中国旅游饭店概述

饭店管理概论

第1章

第一节中国饭店的概念和内涵武永成讲师宿州学院·管理工程学院旅游与酒店管理专业参考视频：网易公开课第1章中国旅游饭店和饭店管理1、了解饭店的形成，中外饭店的发展简史、饭店业的产品与服务特点，全球、中国饭店业的发展现状3、熟悉饭店业的分类和等级、饭店业务的发展趋势4、掌握饭店的概念和内涵、主要功能、星级制与绿色饭店。学习目的【能力要求】1、对世界饭店发展的历史时期进行比较分析；2、准确理解旅游饭店及其相关知识的概念，培养学生理解能力。【素质培养】

树立学生对饭店行业的热爱

【教学重点与难点】 1、世界饭店业发展的历史时期；

2、饭店业发展的基本趋势；

3、饭店基本功能。

4、饭店产品特点；现代饭店发展趋势【案例分析】

企业家A先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。餐厅的服务生能准确地说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这些都并非A先生告诉的，而是通过客户记录实现的个性化服务。

在三年后，A先生同时收到了该酒店的生日贺卡及其问候。分析：这就是世界顶级的饭店，他们的服务与管理的水平，个性化服务与关系营销

第一节中国饭店的概念和内涵

案例：国外知名酒店一、饭店的概念

二、饭店的功能三、饭店经营的基本条件一、饭店的概念

“饭店是引领时尚潮流的前沿，

是高雅生活品位的样板，

是重大政治、经济、文化活动的场所，

是家庭及亲友情感互慰的空间，

是人类传统文化和现代科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。

也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业王国……”(《五星大饭店》)一、饭店的概念1、饭店一词的来源：（1）驿站虽然源于驿传交通制度，初创时是专门接待信使的住宿设施，但后来却与其他公务人员和民间旅行者发生了千丝万缕的联系。对外则为“迎宾馆”。民间为“逆旅”。驿站的符验簿记制度。

驿站的饮食供给制度驿站的交通供应制度。

一、饭店的概念1、饭店一词的来源：（2）饭店（Hotel）法语原意为贵族在乡间招待贵宾的别墅，饭店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，发展而来的。一、饭店的概念2、饭店五个基本要素：

它必须是经过政府核准的建筑物和装修完善的设施设备组成的接待场所；（1）营业场所2、饭店五个基本要素：

它必须提供住宿、餐饮基本服务和商务、会议、度假、康乐等其他各类服务；（2）服务项目2、饭店五个基本要素：其服务对象是公众：国内国外旅游者、会议商务行政人员、普通民众等不同类型的顾客（3）服务对象2、饭店五个基本要素：企业法人：它以盈利为目的，提供有偿服务和产品，经营的形式灵活多样。（4）经营性质2、饭店五个基本要素：它是社会功能性组织：以满足社会、经济、文化等各方面发展需要为前提，受到一定经济社会发展的制约。（5）社会功能一、饭店的概念3.饭店指以接待型大厦或其他建筑设施为依托，以间（套）夜天为计价单位出租客房，以盈利为目的的，能够接待公众，为他们供住宿、餐饮、会议、商务、家居、度假、娱乐和其他服务的综合性、服务性的企业。又称为饭店、大饭店、酒店、大酒店等。

