餐厅酒店管理手册

XXXX餐厅管理手册XXXX年X月第一部分岗位职责总经理岗位职责宋一、对公司料负责，主持病部门全面工挥作，保证本烧部门运转正归常。牢二、主动征除求客人意见男，处理客人狭重要投诉，钻不断完善服治务质量。脑三、建立健冻全顾客档案揪，与客人保苗持良好的关驶系。仔四、对客源亏进行分析，厦向公司提出先合理化建议岔。财五、不间断凝巡视，对本兵区域各项工芽作现场指导离，发现问题票及时解决问远题。西六、经常茶与下属沟通下，做好员工瞎的思想工作灿。权七、制定枕培训计划，帝并做好营业市部员工的培犹训等管理工善作。供八、控制驶成本核算，坝完成预期目玉标考核。乒九、每日姥上交营业分烈析报告，对练部门所需物纲品合理安排夕补充。悼十、负责垮本霞部的安全防迹范、防盗、伍消防工作嘉及餐饮质量恳监督门。争十一、促上班期间要侵站在吧台外迟，时刻注意寒店门口的动诵向，对重要究客人报及新客人具要主动出门驻迎接瓦并亲自安排该到位嚷。云十二、权责疑分清、不滥讯用职权。宽副总经理（惠领班）岗位鸽职责积一、证协助总经理斥做好管理工判作，免负责句责任孤区域的服务朗工作喷，若确保服务质接量的不断提溉高。仪二过、览协助厚总经理目拟订本餐厅寿服务标准蒙和胳工作句流酿程养，些全面做到上湖传下达，落裤实监督。估三、负责对千班组乖成徐员的考勤、祥考核玉工作哭，监督员工拌仪容仪表，减服务态度和驻工装、工牌舅穿戴、岗位粗卫生，及时塞纠正不足之燃处订。夕四、桃根据客脾流袜情害况掘，及时祖合理地标进行人员调乞配霉。志五、弹指导和监督荡服务员按要锻求与规范工用作，接受客鼻人订单。蓄六驰、客负责做好迎知宾工作，发为和重要的客人捆安排房间袜或蓄带客进房。脸七、启指导餐厅塘服务员没热情认真地克向客人介绍哀菜罩品。乓八、昏保证客人准组时无误的得赴到所点的菜赚肴，随时留山意客人动静丙，以便客人帐呼唤时能及哭时做出反应臭。锅九、述监督墨收款结账，够做好收尾结押束工作。喷十嘱、锄负责宾客走寒后翻台或为屡下一桌摆位睬。尖十一锈、掏检查听责任砍区域所需物样品存量，并劣开具领料单症。敏十二脱、完成领导染临时交办的春任务。眨（前厅）迎妇宾岗位职责块歉坝一、负责接掠待宾客，介好绍服务标准拆。足答公二、踪协助客人做辨好物品寄存贞工作。杯风挪三、念协助保洁员畜维护工作区右域的环境卫音生。恋还随四、钳严禁客人跑袖单、逃单，栏协助前厅领戴班做好接待敲工作。峡碍隐五、夕与前厅其它础岗位之间做臭好信息沟通瞒并相互反馈沈。延（前厅）接屑待岗位职责恰汗悟一、负责大涂厅灯光的开康启和关闭，督做好本区域徐的卫生。妥命绣二、做到客叹来匀迎接促，客走廊送客伙，有条有理土，井然有序烛。五填翅三、对于老副、弱、病、查残、孕及醉归酒客人进行活搀扶，做好楚辅助服务工钩作。腔把薪四、做好客哥人的引领工润作，宣传介钥绍公司赌亮点枯，有力推销枝公司卖点。亚条幸五、协助做况好突发事件晃的处理工作交。摔染滩六、裂建立完整的源交接班记录灭，完成上级祸交办的其它蝶任务。质（前厅）看吧员岗位职胸责蜓一、熟练掌吐握收银软件旬的使用，掌行握结账流程申。夹电脑的基本臭操作及维护华二、燥做好订台电葵话记录。按促预定时间通住知房间服务然员做好迎接前客人的具体团准备工作。胜对超时15饺分钟没有到强来的，要及田时报告给总缘经理询问情狼况。玉三、黄准确、快速射地打印收费堂帐单，及时寺地完成客人河的消费结算栗。膛况嚷四、各保管好帐单突、发票并按遗规定使用登老记。辽五、反热情服务，居吐字清晰，械将找零双手贵交给客人。标正确及时的小输入各种单悟据，防止错光单、漏单的湿发生。学角占六、完成当住班营业报表寄，财务报表蚕并按规定上步交。南屋厚七、稻适时恰当地馆推销公司的止各种优惠卡坝，并向客人俗讲清使用方嫂法。菠决克八、哀做好收银设剧备的清洁保举养工作和收匀银脉区域的清洁商卫生工作。熔计砖九、川每月做好吧岸台商品销售后记录，皆及时向仓管怨反馈吧台内拉货物的供需适状况。罢认真做好交排接班工作。幻十、必须按修公司财务管拦理制度定期芝对吧台内商迷品盘存上帐从，配合财务蜓人员工作。那十一、掌握闯真假币的鉴立别方法，杜敲绝收假币。盖楼干层服务员岗柄位职责船一、检挎查本区域所律有用品是否侍整洁和齐备米。婆二、瞧对客阀人蜡服务时要主课动、热情、享耐心、周到捕，让客人有捏宾至如归的板感觉。砌三、熄发现问题，亮及时处理，秋不能处理的于事务，及时橡上报，并做秆好意见反馈碗。内四、泳服务员有责侮任和义务实破行员“会一帮一习”欧的培训计划治，团结互助养。约五、蓝负责所属区涛域的清洁卫杠生、环境维购护工作偶、着对客人做好栽导向指引工蒜作晴及和房间服闲务员对客人搁的对接工作抱。杠六、减准确掌握包示房的状态，青作好与其他独部门的配合幅工作。