版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
2022年上海市茶艺师初级培训考试(含答案)
一、判断题(30题)1.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的身份引导入座,先消费,再说明收费定价标准。
A.正确B.错误
2.紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
A.正确B.错误
3.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。
A.正确B.错误
4.冬春严寒最适选饮青茶,因青茶味微甘、性寒。
A.正确B.错误
5.经营单位取得“卫生许可证”后,向商标事务所申请登记,办理营业执照。
A.正确B.错误
6.今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度高,故茶味浓。
A.正确B.错误
7.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
A.正确B.错误
8.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。
A.正确B.错误
9.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时,执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。
A.正确B.错误
10.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、看茶叶。
A.正确B.错误
11.冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在圆形排开的品杯中来回轮转,通常反复四五次才将茶杯斟满。
A.正确B.错误
12.高山茶条索细秀,香清味醇,耐冲泡;平地茶条索壮实,香高身骨重。
A.正确B.错误
13.茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。
A.正确B.错误
14.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的分解,加速茶叶储存过程的变质。
A.正确B.错误
15.茶艺师导购中推介商品和服务时,可先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象。
A.正确B.错误
16.夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。
A.正确B.错误
17.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。
A.正确B.错误
18.茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。
A.正确B.错误
19.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
A.正确B.错误
20.毛茶标准样是茶叶对样加工,使产品规格化的实物依据。
A.正确B.错误
21.玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯至七成满为止。
A.正确B.错误
22.机井的水较清澈,适宜泡茶。
A.正确B.错误
23.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。
A.正确B.错误
24.不同慢性疾病者选择茶饮时,糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
A.正确B.错误
25.软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
A.正确B.错误
26.竹木茶具的特点是,质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A.正确B.错误
27.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,滋味欠厚稍涩,汤色青绿色。
A.正确B.错误
28.闽红“三大工夫”茶,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A.正确B.错误
29.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,滋味浓醇且回甘,汤色青绿色。
A.正确B.错误
30.陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上。
A.正确B.错误
二、单选题(70题)31.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在()之间最适宜生长。
A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃
32.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经()认证机构审查颁证的茶叶。
A.有机茶B.农业部C.茶叶检测D.茶叶公司
33.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。
A.红茶B.白茶C.黄茶D.绿茶
34.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B.将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
C.通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
D.及时检查茶馆设备的状况,做好维护保养工作
35.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%
36.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量()。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml
37.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是()。
A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究
38.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的,()复核一次。
A.一年B.两年C.6个月D.18个月
39.()是大众首选的自来水软化的方法。
A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸
40.防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因(),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。
A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上
41.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入()。
A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂
42.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.广彩B.秘色瓷C.兔毫盏D.釉里红
43.绿茶温润泡法开水的水温为(),注水量为茶杯容量的1/4左右。
A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃
44.茶艺馆领班的主要职责有()。
A.每天负责准备好充足的货品及用品
B.带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.抓成本控制,严格堵塞漏洞
45.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经()后,才有部分茶芽沉落杯底。
A.十几分钟B.五六分钟C.七八分钟D.二三分钟
46.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶
47.红茶清饮,追求的是茶的()。
A.颜色B.真实味C.清淡D.形状
48.宋代北苑贡茶的产地是当时的()
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
49.干看春绿茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
A.绿润B.油润C.乌润D.红润
50.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。
A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
51.绿茶温润泡时,用80-85℃水温,注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在()秒钟以内。
A.5B.20C.30D.15
52.茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
A.抓人员培训B.抓考勤管理C.抓岗位职责管理D.抓人才管理
53.黄茶冲泡时,君山银针经冲泡大约()后,就可以品饮了。
A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟
54.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶
55.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量()。
A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml
56.茶艺馆的接待程序主要有()。
A.迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款
B.递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
D.迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶
57.()在宋代的名称叫茗粥。
A.散茶B.团茶C.末茶D.擂茶
58.凡是含有较多钙离子、镁离子的水,称为()。
A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水
59.茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。
A.挺胸收腹B.步幅轻盈C.两手臂自然摆动D.要直接将身体弯下取低处的物品
60.水的硬度与茶汤品质关系密切,因硬水中含有较多矿物质,茶叶有效成份(),故茶味淡。
A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低
61.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯,连接上一条侧脉。
A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处
62.秋高气爽季节宜饮()。
A.珠兰花茶B.玳玳花茶C.白兰花茶D.玫瑰花茶
63.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。
A.环境的准备B.茶馆的装修C.茶馆的外围环境D.茶馆的装饰
64.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具
65.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。
A.达到浓度B.快发香气C.内含物质浸出D.保持成份
66.毛茶标准样是()的质量标准。
A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶D.成交计价
67.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
68.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。
A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟
69.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、()有深入的了解。
A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识
70.从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶
71.福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,(),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。
A.直至水满壶口B.让泡沫浮表面C.使茶叶浮表面D.直至水溢出
72.宋代豆子茶的主要成分是()。
A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶
73.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温B.水温C.水质D.水量
74.茶海是用来()。
A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香
75.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售
76.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。
A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升
77.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.慢朝杯中注水B.高冲注水C.低位倒水D.水平倒水
78.下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。
A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井
79.当下列水中()称为硬水。
A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
80.泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。
A.溶解度底B.溶解度高C.化学反应慢D.损失率高
81.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。
A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船
82.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准
83.在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸()。
A.30sB.15sC.60sD.75s
84.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭
85.闽红“三大工夫”茶,由于茶叶()不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
A.产地B.制法C.采摘D.栽培
86.世界上第一部茶书的作者是()。
A.毛文锡B.赵汝砺C.陆羽D.熊蕃
87.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
88.不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮()。
A.乌龙茶、红茶B.花茶、红茶C.绿茶、花茶D.白茶
89.花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶()。
A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克
90.新茶壶处理的方法是()。
A.先用清洁剂清洗后,在泡茶
B.先在水中加热后,在泡茶
C.先用清洁剂清洁,在加热,待风干后再使用
D.先将壶泡在茶汤中,再风干,再使用
91.收购毛茶的质量标准称为()。
A.毛茶标准样B.精茶标准样C.外销标准样D.内销标准样
92.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
93.灌木型茶树的基本特征是()。
A.叶小而稀,分枝稀,树冠大
B.叶大而稀,分枝稀,树冠小
C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
94.识别高山茶与平地茶,平地茶的外形条索()。
A.紧结,身骨较重实B.壮粗,身骨重实C.软散,身骨轻飘D.细瘦,身骨较轻
95.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。
A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩
96.关于劳动者权利表述错误的是()。
A.取得劳动报酬的权利B.劳动者有权不服从工作安排C.享有平等就业和选择职业的权利D.获得劳动安全卫生保护的权利
97.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师()。
A.化淡妆B.化浓妆C.不化妆D.喷洒香水
98.绿茶温润泡时,注水量为茶杯的()。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
99.明代饮用茶叶主要是()。
A.团茶B.饼茶C.散茶
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 运动损伤康复治疗相关行业项目操作方案
- 新能源汽车零部件相关行业公司成立方案及可行性研究报告
- 精神药物行业市场深度分析报告
- 量子医疗诊断学行业市场深度分析报告
- 能源金融相关行业项目操作方案
- 高精度植入式心脏起搏器行业发展概况及未来五年行业数据趋势预测
- 绿色建筑材料研发行业发展趋势研判及战略投资深度研究报告
- 银行保险业务行业五年发展洞察及发展预测分析报告
- 电动自行车市场行业市场深度分析报告
- 微生物基因工程行业发展趋势研判及战略投资深度研究报告
- 2024年三年级道德与法治下册 第三单元 我们的公共生活 9生活离不开规则教案 新人教版
- 2024-2030年电脑配件行业市场深度调研及前景趋势与投资研究报告
- 2024年全国职业院校技能大赛高职组(体育活动设计与实施赛项)考试题库(含答案)
- (中级)航空油料特设维修员(四级)理论考试题库-上(单选题)
- 植物生理学(齐鲁师范学院)智慧树知到答案2024年齐鲁师范学院
- 2025届吉林省吉林大学附属中学高考生物一模试卷含解析
- 专题八-房地产金融:融资方式与工具创新讲述
- 人教版四年级数学上册第八单元第一课《沏茶问题》集体备课说课稿
- 《农村黑臭水体治理技术导则》编制说明
- 反洗钱会议纪要
- 债务重组协议合同范本
评论
0/150
提交评论