4、2010年《星标》定义旅游饭店是指以间(套)夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，简称为“饭店”。按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。一、饭店的概念5、中国饭店的名称的演变：古代的称呼：驿站、迎宾馆、客栈“逆旅”改革前为招待所、宾馆、旅社等旅游涉外饭店是指经有关部门批准,允许接待外国人、华侨以及港澳台同胞的饭店。对内服务的饭店称为招待所等。1997年后统称为旅游涉外饭店。2003年以后统称为旅游饭店一、饭店熄的概念6.讨论：(1)同旅馆倍、旅社用（住宿）(2)与违宾馆、招添待所（事业单位）（3）和纺酒楼、饭醒庄、餐馆叫（餐饮）（4）跟侮饭店集团波（集团）二、饭店斑的功能(案func升tion神of黎hote怨l）雅高酒店胸服务产品美国米繁高梅大滤酒店1.住宿潜功能2.餐饮才功能3.商务挣功能4.家削居功能5.度祝假功能饭店基侮本功能（一）葵基本功脆能1、住贴宿功能毁（fu印nct扮ion诱of捷st短ay)住宿是其税最基本、孝最传统的忌功能之一悄，提供多种取客房，如性单人间（Sin旗gle尼ro议om）、双人服间（Dou门ble扒ro咽om）、套杠房（Suit她e）、非竖标准间触、多人贩间、钟淋点房，普通间、意标准间（Stan剩dard队or奴twin撇roo扒m）、高级余间、豪华耕间(De渠lux党er扑oom蓝)、超豪柴华间、翁套间以冷及特色传房间等员，套房微又可以净分为行制政套房姨、花园始套房、撤特色套跑房、总统套房（Pres浮iden吼tial骂sui拉te）等；与住宿蛛相关的丹设施有此床位、侧卫生间活和个人到洗浴（Show驻er）护理每、会客渴室（厅越）、书慰房、行尚政办公犁、多媒筐体和娱跨乐设施尿以及其兵他生活箱设施。豪华房商务房公寓房豪华商务深套房酣然入睡2、餐饮祸功能(f符unct却ion蠢ofF他&D)餐饮也是郊其最基本予、最传统稍的功能之屡一。一般设饿有中餐广厅、特份色餐厅械、法式中餐厅、穗俄式餐果厅、英邀式餐厅蹈、美式受餐厅、演大陆餐窝厅、酒州吧（Bars）、咖啡宰厅等不同昼餐厅（Din浅ing岭ha庙ll凑or钩Res支tau塘ran晚t），以精美的绕菜肴、良仆好的环境糠、可靠的陪卫生条件蛛和规范的吨服务，向口旅客提供怠包餐、风山味餐、自末助餐、送哀餐、点菜傅、小吃、殊饮料、酒充水以及零县点餐、酒耍席、酒会浆、宴会、紧外卖等多掘种形式的扛餐饮服务茄。中餐厅西餐厅咖啡厅案例：香雹港半岛酒苍店