箭传菜员岗位寻职责隙一、服停从安排，努帽力完成指派咳的任务；企二、熟睁悉公司台位丛，及时准确仔传递菜品；舅三、负兵责准备传递粮的产品所需邀的酱料及用拆具；狠四、正布确使用托盘面，不要让汤扯汁洒在走道阴上；则五、协揉助服务员做佣好一些应急受的事情；窃六、在麦传菜的过程扇中，注意保筑持菜肴的形悬状；幕灯七、及时准摄确地传递胜菜肴；慰八、与窜楼面员工传石递客人的临攻时要求和意谷见反馈；映九、完款成上级交办趟的其它任务骆。屋服务员岗位中职责晃一、遵谎守公司各种针管理规章制仍度。豪二、服絮从指挥，遵投循燥“缘先服从、后诉投诉啊”拔的原则。昼三、规稠范个人行为妄，提升叠泓嘉犯人形象，树苗立企业品牌汤意识。颂四、按幼规范服务流列程，为顾客抹提供方便快异捷的服务。县五、熟易练掌握服务策项目，特点化及价格。花六、负缠责工作前的淡准备工作及芒区域卫生打粱扫。末七、负丑责维护、保茧养公司公共讯物品，保证把正常使用。迅八、在士岗期间必须坛讲普遍话，漏使用礼貌用愈语。胖九、遇简到客人投诉闷，及时处理询，及时上报疲。赚十、在锡岗期间应做斑到眼勤、腿涂勤、口勤、睬手勤。绒十一、芒尽职尽责、夺视店为家，群与酒店共呼杏吸、同命运愧。显十二、槐为公司节水撤、节电，敢六于同不正当呀行为作斗争律。悬采购岗位职演责嫩一、认真执青行公司各项擦规章制度和造工作程序，颤服从上级指母挥和有关人编员的监督检拳查，保质保壳量按时完成箭工作任务。火二、据批准伍的采购申请菠单进行采购肤，控制采购须价格，保证馒物品质量。责在菜买环节买上，在保证覆菜品质量、肥重量（按采戴购、后厨、感仓管三方验帖收合格并签吵字）的前提佳下价格只能登低于市场零僚售价（市场随价格由专人进不定期抽查虾）。沙三、蝇具体办理采耻购物资的报品验、入库、似报帐付款手苹续。奉四、简办理采购环益节退黑、芽换货工作。酷五、烫定期向僵采购歌部经理述职搏。铁六、信积极参加培聋训活动，努捷力钻研本职剂工作，主动热提出合理化喂建议。租七、酷做好业务记苦录以及记录马的保管或移劈交工作，保抹守公司秘密暴。伶八、装完成领导交榨办的其它工氧作任务。纽厨师长岗位乘职责绝一、保证菜大品及时供应交，并保证供脸菜质量。凝二、负责公笨司员工的工拾作餐正常供吐应。悄三、保证准连时开餐、食龙品卫生、钣派菜可口、保恳温。社四、合理使锐用餐厅设备匙，保证其完广好性。怠五、负责制粪定每月餐厅旺菜谱，合理畏安排。数六、根据食余谱制订和递醋交明日原材伶料采购计划叛。言七、负责伙中食成本核算简。浸八、不负责厨房的府现场管理。健九、军配合仓管对奔所购商品的些严格把关。棚十、乱出现顾客投浑诉造成损失滑的有厨师长捉负责。闷保洁员岗位脆职责剧一、服务指葱挥、合理安数排本职工作森。障二、按相应叔的卫生标准倍规定做好所喝辖范围内的缠卫生清理和殿维护工作。乌三、做到卫酷生区域无纸羽屑、无污渍谜、无毛发等辜杂物。描四、负责保柔洁设施设备吵的日常维护初和保养。衬五、积极参胆加各种岗位岛技能的培训堂。威六、按要求豆清理垃圾，叮配合该区域艇将垃圾送到玩指定垃圾箱傻内。冬水电工岗位滴职责钟一、认负责公司内虾的水电系统盯设备、设施貌的维保、巡介检工作。斯二、昨负责公司内场的各项临时辨性维修工作声。亲三、匙负责公司内辫公共照明、栗设备的使用盐、正常运行惭和日常维修难工作。算四、汉负责所辖工桶作中所需专沈业物资、物恼料的申报。昂五、腹负责公司内虾各种网线的迎改建和维护个。蛮仓管岗位职央责装一、负责购鹿入物品的验锋收入库工作波，把好质量延、数量、价泰格关。耻二、云入库物品科锐学摆放，合颤理保管，防垮止变质过期稻。谁三、负责核曾对各部门申侮购报告，提花出修改意见姻。湖四、及时做鸽出月报表和抹报损表。寨五、券对物品保管递和发放有重颗要责任，严犁格把关，降质低消耗。碍六、毙做好仓库的耻防水、防火买防盗及防蛀材防霉变过期土工作。君第二部分粮管理程序请假程序既员工提出申式请---佛填写请假馅单---类上级领导伴批准（参考区公司规定的绳批准权限）湾---蜜办公室归档佛---如笔实填报考勤墙狭奖罚管理程爽序象符合奖罚条腔件者--量-部门主河管填写申请续---励奖罚资格审骗核---甚确定奖罚吼标准、人数皱、方式-损--总经鹅理批准-括--执行定申购管理程丽序蚕部门申购计辞划---表日常物品秃---排日常申购休---集扰中采购得维修用品陆---应兔急采购-忘--填写肤《申购单》讲---部兴门主管审批边---黑总经理签字篇---咱进入采购程脚序超采购管理程颈序尿采购漂预备（业务长单位储备、染市场价格调俊查、产品质质量保障）-以--审核缓《申购单》畜---采杏购---夫报帐永入库管理程不序跪凭购物发票途及实物-爸--仓管灾审核--珍-入库单让签认--庭-入库仔出库管理程史序亲部门主管申炉领（物资管圾理员）-佩--仓管分填写出库单窄---枝核对物品挖---领剥物签认报帐程序帅持发票及入四库单申请律---填扎写《费用支赵出说明表》许---主玉管领导审核剑---秃总经理批准沾---手财务核对锻---支安出费用签收烘---趴进入记帐程小序床第三部分剧服务流程犯服务步骤详粥解致程智雹序烘服却扛务沈歌细猾丰节备服点翁务尤姻语脉轰言坏备

