维生素大体常识总结

维生素vitamin概述及分类维生素又名维他命,通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是维持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各类维生素的化学结构和性质虽然不同，但它们却有着以下一路点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中②维生素不是组成机体组织和细胞的组成成份，它也不会产生能量，它的作用主如果参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能知足机体的需要，必需常常通过食物中取得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（ug）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如B六、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可知足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠之外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，没必要由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部份。人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。若是长期缺乏某种维生素，就会引发生理性能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。此刻发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂,不断地进行着各类生化反映。其反映与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必需有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或是辅酶的组成份子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以以为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引发人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（详见下表）有些物质在化学结构上类似于某种维生素，通过简单的代谢反映即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如B-胡萝卜素能转变成维生素A;7-脱氢胆固醇可转变成维生素D3；但要经许多复杂代谢反映才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中,多余的部份大多由尿排出,在体内贮存甚少。脂溶性维生素大部份由胆盐帮忙吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可贮存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要贮存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K贮存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K,后一类包括维生素B族和维生素C,和许多“类维生素”。现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A:维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；增进生长发育；增加对传染病的的抵抗力；预防和医治干眼病。维生素D:调节人体内钙和磷的代谢，增进吸收利用，增进骨骼成长。维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不可是凝血酶原的主要成份，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。水溶性维生素维生素B1:维持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；组成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2:又叫核黄素。核黄素是体内许多重要辅酶类的组成成份，这些酶能在体内物质代谢进程中传递氢，它仍是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能增进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸（维生素B5）:抗应激、抗酷寒、抗感染、避免某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6:在蛋白质代谢中起重要作用。医治神经虚弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12:抗脂肪肝，增进维生素A在肝中的贮存；增进细胞发育成熟和机体代谢；医治恶性贫血。维生素B13（乳酸清）。维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来医治冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17：剧毒。有人以为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；增进红细胞成熟。维生素PP（烟酸）：在细胞生理氧化进程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸（维生素M）：抗贫血；保护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T：帮忙血液的凝固和血小板的形成。维生素U：医治溃疡上有重要的作用。富含叶酸食物绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等动物食物动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等豆类、坚果类食物黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等核桃油里也含有叶酸B族维生素（主如果维生素B2）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因此具有必然程度的驱蚊效果。B1作用:增进血液循环,辅助盐酸制造,血流形成,糖类代谢.有助于人体感知,并使脑功能发挥道最佳状态;对能量代谢,生长,食欲,学习能力均起着踊跃的作用.帮忙人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响.