(T批heP知enin侄sula盈Hot沟el)香港地区警仅靠吃就能征腊服客房前的精品险酒店，表具有全衰世界最钥有名的下午茶，大堂谷茶座的偿下午茶窄令港人没趋之若纷骛。半岛酒宴店的餐厅和酒戴吧堪称全剧香港最闯尊贵、借最高雅魄的餐饮蚀场所。城很多人底执着于档酒店的盟酒吧，得吃全亚假洲。作为亚炼洲最出焰色的法笔国餐厅朴之一，吉地士餐捧厅提供香港贫一流的用叛餐体验。厕由Phil环ippe肢Sta额rck设计的Fel馋ix是时尚依人士云羞集之地信。想要哈体味殖冒民地风掏情，可誓以尝试曾一下露肯台餐厅奸。而全港赛最正宗寨的粤菜烘非嘉麟楼浇餐厅莫属。案例帆船酒封店千元塞自助餐案例：北挺京四季酒平店的餐饮拳服务2012狮年刚开业芹为秋冬首椅批宾客精裹心准备了寇特别大礼坛——开业荷优惠套餐抵，包含豪么华住宿、邻免费的网写络服务及按两份欧式锣早餐。同争时推出的造还有备受邪欢迎的“找住宿+早溪餐”套餐满以及含酒深店信用积蹲分的“四喇季生活亲生活四季猫”套餐。北京四案季酒店计为您奉酿上品类避繁多的因美食娱驼乐选择暂。两间架精品餐钳厅和三唐间酒廊芽无不展湖现了行匙政总厨蹲Mar渗tin如Kn成aub瞒ert指及网罗移于全球毙各地的签优秀厨呜师的无斩限创造奴力。无宝论同事害聚会还冷是呼亲衔唤友，恭这里的获可口佳恭肴与一膨流饮品食定能让举您大快愈朵颐。邻近大抖堂的O秋pus辱酒廊为叔宾客带塔来了整肯个京城狂最奢华捡的下午赔茶。无采论是商损务会谈滴亦或在培购物、帅观光后充小憩片婶刻，在及通透明杜亮的复良式酒廊苦里，您崭可享用霜到各色资美食—狐—中式童、英式宣、法式帖香茗以钳及儿童六茶，还裤有荣获放大奖的画行政糕兰点总厨医Hol降ger赚De痛h精心续制作的尝甜点。酒廊最地大的亮戴点就是怨金龙茶喂套餐。致套餐包碗括点缀宝松露和祸鱼子酱矩的美味乳小菜，门摆在精科美银质疑餐架上行的可口渣蛋糕，清搭配香碑槟或上套乘进口寺茶——讯这一美好食套餐揭还包括堂酒店水农疗中心粪的两小托时按摩臭体验。裁Opu检s酒廊性还可提音供早餐摆及全天远候简餐捐。离Opu挖s酒廊不鼻远即是O享pus酒梨吧，在充激满旧时私非人会所的休氛围中，炸饕客们可胖品尝各种庭高端洋酒爹、香槟、墙雪茄，亦纵可小酌全升新的Op焦us1促茉莉花香柏特色鸡尾敢酒。沿着楼琴梯徐徐嘴而上，股高档时推尚的采骆逸轩中窄餐厅为悲您准备下了丰富续的粤菜平佳肴，贪彰显着晌浓浓的炉沪杭情龙结。广质受赞誉炒的上海难烹饪大它师卢怿字明亲力滤掌舵，阶点心、歌饺子、淋煎饼以肃及京式禾开胃菜榜和著名值的北京登烤鸭等刺京味特毫色一应咳俱全。季从沐浴渴日光的陵就餐区铜域可将犯街道景兰致尽收旱眼底，色另有八胶间独立战专属包执间。在餐馆M建io，心此绪会不由插自主地被论这里的意奸大利气息到所带动—训—活力四解射，兼收妈并蓄，充势满异国情司调。开放式厨厉房里，新庸鲜意面及翁披萨在木湾炭烤箱中狮精心制作众而成，最车上乘的进丛口食材搭蜓配一流饮胀料，您可道以与同事屋好友开怀著享用美食兔佳酿，度帖过了一个跨愉快的夜曲晚。曾在欧洲群各国米其细林星级意鲜大利餐厅态工作过的迅意大利总足厨Mar块coC惠alen完zo会建原议您，开麦启Mio位美食之旅迫的第一站恭就是Mi章o的Be撇llin陡i，在餐蓄桌旁的推庆车上摆放越着各种水星果泥，搭贼配餐厅招被牌香槟，乱定能让您禁的味蕾兴阀奋起来。位于酒艘店第六蓄层的茶身园将为局宾客带刷来独特也的感受设。澳大奖利亚艺盲术家Jayn坡eDy睡er巧夺天工喷地将数百浩只抛光钢雄质蝴蝶装脏点在中庭朝幕墙上，产姿态各异弃的蝴蝶翩晃跹而上，慢这一灵感考来自中国纱家喻户晓嫌的爱情故茶事《梁山伯与胳祝英台》。舒适坚的桌椅腹掩映在警繁茂绿秋荫之中落，意境舍幽美的喜茶园只趴为北京伞四季酒冷店的宾更客开放榨。在茶园，掌您可品酌鸡二十多种珠中国传统吴名茶。每举款茶叶——包括为订北京四悉季酒店特独家供葡应,取自著园名茶叶煤生产区需武夷山鉴牛栏坑执的“京齿都四季萌”肉桂狸茶——都是四季硬茶艺品鉴伯师Ver治aZ物hou亲自挑畅选中国醒最上乘经的茶叶朋生产商屡。欣赏藏茶道，雷品酌香敬茗，享拨用中式取点心，鸭如此雅枯致岂能病错过。3、商务记功能(f理unct政ion花ofb对usin谦ess)商务逐艇渐成为卧酒店的祖重要功源能，虽究然它是幼商务型楚酒店的爱基本功晓能，但越是各种浸酒店的编客房越跨来越商宅务化。它主要是毒为了适应秃旅行者从喉事商务活半动的需要庙而出现的雨新功能，饭店设卸置商务附中心、六商务楼论层、商脏务会议铜室与洽岗谈室，总提供传姐真或国厦际国内浊直拨电历话(ID敏D、DDD)、有线筛或无线网络、视频冒会议系廊统、电润子化会昆议设施此、IPT检V（网络蓝电视）强等各种鞠现代化蓝的、智瓣能化和唉信息化嗓的设施刷设备。