2022年食品安全管理人员专业知识模拟考试试卷 含答案

…题…………. 2022年食品安全管理人员专业知识模拟考试试卷含答案答…… 注意事项：…… 1100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息单…准. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。……… 一、单选题（45145）……… 1、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。…… A.不同批次…不 B.同一批次…… C.任意批次… D.随机批次…姓.… 2、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常名… （ ）进行加工。姓.… A.不得…内 B.经清洗后… C.经消毒后…… D.经请示领导批准后… 3、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品…… 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。… A线… B、食品生产经营者… C、消费者…… D、监管人员… 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。…… A.对婴幼儿无害）封 B.对成人无害县… （… D.对环境无害…市5、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。…… A.… B.密… 告……

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市6、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。AB、营业执照CD、财务情况7、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分8、超过保质期限的食品（ ）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售9、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货盖章或签)的（ ）。A.许可证复印件B.C.产品合格证明文件复印件D.以上都是10日起（）内组织审查。0B.30C.60D.9011、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）A.第二类C.D.12、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业第1页共8页第第2页共8页B.生产者C.D.从业者13、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件14、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.D.非操作人员经允许后15、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人不少于（ ）人。A、2人B、3人C、4人D、5人16、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门17A、黑鱼BC、鳗鱼D、墨鱼18、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐19、下列全部属于专间的是（ ）A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间20、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准B.C.D.21、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程22、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应由（ ）。A.B.C.D.23、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府24、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案A.每季度B.C.每年D.25、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督查（ ）。A.B.审查菜谱C.D.以上都是26、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选27、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准A、强制B、可以CD、推荐28、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性害，是（ ）。A、食品安全BCD、食品卫生29、采购食品时索证的作用是：（）A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是30、有碍食品安全的疾病包括（ ）A.活动性肺结核B.C.消化道传染病D.以上都是31、柠檬黄可以在（ ）A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使32、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器33、食品或者其包装最大表面面积大20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号数字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米34、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹

饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。35、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通单》后，办理入库手续。A.B.原辅料C.材料D.进货36、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工A合格证B健康证C出院证D许可证37人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上38、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。不渗水、不吸水、无毒、防滑C.D.39项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A.关键项B.重点项C.一般项D.40、品站的选址要求（ ）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是41、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故）销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万42、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30B.60C.D.一年43、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）A.日落黄B.C.D.柠檬酸44、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检45、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品经营项目分为：（ ）A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售

2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》更手续。A.B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设4、食品贮存要求（ ）。A10CMB、遵循先进先出原则CD、冷藏、冷冻设备应定期除霜5、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透6、专间的卫生要求（ ）。AB、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施7、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度BC、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件8、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）A、煮沸、蒸汽消毒保持分钟以上B、红外线消毒，控制温度120℃，10C250PPM，5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留9、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内行政机关应当将所需时间书面告知申请人。第4页共8页听证、招标、拍卖C.专家评审D.申请材料审核10、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病11、标识的标注方法正确的是：（ ）。转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）添加剂等产品，直接标注“转基因××”。转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”为转基因××”。使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”工原料为非转基因××”。不再含有转基因成份”。12、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性13、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ ）A.以往病史B.C.皮肤检查D.胸部透视14、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：（ ）A.科学B.C.D.15、下列那些属于个人安全不良习惯()。A、在食品加工区吃饮料和口香糖B、在食品加工时吸烟

C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表16、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；B.饱和脂肪摄入过多有害健康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%17、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作其具体职责是（ ）。AB、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核18、关于从业人员工作服管理正确做法是（ ）A、应定期清洗、更换BC、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理19、下列说法正确的是（ ）。A．B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内20、以下关于食品安全管理员的表述正确的( A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B500C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。2（ ）食品生产许可审查通(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品产许可以及许可变更、延续等的审查工作。3、（ ）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。4、（ ）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协可向消费者推荐食品。5（ ）餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。第5页共8页第第6页共8页6、（6、（）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。7、（）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售8、（9、（10、（11、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。）食品安全，指食品无毒、无