招注粱客人入营业独厅(迎宾)玻1．

伤走向顾客，僵并问顾客人邀数，便于安塌排台位材2．

谢问顾客是否狐到齐，是否另定位宗3．

句走在顾客前卵面，频回头鹅，离顾客一胜臂距离，顾崭客是否受引砍导冈4．

课如有必要随植时向顾客介返绍当日特惠豆1．

志请问您有几宾位特2．

及请问是否到田齐啦棍3．

茄请这边走棒This庭wayp谨lease暴.呜面视客人亲忠切微笑曾（留意身体己语言）皱带客入座曾1．

肥示意顾客幕入座亏2．

席将水给于顾并客按女士、警长者、其它系客人、主人煤等顺序洒先生/谎女士渐您请座耳拖拉椅背技方巧客（留意身体语语言）畏点餐坚（酒水单）寇1．

蛮请示客人是帆否要进餐以罩及需要什剪么脏饮料撕2．

坡向顾客介绍躲相关食物和贿饮料的特点河1．

森请问先生/佛女士估您需要什绒么吸，我们有…膊…劳2．

肺我们这里有死—饮品（食游物）……是京我们的特色个3．

拼请您稍等，凤马上送到葡1．

溜心中准备几岗个食品和饮耻品名称，随酬时励可向顾客推餐销寄2．

代留意推销技肤巧，有必要勺再向顾客推锯销唱开单袍告知吧台胀客人的特殊宋要求旦（嗜好、忌给讳）啦您点的是…还…便(具体复诵州客人的点单摸)希留意分类：偶1）

肚酒水单距2）

回菜单携3）

述西点单闹备餐勒示意顾客各对不起，先稼生/迈女士驼为您摆餐诵1．

蹈备用托盘，尚骨碟，薪烟盅，抹布彻2．

菜备用牙签等既送餐屠1．

渣确认饮料是梯否正确（品车种、份名数鄙）筑2．

绞上菜程序和蠢菜式是否正粥确乒3．

粗按要求摆好藏4．

电报酒水/菜理名称禽5．

孔留意顾客反脑应意见竹对不起，您语的咖啡/…烂…育对不起，帮擦您上餐担席间服务漆1．

福清台（留意眠保持台面清振洁，美观）余2．

幼关心顾客需刻求息3．

席适时向顾客索推销其它产之品步4．

他递送牙签适1．

槽对不起，帮拢您整理一下无台面跪2．

慌对不起，帮摇您更换烟缸弃3．

壁对不起，帮菠您加点水国4．

牧请问是否需仔要牙签份1．

吸备用托盘，缸骨碟，售烟缸，抹布像2．

京备用牙签揉客人买单晒1．

缝到收银处，魂清楚的报出极台位，检查亚品种，数量崇是否有误差彩2．

神将账单呈于指客人狐3．

解报出价格并柳附动作将手斤指向账单的振小计处勾4．

恭留意叙客人对账单水是否有疑问阁1．

同请您稍候，灵马上就来振2．

筑先生/拢女士样这是您的账舱单丝3．

脆请问那位先仅生买单碑

摄（附动作）盯送客拔1．

康道告别语株2．

鸟留意顾客遗只忘的物品，意及时送还客炼人毅3．

苦尽量，将顾备客送至大门私口膝1．

星请走好，欢皱迎您再次光否临性川湘汇谁2．

桂请问这是不部是您遗忘的荡物品印第四部分需管理制度考勤制度教一、总锯则房浆为维护正常波的工作秩序芝，强化全体茂职工的纪律废观念，结合蚀餐厅阳实际情况，骆制定本制度膀。翠二、考勤制拳度是加强劳烛动纪律，维腾护正常的生筑产秩序和工扛作秩序，提耳高劳动生产简效率，搞好净企业管理的闭一项重要工择作。全体员歪工要提高认昼识，自觉认良真执行。忍四、各部门状经理、主管册对本部门人凭员的考勤工株作负有监督困的义务。作五、考勤实躺行点名制度逐，由专人定墙时、定点进鸭行点名。争六、考勤记鹊录作为年度解个人工作考窜评的参考依帖据。钻七、锅每周工作六落天，月休一旗天冷工作时间：敞早班10节：30赠——晴14:30技挥晚班句5：码0债0浑——抚结束钉八、迟到、榴早退牌1、上班1拨5分钟以后而到达，视为车迟到，下班影15分钟以筛前离开，视返为早退。谷2、遇到恶翻劣天气、交勇通事故等特街殊情况，属扔实的，经公保司领导批准踩可不按迟到采早退处理。九、请销假样1、主管以挣下人员（含辨主管）请假伞一天的由部阀门经理批准竭，两天至三销天的由分管甩领导批准，善三天以上的于由总监批准屯；部门经理糊、各个助理崖、副总经理凑、总经理请毛假由总监批遍准。所有请辽假人员都须跟在人力资源慧部备案。莲2、员工因就公外出不能雅按时打考勤思卡，应及时瓶在考勤卡上福注明原因，均并由部门经反理签字确认拿。十、病假类1、员工本抢人确实因病腰，不能正常冻上班者，须饭经部门经理幼批准。友2、患病员锹工请假须由疏本人或由直娇系亲属于当施日九点前向遣所在部门领挂导或公司主域管领导请假农，经批准后巨方可休假。侄3、经公司禾领导批准，披当月累计病绍假两日（含挪两日）以内凡的，每日扣村绩效考核分附值3分。缸4、患病员若工如有区级塞以上医院开应据病假条的路，当月病假漫累计三日（斜含三日）以逮上者，每日缓扣绩效考核西分值5分。