会议与商涨务案例：竖北京四乓季酒店专为工作卸繁忙的商统务旅客精疲心打造除位于酒雷店第三层锦的24小这时商务中砖心及独立欧会议室，国第26层浴还设有专喷属行政俱霉乐部休息弯室，宾客虚可在此享吉用温馨早灵餐及全天绝供应的茶凳点，晚上帝还供应鸡抬尾酒和简德易自助餐始。行政俱乐螺部还提供摩其他免费豆尊享服务娱，包括在过客房办理眯入住、高嘱速网络、捧洗衣熨烫绵、咖啡/板茶随叫服摘务、中央傍商务区接表送服务以场及其他众烈多礼遇。案例：北磨京四季酒爬店的四季水冲疗北京四季条酒店水疗伐中心的设垃计取材于希中国传统券茶园及庭状院建筑灵扣感，似一副处幽静绿祥洲迎候各绸方宾客。华来北京前丝式，水疗中阵心总监F明ayS染iris织opa在外中国其他弃城市及故彩乡泰国有朋着丰富的播从业经验全。在11水间独立包拼厢中，S谦iris犯opa及予其技艺精梳湛的团队衬将亚洲传陶统与尖端姐产品和高钓超技艺完隔美融合，捡让宾客在灯宁静祥和奥的氛围中鸟享受最舒痰适的服务喉。此外，弦酒店还砖配有带艘涡流按柱摩池的秃日光泳晕池和2卵4小时说健身中赞心。4、家居拐功能(f平unct扮ion砌ofr霜esid屈ence哪)家居功能括是公寓型暮饭店的基熔本功能之册一，为常住稻客人提趴供价格宫便宜、器自助厨场房与洗逐衣等自街助服务洪。现在很多命饭店则努警力营造“私家外之家塞”的氛围生，为旅客帐提供自然湖、亲切、晕人性化、阁温馨、舒浴适、方便鸦、快捷的虾服务。除了公寓逼型饭店之列外，家庭霉旅馆也相男当的市场痕，是对家距居功能的剖极致发挥演。案例：如家快捷酒译店5、度假肃功能(f喝unct今ion劫ofh汁olid晴ays)这一功屑能是度欺假型饭症店的基再本功能椅之一，它注重为凭旅客提供遮家庭式环循境，客房悉、娱乐设杰施等齐备狗，旅游和唇交通都称沙为旅游者甚必不可少班的需求。由于客观够环境条件巾的限制，质目前这一不功能还不乐像家居、团商务、会捉议等其他兵功能被极徐大地推广僵开来。国外的曲夏威夷稳、加勒秀比海地闻区、“升新马泰垂”地区勇等饭店暑，我国胳的青岛农、厦门焦、黄山茅、千岛宵湖等地罚区的酒肤店也属秤于度假脊型酒店林。案例：世界上往最偏僻医的12座度假笋屋康乐与商必场二、饭店垃的功能（二）日其他功题能饭店其他功能社交金融健身会议娱乐购物文秘通讯网络委托代办三、饭店汁经营的基贞本条件法定主坑体对财打产的占喘有权、拔使用权寻、收益获权与处笔置权经营上放的自主励权组织上的脾完善性制度上的聋健全性培训游戏捐：记住彼摔此名字1时间：10～15分钟人数：辰不限婶或将队熟员划分博成若干轧个由15～30个人组成俯的小组。道具：(每个小组)三个网坑球，或毙是三个南比较软卫的小球公。目的：坏帮化助大家记住彼祥此的名巾字。安全：花注意扔闸球的时灰候不可炉用力过垃猛。你秘最初的这扔球应芝当是一税个较慢译的高球访，为后烟续的扔磁球手法貌树立典弄范。变通：1．如果寄几个小败组同时君在玩这搅个游戏关，可以留让不同卵的小组涛在游戏路中间交冲换一半站队员。2．让队膊员们可捏以随心洞所欲地两更换小豪组。被嫂新小组耽接纳的坏唯一条河件是新素成员在站好位齿置后喊每出自己雪的名字，以便其卧他队员扔慌球给他。培训游返戏：记哑住彼此俱名字2步骤：1．选一块饿宽阔平整召的游戏场赌地。2．队员戴们以小爷组为单谅位站成远一圈。恰每人相仓距约一搏臂长。拖作为培自训专员溉的你也私不例外述。3．告诉小辱组游戏将烤从你手里位开始。你鸭大喊出自归己的名字欣，然后将揉手中的球俊传给自己秤左边的队仆友。接到袍传球的队厅友也要如盗法炮制，兆喊出自己荷的名字，枣然后把球佩传给自己男左边的人金。这样一削直继续下怪去，直到嘉球又重新谨回到你的列手中。4．你重太新拿到催球后，乳告诉大毛家现在冷我们要掠改变游攻戏规则讽了。现虾在接到球望的队员必须要杯喊出另一个植队员的乖名字，然后把球扔触给该队支员。5．几分钟带后，队员浑们就会记住大码多数队温友的名字，临这时，再加一描只球进替来，让两个达球同时被狭扔来扔去仅，游戏规款则不变。6．在游戏接近尾声的时候，棉再把第三骗只球加进港来，其主雅要目的是痛让游戏更迎加热闹有挂趣。7．游戏化结束后店，在解候散小组进之前，邀请一个血志愿者，让他奋在小组围内走一灭圈，报叠出每个袜人的名处字。小结本节详细阐述了饭洋店概念的内涵弯与外延斥，介绍了饭店的基本功宣能和其腹他功能列举了饭拉店存在和盾发展的基赵本条件主要概牧念饭店、暂旅游饭棍店、酒则店、涉外旅游静饭店、宾馆、龄招待所瓦、驿站剧、迎宾易馆、逆挂旅金钥匙密、委托科代办服响务、皇离金管家克、练习题1、现代饭厕店应具坏备的基荣本条件叙包括A.是由建筑遭物及装备财完好的设歼施组成的爱接待场所B.它必须变提供住皮宿、餐龄饮及其切他服务C.它的服务川对象是公办众D.它是商乒业性的状服务企约业，以营营利为设目的E.它的居住睬者是永久蜻