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文档简介
2022年度江西省茶艺师职业资格初级考试预测试题(包含答案)
一、判断题(30题)1.竹木茶具的特点是,质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A.正确B.错误
2.机井的水较清澈,适宜泡茶。
A.正确B.错误
3.茶艺的主要内容是表演和欣赏。
A.正确B.错误
4.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。
A.正确B.错误
5.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
A.正确B.错误
6.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。
A.正确B.错误
7.遵守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。
A.正确B.错误
8.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。
A.正确B.错误
9.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。
A.正确B.错误
10.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
A.正确B.错误
11.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎黑瓷小杯,只有乒乓球一半大。
A.正确B.错误
12.茶艺师与顾客行握手礼时,不得轻易以自己的左手与他人相握。
A.正确B.错误
13.对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。
A.正确B.错误
14.《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。
A.正确B.错误
15.今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度高,故茶味浓。
A.正确B.错误
16.高山茶条索细秀,香清味醇,耐冲泡;平地茶条索壮实,香高身骨重。
A.正确B.错误
17.紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
A.正确B.错误
18.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底柔软厚实。
A.正确B.错误
19.茶叶销售包装时,要注意做到选用透气度大的纸包装。
A.正确B.错误
20.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.正确B.错误
21.冬春严寒最适选饮青茶,因青茶味微甘、性寒。
A.正确B.错误
22.经营单位取得”卫生许可证”后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。
A.正确B.错误
23.陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上。
A.正确B.错误
24.神经衰弱者应多饮浓茶,不在临睡前饮茶。
A.正确B.错误
25.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会加速茶叶的变质。
A.正确B.错误
26.夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。
A.正确B.错误
27.冲泡各种花茶、绿茶,必须用100℃的滚沸开水冲泡。
A.正确B.错误
28.按照标准的管理权限,《茉莉花茶》标准属于行业标准。
A.正确B.错误
29.茶艺师在置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。
A.正确B.错误
30.冲泡黑茶时,要将沸水高冲入盖碗,达到充分热烫的目的。
A.正确B.错误
二、单选题(70题)31.盛夏酷暑宜饮()。
A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶
32.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。
A.良好的文化素质B.高中毕业证C.良好的长相、身材D.大专以上文凭
33.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列()走姿是错误的。
A.走路步幅疾B.两脚跟前后走直线C.两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大D.身体挺拔
34.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量()。
A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml
35.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经()后,才有部分茶芽沉落杯底。
A.十几分钟B.五六分钟C.七八分钟D.二三分钟
36.茶艺馆的接待程序主要有()。
A.迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款
B.递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款
C.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
D.迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶
37.秋高气爽季节宜饮()。
A.珠兰花茶B.玳玳花茶C.白兰花茶D.玫瑰花茶
38.在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸()。
A.30sB.15sC.60sD.75s
39.饮浓茶茶叶中的()含量很高,对人体刺激过于强烈。
A.茶多酚、维生素B.氨基酸、咖啡碱C.茶多酚、咖啡碱D.氨基酸、叶绿素
40.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老
41.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,()易感受酸味。
A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌两侧
42.泡茶用水要求pH值()。
A.<2B.<3C.<4D.<5
43.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷
44.不同年龄的人选择不同茶饮,中年人宜()饮用。
A.红、绿茶交替B.花、绿茶交替C.花、白茶交替D.花、红茶交替
45.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的,()复核一次。
A.一年B.两年C.6个月D.18个月
46.六大茶类齐全的年代是()。
A.明代B.清代C.元代D.汉代
47.防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因(),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。
A.存放时间1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上
48.品茶区别与喝茶,主要是品茶至少从以下三方面:()来欣赏。
A.外形、滋味、叶底B.茶具、环境、水质C.茶艺、茶具、茶品D.观色、闻香、品味
49.福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,(),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。
A.直至水满壶口B.让泡沫浮表面C.使茶叶浮表面D.直至水溢出
50.水的硬度与茶汤品质关系密切,因硬水中含有较多矿物质,茶叶有效成份(),故茶味淡。
A.溶解度低B.溶解度高C.化学反应快D.损失率低
51.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃
52.冬天适宜选饮()。
A.白茶B.花茶C.绿茶D.红茶
53.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.慢朝杯中注水B.高冲注水C.低位倒水D.水平倒水
54.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。