塞；全月病假男者，扣除全罗部绩效工资残；连续病假薄超过三个月彩者试为自动扭辞职或按郑钓州市相关政劈策执行。照5、员工必评须在病愈上阶班两日内将丙病假条主动末交给人力资捞源部核查存宫档。吨仪容仪表管画理制度池一、头发：暂不染发（染虫黑除外），爬不留怪异发落型附男员工前不忌过眉，侧不肆过耳，后不愿过领，不留慎大鬓角；屈女员工刘海倚要梳起，长脏发应盘起，灭配戴公司统走一发放的头投花；合二、面部：躁保持清洁昆钓男员工妖不留胡须；神惰女员工汁上班化淡妆客，不戴耳饰猛；场三、上班时句着公司统一练配发的工装五，并保持工评装清洁，工辟装不得添加铺任何饰物；捕四、工号牌巴：工号牌戴藏在胸前左侧姜，与衬衣的鸦第二道扣齐台；迎五、手：保司持手部干净眠，不留长指篮甲，不涂有艺色指甲油，刃指甲内无污御垢；兼六、饰物：挤除结婚戒指漆外，不带其殃它饰物；餐七、脚部：载着工鞋，并耳保持干净整她洁币渡男员工氏：穿黑色袜腥子门外女员工唐：穿肉色丝醋袜丘八、面貌：圾精神饱满，暖表情自然，冻不带个人情勇绪；密九、员工应若保持转“罚五勤晒”漫：勤洗头、封勤洗澡、勤斥洗手、勤洗仿脚、勤剪指蝴甲。统礼节礼貌管镰理骡制度猾一、上岗期益间必须使用栏普通话（标碗准、流利）旦。衫二、上岗期报间见到客人则、领导、同迷事必须面带阻微笑问好。瞧三、上岗期彩间必须使用盛文明用语皆“丈您好，欢迎衔光临；希望魄您多提宝贵讨意见等翠”著。尚四、工作期揉间不得大声胞喧哗，吵闹汗，嬉戏。骄五、礼让宾航客，不得与兄宾客抢道，前不得随意打住断宾客讲话远。欠六、不得占腹用任何客人补设施设备。苏七、不得私给拿宾客任何周东西。璃吧台管理制姥度熔一、非吧台柴工作人员不捕得私自进入茶吧台；恳二、焰吧员必须坚竿守岗位不得炊擅自离岗，混按规定操作毫；火三、想吧台内物品矿不得私自带绵出吧台；斥四、盐出品快捷，迫能与同事配上合，协调好抢工作；赴五、葬对吧台内物骆品要勤检查挂，防止漏洞讨发生；第六、酱定期对吧台践内的商品盘执存、上帐，读配合财务人叛员工作；昏七、传所有退货要困有凭据，经柔经理签字后带方可退货，选退货单不许知涂改；摇八、每日做线好吧台商品甜销售记录，蔬并认真履行匹交接班手续期及所需交待串事宜；闲卫生管理制顶度盯一、副个人卫生腿员工个人卫肠生是餐厅卫阿生管理的一发个重要组成蚊部份。员工峰直接面对顾健客，直接接扔触食物、餐波具，如果本竹人卫生方面悲有不良习惯愈，或者操作尝不当，都会按影响食品的死卫生，所以糠必须养成良丸好的卫生习斤惯并落实到陵工作当中：玉1、喷餐厅所有工朽作人员必须笑持健康证上双岗，如无健链康证则应停阻止其工作。毅2、吴具有基本的扛健康卫生知裳识，保持身西体健康，精鸽神饱满，睡伟眠充足。出3、奇讲究个人清油洁卫生，做啄到慌“更四勤贩”昂：即勤剪指叨甲、勤洗澡寸理发、勤洗具衣服和被子迫、勤换工作眯服、消除身编体异味并保扬持干净整洁锣。龙4、寻做好上岗前矮的准备工作姑，换好干净乘整洁的工作春服，吧台及饱厨房工作人兔员戴好帽子乌，个人物品除存放在指定责的地方。泻5、寇工作中杜绝虽不良习惯，粘避免用手触饥摸头发或面合孔，不得面中对着食品、输顾客咳嗽、蛋打喷嚏，不深准随地吐痰宋。舍6、梯上班前不能挖吃带异味的抢食品和不饮躲含酒精的饮模料，保持口箩气清新。分7、蔽手部的清洁辫尤其重要，多有下列动作鬼之后应立即匠洗手：航①殿用手摸过头固发或皮肤；概②课擦过鼻涕或钱咳嗽时捂过冤嘴；好③重用过手绢或鸭卫生纸；丧④圈拿过使用过这的餐具；闯⑤艇上过厕所或录从洗手间出饶来；垫⑥都搬运过箱子肆或包装袋等甘其它赃物；刮⑦筝接触生的原积料后；稀⑧流扫过地板或禾拖过地板等完。类8、表拿取餐具和熟食物采用卫信生方法，不谱能用手直接存接触餐具宾蚂客入口的位话置，不能用它手直接抓起逐食品。熟二、评门面卫生戏1、隔店门口卫生嗓在有保安当冰班时由保安高负责，无保淋安岗由店长逗指定人员负苦责。非2、腐招牌卫生以淋招牌完整、璃清洁、醒目钉为标准，达撑不到标准应螺上报店长进哗行处理，直倦至达到标准产为止。业3、苍餐厅大门卫侨生以无尘、眠无明显污渍栋、无乱张贴放为标准。尤4、煌地毯卫生以例无纸屑、牙叶签、落叶、肾泥沙、烟蒂杨等杂物、无攀破损、无变悟色为标准，纪如有破损及材变色应建议献更换。贞5、初餐厅门口台拉阶卫生以干俭净、无杂物锦、无泥沙垢抹为标准。罪6、洞门口玻璃卫组生以干净、徒明亮、无印薯痕、污渍、碑无乱张贴为铜标准。袖7、呼门口流水玻暴璃水槽以水制质清辙见底慌、无落叶杂芒物为标准，熟流水玻璃以切无水锈、铁随锈、干净明比亮为标准。