适用人群:脚气病、便秘、浮肿、肝肿大、疲劳、健忘、胃肠功能紊乱、性格改变、易怒、呼吸困难、食欲下降、肌肉萎缩、神通过敏、手足麻木疼痛、动作不协调有麻刺感、肌肉疼痛无力、全身衰竭、体重严重下降来源:富含:糙米,鸡蛋,黄油,豆类,肝,坚果,豌豆,稻米糠.含有:芦笋,啤酒酵母,菜花,球芽甘蓝,海带,坚果,麦片,李子,话梅,苜蓿B2作用:红细胞形成,抗体制造,细胞呼吸作用及生长必需的.减缓眼睛疲劳,预防白内障.辅助糖类,脂肪蛋白质代谢与A合历时,B2可以维持和改善呼吸道粘膜的功能.帮忙身体组织如皮肤，指甲，头发利用氧气，去向头皮屑，及协助铁及B6的吸收.若是妊妇缺乏B2,即便本人无任何症状，却有可能损害胎）I的健康.协助色氨酸代谢.B2和B6合用对医治腕骨综合症有必然作用.适用人群:（嘴角破裂与生疮&&口舌发炎&&皮肤损害）、皮炎、失眠、脱发、对光反射敏感、消化不良、生长迟缓、反映迟缓来源:富含:奶酪，蛋黄，鱼,豆类，肉，奶,家禽菠菜,全谷,酸奶.含有:芦笋，菜花，球芽甘蓝，海带，多叶绿色蔬菜,蘑菇,糖浆,坚果,豆瓣菜,苜蓿.注意:B2容易被光，抗生素及酒精破坏.B3（烟酸）作用:维持良好血液循环,皮肤健康所必需的.帮忙神经组织行使正常生理性能.另外糖类,脂肪,蛋白质类代谢及盐酸制造也离不开B3（烟酸）作用:维持良好血液循环,皮肤健康所必需的.帮忙神经组织行使正常生理性能.另外糖类,脂肪,蛋白质类代谢及盐酸制造也离不开B3.参与胆汁及胃液性激素合成，可降低胆固醇，改善血液循环.对于精神割裂症,记忆提高,心理疾病的医治也有帮忙.适用人群:糙皮病、口疮、口臭、头痛、痴呆、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、消化不良、食欲不振、低血糖、肌无力、皮炎、皮疹来源:动物肝脏，啤酒酵母，菜花，胡萝卜，干酪，玉米面,蒲公英，枣，蛋，鱼，奶，花生，猪肉，麦芽,全麦食物，马铃薯.注意:对人体无害,但可发生皮肤发红,发烧现象,可能出现皮疹伴痛.妊妇,痛风,胃肠溃疡,青光眼,肝病,糖尿病患者慎用.长期服用剂量超过500毫克的B3可能对肝脏造成损害.B5（泛酸）作用:消除体况紧张，可参与肾上腺，激素的制造及抗体的形成.并协助维生素的利用，糖类，脂肪，蛋白质能量的转化.是组织的所有细胞不可缺少的.有利于神经递质,同时也是辅酶的重要组成元素.增强体力,避免某些形式贫血出现,维持消化道正常功能.适用人群:疲劳、头痛、手刺痛感来源:牛肉，啤酒酵母，蛋，鱼，新鲜蔬菜，动物肾脏，肝脏，豆类，蘑菇，坚果，猪肉,蜂王浆，咸水鱼，全黑麦面粉,全麦B6作用:有利于盐酸合成及脂肪,蛋白质的吸收,协助维持身体内钠钾平衡,增进红细胞的形成.另外还有利于解决体内水分滞留带来的不便.帮忙脑和免疫系统发挥正常的生理性能.控制细胞增加和割裂的DNA,RNA等遗传物质的合成也离不开B6.另外B6还可以活化体内的许多种酶.并有助于B12的吸收.增强机体免疫力避免动脉硬化也有必然作用.另外维生素B6仍是一种温和的利尿剂，减轻经前不适症状,还能阻止肾结石的形成.在医治关节炎,过敏,及哮喘上,也有必然作用.适用人群:最可能（头痛、惊厥、贫血、恶心、呕吐、皮肤脱落、舌疮）.其它:粉刺,厌食,关节炎,结膜炎,生疮及裂口;抑郁,眩晕,疲劳,易激惹,伤口愈合不良,牙槽与口腔炎,学习能力及记忆能力下降,生长迟缓，刺痛感.腕管狭小综合症也与B6的缺乏有必然关系.来源:所有食物均含B6,但是下列食物中B6最丰硕:啤酒酵母，胡萝卜，鸡肉，蛋，肉类，豌豆，向日葵,麦芽,菠菜,胡桃.较高:香蕉,豆类,赤糖糊,菜花,全谷物,糙米,糖浆,马铃薯,米糠,豆豉,苜蓿注意:兴奋剂，性激素，口服避孕药会增加身体对B6的需求量;利尿剂及可的松类药物会妨碍身体对B6的吸收.B12作用:是抗贫血所需的.它可协助叶酸调节红细胞的生成并有利于铁的利用.而且消化性能的正常,食物的消化和蛋白质的合成，及脂肪和糖类的代谢均需要维生素B12.另外B12还有助于避免神经损伤，维持生育能力,增进正常的生长发育,及避免神经脱髓鞘的作用.适用人群:吸收不良,老年人和消化系统病变者身上尤其常见.症状包括:非正常步态,长期疲劳,便秘,抑郁,消化系统疾病,眩晕,幻觉,头痛,舌炎,易激惹,呼吸困难,记忆力丧失,心悸,神经损伤,耳鸣,空想症脊索退行性病变.严格素食者应注意服用B12,因为它只存在与动物组织中.虽然绝对素食者可能未发现有维生素B12缺乏的症状出现，这是因为身体可以储蓄5年利用量.随着时间的推移，这种B12的缺乏的症状最终会出现.来源:酵母,蛤肉,蛋,鱼,肾脏,肝脏,青鱼,牛奶,乳制品和海洋食物:海带,掌状红皮藻,大豆和豆制品,苜蓿注意:抗痛风药，抗凝血，钾剂补充品可能会妨碍消化道对B12的吸收.维生素B1摄入高，患直肠癌、结肠癌风险低维生素B2摄入高，患卵巢癌风险低饮酒量增加，B族维生素有效摄入量降低维生素C富含食物（按大小排名）排名食物分量(g)数量维生素C量(mg)TOC\o"1-5"\h\z樱桃 50 12粒 500番石榴 80 1个 216红椒 80 1/3个 136黄椒 80 1/3个 120柿子1501个105青花菜6 1/4株96草莓 100 6粒 80橘子 130 1个 78芥蓝菜花60 1/3株72猕猴桃1001个68天天的需求量：成人天天需摄入50~100mg。即半个番石榴,75克辣椒,90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花和200毫升橙汁生理功能一、增进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；二、增进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。五、增进牙齿和骨骼的生长，避免牙床出血，避免关节痛、腰腿痛六、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7、水溶性强抗氧化剂，主要作用在体内水溶液中。八、牢固结缔组织。九、增进胶原蛋白的合成，避免牙龈出血，过量服用维生素C的不良反映腹泻。胃出血。结石痛风儿童骨科病不孕症。免疫力降低。过敏反映。维生素£富含维生素E的食物猕猴桃、坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋类、还有向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油。包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰硕的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素E比较多的蔬菜。鱼肝油也含有必然的维生素E。维生素人:12=而1000ug=1mg维生素E:1IU=1mg【正常需要】［人体正常需要量］成人的建议每日摄取量是8~10IU【过量】皮肤豁裂、唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加与活力增加及免疫功能消退。缺乏症维生素A:夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1:神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等服用维生素应注意若是在空肚时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。维生素都“住”在哪？维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类