A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶
55.下列()井水,水质较差,不适宜泡茶。
A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井
56.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A.高产特性B.抗旱特性C.性状和特性D.优质与抗虫特性
57.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。
A.核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
B.按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶
C.负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
D.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
58.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因(),故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫
59.茶道的基础是()。
A.茶艺B.茶学C.茶俗D.茶礼
60.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶()。
A.达到浓度B.快发香气C.内含物质浸出D.保持成份
61.干看春绿茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
A.绿润B.油润C.乌润D.红润
62.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。
A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升
63.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。
A.淀粉B.脂肪C.叶绿素D.维生素
64.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是()。
A.对泡茶意境的讲究B.对泡茶水质的讲究C.对冲泡茶的方法一致D.对茶的色香味的讲究
65.宋代北苑贡茶的产地是当时的()
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
66.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A.福建德化B.河北唐山C.江西景德镇D.山东淄博
67.红茶清饮,追求的是茶的()。
A.颜色B.真实味C.清淡D.形状
68.绿茶温润泡时,用80-85℃水温,注水量为茶杯容量的1/4左右,冲泡时间掌握在()秒钟以内。
A.5B.20C.30D.15
69.()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A.广彩B.秘色瓷C.兔毫盏D.釉里红
70.()是大众首选的自来水软化的方法。
A.过滤离心B.无氨蒸馏C.磁化处理D.静置煮沸
71.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。
A.必须着长裙B.可以穿自备的中式服装C.着干净、整洁的便装D.保持工作服洁净、整齐
72.泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。
A.溶解度底B.溶解度高C.化学反应慢D.损失率高
73.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯,连接上一条侧脉。
A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处
74.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温B.水温C.水质D.水量
75.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。
A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁
76.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
A.陈放盖碗和品杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具D.陈放茶叶和茶具
77.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶()。
A.清香B.花香C.熟香D.浓香
78.灌木型茶树的基本特征是()。
A.叶小而稀,分枝稀,树冠大
B.叶大而稀,分枝稀,树冠小
C.没有明显主干,分枝较密,叶大而稀
D.没有明显主干,分枝较密,多近地面,树冠短小
79.在盖碗用具准备过程中,主泡器包含:()。
A.盖碗、品茗杯B.盖碗、茶巾C.盖碗、茶海D.盖碗、茶船
80.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
A.10B.20C.30D.50
81.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在()之间最适宜生长。
A.10℃—18℃B.18℃—25℃C.25℃—30℃D.30℃—35℃
82.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水()。
A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
83.毛茶标准样是()的质量标准。
A.茶叶销售B.加工验收C.收购毛茶D.成交计价
84.玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯()为止。
A.至五成满B.至六成满C.至七成满D.至八成满
85.绿茶温润泡时,注水量为茶杯的()。
A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5
86.唐代茶叶的种类有()。
A.绿、白、粗、散茶B.粗、散、末、饼茶C.团、粒、末、饼茶D.黄、粒、粗、散茶
87.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
88.点茶法是()的主要饮茶方法。
A.汉代B.唐代C.宋代D.元代
89.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A.汉代B.元代C.宋代D.唐代
90.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、()、杯托。
A.随手泡B.茶巾C.温度计D.品茗杯
91.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为()。
A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》
92.在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A.温壶(杯)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
93.凡是含有较多钙离子、镁离子的水,称为()。
A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水
94.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.茶多酚B.蛋白质C.脂肪D.叶绿素
95.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过()时,就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%
96.从事不同职业者选择茶饮时,矿工、司机则多饮()。
A.乌龙茶B.白茶C.清凉茶D.绿茶
97.下列()不属于中国“五大名泉”之一。
A.济南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.苏州观音泉
98.福建工夫茶冲泡过程中,洗杯时用沸开水注入品杯后,用茶夹夹住杯壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入
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