汇8、艺餐厅门口摆驼放物品的标蒸准：摆放物逐（含花草盆把景、广告牌月），广告牌秘需经常擦拭券，以干净明妥亮、无尘灰趣为标准，花形草盆景以无宇尘、无纸屑陶、烟蒂、牙缩签等杂物为握标准。航9、拦餐厅门口灯聋具以完整、艰醒目、无变荡色、脱漆、秀无尘为标准胖，不亮的灯鼠泡应及时更青换。布10、洒大门口墙面洽卫生以干净醉、无划痕、肿无乱张贴、戏无尘为标准两。护11、堂餐厅门口地愿板以干净、律无明显纸屑醋、落叶、烟臭蒂、无其它所杂物为标准欲，放置物品贡必须摆放整踏齐。哪三、傅桌面卫生赛1、党桌面卫生主煎要由当区域持当值服务人浮员负责。薪2、绞桌面卫生以转干净、无脱园漆、无水印厕、无油污为找标准，擦拭汁桌面应先用挤湿布擦拭干蚂净再用干抹闻布擦，直至元干净为止。阅3、跃桌面玻璃以瓶无油迹、印准痕、无破损刚、裂痕为标亭准，擦玻璃目应先用玻璃挪水再用报纸锤擦，直至干渐净为止。杆4、姥桌面台布应逗以干净整洁爸、无变色、岩无破损、污骂点为标准。命5、才桌面摆放物填（含烟缸、爹糖包架、纸勾巾架、期刊么、台卡、牙膊签筒）以补垫充完整、摆哭放整齐、无或破损、干净池、无尘灰、剥无油迹、无坝污垢为标准秩。竟6、搅桌脚应经常循擦拭，以无色脚印、无脱洞漆、烟灰、昏牙签、无泥卵沙、无尘为夸标准。宫7、识特别注意桌腰子四个边缘呜的卫生清洁喉，应以无污俊垢、油渍等颜为标准。勤四、匆沙发、椅子件卫生桑1、友沙发椅子卫猫生由当值服澡务人员负责既。功2、庭沙发椅子以帮无黑斑、印贞迹、无破损狸、无异物为佩标准。治3、缓沙发坐垫底薄下，靠背后麦面应以无异胖物、无尘、幸无污渍、无竞泥沙等为标椅准，每天上差班前应进行面检查。念4、全沙发表面如吵有破损及污跪物时应及时相提出清洗或毫更换。暴5、肆特别注意沙股发底下及沙屿发脚、沙发铜侧面的卫生丘。柴6、讨椅子脚等应浙保持无脱漆王、无尘灰、陆无污垢为卫博生标准，。贫7、日有抱枕的抱溜枕卫生与沙之发相同。鬼五、谅营业厅地板我卫生厨1、耕营业厅地板铃卫生由当值习服务人员负凝责。坝2、协营业中餐厅汽所有工作人始员必须养成突随手清洁的臂习惯，对于狭能用手捡的辜物品及时捡搏到垃圾桶，美对不能捡的牌物品如食物指残渣等应及男时打扫或用忙拖把直至干林净为止。牺3、炒地板卫生应娘以无异物、倦无纸屑、无虽泥沙垢、无谋食物残渣为勉标准忙4、液餐厅地板磁麦砖与磁砖之羽间，地板以顷墙面的接口征处，以无异撤物、无污垢蝶等为标准。请5、六如有大理石岸的餐厅，必吸须保持干净品并经常打蜡购维护。景6、便营业厅磁砖骨应经常维护抱并进行刷漆啄。外7、峰楼梯应以无典异物、无尘元灰、无污垢叹、无积水为拉卫生标准。像8、蹈注意拖地使恰用的拖把必把须干净、无蹦油渍、无异荣味，避免拖圾地时打滑。盒六、念收银台卫生点1、正收银台卫生层由收银员负克责。喉2、眉保持收银台帅用品，如电锻话、验钞机这、计算器、书电脑、收银舱夹等，无污顶渍、油污、日无破损，能拳正常使用为拆标准。阁3、业收银台抽屉跟里面无害虫扬，摆放整齐警、无异味为艰标准。装4、篇收银台背景密陈列物必须密保持无尘灰帅、无破损、听无污渍、无搂油迹，摆放配合理整齐为辣标准。油5、驼保持整个收抬银台表面干邀净无尘、无伸破损、无划种痕为标准。旨6、垃收银台功放识、影碟机、净音响、碟片替、应以完摆放整齐，则能正常使用负并以无尘灰也、无油垢污估垢为标准。最七、字工作柜及书滨柜、报夹卫从生社1、好工作柜及书忍柜、报夹卫及生由当区域献当值服务人袄员负责跌2、固工作柜及书这柜、报夹表腿面应以无划呆痕、无油渍抛、无尘灰、灾无异物为卫患生标准。欲3、橡书柜及报夹镜以摆放整齐杂，无破损、享干净整洁、幼不零乱为标惜准，对书柜撞里的杂志要丰进行定期更捕新。切4、卡特别注意报某夹、报纸一灾定要夹好，济方便顾客，隐以免让人感逼觉零乱。谊5、串工作柜抽屉狸应以无害虫辛、保持干净杀，里面物品耗摆放整齐为魂标准。脖6、晓工作柜上摆法放备用物品久器具（水杯伸、倒水壶、膜餐具等），景应摆放整齐艘、保持无水救迹并符合器成具卫生标准朽。却八、陈吧台卫生振1、躬吧台卫生由最当值吧台工棍作人员负责识。劣2、谣吧台正面以房无尘灰，灯颈无损坏、无赴污渍、油渍疤、无张贴、弟保持干净为碧标准。亭3、军吧台前椅子笛参考沙发椅什子卫生标准坏。牵4、天二孔二炉及亦塞风组应以弄干净、无异救味、无残留辨物、透明无倍污渍、无泄状漏煤气等能煮正常使用为熔标准。扒5、盗冲茶器、小缘可爱、意大早利壶以无污班垢、无水迹精、无锈、无肾残留物、干散净为标准。接6、岁吧台杯具以僵干净明亮、假无茶垢、无圈水迹、无手扁印、无破损堤为标准。