大豆、玉米B.油菜、棉花种子、番茄C.大豆、番茄、辣椒D.小麦、水稻参考答案：AB参考解析：包括五大类、十七种。大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；玉米种子、玉米、玉米油、玉米；油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜子粕；棉花种子；番茄种子、鲜番茄、番茄酱[多选题]21.组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素（）？A.危害来源B.危害发生的概率C.危害的性质D.由危害导致对人体健康不利影响的严重参考答案：ABCD[多选题]22.化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）？A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加参考答案：ABC[多选题]23.组织建立实施和保持前提方案是要控制（）。A.建筑物和相关设施的构造与布局B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平参考答案：BCD[多选题]24.下列对关键限值的提法正确的是（）。A.一个关键控制点可能有几个关键限值B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标C.关键限值严于操作限值D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规参考答案：ABD[多选题]25.下列控制措施属于前提方案范畴的是（）。A.水的安全B.有毒有害物质的使用C.手的清洁与消毒D.对产品处理的管理参考答案：ABCD[多选题]26.关于内部审核，以下表述正确的是（）。A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B.应规定审核的准则、范围、频次和方法C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因参考答案：ABC参考解析：内审员可来自组织内部、也可以是组织外部有资格的人员，为保持独立性，内审员不可审核自己的工作。对不符合项提出纠正措施的建议不是内审员职责。[多选题]27.属于强制检定范围内的计量标准是（）。A.社会公用计量标准B.部门建立的计量标准C.企业建立的计量标准D.部门和企事业单位使用的最高计量标准参考答案：AD[多选题]28.GB/T22000-2006标准6.2.2能力意识和培训要求下列哪些人员应受到培训？（）A.影响食品安全活动的人员B.实施监视的人员C.实施纠正的人员D.实施纠正措施的人员参考答案：BCD[多选题]29.抑制微生物生长的常用方法包括（）。A.冷冻B.辐射处理C.脱水干燥D.添加酶参考答案：AC[多选题]30.下列哪些计量器具必须进行强制检定？（）。A.用于贸易结算的B.用于对生产过程参数进行测量的C.用于环境检测的D.涉及人身安全和健康的参考答案：ACD[多选题]31.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（）A.特定操作的前后步骤B.控制措施的控制效果C.所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境D.人员健康参考答案：AC[多选题]32.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）？A.采购原料应价格优先B.进货检验/验证的符合性C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法参考答案：BCD[多选题]33.《食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求》规定，应在（）车间进口处设置鞋靴消毒池。A.酱油灌装B.鸡精调味料外包装C.食醋灌装D.酱类外包装参考答案：AC[多选题]34.下列关于异物探测的描述正确的是（）A.金属探测器可以探测所有非金属B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质C.Sus代表所有金属D.金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus参考答案：BD[多选题]35.依据ISO/IEC17021，以下可以构成严重不符合的是（）。A.受审核方利润急剧下滑B.受审核方试制产品出现较多不合格品C.受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求D.受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况参考答案：CD[多选题]36.GB/T22000-2006标准6.2.2能力意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实（）。A.组织实施了培训B.食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力C.组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员受到了培训D.人力资源管理和培训活动的有效性参考答案：BC[多选题]37.下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（）。A.现有的程序或沟通渠道B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划C.监视测量活动D.人力资源管理和培训活动的有效性参考答案：ABD[多选题]38.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）A.火灾B.食物中毒C.违反产品留样规程D.洪水参考答案：