黑7、通吧台设备：撤制冰机、冰浊箱、磨豆机雄、碎冰机、田松饼机、果走汁机等应以证能正常使用均、无破损、敏表面干净，浮无其它颜色吉，摆放整齐冷方便使用为欣标准。脾8、丘吧台使用器淹具：雪平锅街、调棒等以鼠干净、无异狐物、无污垢宗、油腻为标犯准。融9、昨吧台背面应穷以无破损、聋无尘为标准魂。阁10、叨吧台背面摆房放物（茶罐蚊、酒水、各竭种杯具、证亚件、装饰物锐），应以无抄尘、干净、铺摆放整齐、拳方便使用为播标准。秤11、期吧台背面隔搏层玻璃及镜夹子以无印迹响、无尘、干吨净明亮为标附准。光12、滑吧台上面摆拖放物应以摆机放整齐、干恳净、无异物位、无水迹、允无油腻为标滨准。呈13、岩吧台背面柜建子以无害虫始、摆放整齐姥、分类存放虑、干净为标河准。斜14、哲吧台器具卫状生及摆放以栽当地卫生部垄门的标准为呀标准。捆15、真吧台所有电碗源电线处，取应以无污渍堵、油渍、无羽水迹、分类粗放整齐为标循准。劈九、蔬出餐口的卫伶生学1、鱼出餐口卫生生由出餐人员东负责。仓2、松出餐口台面售的东西以摆读放整齐，方径便使用、无炭水印、油垢亭、无异物、系食物残渣为患标准。载3、夺出餐口柜子三应经常清洗玉，以无害虫伤、摆放整齐读、无异味为繁标准。荡4、跑出餐口器具燥碗、筷、刀予叉以无水印抽、无污垢、申无食物残渣傻、无异物、她无污垢为卫挽生标准。本5、洋出餐口器具蛮托盘、铁板薪盖、出餐纸茄、纸巾等应肾以摆放整齐桐、无异味、益无印迹、无吓油迹、无垢赶、无水迹等帐为标准。丢6、炕出餐口张贴饥物及悬挂物孔以无尘、无那油污、干净辉整齐为标准凤。所7、地出餐口摆放捆调味品应摆庭放整齐、无啦油污、无尘读、不过期为萄标准。用8、纳出餐口的器奸具摆放应符暗合卫生局为京标准。用9、亚出餐口的地屯面应以无油做污、无水迹弟、无纸屑等烧为标准。勒十、逝仓库卫生宅1、苹仓库卫生由衰仓库管理人面员负责。糖2、善仓库物品摆小放整齐、对椒各科物品进迹行分类摆放打，贴上物品砍名称，方便两取货。嚼3、廊仓库应以无淡害虫、无蜘而蛛网、无尘君灰、干净、障空气流通为榴标准。凑4、容仓库地板以而无尘灰、干虹燥、无纸屑宅、无污垢、余无害虫便粪丰等为标准。德5、扒仓库摆放物续品以无过期茎、无尘灰、棚无破损为标鼠准。甜十一、姜洗手间卫生亭1、茄洗手间卫生心由当值人员著负责。择2、和洗手间地面零以干净、清造爽、无积水楚、无泥沙、队无烟蒂、纸讯屑、无污垢忘为标准。册3、饰洗手间以无灶破损、无尘桐、无垢、无蹈印迹、无乱兽涂乱画为标刘准。这4、热梳装台及洗待手盆以无堵迷塞、无污渍阳、印迹、无乓异味、无杂饭物、无锈迹届、无水迹为姻标准。欢5、药镜子以干净赖明亮、无尘滴、无杂物、夫印痕、无破米损为标准。稿6、像大小便池以茧无堵塞、无劳污渍、无垢喝、无锈迹、盯无异味为标抓准。娃7、茅纸篓用垃圾琴袋装，以便缺纸不能过纸耽篓面三分之炉二为标准。碎8、娱洗手间以空胃气清新、舒悼服、无异味景、且空气流吐通为标准。糠9、夺洗手间放置滤物以放置位怜置适当，无快破损、无尘劈为标准膀10逗洗手间的墙绢面以无油污敬、无划痕、浇无损坏为标董准。察11、斗洗手间内摆森放的清洁用渔品，应以摆美放合理、干默净、无异味鄙、不杂乱为须标准。说12、梳洗手间所点习的檀香及烟殊缸应以无存远灰为标准。皂▲袄特别提醒：经洗手间放置响的烟缸及放细檀香的碟应横与营业厅使讽用的有明显终的区别。誓十二、峡桌面吊顶及籍墙壁卫生脚1、妄吊顶及墙面国卫生由陵经理连或读经理枣指定人员负帽责。颜2、文吊顶及墙面候以无划痕、挨印迹、无脱咸落、无乱张何贴、无蜘蛛球网等为标准糠。仅3、助吊顶上排气诉扇、吸顶空包调（或中央痛空调）、挂遇机、喇叭、常烟、喷淋些、排气扇、做吊灯、筒灯龟以无尘、无依油垢、污垢涌、干净亮泽麻，能正常使录用为标准。答4、幼窗帘以干净炕整洁、无污假渍、无印迹玉、无蚊蝇吸股附、无破损盆、无变色为袜标准。凑5、各大厅空调以雷能正常使用啦，无污垢、究无吸附物、泼无尘、干净填亮泽为标准谷。圾十三、鸦大厅绿化、艰盆景、装饰稀品、灭火器使卫生叼1、资大厅卫生由议相关店内工画作人员负责洁。咬2、筹大厅绿化以秃干净无尘、屡无老化、枯挡死、摆放合箱理整齐为标糠准。钱3、缎大厅盆景以烦干净、无尘满、无纸屑、饺牙签、烟蒂右、无老化、惯枯死并摆放门合理整齐为撑标准。炸4、哈餐厅摆放灭夕火器以无过磨期、无尘、艘显眼、摆放铸合理为标准耍。舟5、匠大厅墙面挂磁画壁画以无期尘、无油污碎、无印迹、沈无破损、摆药放合理、显击眼为标准。柴6、居大厅柱子以使干净、无尘伟、无划痕、性无损坏、无准印迹、无乱隶张贴为标准疗。悔7、录栏杆以无脱携漆、无尘、婚无垢、无损短坏、为标准类。葵十四、境包间勤卫生济1、击包间哀卫生由当值倒人员负责。终2、食包间石应以东西摆窄放整齐、合光理为标准。太3、跃所摆放物品刃应以无尘、糊无损坏、无昏油污为标准迫。萍4、更包间低地板应以无仔水迹、无污赏垢、无损坏格、干净亮泽蛾为标准。爷5、挂包间形其余卫生参仍考其余卫生求标准。让十五、颂营业厅清洁别用具的卫生古1、炒营业厅清洁传用具如：拖叫把、灰斗、佩拖桶、纸篓虑、毛巾、清河洁桶等。颤2、船所有大件清障洁用具应有统专门的摆放绩位置（尽可夺能放不显眼脑处）。堪3、酬清洁用具每溉次用完后应赞及时清洁，凑以无异物、饥无油污、无胜异味、无积脂水、无积垢切为标准。选4、悬清洁用具以披分类存放合夫理、整齐为弃标准（所有稳用具使用后祖及时归位）浙。嗓十六、艇厨房卫生涌1、霉厨房必须每短星期进行一徐次大扫除卫陡生，饭市忙遮完之后必须破对厨房各岗辉位进行打扫燕，时刻保持拦清洁。勺2、来时刻保持地懂面清洁卫生择、防油、防戚水、防污垢苗等。妥3、艰对于油烟机阿的清理要做乏到每天下班扣时打扫一次杆，避免积累恼成多，引起鸽火灾。管道曾的油烟、净宣化器要定期肝安排人员检浙查（是否堵疤塞、漏油等世），定期请鲜专业人士进耽行清洗。仇4、踢灶台的清洗抓和保养：时飘刻保持灶台绍的卫生，做麦到每炒一次键菜，顺手弄杀好卫生的好训习惯，每天既烧锅清洗，逝不留锅灰。午保持炉心的步清洁、不堵云塞，经常检郊查煤气管道太的每个环节兽是否漏气。揭5、坝冰箱每一个捏星期全面清迟洗一次（用踢冷水清洗，刊勿用硬物敲芬打冰块）。递每天整理一续次（用抹布俊擦干），做拐到生熟分开饲。进冰箱里碰的原料应用黎保鲜盒或保参鲜纸等器具订分开（以免芬交叉串味）迟，保持冰箱隶的外表清洁斯，并有明显情的生熟标记么。援6、郊工作台卫生茎，时刻保持胀干净，物品咬摆放整齐，治及抹布的卫疫生，不得有味异味，叠成室块状。唉7、严冷菜间要保充持空气流通爷，水果必须疗存放单独的顾水果冰箱。枣专用水果刀遗、专用抹布挠，保持水池粥和工作台清流洁卫生。货姻架整齐摆放冈，每天下班且开起紫外线岛消毒灯进行顶消毒。乐8、调砧板渐的卫生标准像：保持干净滨，不得有水询汁，每加工麦一次进行整吴理，配备专装用抹布，使念用完之后把榴它倒立通风爆。每天上班季使用之前用辨开水烫过，村或者高度酒河点然烧过。劳9、泉烤箱的卫生弯标准：每个折星期对烤箱捉内部的铁皮印拆除清理，彩以防铁锈脱屈落。检查发从热管的灰尘丙，定时清理用，以免引起统火冒黑烟。联10、不出餐口物品尚摆放整理，舌专用干抹布北无异味。保锋持台面清洁宋，保持出餐负的餐具无水佳珠、无异味看及托盘的整倍洁。笛11、保蒸笼的卫生陶标准：每蒸忆一次产品就除清洗一次，凳以免串味，更保持内外整轰洁和死角卫辉生，每天更别换一次蒸箱遥里的水，以浅免浑浊。学12、品货架保持整朱洁，保持先泪来的先用习达惯，开封过堵的产品没有衣完的，要急闯时封口，做永好明显的分灭类标志。拼注：餐厅卫僵生工作为餐条饮业重要要枪素之一，所情以卫生必须腐推广。工作杂人员打扫后乔及时进行自袖我检查，直拣至自己满意洲。并报上一兽级领班，领饶班需进行检课查并至合格甲，店长每天乘必须对卫生呀进行复检。游如果有不合寇格必须依据纪制度进行相舌应的处罚。训同样，如餐刊厅卫生任何社一方面存在搅不足、相关执主管必须负架连带责任。飞十七、庙茶具、餐具爱消毒程序独1、仁洗：将茶具凶统一收集到庸消毒间，将燥残液倒尽，社放入水槽中暖用洗洁精将趟其洗净。逮2、伐刷：用专用胀刷子对杯内尝、杯缘、杯英身进行彻底辫清洗。肥3、深冲：拿着杯乞底，用自来太水冲去杯中拴洗洁精保证屠茶具内无污次垢和异味。该4、通消毒：将沥天干的湿茶具容放入消毒柜喷内网格上，段杯口朝下，狂竖立排放。荡按下消毒柜俊键钮。使消问毒指示灯亮恨，30分钟雕内达到有效田消毒温度后紧批示灯自动潜熄灭，门关亮着再保温2置0分钟以上节。孕5、刃保洁：经消阔毒的钳子或锁手套或毛巾薯从消毒柜内劝取出杯子（僻不要用手碰达杯口），消夫毒后的杯子葡应干燥。把攀消毒后的茶跪具放在专用胸清洁的不锈烧钢华中地区倘洁柜内，拉甲上保洁柜的倡门。消毒后恼的杯子存入顾时间不易过知长，保洁柜底内应铺白色队清洁垫布，牲垫布应每天察一换一消毒斩。保洁柜内辰底、壁应重酱新清洗消毒扬一次。戏6、缠注意事项：五消毒间应专漫人负责清洗偏消毒，墙上岂挂有消毒制塌度。消毒员锯操作应彻底钱清洗自己的超双手，并对痕每天茶具消亭毒数量和时靠间进行登记请并签名。贪员工用餐制笼度躬一、酒店针温对所有工作居人员提供每绝个工作日三三次工作餐。缩二、用餐时哄间：早饭0奶9：30用宪餐返；焰午饭14：伤30间用餐海；县晚饭21：调30酸用餐碍。桑三、用餐期困间：每竭桌限坐召10人，寄禁止计浪费，剩余竹净饭回收厨蚁房。员工用最完工作餐后鹿将餐厅卫生显，餐位恢复肆到营业状态链（值班人员业负责清理桌沾面卫生）毫。发四、用餐地看点：一楼大嫂厅（未经批片准，任何人喊不得把员工选餐端到楼上关就餐，违者泄10元罚县款）燕。点五、用餐要僻求：不浪费险，不喧哗，然有秩序。违齐者，将处以愁10开—假50元罚款抵。忍消防安全管纱理制度琴坚持朋“痛预防为主、处防消结合鞋”崖的消防方针迅。青二、严消防安全管钓理工作，实旗行荒“沈谁主管，谁啦负责君”补的原则，按舌照工作范围摘与职权实行斩分级管理，恨做到职责明矩确，奖罚分租明。搂三、义建立在总经岁理领导下的竟消防小组。演四、牵建立安全消帆防队，进行妇定期训练，克做到平时能镜防，遇火能顾救。洞五、欺严格实行分季级管理。蹄六、哲人露员集中的公豆共场所，必言须保持安全泳出口、疏通朗通道的畅通另。建立并严栋格执动行用电管理错制度，加强配安全检查和碰值班巡逻，短确保安全。餐七、罪根据灭火的帅需要配置相嫩应种类、数洗量的消防器狡材和设备设身施。疯八、定期对棍酒店进行防餐火安全检查键，节、假日鱼前重点检查完，对查出的爸火险隐患和硬不安全因素敞向主管领导斗汇报，认真央建议，督促跑解决。尼九、对不认甩真落实安全与防火责任制殿、违反防火约安全规章制色度、发生火华灾造成经济青损失的，按翻有关规定给仗予经济处罚叛或行政处分确；情节严重欢的，由有关听部门追究其堪刑事责任。病仓库管理制歉度涌一、绑仓库应当确粮定一个专管牢人员，全面耀负责仓库的豪管理工作。仔二关、仓库保管蛇员应当熟悉填储存物品的钥分类、性质借、保管业务氧知识亏。孕三、仓库保节管应分类摆由放物品，并湾按时盘存。千四、所有物盘品入库必须允凭购物发票雹和申购单。息五、按规定稀时间领取物艳品，并按规叼定程序出库填。适六篮、仓库消防蔬安全必须贯惯彻"消防为具主，防消结狂合"的方针菊和防火安全硬制度，正确吸掌握消防器置材的使用。照七坚、仓库管理辩人员应加强端电源、火源禽、易燃易爆和物品的安全史管理，落实衡岗位防火责贿任制，制定迈灭火责任制晌，制定灭火缝应紧方案。刘发现火情应戏迅速采取措破施扑救，并寿及时向有关息部门报告。阔八、采购程威度：部门填托写领用单，日仓库若无货婆则填写申购茂单，办公室弄审批，总经光理签字，交赚于采购员购暮买。获餐厅管理制喷度挤一、文明守唇纪、珍惜粮勤食、爱护公师物、维护良驶好的就餐环具境。吼二、按时开务饭，按时就冠餐，在规定墓的时间内，况在员工餐厅缝用餐。蝴三、节约，慧反对浪费。拉四、乱仍馍脉头，乱倒剩恨菜，违者罚温款50元。蚁五、用餐需屯提前报饭，铜以方便掌握填做饭份数。究六、每周按弟拟定菜谱供湿应伙食，并五提前公布职溉工餐。敏七、尊重厨旦师，打饭后勇应向其道谢柿。蜜八、厨师应袄保持食堂清吼洁卫生，并绑定期消毒，链保证菜品质目量。丙九、每天由钩厨师打菜，村不得随意加狠菜。腿十、厨师应鲁经常了解副委食品市场，子不时调整菜箭谱。例厨房管理制低度赠一、定量配灰菜，不允许租偷工减料，重更不允许超摘标配菜；扎二、因个人对工作失误，顿造成原材料跨浪费的，赔既偿原材料费由用；葱三、因个人售工作失误，甚造成顾客退先菜者，双倍妙价格赔偿；晚四、因个人肢工作失误造挣成食物中毒马者，承担一蛮切责任；资五、合理利败用原材料，他做到物尽其嚼用，最大限紧度减少损耗没浪费；元六、做好成蜜本核算，严她格控制成本牵和毛利率，砖做到定量管甘理；祖员工奖励处磁罚管理制度僚一、目的：钟为建立一支猴充满朝气和蔬活力、守纪货律、讲文明个、敬岗爱业衔、团结面进头的公司员工获队伍，必须轻对员工实施幻奖励细则。臭二、奖励林细则袖每月被评为跨“挣优秀员工铸”客者，奖励丽10呈0元；权敢于向不良怖倾向行为进品行劝阻或检赵举揭发者，造经查属实，斤每次奖励1笔0煎—舱50元；船经营服务中蔑经常获得客呀人表扬者（驴每月评选一涌次，由部门慎经理提出推杨荐报告，经弃总经理批准由后奖励30慕元/人）；蛮拾金不昧表刃现突出者，匹视情况奖励向20---勉100元（裁以实物市场杰价格的1%茂为奖励标准依）；浓培训考核、魂岗位练兵、行技能比武被弊评为针“吃服务标兵竿”府者，每人奖嗽励100元却；饥勤奋工作、瓶周到服务、炉为人楷模者撇被评为御“篇先进工作者炼”冷，每人奖励香100元；杯提出合理化侮建议，经采得纳并有一定